Hvis du er en kjøttelsker på jakt etter et smakfullt og saftig kjøttstykke, er vacio det perfekte valget. Dette essensielle snittet er en populær funksjon på enhver paraguayansk grill og har vunnet popularitet over hele verden.
Med sin særegne smak og ømme konsistens ligger vacio i sideregionen av bakparten av kua og kan tilberedes på en rekke måter.
Mens vacio vanligvis tilberedes på grillen, vil vi i denne oppskriften vise deg hvordan du steker den. Steking er en rask og enkel tilberedningsmetode som gir resultater som ligner på grilling. Ved å koke vacioen vil du fortsatt kunne nyte dens deilige smak og møre tekstur, men med bekvemmeligheten av å bruke ovnen.
Hoppe til:
Tradisjonell paraguayansk Asado, "grillet biff", handler om å vise frem biffets naturlige smak. Det er derfor du sjelden finner marinader eller krydderblandinger i dette kjøkkenet. I stedet kalles en spesiell grillsalt grillsalt, også kjent som "sal gruesa," brukes ofte for å forbedre kjøttets smak.
Dette grove saltet har store korn som oppløses sakte, noe som gjør det perfekt for sakte grilling av biff. Ved å bruke sal parrillero i din Asado kan du legge til et unikt paraguayansk preg til retten din mens du fortsatt lar den naturlige smaken av biffet skinne gjennom. Vacio serveres typisk med sider som f.eks Paraguayansk suppe, kokt yuca, eller pølse, som utfyller den rike og salte smaken av kjøttet.
Utover den deilige smaken har vacio stor kulturell og historisk betydning i Paraguay. Som en stift i paraguayansk storfedrift og kjøttproduksjon, representerer dette snittet landets kulinariske identitet og fungerer som en påminnelse om dets rike kulturarv. Å nyte en smakfull porsjon vacio er ikke bare et måltid, men en måte å oppleve de unike smakene og tradisjonene til det paraguayanske kjøkkenet. Så la oss komme i gang med denne enkle og deilige stekte vacio-oppskriften!
Matlagingstider for grillet Vacio
Gassgrill Ckullgrill
Måling av ferdighet for Vacio
Når du tilbereder biff, er det viktig å fjerne dem fra varmen før de når ønsket indre temperatur. Som en generell tommelfingerregel bør du ta biffen av grillen når den er omtrent 5°F under måltemperaturen i oppskriften eller matlagingsguiden.- Sjelden flankebiff (125ºF)
- Middels sjelden flankebiff (135ºF)
- Medium flanke biff (145ºF)
- Medium-well flanke biff (155ºF)
- Godt utført flankebiff (165ºF)
Hvordan lage Vacio
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
La Vacio stå i romtemperatur i en time før du fortsetter å lage mat. Flytt en ovnsstativ så nær broileren som mulig. Forvarm broileren. Kle en bakeplate med rander med aluminiumsfolie.
Plasser en ovnssikker rist inne i bakeplaten. Krydre hver side av kjøttet med 1 ts kosher salt og 1 ts malt svart pepper. Dryss skallet av 1 sitron på begge sider, og masser deretter med hendene for å fordele krydderet, press salt, sort pepper og sitronskall inn i overflaten av kjøttet.
Legg biffen på den tilberedte rist. Legg bakeplaten på ovnsristen og stek til den er pent brun, ca. 5 til 6 minutter, følg nøye med for å unngå overkoking. Press ½ sitron- eller limesaft over biffen. Vend biffen og skvis den resterende ½ sitron- eller limesaften over biffen.
Stek til pent brun, ca 5 til 6 minutter. Fjern biffen når et kjøtttermometer viser 125-130 grader Fahrenheit for medium-rare. Legg biffen på et skjærebrett telt med aluminiumsfolie, og la dem hvile i 5-10 minutter før servering.
OBS: Husk at denne oppskriften er en grunnleggende retningslinje, og tilberedningstidene kan variere avhengig av tykkelsen på Vacio og individuelle ovnsinnstillinger. For best resultat anbefaler vi å bruke en kjøtttermometer for å sikre at kjøttet blir tilberedt til ønsket ferdighetsnivå. I tillegg er det viktig å la Vacio hvile etter tilberedning, da dette gjør at juicen kan omfordeles gjennom kjøttet, noe som gjør det mørt og mer smakfullt. Å hvile kjøttet i flere minutter vil sikre at Vacio-en din er fuktig og saftig når du skjærer den i skiver."
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Tømme
verktøy
- Ovnssikker rist
Ingredienser
- 1 flankbiff , omtrent 2 til 2½ pund
- 2 ts malt eller nyknekket sort pepper , delt
- 2 ts nyknekket havsalt eller koshersalt , delt
- 1 sitron eller lime , skrellet, og deretter delt i to
Instruksjoner
- La Vacio stå i romtemperatur i en time før du fortsetter å lage mat. Flytt en ovnsstativ så nær broileren som mulig. Forvarm broileren. Kle en bakeplate med rander med aluminiumsfolie. Plasser en ovnssikker rist inne i bakeplaten. Krydre hver side av kjøttet med 1 ts kosher salt og 1 ts malt svart pepper. Dryss skallet av 1 sitron på begge sider, og masser deretter med hendene for å fordele krydderet, press salt, sort pepper og sitronskall inn i overflaten av kjøttet.
- Legg biffen på den tilberedte rist. Legg bakeplaten på ovnsristen og stek til den er pent brun, ca. 5 til 6 minutter, følg nøye med for å unngå overkoking. Press ½ sitron- eller limesaft over biffen. Vend biffene og skvis den resterende ½ sitron- eller limesaften over biffen.
- Stek til pent brun, ca 5 til 6 minutter. Fjern biffene når et kjøtttermometer viser 125-130 grader Fahrenheit for medium-rare. Legg biffene på et skjærebrett telt med aluminiumsfolie, og la dem hvile i 5-10 minutter før servering.
- Merk: Husk at denne oppskriften er en grunnleggende retningslinje, og tilberedningstidene kan variere avhengig av tykkelsen på Vacio og individuelle ovnsinnstillinger. For best resultat anbefaler vi å bruke et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet blir stekt til ønsket stekegrad. I tillegg er det viktig å la Vacio hvile etter tilberedning, da dette gjør at juicen kan omfordeles gjennom kjøttet, noe som gjør det mørt og mer smakfullt. Ved å hvile kjøttet i flere minutter sikrer du at Vacio-en din er fuktig og saftig når du skjærer den i skiver.
Merknader
Gjenoppvarming: Den beste måten å varme Vacio på er å gjøre det forsiktig for ikke å oversteke kjøttet og tørke det ut. En måte å gjøre dette på er å varme den på nytt i en forvarmet ovn ved 325°F (163°C) i omtrent 10-15 minutter eller til den når ønsket temperatur. Du kan også varme opp i mikrobølgeovnen til den er gjennomvarmet eller i en stekepanne over middels varme, tilsett litt olivenolje eller smør for å forhindre at det fester seg til pannen. Dekk gryten med et lokk for å hjelpe kjøttet med å beholde fuktigheten, og snu det halvveis i gjenoppvarmingsprosessen for å sikre jevn oppvarming. Merk: Vær forsiktig så du ikke oppvarmer Vacio flere ganger, da dette kan føre til overkoking og tørrhet.
Hvordan gjøre Ahead Vacio er best når den tilberedes fersk, men hvis du trenger å lage den på forhånd, her er noen tips om hvordan du gjør det: Mariner: Hvis du planlegger å lage Vacio på forhånd, kan marinering av kjøttet bidra til å mørne det og gi det ekstra smak. Du kan marinere Vacioen i kjøleskapet i opptil 24 timer før du tilbereder den.
Kok: Kok Vacio i henhold til din foretrukne metode, pass på å ikke overkoke den. Hvis du for eksempel griller den, kok den til medium-rare og la den hvile i 5-10 minutter før du skjærer den i skiver.
Avkjøl: La den kokte Vacioen avkjøles til romtemperatur, pakk den deretter godt inn i plastfolie eller aluminiumsfolie og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Gjenoppvarming: For å varme opp Vacioen, følg instruksjonene i forrige svar, pass på at kjøttet ikke overstekes. Merk: Husk at oppvarmet Vacio kanskje ikke er så mør og saftig som nykokt Vacio, så det er best å planlegge og gjøre det så nærme serveringstiden som mulig. Sørg også for å oppbevare den tilberedte Vacio ved en sikker temperatur, under 40 °F (4 °C), for å forhindre bakterievekst. Hvordan fryse Avkjøl: La den kokte Vacioen avkjøles til romtemperatur før den fryses ned.
Porsjon: Skjær Vacio i porsjoner som passer til dine behov, for eksempel individuelle eller familiestore porsjoner.
Pakk inn: Pakk hver porsjon Vacio godt inn med plastfolie eller aluminiumsfolie for å forhindre frysebrenning og for å beskytte den mot lukt i fryseren. Alternativt kan du legge Vacio i en frysesikker plastpose, og fjerne så mye luft som mulig.
Etikett: Merk hver del av Vacio med dato og innhold, slik at du enkelt kan identifisere den senere.
Frys: Legg de innpakkede Vacio-porsjonene i fryseren og oppbevar dem i opptil 1 måned.
Tine: For å tine Vacio, ta den ut av fryseren og la den tine i kjøleskapet over natten. Alternativt kan du tine den i mikrobølgeovnen eller i en bolle med kaldt vann, og bytt vannet hvert 30. minutt for å holde det kaldt.
Gjenoppvarming: Når Vacio er tint, følg instruksjonene i forrige svar for å varme den opp igjen. Merk: Frysing kan påvirke teksturen og smaken til Vacio. Sørg også for å oppbevare den kokte Vacio ved en sikker temperatur, under 40 °F (4 °C), før du fryser den for å forhindre bakterievekst.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.