Reviro er en elsket tradisjonell rett fra Alto Paraná, en av de 17 avdelingene i Paraguay. Denne ydmyke, men likevel deilige smuldrete deigen kan nytes alene eller drysses med sukker for et snev av sødme. I vår familie er Reviro en favoritt.
Til frokost parer vi det ofte med Kokt Brent, en tradisjonell paraguayansk drink laget av yerba mate.
Ved lunsjtider passer det utmerket med Kyogua biff, en paraguayansk kjøttgryte toppet med egg på toppen. Selv om det er enkelt å lage Reviro, krever det innsats ettersom du må jobbe deigen til den blir smuldrende. Men stol på meg; resultatene er vel verdt albuefettet.
Min tilnærming til å lage Reviro er et nikk til min bestemors metoder. Barndomsminner fra henne som lager denne retten er kjære for meg. I dag er jeg glad for å dele min Reviro-oppskrift med deg. Jeg håper det gir deg like mye lykke som det gjør for familien min!
Hvordan lage Reviro
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
I en stor bolle, visp sammen mel og salt til de er godt blandet. Lag en brønn i midten av melblandingen. Hell 4 ss olje i denne brønnen, etterfulgt av det sammenpiskede egget.
Tilsett vann gradvis mens du rører kontinuerlig med en tresleiv. Fortsett denne prosessen til du oppnår en deig som er våt, tøyelig og klissete.
Deretter, i en stor nederlandsk ovn eller en kraftig gryte i rustfritt stål, varm opp den resterende spiseskjeen med olje over middels varme. Pass på at oljen blir varm, men unngå å la den nå røykepunktet.
Legg deigen forsiktig inn i den varme oljen. La den steke uten å flytte den til bunnen blir gyllen, en prosess som kan ta flere minutter. Når bunnen er gylden, snu deigen for å steke den andre siden til den er gylden.
Bruk en tresleiv, begynn å bryte fra hverandre deigen, slå og rør kontinuerlig til den smuldrer. Senk varmen og arbeid iherdig med deigen til den går i oppløsning til små, sprø, gyllenbrune smuler.
Når deigen er helt smuldret og fått en gylden fargetone, fjern den fra varmen og la den avkjøles litt før servering.
Se flere paraguayanske oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Reviro Paraguayo
verktøy
- Stor nederlandsk ovn eller tung gryte
Ingredienser
- 500 gr. All-purpose mel.
- 1 stor egg , lett slått
- ¾ cup Vann
- ¾ cup helmelk eller vann
- 2-½ ts kosher salt , juster etter smak
- 8 ss solsikkeolje eller hvilken som helst olje med nøytral smak , delt
Instruksjoner
- I en stor bolle, visp sammen mel og salt til de er godt blandet. Lag en brønn i midten av melblandingen. Hell 4 ss olje i denne brønnen, etterfulgt av det sammenpiskede egget. Tilsett vann gradvis mens du rører kontinuerlig med en tresleiv. Fortsett denne prosessen til du oppnår en deig som er våt, tøyelig og klissete.
- Deretter, i en stor nederlandsk ovn eller en kraftig gryte i rustfritt stål, varm opp den resterende spiseskjeen med olje over middels varme. Pass på at oljen blir varm, men unngå å la den nå røykepunktet. Legg deigen forsiktig inn i den varme oljen. La den steke uten å flytte den til bunnen blir gyllen, en prosess som kan ta flere minutter. Når bunnen er gylden, snu deigen for å steke den andre siden til den er gylden.
- Bruk en tresleiv, begynn å bryte fra hverandre deigen, slå og rør kontinuerlig til den begynner å smuldre. Senk varmen og arbeid iherdig med deigen til den går i oppløsning til små, sprø, gyllenbrune smuler. Når deigen er helt smuldret og fått en gylden fargetone, fjern den fra varmen og la den avkjøles litt før servering.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.