A torta de nozes é a sobremesa perfeita para qualquer festa de fim de ano. É também uma das receitas mais clássicas que nunca envelhece. É rico, pegajoso e tão bom que você não vai querer parar depois de uma fatia. Esta receita de torta de batata doce é facilmente personalizável.
Você pode experimentar vários adoçantes, como açúcar mascavo claro ou escuro ou melaço; adicione uma cobertura de noz-pecã ou crosta aromatizada; ou combine ovos e leite integral, creme de leite ou leite evaporado para obter a consistência cremosa perfeita.
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Como fazer torta de noz-pecã
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Para a massa de torta: Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar.
Adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de Extrato de baunilha puro. Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até está uniformemente umedecido e muito quebradiço.
Não deixe a massa formar uma bola na máquina. Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão.
Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais. Forme discos planos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
(Observação: A massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar.
Polvilhe levemente com farinha e abra a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para alisar um pouco. (Mantenha o outro disco refrigerado até a hora de fazer a outra torta).
Gire a massa da torta e repita, pressionando para baixo para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura. Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme.
(Se a massa amolecer muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.)
Abra a massa da torta até que ela fique cerca de 2 a 3 centímetros maior do que a forma de torta em toda a volta, ovire-o no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as arestas. Guarde as sobras para fazer biscoitos de crosta, se desejar!
Remova a forma de torta e coloque-a com o lado direito para cima na superfície de trabalho. Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato.
(Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor.
Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando). Alternativamente, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas.
Em seguida, pique o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; repita o processo com a massa restante da torta. Coloque as crostas no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 F.
Em seguida, coloque as tortas não assadas em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire as crostas da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de nozes.
Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, xarope de milho escuro, manteiga derretida, extrato de baunilha, baunilha clara, ovos, extrato de baunilha purot, leite evaporado, amido de milho e sal kosher até ficar homogêneo e bem combinado.
Coloque as nozes no fundo das crostas de torta pré-assadas (cerca de 1 xícara cheia em cada torta). Em seguida, despeje a mistura de calda uniformemente por cima de cada torta. Asse a torta de nozes no forno a 350F por 50 a 60 minutos ou até que o centro esteja firme.
(Quando estiver pronto, a temperatura interna da torta deve ser de 200° F.) Bata levemente na superfície da torta de nozes; ele deve voltar quando terminar.
Se a crosta da torta estiver dourada demais, cubra-a com uma proteção para crosta. *(Lembre-se, ele continuará cozinhando depois de assado, então você não quer cozinhá-lo demais).
Deixe esfriar por 4 horas ou durante a noite. Sirva com uma grande quantidade de chantilly de cream cheese, se desejar. Guarde as sobras da torta em um recipiente hermético na geladeira.
Como fazer chantilly de cream cheese
Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o açúcar, o cream cheese e a baunilha e bata em fogo médio-alto até formar picos suaves.
Receitas relacionadas:
Receita
Torta de noz-pecã fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para a crosta de torta de noz-pecã:
- 3 copos farinha de trigo , colher, nivelar e peneirar
- 1 colher de chá sal kosher
- 3 colheres de sopa açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
- 12 colheres de sopa (1 ½ palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de ½ polegada
- ⅓ xícara gordura vegetal muito fria, como Crisco , corte em dados de ½ polegada
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- 5 colheres de sopa água gelada
- 1 colher de sopa vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco
Para o recheio da torta de noz-pecã:
- ⅔ xícara açúcar mascavo claro ou açúcar mascavo , nivelar
- ⅔ xícara açúcar branco granulado , nivelar
- ½ colher de chá sal kosher
- 2 copos xarope de milho escuro ou claro
- ¼ xícara leite evaporado integral , opcional
- 1 colher de sopa amido de milho ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 10 colheres de sopa manteiga sem sal , derretido e resfriado
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- 1 colher de sopa baunilha clara
- 6 ovos inteiros grandes , ligeiramente batidos
- 5 copos nozes inteiras sem sal torrado, dividido
Chantilly de cream cheese de baunilha:
- 1 xícara creme de leite frio
- ¼ xícara açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
- 1 colher de sopa queijo creme gordo , temperatura do quarto
- 1 colher de sopa bom extrato de baunilha puro
Instruções
Para a massa de torta:
- Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar; adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
- Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha; com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e muito quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
- Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais. Forme discos planos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. (Observação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar; polvilhe levemente com farinha e abra a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para alisar levemente. (Mantenha o outro disco refrigerado até a hora de fazer a outra torta).
- Gire a massa da torta e repita, pressionando para baixo, para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura. Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme. (Se a massa amolecer muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.)
- Abra a massa da torta até que fique cerca de 2 a 3 centímetros maior do que a forma de torta em toda a volta, vire a forma de torta no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as bordas ásperas. Guarde as sobras para fazer biscoitos de crosta, se desejar!
- Remova a forma de torta e coloque-a com o lado direito para cima na superfície de trabalho. Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato. (Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
- Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor. Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando).
- Alternativamente, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas. Em seguida, pique todo o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; repita o processo com a massa restante da torta. Coloque as crostas no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 F.
- Em seguida, coloque as tortas não assadas em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
- Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire as crostas da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de nozes.
Para o recheio da Torta de Nozes:
- Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o xarope de milho escuro, a manteiga derretida, o extrato de baunilha, a baunilha clara, os ovos, o extrato de baunilha puro, o leite evaporado, o amido de milho e o sal kosher até ficar homogêneo e bem combinado.
- Coloque as nozes no fundo das crostas de torta pré-assadas (cerca de 1 xícara cheia em cada torta). Em seguida, despeje a mistura de calda uniformemente por cima de cada torta. Asse a torta de nozes no forno pré-aquecido a 350F por 50 a 60 minutos ou até que o centro esteja firme. (A temperatura interna da torta deve ser de 200° F quando estiver pronta).
- Bata levemente na superfície da torta de nozes; ele deve voltar quando terminar. Se a crosta da torta estiver dourada demais, cubra-a com uma proteção para crosta. *(Lembre-se, ele continuará cozinhando depois de assado, então você não quer cozinhá-lo demais). Deixe esfriar por 4 horas ou durante a noite. Sirva com uma grande quantidade de chantilly de cream cheese, se desejar. Guarde as sobras da torta em um recipiente hermético na geladeira.
Como fazer chantilly de cream cheese
- Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o açúcar, o cream cheese e a baunilha e bata em fogo médio-alto até formar picos suaves.
Notas
- Armazenar: Cubra a torta com filme plástico ou papel alumínio, em temperatura ambiente por até 1 dia ou até três dias na geladeira.
- Para reaquecer: Torta de noz-pecã é melhor servida em temperatura ambiente; porém, se quiser aquecer, reaqueça no micro-ondas por alguns segundos até que esteja aquecido ou na temperatura desejada.
- Para torta de noz-pecã Bourbon: Omita o extrato de baunilha e adicione 1 a 2 colheres de sopa de bourbon de boa qualidade, como Maker's Mark.
- Não sobrecarregue a massa nem aqueça demais; alise as bordas da melhor maneira possível para que seja mais fácil de rolar.
- Use as sobras para remendar qualquer área fina; caso aconteça uma lágrima.
- Certifique-se de estender a massa grande o suficiente para caber no prato com um pouco de saliência.
- A torta de nozes pode ser congelada após assar por até 1 mês depois de totalmente resfriada; embrulhe-o duas vezes com segurança com filme plástico para freezer. Descongele durante a noite na geladeira antes de servir.
- Se você estiver omitindo o extrato de baunilha, o vinagre ou ambos na receita da massa de torta, substitua a mesma quantidade que a receita pede por água gelada.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.