Chlieb na torty, v španielčine známy aj ako Pan para Tortas, je typ mexického tortového chleba špeciálne navrhnutý na použitie pri výrobe sendvičov v mexickom štýle nazývaných „tortas“. Tieto sendviče sú výdatné a sýte, zvyčajne plnené mäsom, syrmi, zeleninou a omáčkami a sú základom mexickej kuchyne.
Príprava Pan de Tortas od nuly je skvelý spôsob, ako dodať vašim tortám autentický nádych, a je to prekvapivo jednoduché. Tento recept používa jednoduché prísady, ako je múka, droždie, cukor a soľ, na vytvorenie mäkkého a mierne sladkého chleba, ktorý sa dokonale hodí k slaným plnkám.
So svojou nadýchanou textúrou a zlatohnedou kôrkou je Pan de Tortas všestranným chlebom, ktorý možno použiť rôznymi spôsobmi. Môžete si ho vychutnať samostatne ako rolku alebo použiť ako základ pre iné sendviče, ako sú hamburgery alebo slidery. A, samozrejme, je to ideálny chlieb na prípravu autentických tort.
Či už ste fanúšikom mexickej kuchyne alebo jednoducho chcete vyskúšať niečo nové vo svojom repertoári na pečenie, tento recept Pan de Tortas bude určite hitom. Takže, vyhrňte si rukávy, vytiahnite nástroje na pečenie a začnite! Ďalšie recepty na domáci chlieb nájdete v týchto Rozmarínový chlieb Focaccia, Tyčinky, Cookie z kasární, Paraguajské sušienky, Sendvičový chlieb, Celozrnný chlieb pita, Chlieb Naan, a Challah chlieb.
Ako upiecť chlieb na torty
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 110 ° F a 115 ° F; použiť a kuchynský teplomer pre presnosť.
Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila. Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistého pracovného povrchu alebo a 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
Pridajte kvasnicovú zmes a tuk do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje.
Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi. Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút.
Ak sa vám po miesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať troškou oleja namiesto múky, aby sa uvoľnilo z povrchu.
Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať.
Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy a nastriekame naň tenkú vrstvu spreja na varenie. Prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo misku zabaľte do plastového obalu a odložte na 1 hodinu na teplé miesto bez prievanu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Keď si cesto odpočinie, jemne ho prepichnite a cesto vyfúknite. Chlebové cesto rozdeľte na 110 g rovnaké kúsky. Použite a kuchynská váha pre presnosť. Každý kúsok vyvaľkáme do gule, potom každý kúsok obalíme v múke, prikryjeme utierkou a necháme 5 minút odpočívať.
Vezmite jednu z guľôčok a obaľte obe strany štedrým množstvom múky. Pri práci dbajte na rovnomerné rozloženie múky, aby sa cesto neprilepilo na povrch alebo valček.
Potom položte guľu cesta na čistý povrch. Použite malý fondánový valček (priemer približne 1 palec) alebo rukou, aby ste cesto trochu natiahli ku koncom; to by malo tvoriť mierne oválny tvar, ktorý je dlhý asi 5 až 6 palcov, v závislosti od toho, aké veľké ich chcete mať. Tento postup zopakujte so zvyšnými guľôčkami cesta, pričom každú z nich pred tvarovaním obaľte múkou.
Keď je cesto vytvarované, položte ho na a plech na pečenie ktorá bola posypaná múkou alebo vystlaná pergamenovým papierom, prikryte ju utierkou a nechajte kysnúť, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 25 až 30 minút.
Pätnásť minút pred pečením chleba na torty si predhrejte rúru na 400 °F a pečte telera rolky 20 minút alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 190 °F. Keď je Telera hotová, vyberte ich z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Pozrite si ďalšie recepty na chlieb:
- Rozmarínový chlieb Focaccia
- Tyčinky
- Cookie z kasární
- Paraguajské sušienky
- Sendvičový chlieb
- Celozrnný chlieb pita
- Chlieb Naan
- Challah chlieb
Recept
Jednoduchá príprava chleba pre torty
náradie
Zloženie
Na cesto:
- 875 g (asi 7 šálok) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky
- 452 ml (asi 2 šálky) teplej vody (110⁰F a 115°F), podľa potreby
- 18 g (4 čajové lyžičky) himalájska alebo kóšer soľ
- 34 g (asi 2-½ lyžice) kryštálového cukru
- 40 g (3 polievkové lyžice) tuku, ako je Crisco zmäknuté na izbovú teplotu
Na predkvasené cesto:
- 125 g (1 šálka) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky, lyžicou a zarovnanou
- 226 ml (1 šálka) teplej vody (110 ⁰F až 115 °F)
- 10 g (asi 3 čajové lyžičky) instantné sušené droždie
Inštrukcie
- Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 110 ° F a 115 ° F; pre presnosť použite kuchynský teplomer. Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila. Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistej pracovnej plochy alebo 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
- Pridajte kvasnicovú zmes a tuk do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje. Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi. Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút.
- Ak sa vám po miesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať troškou oleja namiesto múky, aby sa uvoľnilo z povrchu. Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať.
- Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy a nastriekame naň tenkú vrstvu spreja na varenie. Prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo misku zabaľte do plastového obalu a odložte na 1 hodinu na teplé miesto bez prievanu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Keď si cesto odpočinie, jemne ho prepichnite a cesto vyfúknite. Chlebové cesto rozdeľte na 110 g rovnaké kúsky. Pre presnosť použite kuchynskú váhu. Každý kúsok vyvaľkáme do gule, potom každý kúsok obalíme v múke, prikryjeme utierkou a necháme 5 minút odpočívať.
- Vezmite jednu z guľôčok a obaľte obe strany štedrým množstvom múky. Pri práci dbajte na rovnomerné rozloženie múky, aby sa cesto neprilepilo na povrch alebo valček.
- Potom položte guľu cesta na čistý povrch. Pomocou malého valčeka na cesto (s priemerom asi 1 palec) alebo ruky trochu natiahnite cesto ku koncom; to by malo tvoriť mierne oválny tvar, ktorý je dlhý asi 5 až 6 palcov, v závislosti od toho, aké veľké ich chcete mať. Tento postup zopakujte so zvyšnými guľôčkami cesta, pričom každú z nich pred tvarovaním obaľte múkou.
- Keď je cesto vytvarované, položte ho na a plech na pečenie ktorá bola posypaná múkou alebo vystlaná pergamenovým papierom, prikryte ju utierkou a nechajte kysnúť, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 25 až 30 minút. Pätnásť minút pred pečením chleba na torty si predhrejte rúru na 400 °F a pečte telera rožky 20 minút alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 190 °F. Keď je Telera hotová, vyberte ich z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
- Ako skladovať: Keď chlieb úplne vychladne, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku so zipsom pri izbovej teplote až na 3 dni. Chlieb môžete na dlhšie skladovanie aj zmraziť tak, že ho pevne zabalíte do plastovej fólie a vložíte do vrecka vhodného na mrazenie. Mrazený chlieb možno skladovať až 3 mesiace.
- Ako znovu ohriať: Ak chcete chlieb zohriať, predhrejte rúru na 350 °F. Chlieb položte na plech na pečenie a pečte 5-10 minút, alebo kým nie je zohriaty a zvonku chrumkavý. Prípadne môžete chlieb ohrievať v mikrovlnnej rúre na 10-15 sekúnd, ale výsledkom môže byť jemnejšia štruktúra. Majte na pamäti, že ohriaty chlieb nemusí mať rovnakú čerstvú chuť a štruktúru ako pri prvom pečení, ale je to skvelý spôsob, ako si vychutnať zvyšky Pan para Tortas.
- Ako napredovať: Po vykysnutí a vytvarovaní cesta namiesto okamžitého pečenia zakryte vytvarované rolky plastovou fóliou a dajte ich cez noc do chladničky. Na druhý deň vyberte rolky z chladničky a pred pečením ich nechajte asi 30 minút odležať pri izbovej teplote. To umožní, aby cesto malo izbovú teplotu a pokračovalo v kysnutí.
Predhrejte rúru na 375 °F a pečte rolky 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a úplne upečené. Po upečení nechajte Pan para Tortas úplne vychladnúť a potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby alebo na zips. taška. Chlieb možno skladovať pri izbovej teplote až 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Tým, že cesto pripravíte v predstihu, môžete ušetriť čas v deň, kedy plánujete chlieb podávať. Je to skvelá voľba pre rušné víkendy alebo keď organizujete stretnutie a chcete mať po ruke čerstvý chlieb bez toho, aby ste ho museli na poslednú chvíľu vyrábať od nuly. - Ako zmraziť: Pred zmrazením nechajte chlieb úplne vychladnúť. Predídete tak kondenzácii vo vnútri vrecka alebo nádoby a tým, že chlieb bude mokrý.
Chlieb pevne zabaľte do plastovej fólie a potom ho vložte do vrecka alebo nádoby, ktorá je vhodná do mrazničky.
Označte vrecko alebo nádobu dátumom, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho boli v mrazničke. Zmrazte chlieb až na 3 mesiace.
Keď ste pripravený použiť mrazený chlieb, vyberte ho z mrazničky a nechajte ho rozmraziť pri izbovej teplote niekoľko hodín alebo cez noc. Môžete ho tiež rozmraziť v mikrovlnnej rúre na nastavení rozmrazovania.
Po rozmrazení môžete chlieb zohriať v rúre na 350 °F po dobu 5 až 10 minút, alebo kým sa nezahreje a nebude zvonka chrumkavý.
Zmrazením Pan para Tortas si môžete pripraviť veľkú dávku vopred a mať čerstvý chlieb po ruke, kedykoľvek ho budete potrebovať. Nezabudnite ho pevne zabaliť, aby ste predišli spáleniu v mrazničke, a označiť ho dátumom, aby ste zaistili, že nezostane v mrazničke príliš dlho.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.