Selv om Mala Chicken kan høres krydret ut, har den faktisk en fin balanse av krydder. Til tross for navnet, sikter Sichuan-kjøkkenet etter dristige smaker uten å gå over bord.
I denne Mala Chicken-oppskriften blander vi chilipepper og Sichuan pepperkorn for litt varme, sammen med sesamfrø for en nøtteaktig smak og noen salte aromater. Denne versjonen av Mala Chicken pakker en punch uten å være for intens.
Men det er ikke på langt nær så brennende som autentisk thailandsk mat, som virkelig kan få deg til å svette.
Hvordan lage Mala Chicken
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Kombiner kyllingen med Shaoxing-vin, mørk soyasaus med soppsmak, hvitløkspulver og kajennepepper i en middels bolle.
Mariner ved romtemperatur i 15 minutter: Hvis du planlegger å marinere kyllingen lenger, dekk den til med plastfolie og overfør den til kjøleskapet over natten.
I en stor ziplock-pose, tilsett maisstivelse, cayennepulver, malt Sichuan pepper og salt, og rist for å blande godt; sette til side. Kombiner krydderblandingsingrediensene i en egen medium bolle; sette til side. Kombiner revet ingefær, tynne skiver hvitløk og hakket grønn løk; sette til side.
Når de er marinert, renn av kyllingbitene og kast marineringsvæsken. Overfør kyllingbitene til ziplock-posen med maisstivelsesblandingen, forsegl og rist til de er helt dekket. Varm 2 ss peanøttolje i en stor wok eller stor nonstick-gryte over middels høy varme; virvle for å belegge woken. Når oljen er varm sprer du kyllingbitene uten å overlappe hverandre.
Stek til bunnen blir gyllenbrun rundt kantene, ca 3 til 4 minutter uten å røre kyllingen. Vend for å steke den andre siden til den er gyldenbrun. Rør et par ganger for å sikre at kyllingen er stekt og midten av kyllingen registrerer 165 grader F på et øyeblikkelig avlest termometer i ca. 3 til 4 minutter til.
Overfør med en hullsleiv til den forberedte platen med tørkepapir og sett til side. Tørk ut woken om nødvendig. Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett 2 ss olje. Når oljen begynner å ryke, rør inn hvitløk, ingefær og grønn løk og rør til dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsett raskt krydderblandingen og rør til paprikaen blir mørkere uten å bli svart. Tilsett Sichuan Mala-kyllingen i pannen og bland til den er godt blandet. Ta kjelen fra ovnen og ha alt over på en tallerken med chilipepper. Topp med koriander til pynt. Server varm over hvit ris.
Relaterte oppskrifter:
- Biff brokkoli
- Asiatisk Pulled Pork
- Asiatisk stekt biff
- Hakket biff stekt ris
- Koreansk storfekjøtt Bulgogi
Oppskrift
Enkel Sichuan Mala kylling
Ingredienser
For marinaden:
- 1 lb uten hud , benfritt bryst eller lår, kuttet i 1-tommers terninger
- 1 spiseskje Shaoxing vin eller tørr sherry
- 1 spiseskje mørk soyasaus med soppsmak , mørk soyasaus eller soyasaus med redusert natrium
- ¼ teskje granulert hvitløk
- ¼ teskje kajennepepper eller malt svart
- pepper
For belegget:
- ¼ cup cornstarch
- 1 teskje cayennepulver
- 1 teskje malte ristede Sichuan pepperkorn
- ¼ teskje kosher salt
For Mala Spice-blandingen:
- 1 spiseskje sesamfrø , pluss mer til pynt
- 1 cup hele tørkede røde Sichuan chili eller Chile de Arbol , juster beløpet til personlige preferanser
- 2 ss Sichuan chiliflak
- 1 spiseskje Sichuan pepperkorn
- 1 teskje sukker
Til stekingen:
- ¼ til ⅓ cup peanøttolje , rapsolje eller vegetabilsk olje
- 5 hvitløksfedd , tynt kuttet
- 1 spiseskje fersk ingefær , revet eller i tynne skiver
- 4 løkskjell , hvite og grønne deler separert
- ½ cup koriander , hakket (til pynt)
Instruksjoner
- I en middels bolle kombinerer du kyllingen med Shaoxing-vinen, mørk soyasaus med soppsmak, hvitløkspulver og kajennepepper. Mariner ved romtemperatur i 15 minutter: Hvis du planlegger å marinere kyllingen lenger, dekk den med plastfolie og overfør den til kjøleskapet over natten.
- I en stor ziplock-pose, tilsett maisstivelse, cayennepulver, malt Sichuan pepper og salt, og rist for å blande godt; sette til side. Kombiner krydderblandingsingrediensene i en egen medium bolle; sette til side. I en liten bolle, kombinere revet ingefær, tynne skiver hvitløk og hakket grønn løk; sette til side.
- Når de er marinert, renn av kyllingbitene og kast marineringsvæsken. Overfør kyllingbitene til ziplock-posen med maisstivelsesblandingen, forsegl og rist til de er fullstendig belagt.
- Varm 2 ss peanøttolje i en stor wok eller stor nonstick-gryte over middels høy varme; virvle for å belegge woken. Når oljen er varm sprer du kyllingbitene uten å overlappe hverandre. Stek uten å røre kyllingen til bunnen av kyllingen blir gyllenbrun rundt kantene, ca 3 til 4 minutter.
- Vend for å steke den andre siden til den er gyldenbrun. Rør noen ganger for å sikre at kyllingen er tilberedt, og midten av kyllingen registrerer 165 grader F på et øyeblikkelig avlest termometer, ca. 3 til 4 minutter til.
- Overfør med en hullsleiv til den forberedte platen med tørkepapir og sett til side. Tørk ut woken om nødvendig. Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett de resterende 2 ss olje i woken. Akkurat når oljen begynner å ryke, rør inn hvitløk, ingefær og hvite deler av løkløken og rør til den dufter, ca. 30 sekunder.
- Tilsett krydderblandingen raskt og rør til paprikaen blir litt mørkere uten å bli svart. Legg Sichuan Mala-kyllingen tilbake i pannen. Tilsett grønnkålen og bland til den er godt blandet.
- Ta kjelen fra ovnen og ha alt over på en tallerken med chilipepper. Topp med koriander til pynt. Server varm over hvit ris.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.