A crosta da torta é a espinha dorsal de clássicos como torta de maçã, torta de abóbora, torta de nozes, torta de creme, torta de carne e muitos outros.
Pode ser usado em uma variante de torta de massa dupla, em um biscoito áspero ou na base de uma quiche, mas não importa a receita, a massa de torta é a chave, e esta receita vai te ajudar a fazer exatamente isso.
Como fazer massa de torta
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha.
Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar; adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
Em uma tigela pequena, misture 6 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
Corte a manteiga e a gordura vegetal na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando.
Se as gorduras amolecerem muito rápido, coloque a tigela na geladeira até firmar, 2–5 minutos.
Spolvilhar 5 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar. Polvilhe com mais 2 colheres de sopa de líquido e continue o processo de mistura.
Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto. Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura.
Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais.
Form em dois discos peludos com cerca de 1 cm de espessura. Wbata em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. (Observação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
Quando estiver pronto para usar a massa, retire-a do freezer e deixe descongelar por 1 a 15 minutos. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha.
(Reserve o outro disco até que seja necessário.) Comece a enrolar a massa no centro e pressione levemente com o rolo para achatar. Repita do outro lado, pressionando para baixo para obter ⅛ polegada a ¼ polegada de espessura.
Gire a massa um quarto de volta para mantê-la uniforme ao estendê-la. (Se a massa amolecer muito rapidamente, leve à geladeira por 2–5 minutos.) A massa deve ser 1 cm maior do que a forma de torta ao redor.
Usando um rolo, levante cuidadosamente a massa da bancada e coloque-a na forma de torta. Inverta a massa em uma forma de torta e desdobre-a para caber. Pressione suavemente a massa no canto do prato.
Dobre a borda para baixo e amasse com os dedos ou com os dentes de um garfo. (Enfarinhar as mãos se a massa grudar.) Repita com a crosta restante. Cubra a torta com filme plástico e leve à geladeira por mais duas horas.
Quando estiver pronto para assar às cegas, pré-aqueça o forno a 350°F. Forre a massa da torta com papel alumínio e preencha com os pesos de sua preferência. Asse por 15 minutos ou até dourar e firmar.
Receita relacionada:
- Torta de limão
- Torta de maçã
- Torta Bourbon Pecan
- Torta de batata doce
- Torta de Abóbora com Crosta de Nozes
- Crosta de Torta De Manteiga
Receita
Crosta de Torta Fácil
Ferramentas
Ingredientes
- 3 copos farinha de trigo
- 1 colher de chá sal kosher
- 2 colheres de sopa açúcar
- ⅓ xícara gordura vegetal fria , como Crisco
- 1-½ palitos (12 colheres de sopa) manteiga sem sal frio , picado
- 6 colheres de sopa água gelada
- 1 colher de sopa vinagre de maçã ou vinagre branco destilado
Instruções
Como fazer massa de torta no processador de alimentos:
- Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar; adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
- Em uma tigela pequena, misture 6 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de vinagre de maçã.. Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e bem quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
Como fazer massa de torta manualmente:
- Corte a manteiga e a gordura vegetal na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando. Se as gorduras amolecerem muito rápido, coloque a tigela na geladeira até firmar, 2–5 minutos.
- Polvilhar 5 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar. Polvilhe com mais 2 colheres de sopa de líquido e continue o processo de mistura. Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto.
- Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura. Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
- Forme a massa e deixe descansar: Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais. Forme dois discos felpudos com cerca de 1 cm de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. (Observação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
- Role e monte: Quando estiver pronto para usar a massa, retire-a do freezer e deixe descongelar por 1 a 15 minutos. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha. (Reserve o outro disco até que seja necessário.) Comece a enrolar a massa no centro e pressione levemente com o rolo para alisar.
- Repita do outro lado, pressionando para baixo para obter ⅛ polegada a ¼ polegada de espessura ao redor. Gire a massa um quarto de volta para mantê-la uniforme ao estendê-la. (Se a massa amolecer muito rapidamente, leve à geladeira por 2–5 minutos.) A massa deve ser 1 cm maior do que a forma de torta ao redor. Usando um rolo, levante cuidadosamente a massa da bancada e coloque-a na forma de torta. Inverta a massa em uma forma de torta e desdobre-a para caber. Pressione suavemente a massa no canto do prato.
- Crimpagem e deixe descansar: Dobre a borda para baixo e amasse-a com os dedos ou com os dentes de um garfo. (Enfarinhar as mãos se a massa grudar.) Repete com a crosta restante. Cubra a torta com filme plástico e leve à geladeira por mais duas horas.
- Asse e deixe esfriar: Quando estiver pronto para assar às cegas, pré-aqueça o forno a 350°F. Forre a massa da torta com papel alumínio e preencha com os pesos de sua preferência. Asse por 15 minutos ou até dourar e firmar.
Notas
- Armazenar: Massa de torta assada, deixe esfriar completamente e embrulhe bem em filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
- Para reaquecer: Descongele se estiver congelado e leve ao forno a 350 ° F (175 ° C) em uma assadeira por 10-15 minutos até que esteja bem aquecido e crocante. Deixe esfriar antes de servir.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.