Telera Roll, tiež známy ako Telera Bread, je tradičný mexický chlieb s múkou poprášenou kôrkou a dvoma dlhými ryhami, ktoré ho odlišujú od iných druhov chleba.
Jeho uspokojivá hustota umožňuje pojať až veľkoryso porciované náplne bez toho, aby sa rozpadla.
Navyše jemná chuť umožní jeho použitie v rôznych prípravkoch, pretože môže dopĺňať širokú škálu bielkovín, syrov, údenín a ďalších prísad.
Ako vyrobiť rolku Telera
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 110 ° F a 115 ° F; použiť a kuchynský teplomer pre presnosť. Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila.
Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistého pracovného povrchu alebo a 30 qt. miešací luk štandardnej hmotnostil. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
Pridajte kvasnicovú zmes a tuk do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje.
Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi. Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút.
Ak sa vám po vymiesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať olej a nie múku, aby sa uvoľnilo z povrchu.
Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať.
Keď je chlebové cesto vymiesené do dokonalej konzistencie, prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a odpočívajte aspoň 30 minút, alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
Keď si cesto odpočinie, jemne ho prepichnite a cesto vyfúknite. Chlebové cesto rozdeľte na 110 g rovnaké kúsky. Použite a kuchyne stupnice pre presnosť. Každý kúsok zrolujte do gule, prikryte utierkou a nechajte 5 minút odpočívať.
Vezmite jednu z guľôčok a obaľte obe strany štedrým množstvom múky. Pri práci dbajte na rovnomerné rozloženie múky, aby sa cesto neprilepilo na povrch alebo valček.
Potom položte guľu cesta na čistý povrch. Použite malý fondánový valček (priemer približne 1 palec) alebo rukou natiahnite cesto smerom ku koncom;
to by malo tvoriť mierne oválny tvar s dĺžkou asi 5 až 6 palcov, v závislosti od toho, aký veľký ho chcete mať. Tento postup zopakujte so zvyšnými guľkami cesta, pričom každú pred tvarovaním obaľte múkou.
Pomocou fondánového valčeka alebo a rukoväť drevenej lyžice, stlačte dve hlboké značky na dlhej časti cesta až po spodok bez prerezania, čím ho vizuálne rozdelíte na tri dlhé časti.
Tento postup opakujte dvakrát, aby ste dosiahli tvar kotúčov Telera s tromi deleniami.
Keď je cesto vytvarované, položte ho na a plech na pečenie ktorá bola posypaná múkou alebo vystlaná pergamenovým papierom, prikryte ju utierkou a nechajte kysnúť, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 25 až 30 minút.
Pätnásť minút pred pečením chlebového cesta si predhrejte rúru na 400 °F a pečte telera rožky 20 minút alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 190 °F.
Keď je Telera hotová, vyberte ich z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Súvisiace recepty:
- Rozmarínový chlieb Focaccia
- Tyčinky
- Cookie z kasární
- Paraguajské sušienky
- Sendvičový chlieb
- Celozrnný chlieb pita
Recept
Jednoduchá rolka Telera
náradie
Zloženie
Na cesto:
- 875 g (asi 7 šálok) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky
- 452 ml (asi 2 šálky) teplej vody (110⁰F a 115°F), podľa potreby
- 18 g (4 čajové lyžičky) himalájska alebo kóšer soľ
- 34 g (asi 2-½ lyžice) kryštálového cukru
- 40 g (3 polievkové lyžice) tuku, ako je Crisco zmäknuté na izbovú teplotu
Na predkvasené cesto:
- 125 g (1 šálka) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky, lyžicou a zarovnanou
- 226 ml (1 šálka) teplej vody (110 ⁰F až 115 °F)
- 10 g (asi 3 čajové lyžičky) instantné sušené droždie
Inštrukcie
Kvások predkvasíme:
- Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 110 ° F a 115 ° F; pre presnosť použite kuchynský teplomer. Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila. Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vypracujte cesto a nechajte ho odpočívať:
- Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistej pracovnej plochy alebo 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
- Pridajte kvasnicovú zmes a tuk do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje. Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi.
- Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút. Ak sa vám po miesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať troškou oleja namiesto múky, aby sa uvoľnilo z povrchu.
- Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať. Keď je chlebové cesto vymiesené do dokonalej konzistencie, prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a odpočívajte aspoň 30 minút, alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
Rozdeľte cesto a vytvarujte ho:
- Keď si cesto odpočinie, jemne ho prepichnite a cesto vyfúknite. Chlebové cesto rozdeľte na 110 g rovnaké kúsky. Pre presnosť použite kuchynskú váhu. Každý kúsok zrolujte do gule, prikryte utierkou a nechajte 5 minút odpočívať.
- Vezmite jednu z guľôčok a obaľte obe strany štedrým množstvom múky. Pri práci dbajte na rovnomerné rozloženie múky, aby sa cesto neprilepilo na povrch alebo valček.
- Potom položte guľu cesta na čistý povrch. Pomocou malého valčeka na cesto (s priemerom asi 1 palec) alebo ruky trochu natiahnite cesto ku koncom; to by malo tvoriť mierne oválny tvar, ktorý je dlhý asi 5 až 6 palcov, v závislosti od toho, aké veľké ich chcete mať. Tento postup zopakujte so zvyšnými guľôčkami cesta, pričom každú z nich pred tvarovaním obaľte múkou.
Urobte zárezy a nechajte to odpočívať:
- Pomocou fondánového valčeka alebo drevenej rúčky vytlačte dve hlboké značky na dlhú časť cesta až po spodok bez prerezania, čím ho vizuálne rozdelíte na tri dlhé časti. Tento postup opakujte dvakrát, aby ste dosiahli tvar kotúčov Telera s tromi deleniami.
Pečieme a chladíme:
- Keď je cesto vytvarované, položte ho na a plech na pečenie ktorá bola posypaná múkou alebo vystlaná pergamenovým papierom, prikryte ju utierkou a nechajte kysnúť, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 25 až 30 minút. Pätnásť minút pred pečením chlebového cesta si predhrejte rúru na 400 °F a pečte telera rožky 20 minút alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 190 °F. Keď je Telera hotová, vyberte ich z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
- Do obchodu: Po upečení sa rolky telera môžu skladovať pri izbovej teplote až 3 dni alebo 5 dní v chladničke v plastovom vrecku alebo zabalené v hliníkovej fólii.
- Prehriatie: Ohrievajte ju v mikrovlnnej rúre, kým sa nezahreje, alebo ju zohrejte v predhriatej rúre na 350 F na 10 až 15 minút; zabaľte chlieb do hliníkovej fólie, aby kôrka zostala mäkká a mäkká, keď sa zohrieva.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.