Kurczak po mediolańsku (Milanesa de Pollo) to od dawna ulubiony sobotni obiad rodziny z Paragwaju! Ten przepis na kurczaka po mediolańsku jest doprawiony solą i pieprzem i różni się od wersji włoskiej.
Zamiast tego wersja paragwajska wykorzystuje marynatę z pikantnego soku z cytryny z dodatkiem aromatycznego czosnku i przypraw, dzięki czemu kurczak jest bardziej aromatyczny.
Następnie jest panierowane i smażone na złoty kolor, dzięki czemu otrzymuje się cudownie chrupiące i soczyste mięso, które dobrze komponuje się z sałatką z paragwajskiego ryżu (Ensalada de Arroz), Tłuczone ziemniaki, i sałatka ziemniaczana. "Rosyjska sałatka." lub Smażone Warzywa.
Oprócz tego, że jest łatwy i pyszny, można go przygotować dwa dni wcześniej, a co najważniejsze, nakarmi tłumy. Oczywiście zajmuje to trochę czasu, ale obiecuję, że warto!
Jak zrobić kurczaka po mediolańsku
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Przygotowanie kurczaka: Przytnij i usuń wszelkie widoczne grudki tłuszczu. Następnie połóż dłoń płasko na wierzchu każdej piersi kurczaka i ostrożnie przekrój każdy kawałek na pół w poziomie.
Umieść każdy kotlet z kurczaka pomiędzy 2 arkuszami woskowanego papieru lub plastikowej folii i użyj gładkiej strony a knypel lub wałek do ciasta, aby je lekko ubić, aż uzyskają grubość około ¼ do ½ cala.
Marynować: W Wielka miska, dodać sok z cytryny, skórkę, ocet, wodę, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżkę czosnku granulowanego, 2 łyżki Goya Adobo, oregano i 1-½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; wymieszać do połączenia.
Wrzuć kurczaka i pozostaw go w marynacie na co najmniej 45 minut lub na noc, od czasu do czasu obracając mięso, aby mieć pewność, że wszystkie strony są równomiernie pokryte marynatą.
Kwas z soku z cytryny głęboko wniknie w mięso, pomagając je zmiękczyć i dodając pysznego smaku.
Jajka lekko ubij w dużej misce z ½ łyżeczki przyprawy adobo, ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i 1 łyżką pietruszki. Odłożyć na bok.
Obie bułki tartej wymieszaj w szerokim naczyniu i odłóż na bok. W innym szerokim naczyniu wymieszaj mąkę uniwersalną, ¼ łyżeczki granulowanego czosnku, 1 łyżkę natki pietruszki, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i ½ łyżeczki przyprawy adobo i odłóż na bok.
Przygotować duża blacha do pieczenia wyłożona pergamin lub folię aluminiową do ułożenia pokrojonych kotletów z kurczaka po panierowaniu. Najpierw za pomocą szczypiec kuchennych zanurz kotlety z kurczaka w mące i strząśnij jej nadmiar.
Po drugie, zanurz je w mieszance jajecznej i pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Na koniec pokryj mieszaninę bułką tartą, dociśnij ją i przesuwaj, aby dokładnie ją pokryła.
Obróć, aby pokryć obie strony, lekko poklepując, aby upewnić się, że powłoka przylega do pokrojonego kurczaka. Przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia. Powtórz ten krok z pozostałymi kotletami z kurczaka. Gdy skończysz panierować całego kurczaka, usmaż go.
Korzystanie duża patelnia z wysokimi ściankami, rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej się rozpuści, smaż od 1 do 2 kurczaków Milanesa na raz, zostawiając między nimi miejsce.
Od czasu do czasu obracaj kotlety na złoty kolor po obu stronach, około 3 minuty z każdej strony, i delikatnie dociśnij kotlety, aby zapewnić równomierne zarumienienie.
Nie przepełniaj patelni; temperatura oleju spadnie; dostosuj ciepło według potrzeb, aby utrzymać temperaturę na poziomie 350 stopni Fahrenheita. (Kurczak po mediolańsku jest gotowy, gdy osiągnie złoty kolor.
Jeśli jednak chcesz mieć pewność, że będzie dobrze ugotowany, polecam użyć a Termometr do głębokiego smażenia; wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 165 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem).
Wyjmij widelcem i przenieś kurczaka po mediolańsku na blachę wyłożoną papierem do pieczenia papierowe ręczniki aby odsączyć nadmiar oleju przed podaniem. Przed smażeniem pozostałego kurczaka pozwól, aby temperatura oleju powróciła do 350 stopni F.
Podawaj kurczaka po mediolańsku „Milanesa de Pollo” na ciepło, z odrobiną soku z cytryny i sałatką ziemniaczaną, "Rosyjska sałatka."
Powiązane przepisy:
Przepis
Łatwy kurczak po mediolańsku
Tools
Składniki
- 1 kg (2.2 funta) Połówki piersi kurczaka bez kości i skóry, pokrojone w motylki, lekko ubite na grubość około ¼ do ½ cala. Przytnij i usuń wszelkie widoczne grudki tłuszczu.
- 4 bardzo duże jaja , pobity
- 250g (około 2-¼ filiżanek) Zwykła bułka tarta
- 250g (około 4-¼ filiżanek) Przyprawiona bułka tarta Panko
- 250g (około 2 filiżanek) mąka uniwersalna
- 2 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka Goya Adobo con Pimienta , podzielony
- 4 łyżka stołowa suszona pietruszka lub świeża pietruszka , drobno posiekany, podzielony
- 1 łyżka stołowa suszone oregano
- 1 kubek świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
- Skórka z 4 limonek lub cytryny
- 1 łyżka stołowa ocet ryżowy lub destylowany biały ocet
- 1 łyżka stołowa zmielony czarny pieprz (do smaku), podzielone
- 1 łyżka stołowa plus ¼ łyżeczki granulowanego czosnku , podzielony
- 1 kubek Z wody , aby całkowicie przykryć kotlety z kurczaka
- 1.5 litr (6 filiżanek) Słonecznik, olej arachidowy lub dowolny neutralny olej do smażenia
Instrukcje
- Przygotowanie kurczaka: Przytnij i usuń wszelkie widoczne grudki tłuszczu. Następnie połóż dłoń płasko na wierzchu każdej piersi kurczaka i ostrożnie przekrój każdy kawałek na pół w poziomie. Umieść każdy kotlet z kurczaka pomiędzy 2 arkuszami woskowanego papieru lub plastikowej folii i użyj gładkiej strony młotka lub wałka do ciasta, aby lekko je ubić, aż uzyska grubość około ¼ do ½ cala.
- Marynować: Do dużej miski dodać sok z limonki, ocet, wodę, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżkę granulowanego czosnku, 2 łyżki Goya Adobo, oregano i 1-½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, wymieszać do połączenia.
- Wrzuć kurczaka i pozostaw go w marynacie na co najmniej 45 minut lub nawet na całą noc, od czasu do czasu obracając mięso, aby mieć pewność, że wszystkie strony są równomiernie pokryte marynatą.
- Montować: W dużej misce lekko ubij jajka z ½ łyżeczki przyprawy adobo, ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i pozostałą 1 łyżką pietruszki. Odłożyć na bok.
- W szerokim naczyniu głęboko wymieszaj obie bułki tartej i odłóż na bok. W innym szerokim naczyniu wymieszaj mąkę uniwersalną, ¼ łyżeczki granulowanego czosnku, 1 łyżkę natki pietruszki, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i ½ łyżeczki przyprawy adobo i odłóż na bok.
- Przygotuj dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym lub folią aluminiową, na której po panierowaniu ułóż pokrojone w plasterki kotlety z kurczaka.
- Pogłębianie: Za pomocą szczypiec kuchennych najpierw zanurz pokrojone kotlety z kurczaka w mące, strząśnij jej nadmiar. Po drugie, zanurz w mieszance jajecznej i pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Na koniec obtocz mieszaninę bułki tartej, pamiętaj o jej dociśnięciu i przesuwaniu tak, aby dokładnie ją pokryła.
- Obróć, aby pokryć obie strony. Lekko poklepuj, aby upewnić się, że powłoka przylega do pokrojonego kurczaka. Przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia. Powtórz ten krok z pozostałymi kotletami z kurczaka. Gdy skończysz panierować całego kurczaka, możesz przystąpić do jego smażenia.
- Smażenie: Używając dużej patelni o wysokich ściankach, rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej zacznie się błyszczeć, smaż od 1 do 2 kurczaków po mediolańsku, zostawiając między nimi miejsce, od czasu do czasu obracając je na złoty kolor po obu stronach, około 3 minuty z każdej strony, i delikatnie dociskając kotlety, aby zapewnić równomierne zrumienienie. (Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 165 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem).
- Nie przepełniaj patelni; temperatura oleju spadnie; dostosuj ciepło według potrzeb, aby utrzymać temperaturę na poziomie 350 stopni Fahrenheita. (Polecam użycie termometru do głębokiego smażenia)
- Wyjmij widelcem lub szczypcami i przenieś kurczaka po mediolańsku na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby przed podaniem odsączyć z nadmiaru oleju. Przed smażeniem pozostałego kurczaka pozwól, aby temperatura oleju powróciła do 350 stopni F. Podawaj kurczaka po mediolańsku „Milanesa de Pollo” na ciepło, z odrobiną soku z cytryny i sałatką ziemniaczaną „Ensalada Rusa”.
Uwagi
- Pomiń sól koszerną, używając Goya Adobo con, Pimienta, ponieważ przyprawa zawiera już sól.
- Opcjonalnie: dodaj 1 łyżeczkę musztardy dijon lub żółtej do mieszanki jajecznej, aby uzyskać dodatkowy smak. Kurczak powinien mieć grubość od ¼ cala do ½ cala, co można uzyskać, ubijając kotlety młotkiem, co również zmiękcza mięso i ułatwia przywieranie bułki tartej.
- Istnieje wiele odmian dania mediolańskiego, w tym milanesa a la napolitana, która jest zwieńczona szynką, salsą pomidorową i serem mozzarella, Caballo, która ma jajko sadzone na kotle, oraz milanesa rellena, która jest nadziewana serem i szynka.
- Podczas pogłębiania kotletów z kurczaka używaj jednej ręki do mąki i bułki tartej, a drugiej do mieszanki jajecznej.
- Użyj neutralnego oleju słonecznikowego lub kukurydzianego. Oleje te idealnie nadają się do smażenia ze względu na większą odporność na wysokie temperatury. Olej musi mieć odpowiednią temperaturę (350 F), aby kurczak po mediolańsku nie wchłonął zbyt dużej ilości oleju.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.