Ako pripraviť empanády z mletého hovädzieho mäsa
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
V miske a stojanový mixér vybavené nástavcom na hák na cesto, kombinujte múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ na strednej rýchlosti, kým sa dôkladne nepremieša.
Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút. Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa.
Zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4 hodiny až cez noc. Na rovnej pracovnej ploche bez múky rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať.
Potom vyrežte disk pomocou 5 až 6-palcového okrúhleho rezača alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku. Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov.
Kotúče prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť, kým pripravíte náplň, alebo ak sa nepoužije ihneď, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a ochlaďte alebo zmrazte na použitie neskôr.
Ako pripraviť náplň z mletého hovädzieho mäsa
Vajcia položte do hrnca s vodou na varnú dosku, pričom vajcia zakrýva aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu.
Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky. Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise.
Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní. Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila.
Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu. Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou.
Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, zakryte ich plastovou fóliou a uložte ich do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie. Zahrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne vysokej teplote vo veľkej panvici, až kým nebude jemne dymiť.
Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mleté hovädzie mäso v jednej vrstve - pridajte cesnak, hovädzí bujón, čierne korenie, papriku a vločky červenej papriky. Vráťte panvicu na oheň a varte za občasného miešania, kým sa mäso neprepečie, 5 až 8 minút.
Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň, kým sa nechá vysušiť na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 10 minút. Pridať cibuľa a korenie do mäkka, asi 5 až 8 minút.
Pridajte petržlenovú vňať a restujte 5 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Pridajte mleté vajcia a dobre premiešajte; schladiť v chladničke.
Ako sa zhromažďuje
Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 425 stupňov F—vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom a poprášte múkou; odložiť. Keď hovädzie mäso vychladne, do stredu každého kotúča empanády nalejte asi 2 lyžice, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; adutina nedosahuje okraje s náplňou, pretože mastnota bráni dobrému utesneniu.
Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a navlhčite okraje kruhu prstom okolo polovice okraja, potom cesto preložte a okraje pritlačte k sebe, aby ste uzavreli a vytvorili tvar polmesiaca.
Položte vykrajovačku alebo tanierik na empanádu a pomocou okraja odrežte prebytočné cesto. Zalamujte okraje alebo zatlačte vidličkou a odstráňte všetky vzduchové vrecká. Umiestnite empanády v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme vysypali múkou. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Nechajte mleté hovädzie empanády odpočívať v chladničke, kým nebudete pripravení piecť až 3 hodiny.
Ako upiecť
V malej miske zľahka vyšľaháme vaječný žĺtok (nešľaháme, kým nebude pripravený na pečenie) s 1 lyžicou hustej smotany, plnotučným mliekom alebo vodou a štipkou soli a cukru.
Zľahka potrieme vrchnú časť mletého hovädzieho mäsa kysnutý s vaječnou zmesou, ktorá im pri pečení dodá pekný zlatistý lesk. Upečieme mleté hovädzie mäso kysnutý 20-25 minút dozlatista na vrchu. Ak chcete, podávajte empanády z mletého hovädzieho mäsa teplé chimichurri omáčka a strana juka, Užite si to!
Ako slúžiť
Súvisiace recepty:
- Zdravé hovädzie empanády "Beef empanadas"
- Kuracie Empanadas "Kuracie Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sladká kukurica Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arabské empanády"
Recept
Ľahké mleté hovädzie empanády
náradie
Zloženie
- 1 kg chudé mleté hovädzie mäso 90/10
- 3 stredne žltá cibuľa , nakrájané na malé kocky
- 1 poblano Paprika alebo paprika , nakrájané na malé kocky
- 1 červená paprika , nakrájané na malé kocky
- 1 žlté korenie , nakrájané na malé kocky
- 5 Cesnakové strúčiky , jemne mletý
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie; upraviť podľa chuti
- 1 čajová lyžička červené korenie vločky , upravte podľa chuti
- 1 polievková lyžica plus 2 lyžičky knorr vývar s hovädzou príchuťou
- 1 lyžice sladká paprika
- 1 lyžice rasca
- kosher soľ , podľa potreby
- 1 zväzok čerstvej talianskej petržlenovej vňate , nasekané
- 4 vajcia natvrdo , mleté
Kefovať:
- 1 veľký vaječný žĺtok
- 1 lyžice smotana , mlieko alebo voda
- uštipnutie kóšer soli
- uštipnutie cukru
Na cesto Empanadas:
- 1 kg (8 šálok) univerzálnej múky , lyžičkou do odmerky, zarovnajte chrbtom noža
- 300 g (2 tyčinky plus 5 polievkových lyžíc) nesolené maslo alebo solené , izbová teplota
- 2 lyžičky kosher soľ
- 2 lyžice cukor
- 475 ml voda studený
Inštrukcie
Ako pripraviť cesto Empanada
- V miske stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto zmiešajte na strednej rýchlosti múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ, kým sa dôkladne nerozmixujú. Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút.
- Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa. Zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4 hodiny až cez noc.
- Na rovnej pracovnej ploche bez múky rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom vyrežte disk pomocou 5 až 6 palcového rezača kruhov alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku.
- Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov. Disky prikryte potravinovou fóliou a nechajte ich vychladnúť, kým pripravíte náplň, alebo ak sa nepoužije ihneď, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a ochlaďte alebo zmrazte na neskoršie použitie.
Ako pripraviť plnku Empanada z mletého hovädzieho mäsa
- Vajcia umiestnite do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby vajíčka pokrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
- Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
- Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
- Zahrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne vysokej teplote vo veľkej panvici, až kým nebude jemne dymiť. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mleté hovädzie mäso v jednej vrstve - pridajte cesnak, hovädzí bujón, čierne korenie, papriku, rascu, papriku a vločky červenej papriky. Vráťte panvicu na oheň a varte za občasného miešania, kým sa mäso neprepečie, 5 až 8 minút.
- Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň a nechajte asi 10 minút zaschnúť do šťavnatého, ale suchého vzhľadu. Pridajte cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 5 až 8 minút. Pridajte petržlenovú vňať a restujte 5 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Pridajte mleté vajcia a dobre premiešajte; schladiť v chladničke.
Ako zostaviť empanády z mletého hovädzieho mäsa
- Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 425 stupňov F. Vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom a poprášte múkou; odložiť.
- Keď hovädzie mäso vychladne, do stredu každého kotúča empanády nalejte asi 2 lyžice, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
- Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a okraje kruhu navlhčite prstom okolo polovice okraja, potom cesto preložte a okraje pritlačte k sebe, aby ste uzavreli a vytvorili tvar polmesiaca. Položte vykrajovačku alebo tanierik na empanádu a pomocou okraja odrežte prebytočné cesto.
- Zalamujte okraje alebo zatlačte vidličkou, pričom za pochodu odstráňte všetky vzduchové vrecká. Takto hotové empanády položte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme vysypali múkou. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Nechajte mleté hovädzie empanády odpočívať v chladničke, kým nebudete pripravení piecť až 3 hodiny.
Ako upiecť mleté hovädzie empanády
- V malej miske zľahka vyšľaháme vaječný žĺtok (nešľaháme, kým nebude pripravený na pečenie) s 1 lyžicou hustej smotany, plnotučným mliekom alebo vodou a štipkou soli a cukru.
- Zľahka potrieme vrch empanád z mletého hovädzieho mäsa vaječnou zmesou; to im pri pečení dodá pekný zlatý lesk. Mleté hovädzie empanády pečieme 20-25 minút dozlatista na vrchu. Ak chcete, podávajte empanády z mletého hovädzieho mäsa teplé s omáčkou chimichurri a časťou yuca. Užite si to!
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.