În timp ce Mala Chicken ar putea suna picant, are de fapt un echilibru frumos de condimente. În ciuda numelui, bucătăria din Sichuan urmărește arome îndrăznețe, fără a trece peste bord.
În această rețetă de pui Mala, amestecăm ardei iute și boabe de piper Sichuan pentru un pic de căldură, împreună cu semințe de susan pentru o aromă de nucă și câteva arome savuroase. Această versiune de Mala Chicken are un pumn fără a fi prea intensă.
Dar nu este nici pe departe la fel de înflăcărat ca bucătăria thailandeză autentică, care te poate face cu adevărat să transpiri.
Cum să faci pui Mala
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Combinați puiul cu vin Shaoxing, sos de soia închis cu aromă de ciuperci, pudră de usturoi și ardei cayenne într-un castron mediu.
Marinați la temperatura camerei timp de 15 minute: dacă intenționați să marinați puiul mai mult, acoperiți-l cu folie de plastic și transferați-l la frigider peste noapte.
Într-o pungă mare cu fermoar, adăugați amidon de porumb, pudră de cayenne, piper Sichuan măcinat și sare și agitați pentru a se amesteca bine; pus deoparte. Combinați ingredientele amestecului de condimente într-un castron mediu separat; pus deoparte. Combinați ghimbirul ras, usturoiul tăiat subțire și ceapa verde tocată; pus deoparte.
Odată marinate, scurgeți bucățile de pui și aruncați lichidul de marinare. Transferați bucățile de pui în punga cu fermoar cu amestecul de amidon de porumb, sigilați și agitați până când sunt acoperite complet. Încinge 2 linguri de ulei de arahide într-un wok mare sau într-o tigaie mare antiaderență la foc mediu-mare; învârtiți pentru a acoperi wok-ul. Odată ce uleiul este fierbinte, întindeți bucățile de pui fără a se suprapune.
Gatiti pana cand fundul devine maro auriu pe margini, aproximativ 3-4 minute fara sa atingeti puiul. Întoarceți pentru a găti cealaltă parte până devine maro auriu. Amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că puiul este gătit și că centrul puiului înregistrează 165 de grade F pe un termometru cu citire instantanee pentru încă aproximativ 3 până la 4 minute.
Transferați cu o lingură cu fantă pe farfuria pregătită cu un prosop de hârtie și lăsați deoparte. Șterge wok-ul dacă este necesar. Puneti wok-ul la foc mediu-mare si adaugati 2 linguri de ulei. Pe măsură ce uleiul începe să fumeze, amestecați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde și prăjiți până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde.
Adăugați rapid amestecul de condimente și amestecați până când ardeii devin mai închise la culoare, fără a se înnegri. Adăugați puiul Sichuan Mala în tigaie și amestecați până se combină bine. Scoateți tigaia de pe aragaz și transferați totul pe o farfurie cu ardei iute. Acoperiți cu coriandru pentru ornat. Se serveste fierbinte peste orez alb.
Rețete asemănătoare:
- Broccoli de vită
- Carne de porc din Asia
- Carne de vită înăbușită din Asia
- Orez prajit cu carne de vita tocata
- Carnea de vită coreeană Bulgogi
Rețetă
Pui ușor Sichuan Mala
Instrumente
Ingrediente
Pentru marinada:
- 1 lb fără piele , piept sau coapsă dezosate, tăiate în cuburi de 1 inch
- 1 lingură Vin Shaoxing sau sherry uscat
- 1 lingură sos de soia închis cu aromă de ciuperci , sos de soia închis la culoare sau sos de soia cu conținut redus de sodiu
- ¼ linguriță usturoi granulat
- ¼ linguriță ardei cayenne sau negru măcinat
- piper
Pentru acoperire:
- ¼ ceaşcă amidon de porumb
- 1 linguriță pulbere de cayenne
- 1 linguriță boabe de piper de Sichuan prajite macinate
- ¼ linguriță sare cușer
Pentru amestecul Mala Spice:
- 1 lingură seminte de susan , plus mai mult de ornat
- 1 ceaşcă ardei iute roșu Sichuan sau Chile de Arbol , ajustați suma în funcție de preferințele personale
- 2 linguri Fulgi de chili Sichuan
- 1 lingură Boabe de piper Sichuan
- 1 linguriță zahăr
Pentru prajit:
- ¼ la ⅓ ceaşcă ulei de arahide , ulei de canola sau ulei vegetal
- 5 catei de usturoi , feliat subțire
- 1 lingură proaspătă de ghimbir , ras sau feliate subțire
- 4 ceapă , părțile albe și verzi separate
- ½ ceaşcă coriandru , tocat (pentru garnitură)
Instrucțiuni
- Într-un castron mediu, combinați puiul cu vinul Shaoxing, sosul de soia închis cu aromă de ciuperci, pudra de usturoi și ardeiul cayenne. Marinați la temperatura camerei timp de 15 minute: dacă intenționați să marinați puiul mai mult, acoperiți-l cu folie de plastic și transferați-l la frigider peste noapte.
- Într-o pungă mare cu fermoar, adăugați amidon de porumb, pudră de cayenne, piper Sichuan măcinat și sare și agitați pentru a se amesteca bine; pus deoparte. Combinați ingredientele amestecului de condimente într-un castron mediu separat; pus deoparte. Într-un castron mic, combinați ghimbirul ras, usturoiul tăiat subțire și ceapa verde tocată; pus deoparte.
- Odată marinate, scurgeți bucățile de pui și aruncați lichidul de marinare. Transferați bucățile de pui în punga cu fermoar cu amestecul de amidon de porumb, sigilați și agitați până când sunt complet acoperite.
- Încinge 2 linguri de ulei de arahide într-un wok mare sau într-o tigaie mare antiaderență la foc mediu-mare; învârtiți pentru a acoperi wok-ul. Odată ce uleiul este fierbinte, întindeți bucățile de pui fără a se suprapune. Gătiți fără să atingeți puiul până când fundul puiului devine maro auriu pe margini, aproximativ 3 până la 4 minute.
- Întoarceți pentru a găti cealaltă parte până devine maro auriu. Amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că puiul este gătit, iar centrul puiului înregistrează 165 de grade F pe un termometru cu citire instantanee, încă aproximativ 3 până la 4 minute.
- Transferați cu o lingură cu fantă pe farfuria pregătită cu un prosop de hârtie și lăsați deoparte. Șterge wok-ul dacă este necesar. Puneti wok-ul la foc mediu-mare si adaugati restul de 2 linguri de ulei in wok. În momentul în care uleiul începe să fumeze, amestecați usturoiul, ghimbirul și părțile albe ale ceaiului verde și prăjiți până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați rapid amestecul de condimente și amestecați până când ardeii devin puțin mai închisi, fără a se înnegri. Adăugați puiul Sichuan Mala înapoi în tigaie. Adăugați verdeața de ceață și amestecați până se omogenizează bine.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și transferați totul pe o farfurie cu ardei iute. Acoperiți cu coriandru pentru ornat. Se serveste fierbinte peste orez alb.
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.