Fatay, znana również jako Fatayer, to bliskowschodnia empanada z przyprawionej wołowiny, którą można nadziewać szpinakiem i serem feta lub serem Akkawi. Jest częścią kuchni lewantyńskiej spożywanej w Iraku, Iranie, Syrii, Egipcie, Libanie, Palestynie, Arabii Saudyjskiej, Jordanii i Izraelu.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Tradycyjny Fatayer wypełniony jest surowym mięsem doprawionym przyprawami i sokiem z limonki; kwaśny sok z limonki zaczyna „wstępnie gotować” mięso, tak jak ma to miejsce w przypadku ceviche. Ale nie panikuj; nie jemy tu surowego mięsa!
Po marynowaniu trafia do piekarnika, gdzie następuje gotowanie, aby po wyjęciu z piekarnika było w pełni ugotowane. Innym sposobem, który można również zrobić, który jest trochę nietradycyjny, jest ugotowanie nadzienia mięsnego przed nadzieniem tłuszczu.
Ta metoda bardziej nam się podoba, ponieważ pozwala lepiej kontrolować soki mięsne, najpierw je gotując. Podsumowując, oba sposoby są pyszne, ale jeśli nie czujesz się komfortowo przygotowując tradycyjny sposób z surowego mięsa, nie martw się.
W naszym przepisie Fatayer pokażemy Ci, jak zrobić to na oba sposoby.
Jak zrobić Fatayera
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Podczas napełniania odsączamy soki wydzielające się z mięsa. Połącz mieloną wołowinę, cebulę, paprykę, zieloną cebulę, czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy, pomidor, melasę z granatów i sok z cytryny w dużej, niereaktywnej misce.
Dodać posiekane liście mięty lub natki pietruszki i przyprawy. Używając drewnianej szpatułki lub dłoni, delikatnie wymieszaj mieloną wołowinę, warzywa i przyprawy, aż dobrze się połączą. Nie mieszaj mięsa zbyt mocno!
Nadzienie mięsne, szczelnie przykryte, przechowujemy w lodówce przez około 3 godziny.
Dzięki temu można kontrolować sosy mięsne, najpierw je gotując. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj wołowinę i sól i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić mięso na kawałki, aż wołowina będzie rumiana przez 7 minut.
Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i pomidory; gotować, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 10 minut.
Następnie dodać koncentrat pomidorowy i smażyć, mieszając, przez 2 minuty. Następnie dodajemy słodką paprykę, płatki czerwonej papryki, mielony czarny pieprz, kminek, gałkę muszkatołową i Przyprawa Baharata; smażymy, często mieszając, jeszcze przez minutę.
Na koniec dodaj sok z limonki i melasę z granatów i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu (mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka. Na tym polega sztuka). Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Jak zrobić ciasto
W misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę chlebową, cukier i drożdże na średniej prędkości, aż do dokładnego wymieszania.
Wymieszaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek i sól w dużej miarce, aż sól całkowicie się rozpuści.
Gdy mikser pracuje, dodaj ciepłą, mokrą mieszankę i ugniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od boków, ale pozostanie miękkie i lekko lepkie na dnie miski.
Dłonie nasmaruj oliwą i uformuj z ciasta kulę. Ciasto przełóż do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
Uderz ciasto, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza. Lekko naoliwić (2) formy do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali. Ciasto przełożyć na stolnicę i pokroić na równe kawałki o masie 90 g, czyli około 24 kawałki. Zwiń każdy kawałek w ciasną kulkę.
Przełóż kulki ciasta do przygotowanej formy, zachowując między nimi równomierne odstępy (bułki będą się stykać po wyrośnięciu). Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 20 do 30 minut. Alternatywnie możesz umieścić je w lodówce, aby wolniej rosło.
Umieść 2 stojaki na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem. Wyjmij nadzienie mięsne z lodówki. Jeśli używasz nadzienia z surowego mięsa, odcedź soki wydzielające się z mięsa.
Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 7 do 8 cali. Rozłóż 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając około 1-¼ cala krawędzi. Posyp orzeszkami piniowymi mieszankę mięsną i lekko je dociśnij, aby się przykleiły.
Następnie przystąp do składania (lub kształtowania). Umieść Fatay na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 20 do 25 minut lub do momentu, aż Fatay będzie złotobrązowy. Podawaj Fatay na gorąco z kawałkami cytryny, aby uzyskać dodatkowy pikanterii. Cieszyć się!
Powiązane przepisy:
- Empanady z mieloną wołowiną „Empanady z mieloną wołowiną”
- Empanady z Kurczakiem „Empanady Z Kurczaka”
- Empanady z tuńczyka „Empanady z tuńczyka”
- Empanady ze słodkiej kukurydzy „Empanadas de Choclo”
- Yucca Empanadas „Mandioca Empanadas”
- Zdrowe Empanady Wołowe „Empanady Wołowe”
Przepis
Łatwy Fatayer
Tools
Składniki
W przypadku tego nadzienia Fatay:
- 1 kg Mielona wołowina 90/10
- 400 g (około 3 średnich) cebul, pokrojonych w drobną kostkę
- 100 g (2 średnie) czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
- 100 g (2 średnie) zielone papryki, pokrojone w drobną kostkę
- 200 g Rzymskie pomidory , pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę
- 3 świeże ząbki czosnku , drobno posiekane
- 4 Zielona cebula , drobno posiekane
- 80 g (około 6 łyżek) koncentratu pomidorowego
- Sok i skórka z 2 do 3 cytryn
- ¼ kubek świeże posiekane liście świeżej mięty lub włoska pietruszka
- 2 łyżeczki do herbaty Sól koszerna , do smaku
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz , do smaku
- 1 łyżka stołowa mielony kminek
- 1 łyżka stołowa słodka papryka
- 1 łyżeczka zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1 łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa
- 1 łyżka stołowa Przyprawa Baharat lub ziele angielskie
- 2 łyżka stołowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżka stołowa melasa z granatów , dostosuj do smaku
- ½ kubek Orzechy sosny , pieczony (opcjonalnie)
Do ciasta:
- 560 ml Z wody (120°–130°F)
- 6 Łyżka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 14 g drożdże suszone instant
- 20 g cukier
- 1 kg (1000 g) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej
- 15 g. Sól koszerna
Instrukcje
- Tradycyjne nadzienie Fatayer: Podczas napełniania pamiętaj o odsączeniu soków wydzielających się z mięsa.
- W dużej, niereaktywnej misce połącz mieloną wołowinę, cebulę, paprykę, zieloną cebulę, czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy, pomidor, melasę z granatów i sok z cytryny. Dodać posiekane liście mięty lub natki pietruszki i przyprawy. Używając drewnianej szpatułki lub dłoni, delikatnie wymieszaj mieloną wołowinę, warzywa i przyprawy, aż dobrze się połączą. Nie mieszaj mięsa! Nadzienie mięsne, szczelnie przykryte, przechowujemy w lodówce przez około 3 godziny.
- Nietradycyjne nadzienie Fatayer: W ten sposób możesz kontrolować soki mięsne, najpierw je gotując.
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj wołowinę i sól, gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić mięso na kawałki, aż wołowina się zrumieni, 7 minut. Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i pomidory; gotować, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 10 minut.
- Następnie dodać koncentrat pomidorowy i smażyć, mieszając, przez 2 minuty. Następnie dodaj słodką paprykę, płatki czerwonej papryki, mielony czarny pieprz, kminek, gałkę muszkatołową, przyprawę Baharat; smażymy, często mieszając, jeszcze przez minutę. Na koniec dodaj sok z limonki i melasę z granatów i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu (mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka. Na tym polega sztuka). Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Jak zrobić ciasto:
- W misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę chlebową, cukier i drożdże na średniej prędkości, aż do dokładnego wymieszania.
- Wymieszaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek i sól w dużej miarce, aż sól całkowicie się rozpuści. Gdy mikser pracuje, dodaj ciepłą, mokrą mieszankę i ugniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od boków, ale pozostanie miękkie i lekko lepkie na dnie miski.
- Dłonie nasmaruj odrobiną oliwy z oliwek i uformuj z ciasta kulę. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
- Uderz ciasto, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza. Lekko naoliwić (2) formę do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali. Ciasto przełożyć na stolnicę i pokroić na równe kawałki o masie 90 g, czyli około 24 kawałki. Zwiń każdy kawałek w ciasną kulkę. Przełóż kulki ciasta do przygotowanej formy, zachowując między nimi równomierne odstępy (bułki będą się stykać po wyrośnięciu). Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 20 do 30 minut. Alternatywnie możesz umieścić je w lodówce, aby wolniej rosło.
Jak złożyć i upiec Fatayer:
- Umieść 2 stojaki na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem. Wyjmij nadzienie mięsne z lodówki. Jeśli używasz nadzienia z surowego mięsa: Odcedź soki, które wypuściły z mięsa.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 7 do 8 cali. Rozłóż 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając około 1-¼ cala krawędzi. Posyp orzeszkami piniowymi mieszankę mięsną i lekko dociśnij, aby je przylgnęły. Następnie przystąp do składania (lub kształtowania). Zobacz powyżej, jak kształtować Fatayera.👆
- Umieść Fatayer na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 do 25 minut lub do momentu, aż Fatayer będzie złotobrązowy. Podawaj Fatay na gorąco z kawałkami cytryny, aby uzyskać dodatkowy pikanterii. Cieszyć się!
Uwagi
- Pamiętaj, że podczas przygotowywania nadzienia wołowego lub innych nadzień należy ograniczyć wilgotność do minimum.
- Przyprawy, których użyjesz, będą decydować o smaku tłuszczu. Wybierz pikantną, dobrze zbilansowaną kombinację, aby zwiększyć złożoność smaku. Kminku można na przykład używać do przyprawiania pikantnych empanad. Przyprawa ta doda empanadzie wspaniałego smaku, należy jednak uważać z jej ilością, ponieważ może ona przynieść efekt przeciwny do zamierzonego.
- Przed złożeniem tłuszczu wołowego upewnij się, że nadzienie ostygło. Para z gorącego lub ciepłego nadzienia może spowodować rozmoknięcie ciasta i jego rozpad.
- Użycie mąki chlebowej pozwala uzyskać idealną konsystencję ciasta tłustego, co zapewnia mocniejszą i lepszą strukturę, natomiast użycie mąki uniwersalnej zapewnia chrupiącą, lekką krawędź.
- Dodaj wydrylowane, posiekane zielone oliwki, szalotkę, rodzynki bez pestek lub kapary.
- Dla lekkiego kopnięcia dodałam płatki czerwonej papryki; jeśli nie lubisz przypraw, możesz je pominąć.
- Cztery różne sposoby kształtowania Fatay: Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy od 7 do 8 cali, aby uzyskać widoczne nadzienie mięsne. Rozłóż 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając około 1-¼ cala krawędzi. Zsuń razem cztery krawędzie koła, aby utworzyć kwadratowy kształt, odsłaniając środek. Aby uzyskać kształt łódki, rozwałkuj ciasto na owalny kształt o średnicy od 7 do 8 cali. Rozłóż 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając około 1-¼ cala krawędzi. Złóż jeden brzeg ciasta po przekątnej i delikatnie dociśnij, aby dobrze się związał. Powtórz proces z drugą krawędzią, pozostawiając otwór pośrodku, aby utworzyć kształt łódki. Aby uzyskać niewidoczne nadzienie mięsne, rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy od 7 do 8 cali. Rozłóż 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając około 1-¼ cala krawędzi. Ściśnij razem trzy krawędzie koła nad środkiem nadzienia. Uszczelnij jedną stronę, a następnie skrzyżuj drugą, tworząc kształt piramidy. W przypadku Circle Fatay rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy od 7 do 8 cali. Ułożyć koła na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia lub lekko posmarowanych olejem. Następnie rozprowadź 2–3 łyżki (około 90 g) nadzienia na środku, pozostawiając margines o szerokości 1–¼ cala.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.