Fatay, også kjent som Fatayer, er en Midtøsten-krydret biff-empanada som kan fylles med spinat og feta eller Akkawi-ost. Det er en del av det levantinske kjøkkenet som konsumeres i Irak, Iran, Syria, Egypt, Libanon, Palestina, Saudi-Arabia, Jordan og Israel.
I Paraguay og Argentina er Fatayer også populær som en rekke empanadas kalt empanadas árabes. Her er oppskriften vår på dette måltidet, som du kan tilberede hjemme for å overraske familie og venner med dette klassiske arabiske kjøkkenet!
Tradisjonell Fatayer er fylt med rått kjøtt krydret med krydder og limejuice; den sure limesaften begynner å "forkoke" kjøttet, slik den gjør når den brukes til ceviche. Men ikke få panikk; vi spiser ikke rått kjøtt her!
Etter marinering går den inn i ovnen, og der kommer kokingen, så den er ferdigstekt når den kommer ut av ovnen. En annen måte du også kan gjøre, som er litt utradisjonell, er å tilberede kjøttfyllet før du fyller fatayen.
Vi liker denne metoden bedre fordi den lar deg kontrollere kjøttsaften bedre ved først å koke dem av. Så, avslutningsvis, begge måter er deilige, men hvis du er ukomfortabel med å lage den tradisjonelle måten å bruke rått kjøtt, ikke bekymre deg.
I vår Fatayer-oppskrift vil vi vise deg hvordan du lager den begge veier.
Hvordan lage Fatayer
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Ved fylling, tøm av saften som frigjøres av kjøttet. Kombiner kjøttdeig, løk, paprika, grønn løk, hvitløk, paprika, tomatpuré, tomat, granateplemelasse og sitronsaft i en stor, ikke-reaktiv bolle.
Tilsett de hakkede myntebladene eller persille og krydder. Bruk en trespatel eller hendene, bland forsiktig kjøttdeig, grønnsaker og krydder til det er godt kombinert. Ikke bland kjøttet for mye!
Oppbevar kjøttfyllet, tett tildekket, i kjøleskapet i ca 3 timer.
Dette lar deg kontrollere kjøttsaften ved først å koke dem av. Varm olje i en stor gryte over middels høy varme, tilsett biff og salt, og kok opp under omrøring med en tresleiv for å bryte kjøttet i biter til biffen er brunet i 7 minutter.
Tilsett løk, paprika, hvitløk og tomater; kok under omrøring til grønnsakene er myke, ca 10 minutter.
Deretter rører du inn tomatpureen og koker under omrøring i 2 minutter. Tilsett deretter søt paprika, røde pepperflak, malt sort pepper, spisskummen, muskat og Baharat krydder; kok under ofte omrøring i et minutt til.
Til slutt rører du inn limejuice og granateplemelasse og koker i ytterligere 10 minutter for å fjerne eventuell overflødig væske (blandingen skal være fuktig, men ikke rennende. Det er trikset). Smak til og juster krydder om nødvendig.
Hvordan lage deigen
Kombiner brødmel, sukker og gjær på middels hastighet i bollen til en mikser med eltekrok til den er grundig blandet.
Rør varmt vann, olivenolje og salt i et stort målebeger til saltet er helt oppløst.
Mens mikseren går, tilsett den varme, våte blandingen og elt til deigen begynner å trekke seg fra sidene, men forblir myk og litt klissete i bunnen av bollen.
Dekk hendene med olivenolje og form deigen til en ball. Legg deigen i en bolle med olivenolje. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og etterhev på et lunt sted til det dobles i størrelse.
Slå ned deigen for å fjerne alle luftbobler. Olje lett (2) 13 x 9-tommers bakeformer. Ha deigen over på en arbeidsflate og skjær den i 90g like store stykker, ca 24 stykker. Rull hver del til en stram ball.
Overfør deigkulene til den tilberedte pannen, fordeler dem jevnt (rundstykkene vil berøre når de har hevet). Dekk til og sett på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 20 til 30 minutter. Alternativt kan du sette dem i kjøleskapet for en langsommere heving.
Plasser 2 stativer i midten av ovnen og forvarm ovnen til 400 grader F. Linje 2 store bakeplater med pergament. Ta kjøttfyllet ut av kjøleskapet. Hvis du bruker rått kjøttfyll, tøm av saften fra kjøttet.
Kjevle ut deigen til en 7 til 8-tommers sirkel. Fordel 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og la det være en kant på 1-¼ tomme. Dryss pinjekjernene over kjøttblandingen og trykk dem lett for å feste seg.
Fortsett deretter med brettingen (eller formingen). Plasser Fatay på det tilberedte bakepapiret og stek i ovnen i ca. 20 til 25 minutter eller til Fatay er gyldenbrun. Server Fatayen varm og med sitronbåter for et ekstra pift. Nyt!
Relaterte oppskrifter:
- Hakkebiff Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Kylling Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tunfisk Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sukkermais Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sunn biff Empanadas "Beef Empanadas"
Oppskrift
Enkel Fatayer
Ingredienser
For denne Fatay-fyllingen:
- 1 kg 90/10 kjøttdeig
- 400 g (ca. 3 mellomstore) løk, finhakket
- 100 g ( 2 medium) rød paprika, finhakket
- 100 g (2 middels) grønn paprika, finhakket
- 200 g Roma tomater , fjernes fra frø og i fine terninger
- 3 ferske hvitløksfedd , finhakket
- 4 grønn løk , finhakket
- 80 g (ca. 6 ss) tomatpuré
- Saft og skall fra 2 til 3 sitroner
- ¼ cup ferske hakkede friske mynteblader eller italiensk persille
- 2 ts Kosher salt , å smake
- 1 teskje malt svart pepper , å smake
- 1 spiseskje bakket cumin
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 spiseskje Baharat krydder eller allehånde
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss granateple melasse , juster etter smak
- ½ cup Pinjenøtter , stekt (valgfritt)
For deigen:
- 560 ml av vann (120º–130ºF)
- 6 Spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 14 g øyeblikkelig tørr gjær
- 20 g sukker
- 1 kg (1000 g) brødmel eller universalmel
- 15 g. Kosher salt
Instruksjoner
- Tradisjonelt Fatayer-fyll: Sørg for å renne av saften fra kjøttet når du fyller.
- I en stor ikke-reaktiv bolle kombinerer du kjøttdeig, løk, paprika, grønn løk, hvitløk, paprika, tomatpuré, tomat, granateplemelasse og sitronsaft. Tilsett de hakkede myntebladene eller persille og krydder. Bruk en trespatel eller hendene, bland forsiktig kjøttdeig, grønnsaker og krydder til det er godt kombinert. Ikke bland kjøttet for mye! Oppbevar kjøttfyllet, tett tildekket, i kjøleskapet i ca 3 timer.
- Ikke-tradisjonell fettfylling: På denne måten kan du kontrollere kjøttsaften ved først å koke dem av.
- Varm olje i en stor gryte over middels høy varme, tilsett biff og salt kok, rør med en tresleiv for å bryte kjøttet i biter til biff er brunet, 7 minutter. Tilsett løk, paprika, hvitløk og tomater; kok, rør til grønnsakene er myke, ca 10 minutter.
- Deretter rører du inn tomatpureen og koker under omrøring i 2 minutter. Tilsett deretter søt paprika, rød pepperflak, malt svart pepper, spisskummen, muskat, Baharat-krydderet; kok under ofte omrøring i et minutt til. Rør til slutt inn limejuice og granateplemelasse og kok i ytterligere 10 minutter for å fjerne eventuell overflødig væske (blandingen skal være fuktig, men ikke rennende. Det er trikset). Smak til og juster krydder om nødvendig.
Slik lager du deigen:
- Kombiner brødmel, sukker og gjær på middels hastighet i bollen til en mikser med eltekrok til den er grundig blandet.
- Rør varmt vann, olivenolje og salt i et stort målebeger til saltet er helt oppløst. Mens mikseren går, tilsett den varme våte blandingen og elt til deigen begynner å trekke seg fra sidene, men forblir myk og litt klissete i bunnen av bollen.
- Smør hendene med litt olivenolje og form deigen til en ball. Legg deigen i en bolle som er belagt med olivenolje. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og etterhev deigen på et lunt sted til den dobles i størrelse.
- Slå ned deigen for å fjerne alle luftbobler. Olje lett (2) 13 x 9-tommers stekepanne. Overfør deigen til en arbeidsflate og skjær i 90g like store biter, ca 24 biter. Rull hver del til en stram ball. Overfør deigkulene til den tilberedte pannen, fordeler dem jevnt (rundstykkene vil berøre når de har hevet). Dekk til og sett på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 20 til 30 minutter. Alternativt kan du sette dem i kjøleskapet for en langsommere heving.
Slik setter du sammen og baker fatayer:
- Plasser 2 stativer i midten av ovnen og forvarm ovnen til 400 grader F. Linje 2 store bakeplater med pergament. Ta kjøttfyllet ut av kjøleskapet. Hvis du bruker rått kjøttfyll: Tøm av saften fra kjøttet.
- Kjevle ut deigen til en 7 til 8-tommers sirkel. Fordel 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og la det være en kant på 1-¼ tomme. Dryss pinjekjernene over kjøttblandingen og trykk dem lett for å feste seg. Fortsett deretter med brettingen (eller formingen). Se ovenfor på How to Shape the Fatayer.👆
- Plasser Fatayeren på den tilberedte bakeplaten og stek i den forvarmede ovnen i omtrent 20 til 25 minutter eller til Fatayeren er gyldenbrun. Server Fatayen varm og med sitronbåter for et ekstra pift. Nyt!
Merknader
- Husk at fuktighet bør holdes på et minimum når du lager biff fatayer eller annet fyll.
- Krydder du bruker vil bestemme smaken på fatayen. Velg en velsmakende, velbalansert kombinasjon for å øke kompleksiteten i smaken. Spisskummen, for eksempel, kan brukes til å krydre salte empanadas. Dette krydderet vil gi en god smak til empanadaen, men vær forsiktig med mengden du bruker fordi det kan ha en kontraproduktiv effekt.
- Før du monterer bifffateren, sørg for at fyllet er avkjølt. Damp fra en varm eller varm fylling kan gjøre bakverket ditt bløtt og få det til å falle fra hverandre.
- Bruk av brødmel skaper den perfekte fatay-deigteksturen som gir deg en solidere og bedre struktur, mens bruk av all-purpose sikrer en skarp, lett kant.
- Tilsett oppkuttede, hakkede grønne oliven, løk, frøfrie rosiner eller kapers.
- Jeg tilsatte røde pepperflak for et lite kick; hvis du ikke liker krydder, slipp det gjerne.
- Fire forskjellige måter å forme Fatay på: Kjevle ut deigen til en 7 til 8-tommers sirkel for en synlig kjøttfylling. Fordel 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og la det være en kant på 1-¼ tomme. Klem sammen de fire kantene av sirkelen for å danne en firkantet form, og avslører midten. For en båtform, kjevle ut deigen til en 7 til 8-tommers oval form. Fordel 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og la det være en kant på 1-¼ tomme. Brett den ene kanten av deigen diagonalt og trykk den forsiktig for å forsegle den ordentlig. Gjenta prosessen med den andre kanten og la en åpning være i midten for å lage en båtform. For en ikke-synlig kjøttfylling, rull deigen til en 7 til 8-tommers sirkel. Fordel 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og la det være en kant på 1-¼ tomme. Klem sammen tre kanter av sirkelen over midten av fyllet. Forsegl den ene siden og kryss den andre for å danne en pyramideform. For Circle Fatay ruller du ut deigen til en 7 til 8-tommers sirkel. Arranger sirklene på 2 stekeplater kledd med bakepapir eller lett penslet med olje. Fordel deretter 2 til 3 ss (ca. 90 g) fyll i midten, og etterlater en 1-¼ tomme kant.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.