Fatay, cunoscut și sub numele de Fatayer, este o empanada din carne de vită condimentată din Orientul Mijlociu, care poate fi umplută cu spanac și brânză Feta sau Akkawi. Face parte din bucătăria levantină consumată în Irak, Iran, Siria, Egipt, Liban, Palestina, Arabia Saudită, Iordania și Israel.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Traditional Fatayer este umplut cu carne cruda asezonata cu condimente si suc de lime; sucul acid de lămâie începe să „pregătească” carnea, așa cum se întâmplă atunci când este folosit pentru ceviche. Dar nu intrați în panică; noi nu mâncăm carne crudă aici!
După ce îl marinați, intră în cuptor, și vine gătitul, așa că va fi gătit complet când iese din cuptor. Un alt mod pe care îl puteți face și, care este puțin netradițional, este să gătiți umplutura de carne înainte de a umple fatay.
Ne place mai mult această metodă, deoarece vă permite să controlați mai bine sucurile din carne, gătindu-le mai întâi. Deci, în concluzie, ambele feluri sunt delicioase, dar dacă nu vă simțiți confortabil să faceți în mod tradițional carnea crudă, nu vă faceți griji.
În rețeta noastră Fatayer, vă vom arăta cum să o faceți în ambele moduri.
Cum să faci Fatayer
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
La umplere, scurgeți sucul eliberat de carne. Combinați carnea de vită, ceapa, ardeiul gras, ceapa verde, usturoiul, boia de ardei, pasta de roșii, roșiile, melasa de rodie și sucul de lămâie într-un castron mare, nereactiv..
Adauga frunzele de menta sau patrunjelul tocat si condimentele. Folosind o spatulă de lemn sau mâinile, amestecați ușor carnea de vită, legumele și condimentele până se combină bine. Nu amestecați prea mult carnea!
Păstrați umplutura de carne, acoperită ermetic, la frigider pentru aproximativ 3 ore.
Acest lucru vă permite să controlați sucurile de carne gătindu-le mai întâi. Se încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare, se adaugă carnea de vită și sarea și se fierbe, amestecând cu o lingură de lemn pentru a rupe carnea în bucăți până când carnea de vită se rumenește 7 minute.
Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul și roșiile; gatiti, amestecand, pana cand legumele se inmoaie, aproximativ 10 minute.
Apoi, amestecați pasta de roșii și gătiți, amestecând timp de 2 minute. Apoi, adăugați boia dulce, fulgi de ardei roșu, piper negru măcinat, chimen, nucșoară și condiment Baharat; gatiti, amestecand frecvent, inca un minut.
La final, se amestecă sucul de lămâie și melasa de rodie și se fierbe încă 10 minute pentru a elimina orice exces de lichid (amestecul trebuie să fie umed, dar să nu curgă. Acesta este trucul). Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
Cum se face aluatul
În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat, combinați făina de pâine, zahărul și drojdia la viteză medie până se omogenizează bine.
Amestecați apa călduță, uleiul de măsline și sarea într-o cană mare de măsurare până când sarea se dizolvă complet.
În timp ce mixerul funcționează, adăugați amestecul cald și umed și frământați până când aluatul începe să se desprindă de pe părți, dar rămâne moale și ușor lipicios pe fundul vasului.
Ungeți-vă mâinile în ulei de măsline și formați o bilă din aluat. Puneți aluatul într-un bol acoperit cu ulei de măsline. Se acopera cu un prosop curat de bucatarie si se intareste intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina toate bulele de aer. Ungeți ușor (2) tavi de copt de 13 pe 9 inci. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și tăiați-l în bucăți egale de 90 g, aproximativ 24 de bucăți. Rulați fiecare bucată într-o minge strânsă.
Transferați bilele de aluat în tava pregătită, distanțandu-le uniform (rulourile se vor atinge odată ce au crescut). Acoperiți și lăsați într-un loc cald până când își dublează volumul, aproximativ 20 până la 30 de minute. Alternativ, le puteți pune la frigider pentru o creștere mai lentă.
Poziționați 2 rafturi în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Tapetați 2 foi mari de copt cu pergament. Scoateți umplutura de carne din frigider. Dacă utilizați umplutură cu carne crudă, scurgeți sucul eliberat de carne.
Întindeți aluatul într-un cerc de 7 până la 8 inci. Întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de aproximativ 1-¼ inch. Presarati nucile de pin peste amestecul de carne si presati-le usor pentru a adera.
Apoi, continuați cu plierea (sau modelarea). Puneți Fatay-ul pe foaia de copt pregătită și coaceți la cuptor pentru aproximativ 20 până la 25 de minute sau până când Fatay-ul devine maro auriu. Servește Fatay fierbinte și cu felii de lămâie pentru un plus de zing. Bucurați-vă!
Rețete asemănătoare:
- Empanadas cu carne de vită măcinată „Empanadas cu carne de vită măcinată”
- Empanadas de pui „Empanadas de pui”
- Empanadas de ton „Empanadas de Tunas”
- Empanadas de porumb dulce "Empanadas de Choclo"
- Empanadas cu Yucca "Empanadas Mandioca"
- Empanadas sănătoase de vită „Empanadas de vită”
Rețetă
Easy Fatayer
Instrumente
Ingrediente
Pentru această umplutură Fatay:
- 1 kg 90/10 carne de vita tocata
- 400 g (aproximativ 3 cepe medii, tăiate mărunt
- 100 g (2 medii) ardei gras roșu, tăiați mărunt
- 100 g (2 medii) ardei gras verde, tăiați mărunt
- 200 g Roșii rome , desămânțat și tăiat mărunt
- 3 catei de usturoi proaspeti , tocată mărunt
- 4 ceapa verde , tocat mărunt
- 80 g (aproximativ 6 linguri) pasta de tomate
- Sucul și coaja de la 2 până la 3 lămâi
- ¼ ceaşcă frunze de mentă proaspătă tocate sau pătrunjel italian
- 2 lingurițe Sare cușer , după gust
- 1 linguriță piper negru , după gust
- 1 lingură chimen măcinat
- 1 lingură paprika dulce
- 1 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit
- 1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
- 1 lingură condiment Baharat sau ienibahar
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri melasă de rodie , se potrivesc după gust
- ½ ceaşcă Nuci de pin , prăjită (opțional)
Pentru aluat:
- 560 ml de apa (120º - 130º F)
- 6 Lingura de masa ulei de măsline extra virgin
- 14 g drojdie uscată instantaneu
- 20 g zahăr
- 1 kg (1000 g) făină de pâine sau făină universală
- 15 g. Sare cușer
Instrucțiuni
- Umplutură tradițională Fatayer: Asigurați-vă că scurgeți sucul eliberat de carne la umplere.
- Într-un castron mare, nereactiv, combinați carnea de vită, ceapa, ardeiul gras, ceapa verde, usturoiul, boia de ardei, pasta de roșii, roșiile, melasa de rodie și sucul de lămâie. Adauga frunzele de menta sau patrunjelul tocat si condimentele. Folosind o spatulă de lemn sau mâinile, amestecați ușor carnea de vită, legumele și condimentele până se combină bine. Nu amestecați prea mult carnea! Păstrați umplutura de carne, acoperită ermetic, la frigider pentru aproximativ 3 ore.
- Umplutură Fatayer netradițională: Acest mod vă permite să controlați sucurile de carne gătindu-le mai întâi.
- Se încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare, se adaugă carnea de vită și sarea se gătește, amestecând cu o lingură de lemn pentru a rupe carnea în bucăți până când carnea de vită se rumenește, 7 minute. Adăugați ceapa, ardeiul gras, usturoiul și roșiile; gătiți, amestecând până când legumele se înmoaie, aproximativ 10 minute.
- Apoi, amestecați pasta de roșii și gătiți, amestecând timp de 2 minute. In continuare adauga boia dulce, fulgi de ardei rosu, piper negru macinat, chimen, nucsoara, condiment Baharat; gatiti, amestecand frecvent, inca un minut. La final, amestecați sucul de lămâie și melasa de rodie și gătiți încă 10 minute pentru a elimina orice exces de lichid (amestecul trebuie să fie umed, dar să nu curgă. Acesta este trucul). Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
Cum se face aluatul:
- În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat, combinați făina de pâine, zahărul și drojdia la viteză medie până se omogenizează bine.
- Amestecați apa călduță, uleiul de măsline și sarea într-o cană mare de măsurare până când sarea se dizolvă complet. În timp ce mixerul funcționează, adăugați amestecul umed cald și frământați până când aluatul începe să se îndepărteze de pe părți, dar rămâne moale și ușor lipicios pe fundul vasului.
- Ungeți-vă mâinile cu puțin ulei de măsline și formați o bilă din aluat. Puneți aluatul într-un bol care este acoperit cu ulei de măsline. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și întăriți aluatul într-un loc cald până își dublează volumul.
- Loviți aluatul pentru a elimina toate bulele de aer. Ungeți ușor (2) tavi de copt de 13 x 9 inci. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și tăiați în bucăți egale de 90 g, aproximativ 24 de bucăți. Rulați fiecare bucată într-o minge strânsă. Transferați bilele de aluat în tava pregătită, distanțandu-le uniform (rulourile se vor atinge odată ce au crescut). Acoperiți și lăsați într-un loc cald până când își dublează volumul, aproximativ 20 până la 30 de minute. Alternativ, le puteți pune la frigider pentru o creștere mai lentă.
Cum să asamblați și să coaceți Fatayer:
- Poziționați 2 rafturi în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Tapetați 2 foi mari de copt cu pergament. Scoateți umplutura de carne din frigider. Dacă utilizați umplutură cu carne crudă: Scurgeți sucul eliberat de carne.
- Întindeți aluatul într-un cerc de 7 până la 8 inci. Întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de aproximativ 1-¼ inch. Presărați nucile de pin peste amestecul de carne și apăsați-le ușor pentru a adera. Apoi, continuați cu plierea (sau modelarea). Vezi mai sus despre Cum să modelezi Fatayer.👆
- Puneți Fatayer pe foaia de copt pregătită și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20 până la 25 de minute sau până când Fatayer este maro auriu. Servește Fatay fierbinte și cu felii de lămâie pentru un plus de zing. Bucurați-vă!
notițe
- Amintiți-vă că umiditatea trebuie menținută la minimum atunci când faceți carne de vită sau alte umpluturi.
- Condimentele pe care le folosești vor determina aroma fatay. Alegeți o combinație savuroasă, bine echilibrată, pentru a crește complexitatea gustului. Chimenul, de exemplu, poate fi folosit pentru a asezona empanadas savuroase. Acest condiment va adăuga o aromă grozavă empanadai, dar aveți grijă la cantitatea pe care o utilizați, deoarece poate avea un efect contraproductiv.
- Înainte de a-ți asambla fatayerul cu carne de vită, asigură-te că umplutura s-a răcit. Aburul dintr-o umplutură fierbinte sau caldă vă poate înmui aluatul, făcându-l să se destrame.
- Folosirea făinii de pâine creează textura perfectă a aluatului, oferindu-vă o structură mai robustă și mai bună, în timp ce utilizarea universală asigură o margine crocantă și ușoară.
- Adăugați măsline verzi tăiate fără sâmburi, ceai verde, stafide fără semințe sau capere.
- Am adaugat fulgi de ardei rosu pentru putina lovitura; dacă nu vă place condimentele, nu ezitați să-l omiteți.
- Patru moduri diferite de a modela Fatay: Întindeți aluatul într-un cerc de 7 până la 8 inci pentru o umplutură vizibilă de carne. Întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de aproximativ 1-¼ inch. Strângeți cele patru margini ale cercului pentru a forma o formă pătrată, expunând centrul. Pentru o formă de barcă, întindeți aluatul într-o formă ovală de 7 până la 8 inci. Întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de aproximativ 1-¼ inch. Îndoiți o margine a aluatului în diagonală și apăsați-o ușor pentru a-l sigila corespunzător. Repetați procesul cu cealaltă margine lăsând o deschidere în centru pentru a crea o formă de barcă. Pentru o umplutură de carne care nu este vizibilă, rulați aluatul într-un cerc de 7 până la 8 inci. Întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de aproximativ 1-¼ inch. Ciupește împreună trei margini ale cercului peste centrul umpluturii. Sigilați o parte, apoi traversați cealaltă pentru a forma o formă de piramidă. Pentru Circle Fatay, întindeți aluatul într-un cerc de 7 până la 8 inci. Aranjați cercurile pe 2 foi de copt tapetate cu hârtie de copt sau unse ușor cu ulei. Apoi, întindeți 2 până la 3 linguri (aproximativ 90 g) de umplutură în mijloc, lăsând un chenar de 1-¼ inch.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.