Telera Roll, også kjent som Telera Bread, er et tradisjonelt meksikansk brød med en mel-støvet skorpe og to lange partier som skiller det fra andre typer brød.
Dens tilfredsstillende tetthet gjør at den kan holde til sjenerøst porsjonerte fyllinger uten å falle fra hverandre.
I tillegg vil den milde smaken gjøre at den kan brukes i ulike tilberedninger, da den kan utfylle et bredt spekter av proteiner, oster, spekemat og andre ingredienser.
Hvordan lage Telera Roll
OBS: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
I en middels bolle, tilsett 1 kopp mel, gjær og 1 kopp litt varmt vann, ca 110 ° F og 115 ° F; bruk en kjøkken termometer for nøyaktighet. Bruk en gummispatel og bland for å kombinere.
La gjærblandingen stå i ca 15 minutter til den dobles i størrelse. Kombiner resten av melet, sukkeret og saltet i midten av en ren arbeidsflate eller en 30 qt. standardvekt blandebuel. Lag en brønn i midten av melblandingen ca 4 tommer bred.
Tilsett gjærblandingen og matfettet i brønnen; bruk hånden til å blande den tørre blandingen inn i den våte blandingen litt om gangen til den er litt innarbeidet.
Hell deretter i det varme vannet mens du bruker hånden til å kombinere ingrediensene til en homogen blanding. Elt deigen til du har en jevn og elastisk deig som løsner fra arbeidsflaten eller bollen, ca 10 til 15 minutter.
Hvis du oppdager at deigen klistrer seg til arbeidsflaten etter å ha eltet den, kan du prøve å dryppe olje i stedet for mel for å hjelpe den til å løsne seg fra overflaten.
Oljen vil skape en barriere mellom deigen og overflaten, noe som gjør den lettere å jobbe med. Bare pass på å bruke lett hånd når du tilsetter oljen, da for mye kan gjøre deigen fet og vanskelig å jobbe med.
Når brøddeigen er eltet til perfekt konsistens, dekk den til med et rent kjøkkenhåndkle og hvile i minst 30 minutter eller til den nesten er doblet i bulk.
Når deigen har hvilet, slå den forsiktig ned og tømme deigen. Del brøddeigen i 110g like store biter. Bruk en kjøkken skala for nøyaktighet. Rull hver del til en ball, dekk den med et håndkle og la den hvile i 5 minutter.
Ta en av deigkulene og kle begge sider med en sjenerøs mengde mel. Sørg for å fordele melet jevnt mens du arbeider for å unngå at deigen fester seg til overflaten eller kjevlen.
Plasser deretter deigkulen på en ren overflate. Bruk en liten fondant kjevle (ca. 1-tommers diameter) eller hånden for å strekke deigen mot endene;
dette skal danne en litt oval form på ca 5 til 6 tommer lang, avhengig av hvor stor du vil at den skal være. Gjenta denne prosessen med de resterende deigkulene, belegg hver med mel før du former.
Ved å bruke fondantkjevlen eller en treskje håndtak, trykk to dype merker på den lange delen av deigen, helt til bunnen uten å skjære gjennom, visuelt dele den i tre lange seksjoner.
Gjenta denne prosessen to ganger for å oppnå Telera-rullformen med tre inndelinger.
Når deigen er formet, legg den på en stekeplate som har blitt drysset med mel eller kledd med bakepapir, dekk den med et håndkle og la heve til nesten dobbel størrelse, ca. 25 til 30 minutter.
Femten minutter før du baker brøddeigen, forvarm ovnen til 400 °F og stek telera-rullene i 20 minutter eller til brødets indre temperatur når 190 °F.
Når Teleraen er ferdig, fjern dem fra bakeplaten for å avkjøles på rist.
Relaterte oppskrifter:
- Rosmarin Focaccia brød
- Brødpinner
- Brakkekake
- Paraguayanske informasjonskapsler
- Smørbrød
- Hel hvete Pitabrød
Oppskrift
Enkel Telera Roll
verktøy
Ingredienser
Til deigen:
- 875 g (ca. 7 kopper) brødmel eller universalmel
- 452 ml (ca. 2 kopper) varmt vann (110⁰F og 115°F), etter behov
- 18 g (4 teskjeer) Himalaya eller kosher salt
- 34 g (ca. 2-½ spiseskjeer) granulert sukker
- 40 g (3 ss) matfett som Crisco myknet til romtemperatur
For forgjæringsdeigen:
- 125 g (1 kopp) brødmel eller universalmel, skjev og jevnet
- 226 ml (1 kopp) varmt vann (110 ⁰F til 115°F)
- 10 g (ca. 3 ts) instant tørr gjær
Instruksjoner
Forgjæring av gjæren:
- I en middels bolle, tilsett 1 kopp mel, gjær og 1 kopp litt varmt vann, ca 110 ° F og 115 ° F; bruk et kjøkkentermometer for nøyaktighet. Bruk en gummispatel og bland for å kombinere. La gjærblandingen stå i ca 15 minutter til den dobles i størrelse.
Lag deigen og la den hvile:
- Kombiner det resterende melet, sukkeret og saltet i midten av en ren arbeidsflate eller en 30 qt. blandebolle med standardvekt. Lag en brønn i midten av melblandingen ca 4 tommer bred.
- Tilsett gjærblandingen og matfettet i brønnen; bruk hånden til å blande den tørre blandingen inn i den våte blandingen litt om gangen til den er litt innarbeidet. Hell deretter i det varme vannet mens du bruker hånden til å kombinere ingrediensene til en homogen blanding.
- Elt deigen til du har en jevn og elastisk deig som løsner fra arbeidsflaten eller bollen, ca 10 til 15 minutter. Hvis du finner at deigen klistrer seg til arbeidsflaten etter å ha eltet den, kan du prøve å dryppe litt olje i stedet for mel for å hjelpe den med å løsne seg fra overflaten.
- Oljen vil skape en barriere mellom deigen og overflaten, noe som gjør den lettere å jobbe med. Bare pass på å bruke lett hånd når du tilsetter oljen, da for mye kan gjøre deigen fet og vanskelig å jobbe med. Når brøddeigen er eltet til perfekt konsistens, dekk den til med et rent kjøkkenhåndkle og hvile i minst 30 minutter eller til den nesten er doblet i bulk.
Del deigen og form den:
- Når deigen har hvilet, slå den forsiktig ned og tømme deigen. Del brøddeigen i 110g like store biter. Bruk en kjøkkenvekt for nøyaktighet. Rull hver del til en ball, dekk den med et håndkle og la den hvile i 5 minutter.
- Ta en av deigkulene og kle begge sider med en sjenerøs mengde mel. Sørg for å fordele melet jevnt mens du arbeider for å unngå at deigen fester seg til overflaten eller kjevlen.
- Plasser deretter deigkulen på en ren overflate. Bruk en liten fondant kjevle (ca. 1-tommers diameter) eller hånden for å strekke ut deigen mot endene bare litt; dette skal danne en litt oval form som er omtrent 5 til 6 tommer lang, avhengig av hvor store du vil at de skal være. Gjenta denne prosessen med de resterende deigkulene, dekk hver med mel før de formes.
Gjør innrykk og la det hvile:
- Bruk fondantkjevlen eller et tresleivhåndtak, trykk to dype merker på den lange delen av deigen, helt til bunnen uten å skjære gjennom, visuelt dele den i tre lange seksjoner. Gjenta denne prosessen to ganger for å oppnå Telera-rullformen med tre inndelinger.
Bake og avkjøle:
- Når deigen er formet, legg den på en stekeplate som har blitt drysset med mel eller kledd med bakepapir, dekk den med et håndkle og la heve til nesten dobbel størrelse, ca. 25 til 30 minutter. Femten minutter før du baker brøddeigen, forvarm ovnen til 400 °F og stek telera-rullene i 20 minutter eller til brødets indre temperatur når 190 °F. Når Teleraen er ferdig, fjern dem fra bakeplaten for å avkjøles på rist.
Merknader
- Å lagre: Når de er bakt, kan telera-rullene oppbevares i romtemperatur i opptil 3 dager eller 5 dager i kjøleskap i en plastpose eller pakket inn i aluminiumsfolie.
- For å varme opp igjen: Mikrobølgeovn den til den er gjennomvarmet eller varm den i en 350 F forvarmet ovn i 10 til 15 minutter; pakk brødet inn i aluminiumsfolie for å holde skorpen myk og mør mens den varmes opp.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.