Мы едим много эмпанады дома, и эта жареная эмпанада в парагвайском стиле — одно из наших любимых блюд! Это эмпанада (помимо того, что он очень вкусный) прост в приготовлении и требует всего лишь нескольких имеющихся в наличии ингредиентов.
Начинка состоит из тертой говядины, специй и овощей; в мясную смесь также входят нарезанные вкрутую яйца.
Эти эмпанады также более сочны, чем большинство других сортов, потому что в их смесь входит большое количество лука; лук сохраняет мясную начинку влажной. Начинка заключена в тесто, состоящее из муки общего назначения, сливочного масла, воды и соли.
Наконец, эти эмпанады обжариваются во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Сочетайте с этим соусом Хабанеро из манго, чтобы создать сладкий, пикантный и пряный контраст.
Перейти в:
Как приготовить тесто для эмпанады
В чаше а стенд миксер с насадкой для теста, смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль на средней скорости до полного перемешивания.
При работающем двигателе медленно добавляйте холодную воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут. Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар.
Переложите в большую миску, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
На ровной рабочей поверхности без муки раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут. Затем вырежьте диск с помощью круглого ножа или блюдца диаметром 5–6 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 6 дюймов.
Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными обрезками.
Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку. Если не использовать сразу, используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку и охладить или заморозить ее для дальнейшего использования.
Как приготовить яйца вкрутую
Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы они были покрыты водой не менее чем на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы белки и желтки приобрели твердую консистенцию.
Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки.
Промокните, обсушите их бумажным полотенцем и поместите в миску. С помощью вилки измельчите яйца, накройте их полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
Как приготовить начинку из говядины
В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим, примерно 3–5 минут.
Добавьте лук и перец и готовьте до мягкости, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока она не станет крупно измельченной; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре.
Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Позволять охладить до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
Как собрать
Линия 2 большие противни с пергаментом; отложить.
Как только говядина остынет, работайте быстро, чтобы тесто не слишком нагревалось в руках, выложите примерно по 2 ложки в середину каждого диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм.
Не дотрагивайтесь начинкой до краев, так как маслянистость помешает хорошему склеиванию.
Смочите кончик пальца небольшим количеством воды и смажьте пальцем края круга вокруг половины границы; затем аккуратно сложите, пока края не сойдутся, чтобы образовать форму полумесяца.
Защипните края вилкой, удаляя по ходу воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Поместите их в холодильник, чтобы они остыли, пока не будете готовы их жарить.
Как жарить
В кастрюле объемом 2 литра нагрейте арахисовое масло до 350 градусов по Фаренгейту. Аккуратно положите 2–3 эмпанады в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 3 минуты с каждой стороны, регулируя огонь по мере необходимости.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Подавайте горячим.
Связанные рецепты:
Разработка
Легкие Эмпанадас
Инструменты
Ингредиенты:
Для начинки эмпанады
- 1 kg (2.2 фунта) говяжьей вырезки без костей, обрезанной и нарезанной кубиками
- 3 средний желтый лук мелко нарезанный
- 1 Поблано перец или зеленый болгарский перец , мелко порезанный
- 1 красный перец , мелко порезанный
- 1 желтый или оранжевый болгарский перец , мелко порезанный
- 5 Зубчики чеснока , мелко нарезанный
- 2 Столовые ложки оливковое масло первого отжима
- ¼ чайной ложки молотый черный перец; отрегулируйте по вкусу
- 1 чайной ложки хлопья красного перца; отрегулируйте по вкусу
- 1 столовая ложка сладкая паприка
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки Knorr бульон со вкусом говядины
- 1 столовая ложка молотого тмина , по вкусу (по желанию)
- 1 пучок свежей итальянской петрушки или кинзы мелко нарезанный (нож удалить)
- 4 яйца вкрутую , Нарезанный
- Гималайская розовая соль или кошерная соль, Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью.
- 1.5 литр (6 чашки) Арахисовое или подсолнечное масло для жарки или любое нейтральное масло для жарки.
Для теста Эмпанада:
- 1кг kg (8 чашек) Универсальная мука
- 300 g (2 палочки плюс 5 столовых ложек) сливочного масла несоленого, комнатной температуры.
- 2 чайные ложки Розовая гималайская соль или кошерная соль.
- 30 g (2 столовые ложки) сахара
- 325 ml вода, холод
инструкции
Как приготовить тесто для эмпанады
- В чаше миксера с насадкой-крючком для теста смешайте на средней скорости муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль до однородного состояния. При работающем двигателе медленно добавьте холодную воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут.
- Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
- На ровной рабочей поверхности, не посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут. Затем вырежьте диск с помощью круглого ножа или блюдца диаметром от 5 до 6 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 6 дюймов.
- Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными лоскутками. Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку, или, если они не используются сразу, используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку, и охладите или заморозьте, чтобы использовать позже.
Как приготовить яйца вкрутую
- Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы вода покрывала яйца как минимум на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки.
- Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
- Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
- Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца яйца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните, обсушите бумажным полотенцем и положите в миску. С помощью вилки измельчите яйца, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
Как приготовить начинку для эмпанады
- В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим на вид, примерно 3–5 минут.
- Добавьте лук и перец и готовьте до мягкости, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока она не станет крупно измельченной; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре. Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
Как собрать
- Застелите 2 больших противня пергаментом; отложить. Как только говядина остынет, работайте быстро, чтобы тесто не слишком нагревалось в руках, выложите примерно 2 ложки в середину каждого диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм; не дотрагивайтесь начинкой до краев, поскольку маслянистость помешает хорошему склеиванию.
- Смочите кончик пальца небольшим количеством воды и смажьте пальцем края круга вокруг половины границы; затем аккуратно сложите, пока края не сойдутся, чтобы образовать форму полумесяца.
- Защипните края вилкой, удаляя по ходу воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Поместите эмпанады в холодильник, чтобы они остыли, пока не будете готовы их жарить.
Как жарить эмпанадас
- В 2-литровой кастрюле нагрейте арахисовое масло до 350 градусов по Фаренгейту. Аккуратно положите по 2–3 эмпанады за раз в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 3 минуты с каждой стороны, регулируя огонь по мере необходимости. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Подавайте горячим.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.