Паштет сукри – это сладкий вариант песочного теста. Первоначально оно было французским, как следует из названия. Это тесто, для которого не нужны разрыхлители.
Он имеет нежную, нежную, маслянистую и очень рыхлую текстуру (очень легко крошится), что придает ему отчетливое качество, описываемое как «песчаное», что именно и означает сабле. Это идеальный тип теста для приготовления тарталеток с начинкой из лимонного курда, кондитерского крема или шоколада.
Этот рецепт паштета-сукре можно приготовить двумя способами: вдавить его непосредственно в форму для тарта или раскатать его скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности, пока он не станет достаточно большим, чтобы в него поместился пирог. 10 рифленых пирогов высотой 1 дюйм со съемным дном.
Вдавливать тесто в дно и стенки формы проще. Удвойте рецепт и сохраните его в морозильной камере для дальнейшего использования.
Как приготовить паштет сукре
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Слегка взбейте желток, одну чайную ложку ванили и две чайные ложки холодной воды в небольшой миске до однородной массы; хранить в холодильнике до необходимости. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахарную пудру и кошерную соль и несколько раз взбейте, чтобы перемешать примерно четыре раза.
Затем добавьте сливочное масло и быстро пульсируйте, пока оно не станет похожим на грубые крошки, примерно от 1 до 15 секунд; вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло раскрошится.
Затем, при работающей машине, медленно и равномерно добавьте смесь желтков. Обрабатывайте, пока тесто не схватится, примерно 8–15 импульсов; тесто не должно полностью собираться в шар.
Вместо этого он должен выглядеть свободным, но держаться вместе при защемлении. Альтернативно, вы можете приготовить его в настольном миксере с насадкой-лопаткой, взбивая сливочное масло, сахар, соль и ваниль в течение 2–3 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и кремовым; Соскребите стенки и дно чаши, а также лопатку резиновым шпателем.
Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд или пока мука полностью не смешается; смесь будет выглядеть как мокрый песок. Добавьте яичный желток и перемешайте, пока тесто не станет однородным; не перемешивайте более 30 секунд.
Или смешайте вручную; смешайте сухие ингредиенты в большой миске; С помощью блендера или вилки нарежьте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Достаньте тесто из миски и сожмите его в диск. Если вы скатываете его, плотно заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и оставьте в холодильнике примерно на 1 час или на ночь.
В противном случае, если он не слишком горячий, немедленно прижмите его к Тарт размером 10x1 дюйм с высокими каннелюрами и съемным дном. (с этим легче справиться). Но если оно слишком горячее, спрессуйте его в диск, плотно заверните в двойной слой полиэтиленовой пленки и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы тесто расслабилось.
Пальцами и тыльной стороной руки или мерной чашкой с плоским дном плотно и равномерно прижмите тесто ровным слоем снизу и вверх по бокам, следя за тем, чтобы корочка не загустела в углах 10-сантиметровой формы. дюймовая форма для пирога со съемным дном.
(Может показаться, что теста не хватит, но оно соберется, наберитесь терпения)😉
Обрежьте лишнее ножом для очистки овощей, чтобы тесто было идеально ровным по краям формы. Если есть оголенные места, заделайте их обрезанным тестом. (Если тесто размягчается слишком быстро, поставьте его в холодильник на 2–5 минут).
Наконец, закрепите дно корочки вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 часа, чтобы оно отдохнуло. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного оттаять, чтобы оно стало податливым, если оно жесткое, в течение примерно 5–10 минут. ДНужна чистая рабочая поверхность и скалка, посыпанная мукой.
Раскатайте тесто в плоский круг, равномерно нажимая и вращая тесто между проходами. С помощью скребка поднимите тесто и аккуратно положите его в форму. Тарт размером 10x1 дюйм с высокими каннелюрами и съемным дном..
Обрежьте лишнее ножом для очистки овощей, чтобы тесто было идеально ровным по краям формы. Если есть оголенные места, заделайте их обрезанным тестом.
Наколите нижнюю часть корочки вилкой. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поместите решетку в центр. Выложите паштет-сахар на противень и запекайте 25–30 минут или до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и дать полностью остыть на решетке. Аккуратно снимите кольцо тарта и переложите оболочку на сервировочное блюдо. Заполните по желанию. Посмотрите на этот декадентский Рецепт лимонного творога наполнение!
Связанные рецепты:
Разработка
Легкий паштет сукри
Инструменты
- Подставка для миксера Взбейте масло, сахар, соль и ваниль. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд или пока мука полностью не смешается; смесь будет выглядеть как мокрый песок. Добавьте яичный желток и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
- Кухонный Комбайн Смешайте сухие ингредиенты, добавьте масло, желток и ваниль, перерабатывайте ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет держаться вместе, не будучи влажным или липким; не перерабатывайте.
- Большая чаша для смешивания: С помощью блендера или вилки нарезайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубую муку.
Ингредиенты:
- 113 g (1 палочка/½ стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры.
- ⅓ чашка сахарная пудра или сахарный песок
- 1¼ чашка универсальную муку насыпаем в мерный стакан и разравниваем
- 1 большой яичный желток , слегка избитый
- 1 чайной ложки чистый ванильный экстракт
- ¼ чайной ложки кошерная соль
- 2 чайные ложки ледяная вода или по мере необходимости
инструкции
- Слегка взбейте желток, одну чайную ложку ванили и две чайные ложки холодной воды в небольшой миске до однородной массы; хранить в холодильнике до необходимости.
- В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахарную пудру и кошерную соль и несколько раз взбейте, чтобы перемешать примерно четыре раза.
- Затем добавьте сливочное масло и быстро пульсируйте, пока оно не станет похожим на грубые крошки, примерно от 1 до 15 секунд; вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло еще больше раскрошится.
- Затем, при работающей машине, медленно и равномерно добавьте смесь желтков. Обрабатывайте до тех пор, пока тесто не схватится, примерно 8–15 импульсов; тесто не должно полностью собираться в шар. Вместо этого он должен выглядеть свободным, но держаться вместе при защемлении.
- Альтернативно, вы можете приготовить его в стационарном миксере с насадкой-лопаткой, взбивая сливочное масло, сахар, соль и ваниль в течение 2–3 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и кремовым; Соскребите стенки и дно чаши, а также лопатку резиновым шпателем. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд или пока мука полностью не смешается; смесь будет выглядеть как мокрый песок.
- Добавьте яичный желток и перемешайте, пока тесто не станет однородным; не перемешивайте более 30 секунд. Или смешайте вручную; смешайте сухие ингредиенты в большой миске; С помощью блендера или вилки нарезайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубую муку.
- Достаньте тесто из миски и сожмите его в диск. Если вы скатываете его, плотно заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и оставьте в холодильнике примерно на 1 час или на ночь. В противном случае, если он не слишком горячий, немедленно вдавите его в рифленый пирог размером 10x1 дюйм со съемным дном (с ним легче обращаться). Но если слишком горячо, спрессуйте его в диск, плотно заверните в двойной слой полиэтиленовой пленки и дайте постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы тесто расслабилось.
- Пальцами и тыльной стороной руки или мерной чашкой с плоским дном плотно и равномерно прижмите тесто ровным слоем снизу и вверх по бокам, следя за тем, чтобы корочка не загустела в углах 10-сантиметровой формы. дюймовая форма для пирога со съемным дном. (Может показаться, что теста не хватит, но оно соберётся, наберитесь терпения)
- Обрежьте лишнее ножом для очистки овощей, чтобы тесто было идеально ровным по краям формы. Если есть оголенные места, заделайте их обрезанным тестом. (Если тесто размягчается слишком быстро, поставьте его в холодильник на 2–5 минут). Наконец, закрепите дно корочки вилкой, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 часа, чтобы тесто отдохнуло.
- Для метода раскатывания: достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного оттаять, чтобы оно стало податливым, если оно жесткое, в течение примерно 5–10 минут. Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте тесто в плоский круг, равномерно нажимая и вращая тесто между проходами.
- С помощью скребка поднимите тесто и аккуратно положите его в рифленый пирог размером 10x1 дюйм со съемным дном. Обрежьте лишнее ножом для очистки овощей, чтобы тесто было идеально ровным по краям формы. Если есть оголенные места, заделайте их обрезанным тестом. Наколите нижнюю часть корочки вилкой.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поместите решетку в центр духовки. Выложите паштет-сахар на противень и запекайте 25–30 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть на решетке. Аккуратно снимите кольцо тарта и переложите оболочку на сервировочное блюдо. Заполните по желанию.
Заметки
- Тесто Pate Sucree можно плотно завернуть в двухслойную пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней.
- Запеченный паштет-сукре можно хранить в хорошей упаковке при комнатной температуре до 1 недели.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.