Esta receita de Empanadas de Yuca ou Pastel Mandi'o (além de deliciosa) é simples de fazer e requer poucos ingredientes da despensa. O recheio consiste em carne desfiada, temperos e vegetais; ovos cozidos picados também estão na mistura de carne.
Essas empanadas também são mais suculentas do que a maioria das outras variedades porque incluem uma boa quantidade de cebola na mistura; a cebola mantém o recheio de carne úmido. O recheio é envolto em uma massa composta por mandioca cozida, manteiga, ovo, sal e fubá.
Por fim, essas empanadas de mandioca são fritas em óleo bem quente até dourar. Nós os combinamos com uma salsa verde simples e fresca para um contraste doce, salgado e picante.
Como fazer empanadas de mandioca
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Combine todos os ingredientes do molho verde em um processador de alimentos e pulse algumas vezes até ficar picado. Transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira até a hora de servir ou por até 2 dias.
Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos 2,5 cm de água cobrindo-os. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo, para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque os ovos com papel toalha e coloque-os em uma tigela.
Com um garfo, pique os ovos, cubra-os com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa para ferver em fogo médio-alto.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem picada; não exagere, ou você vai precisar de purê.
Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne picada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixar deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Coloque a mandioca descascada e cortada em quartos em uma panela grande com água fervente com sal; certifique-se de que a água cubra completamente a mandioca. Cozinhe em fogo alto até ficar macio, cerca de 30 minutos.
Verifique o cozimento das peças individuais; algumas peças podem cozinhar mais rápido do que outras. Assim que a mandioca estiver macia, escorra-a em uma peneira por 2 minutos. Usar um batedeira com acessório para moedor de pratos finos.
Passe a mandioca cozida pelo moedor; use a melhor placa de corte. Alternativamente, você pode colocar um moinho de alimentos equipado com um pequeno disco/lâmina sobre uma tigela de vidro.
Processe a mandioca no moinho de alimentos, girando a alça para frente e para trás para forçá-la a passar pelo disco. (Você também pode usar um garfo para amassar a mandioca cozida, mas é mais trabalhoso do que um moedor de alimentos ou um moinho de alimentos.)
Quando a mandioca estiver amassada e quente, transfira-a para a tigela da batedeira com o acessório em formato de pá ou sobre uma superfície de trabalho limpa e plana.
Junte o fubá, o sal, a manteiga e o ovo até ficar com uma consistência homogênea de massa (a massa vai ficar um pouco pegajosa, mas não muito pegajosa), cerca de 5 minutos. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente mais fubá, cerca de 1 colher de sopa de cada vez.
Em uma tigela pequena, misture o fubá e a farinha. Polvilhe a mistura de fubá generosamente sobre uma superfície de trabalho limpa. Quando a massa estiver pronta, pegue uma porção de massa de mandioca do tamanho de um punho e forme uma bola com as mãos.
(você terá que trabalhar a massa uma de cada vez para facilitar) Coloque-a sobre uma superfície polvilhada com fubá; polvilhe generosamente a massa e o rolo com a mistura de fubá.
Em seguida, abra a massa em uma folha de ¼ de polegada de espessura. Então, usando um Cortador redondo de 6 polegadas, corte a massa. Usei uma tampa de vidro de 6 '' da minha panela.🤓💡Em seguida, junte as sobras, junte ao restante da massa e repita o processo.
Separe a pilha de discos com papel manteiga ou manteiga e cubra com filme plástico. Borrifar dois assadeiras grandes com fubá; deixou de lado.
Assim que a carne esfriar, trabalhando rápida mas delicadamente para evitar que a massa quebre, divida cerca de 2 colheres no meio de um disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda.
Evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação. Dobre delicadamente até que as bordas se encontrem para selar em formato de meia-lua. Em seguida, pressione suavemente as bordas para selar.
Usando um garfo, amasse as bordas, removendo bolsas de ar à medida que avança. Repita com as rodadas restantes e recheio. Frite as empanadas de mandioca imediatamente ou coloque-as na geladeira para esfriar até a hora de fritá-las.
(Recomendo fritar as empanadas de mandioca logo após frisá-las para evitar que a massa quebre devido à umidade da carne).
Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo de amendoim a 350 graus F. Coloque delicadamente 2 a 3 empanadas de mandioca de cada vez no óleo quente e frite até dourar, 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo conforme necessário.
Transfira para papel toalha para escorrer. Sirva quente com salsa verde ao lado.
Receitas relacionadas:
Receita
Empanadas fáceis de mandioca
Ferramentas
Ingredientes
para o recheio de carne:
- 1 kg (2.2 libras) Chuck de carne desossada, aparado e em cubos
- 3 cebola amarela média , pequenos cubos
- 1 Pimenta Poblano ou pimentão verde , pequenos cubos
- 1 pimentão vermelho , pequenos cubos
- 1 amarelo ou laranja , pequenos cubos
- 2 cebolinha ou cebola verde , finamente picado (parte branca e verde separada)
- 5 Dentes de alho , picado
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
- ½ colher de chá Pimenta preta da terra , ajuste a gosto
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha , ajuste a gosto
- 1 colher de sopa páprica regular ou defumada
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de caldo de carne knorr , ajuste a gosto
- 1 colher de sopa cominho ou coentro moído , a gosto (opcional)
- Sal kosher , para necessário
- 1 cacho de salsa italiana fresca ou coentro , finamente picado (caule removido)
- 4 ovos cozidos , picado
Para a massa de mandioca:
- 1 colher de sopa manteiga sem sal amolecida , banha ou óleo
- 3 colheres de chá sal kosher
- 100 g (½ xícara) de Fubá Amarelo Quaker ou Farinha Instantânea de Milho Amarelo Maseca plus para polvilhar mais para tirar o pó
- 2 kg mandioca fresca ou congelada purê
- 1 ovo grande
- água como necessário
Para a Salsa Verde
- 1 grupo folhas de coentro ou salsa italiana picado
- 1 grupo cebolas verdes picado
- 1 alho Polvilhe com ½ colher de chá de sal kosher e amasse com a parte plana da faca até obter um purê.
- ½ colher de chá Pimenta preta da terra
- ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha ajustar a gosto
- 1 média cebola amarela finamente cortado
- ¼ xícara lima fresca ou suco de limão
- 3 colheres de sopa Qualquer óleo de sabor neutro (eu uso azeite extra virgem)
- 3 colheres de chá mel
- sal kosher , provar
Para o pó de fubá e farinha
- 100 g (½ xícara) de fubá para espanar
- 100 g (62g) farinha multiuso para espanar
Instruções
Faça a Salsa Verde:
- Misture todos os ingredientes do molho verde em um processador de alimentos e pulse algumas vezes até ficar picado. Transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira até a hora de servir ou por até 2 dias.
Prepare os Ovos:
- Coloque os ovos em uma panela com água no fogão com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
- Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
- Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
- Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Faça o recheio de carne:
- Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até obter uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
- Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem picada; não exagere, ou você vai precisar de purê. Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne picada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Cozinhe a mandioca:
- Coloque a mandioca descascada e cortada em quartos em uma panela grande com água fervente com sal; certifique-se de que a água cubra completamente a mandioca. Cozinhe em fogo alto até ficar macio, cerca de 30 minutos. Verifique o cozimento das peças individuais; algumas peças podem cozinhar mais rápido do que outras. Assim que a mandioca estiver macia, escorra-a em uma peneira por 2 minutos.
Preparei a Massa Empanada de Yuca:
- Use uma batedeira com o moedor de placas finas. Passe a mandioca cozida pelo moedor; certifique-se de usar a melhor placa de corte que você possui. Alternativamente, você pode colocar um moinho de alimentos equipado com um pequeno disco/lâmina sobre uma tigela de vidro. Processe a mandioca no moinho de alimentos, girando a alça para frente e para trás para forçar a mandioca através do disco. (Você também pode usar um garfo para amassar a mandioca cozida, mas é mais trabalhoso do que um moedor de alimentos ou um moinho de alimentos).
- Assim que a mandioca estiver amassada e ainda quente, transfira para a tigela da batedeira com o batedor em formato de pá ou sobre uma superfície de trabalho plana e limpa. Junte o fubá, o sal, a manteiga e o ovo até formar uma consistência homogênea de massa (a massa vai ficar um pouco pegajosa, mas não muito pegajosa), cerca de 5 minutos. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente mais fubá, cerca de 1 colher de sopa de cada vez.
Monte as Empanadas de Yuca:
- Em uma tigela pequena, misture o fubá e a farinha. Polvilhe a mistura de fubá generosamente sobre uma superfície de trabalho limpa. Quando a massa estiver pronta, pegue uma porção de massa de mandioca do tamanho de um punho, forme uma bola com as mãos (você terá que trabalhar a massa uma de cada vez para facilitar) e coloque-a em um Superfície de trabalho polvilhada com fubá, polvilhe generosamente a massa e o rolo com a mistura de fubá. Em seguida, abra a massa em uma folha de ¼ de polegada de espessura. Em seguida, usando um cortador redondo de 6 cm, corte a massa. Usei uma tampa de vidro de 6 '' da minha panela.😁💡
- Em seguida, junte as sobras, junte ao restante da massa e repita o processo. Use papel manteiga ou pergaminho para separar a pilha de discos e cubra com filme plástico.
- Polvilhe duas assadeiras grandes com fubá; deixou de lado. Assim que a carne esfriar, trabalhando rápida mas delicadamente para evitar que a massa quebre, divida cerca de 2 colheres no meio de um disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
- Dobre delicadamente até que as bordas se encontrem para selar em formato de meia-lua. Em seguida, pressione suavemente as bordas para selar. Usando um garfo, amasse as bordas, removendo quaisquer bolsas de ar à medida que avança. Repita com as rodadas restantes e recheio. Frite as empanadas de mandioca imediatamente ou coloque-as na geladeira para esfriar até a hora de fritá-las. (Recomendo fritar as empanadas de mandioca logo após frisá-las para evitar que a massa quebre devido à umidade da carne).
Frite Empanadas de Yuca:
- Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo de amendoim a 350 graus F. Coloque delicadamente 2 a 3 empanadas de mandioca de cada vez no óleo quente e frite até dourar, 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo conforme necessário. Transfira para papel toalha para escorrer. Sirva quente com salsa verde ao lado.
Notas
- Reaquecimento do forno: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque as empanadas em uma assadeira e cubra-as com papel alumínio para evitar que ressequem. Aqueça-os no forno por cerca de 10-15 minutos ou até que estejam bem aquecidos e crocantes.
- Reaquecimento de fogão: Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio e adicione um pouco de óleo. Coloque as empanadas na frigideira e cozinhe por alguns minutos de cada lado até que estejam bem aquecidas e a crosta fique crocante.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.