Pate sucree este o versiune dulce a prajiturii. Este inițial francez, așa cum ar putea sugera și numele său. Este un aluat care nu are nevoie de dospitori.
Are o textură delicată, fragedă, untosă și foarte friabilă (se sfărâmă foarte ușor), dându-i o calitate distinctă descrisă drept „nisipoasă”, ceea ce înseamnă exact sablée. Este tipul ideal de aluat pentru a face tarte umplute cu lemon curd, crema de patiserie sau ciocolata.
Această rețetă de Pate Sucree poate fi făcută în două moduri: apăsând direct în forma de tartă sau întindeți-o pe o suprafață ușor făinată cu un sucitor până când este suficient de mare pentru a încăpea un Tartă canelată de 10 x 1 inch înălțime cu fund detașabil.
Apăsarea aluatului în fundul și părțile laterale ale formei este mai simplă. Dublați rețeta și păstrați una în congelator pentru o utilizare ulterioară.
Cum să faci Pate Sucree
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Bateți ușor gălbenușul, o linguriță de vanilie și două lingurițe de apă rece într-un castron mic până se combină; se tine la frigider pana la nevoie. În bolul unui robot de bucătărie, adăugați făină, zahăr pudră și sare kosher și presă de câteva ori pentru a se combina de aproximativ patru ori.
Apoi, adăugați untul și timpii de puls rapid până seamănă cu firimituri grosiere, aproximativ 1o până la 15 secunde; nu le doriți mai mici decât atât, deoarece untul va fi rupt în următorul pas.
Apoi, cu mașina în funcțiune, adăugați amestecul de gălbenușuri într-un flux lent și constant. Procesați până când aluatul se ține împreună, aproximativ 8 până la 15 impulsuri; aluatul nu trebuie să se unească în întregime într-o bilă.
În schimb, ar trebui să arate liber, dar să se țină împreună când este ciupit. Alternativ, îl puteți face într-un mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu paletă, cremăți untul, zahărul, sarea și vanilia timp de 2 până la 3 minute sau până când devine palid și cremos; răzuiți părțile laterale și fundul vasului și paleta cu o spatulă de cauciuc.
Adaugam faina si amestecam la viteza mica aproximativ 30 de secunde sau pana cand faina este complet incorporata; amestecul va arăta ca nisipul umed. Adăugați gălbenușul de ou și amestecați până când aluatul se oprește; nu amestecați mai mult de 30 de secunde.
Sau amestecați manual; combinați ingredientele uscate într-un castron mare; folosind un blender de patiserie sau o furculiță, tăiați în unt până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Scoateți aluatul din bol și apăsați-l într-un disc. Dacă îl rulați, înfășurați-l strâns într-un strat dublu de folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru aproximativ 1 oră sau peste noapte.
În caz contrar, dacă nu este prea fierbinte, apăsați imediat în a Tartă cu caneluri înalte de 10 x 1 inch, cu fund detașabil (este mai usor de manevrat). Dar dacă este prea fierbinte, presați-l într-un disc, înfășurați-l strâns într-un strat dublu de folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a relaxa aluatul.
Folosiți degetele și călcâiul mâinii sau o ceașcă de măsurare cu fund plat pentru a presa aluatul ferm și uniform într-un strat uniform pe partea de jos și în sus pe părțile laterale, asigurându-vă că nu lăsați crusta să se îngroașe la colțurile unui 10- tavă de tartă de centimetri cu fund detașabil.
(Poate părea că nu vei avea suficient aluat, dar se va reuni; ai răbdare)😉
Tăiați orice exces cu un cuțit de toaletă, astfel încât aluatul să fie perfect uniform cu marginea tigaii. Dacă există pete goale, peticește-le folosind aluatul tăiat. (Dacă aluatul de patiserie se înmoaie prea repede, dați la frigider pentru 2 până la 5 minute).
În cele din urmă, fixați partea de jos a crustei cu o furculiță pentru a împiedica formarea de bule în timpul coacerii. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 1-½ oră pentru a-l lăsa să se odihnească. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se dezghețe ușor pentru a-l face maleabil, dacă este tare, timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Dfolosiți o suprafață de lucru curată și un sucitor cu făină.
Rulați aluatul de patiserie într-un cerc plat, aplicând o presiune uniformă și rotind aluatul între treceri. Folosiți o racletă de banc pentru a ridica aluatul și așezați-l ușor în interiorul a Tartă cu caneluri înalte de 10 x 1 inch, cu fund detașabil.
Tăiați orice exces cu un cuțit de toaletă, astfel încât aluatul să fie perfect uniform cu marginea tigaii. Dacă există pete goale, peticește-le folosind aluatul tăiat.
Acoperiți partea de jos a crustei cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F și puneți un gratar în centru. Puneți pateul de sucre pe o foaie de copt și coaceți timp de 25 până la 30 de minute sau până când devine auriu.
Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca complet pe un gratar. Scoateți ușor inelul de tartă și transferați coaja pe un platou de servire. Umpleți după cum doriți. Privește acest decadent Reteta Lemon Curd umplere!
Rețete asemănătoare:
Rețetă
Ușor Pate Sucree
Instrumente
- Stand Mixer Crema untul, zaharul, sarea si vanilia. Adaugam faina si amestecam la viteza mica aproximativ 30 de secunde sau pana cand faina este complet incorporata; amestecul va arăta ca nisipul umed. Adăugați gălbenușul de ou și amestecați doar până când aluatul se oprește.
- Robot de bucătărie Combinați ingredientele uscate, adăugați untul, gălbenușul și vanilia procesați ingredientele doar până când aluatul se ține împreună fără a fi umed sau lipicios; nu supraprocesează.
- Vas de amestecare mare: Folosiți un blender de patiserie sau o furculiță pentru a tăia untul până când amestecul seamănă cu o masă grosieră.
Ingrediente
- 113 g (1 baton / ½ cana) unt nesarat, la temperatura camerei
- ⅓ ceaşcă zahăr pudră sau zahăr granulat
- 1¼ ceaşcă făină universală turnată într-o cană de măsurare și nivelată
- 1 gălbenuș mare de ou , ușor bătut
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- ¼ linguriță sare cușer
- 2 lingurițe apă rece ca gheața sau după cum este necesar
Instrucțiuni
- Bateți ușor gălbenușul, o linguriță de vanilie și două lingurițe de apă rece într-un castron mic până se combină; se tine la frigider pana la nevoie.
- În bolul unui robot de bucătărie, adăugați făină, zahăr pudră și sare kosher și presă de câteva ori pentru a se combina de aproximativ patru ori.
- Apoi, adăugați untul și timpii de puls rapid până seamănă cu firimituri grosiere, aproximativ 1o până la 15 secunde; nu le doriți mai mici decât atât, deoarece untul va fi desfăcut în continuare în pasul următor.
- Apoi, cu mașina în funcțiune, adăugați amestecul de gălbenușuri într-un flux lent și constant. Procesați doar până când aluatul se ține împreună, aproximativ 8 până la 15 impulsuri; aluatul nu trebuie să se unească în întregime într-o bilă. În schimb, ar trebui să arate liber, dar se ține împreună când este ciupit.
- Alternativ, îl puteți face într-un mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu paletă, creați untul, zahărul, sarea și vanilia timp de 2 până la 3 minute sau până când devine palid și cremos; răzuiți părțile laterale și fundul vasului și paleta cu o spatulă de cauciuc. Adaugam faina si amestecam la viteza mica aproximativ 30 de secunde sau pana cand faina este complet incorporata; amestecul va arăta ca nisipul umed.
- Adăugați gălbenușul de ou și amestecați până când aluatul se oprește; nu amestecați mai mult de 30 de secunde. Sau amestecați manual; combinați ingredientele uscate într-un castron mare; folosind un blender de patiserie sau o furculiță, tăiați în unt până când amestecul seamănă cu o masă grosieră.
- Scoateți aluatul din bol și apăsați-l într-un disc. Dacă îl rulați, înfășurați-l strâns într-un strat dublu de folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru aproximativ 1 oră sau peste noapte. În caz contrar, dacă nu este prea fierbinte, apăsați-l imediat într-o tartă canelată de 10x 1 inch înălțime cu fund detașabil (este mai ușor de manevrat). Dar, dacă este prea fierbinte, apăsați-l într-un disc, înfășurați-l strâns într-un strat dublu de folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a relaxa aluatul.
- Folosiți degetele și călcâiul mâinii sau o ceașcă de măsurare cu fund plat pentru a presa aluatul ferm și uniform într-un strat uniform pe partea de jos și în sus pe părțile laterale, asigurându-vă că nu lăsați crusta să se îngroașe la colțurile unui 10- tavă de tartă de centimetri cu fund detașabil. (Poate părea că nu vei avea suficient aluat, dar se va reuni; ai răbdare)
- Tăiați orice exces cu un cuțit, astfel încât aluatul să fie perfect uniform cu marginea tigaii. Dacă există pete goale, peticește-le folosind aluatul tăiat. (Dacă aluatul de patiserie se înmoaie prea repede, dați la frigider pentru 2 până la 5 minute). În cele din urmă, fixați partea de jos a crustei cu o furculiță pentru a împiedica formarea de bule în timpul coacerii. Acoperiți cu o folie de plastic și lăsați-le la frigider pentru 1-½ oră pentru a lăsa aluatul să se odihnească.
- Pentru metoda de rulare: Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se dezghețe ușor pentru a-l face maleabil dacă se întărește timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Pudrați o suprafață de lucru curată și un sucitor cu făină. Rulați aluatul de patiserie într-un cerc plat, aplicând o presiune uniformă și rotind aluatul între treceri.
- Folosiți o racletă de banc pentru a ridica aluatul și așezați-l ușor într-o tartă canelată de 10 x 1 inch înălțime cu fund detașabil. Tăiați orice exces cu un cuțit, astfel încât aluatul să fie perfect uniform cu marginea tigaii. Dacă există pete goale, peticește-le folosind aluatul tăiat. Acoperiți partea de jos a crustei cu o furculiță.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F și puneți un gratar în centrul cuptorului. Puneți pateul de sucre pe o foaie de copt și coaceți timp de 25 până la 30 de minute sau până când devine auriu. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca complet pe un gratar. Scoateți ușor inelul de tartă și transferați coaja pe un platou de servire. Umpleți după cum doriți.
notițe
- Aluatul Pate Sucree poate fi învelit strâns într-o folie de plastic cu două straturi și păstrat la frigider până la 5 zile.
- Baked Pate Sucree poate fi păstrat, bine ambalat, la temperatura camerei până la 1 săptămână.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.