Hvordan lage kjøttdeig Empanadas
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
I bollen til en stativblander utstyrt med eltekroken, bland mel, myknet smør, sukker og salt på middels hastighet til det er grundig blandet.
Med motoren i gang, tilsett kaldt vann sakte og bland til det dannes en myk og smidig deig, 7 til 10 minutter. Overfør til en ren arbeidsflate lett støvet med mel og elt en eller to ganger, akkurat nok til å danne en pen ball.
Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 4 timer til over natten. På en flat arbeidsflate uten mel ruller du deigen til et ⅛ tomme tykt ark; la deigen hvile i 10 minutter.
Klipp deretter ut platen med en 5 til 6-tommers rund kutter eller tallerken; avhengig av hvor stor du foretrekker, bruker jeg et 6'' glasslokk. Samle deretter restene, legg til resten av deigen og kjevle ut en annen omgang sirkler; gjenta med resten av utklippene.
Dekk skivene med matfilm og avkjøl mens du forbereder fyllet, eller hvis det ikke brukes umiddelbart, bruk voks eller bakepapir for å skille stabelen og kjøl eller frys for bruk senere.
Hvordan lage kjøttdeig fyll
Legg egg i en gryte med vann på komfyren, med minst en tomme vann som dekker eggene. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet.
La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer. Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle.
Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling. Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet.
Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet. Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget, for å bryte luftlommen mellom egget og skallet.
Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene. Klapp, tørk dem med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Hakk eggene med en gaffel, dekk dem med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes. Varm 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels høy varme i en stor panne til den ryker lett.
Fjern kjelen fra varmen og tilsett kjøttdeigen i et enkelt lag - legg til hvitløk, biffbuljong, sort pepper, paprika og røde pepperflak. Sett kjelen tilbake på varmen og stek under omrøring av og til til kjøttet er gjennomstekt, 5 til 8 minutter.
Ta av lokket og øk varmen til høy til la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 10 minutter. Legg til løk og pepper til det er mykt, ca 5 til 8 minutter.
Tilsett persillen og stek i 5 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende. Smak til og juster krydder om nødvendig. Tilsett de hakkede eggene og bland godt; avkjøl i kjøleskapet.
Hvordan montere
Plasser 2 stativer midt i ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F—kle 2 store bakeplater med pergament og dryss med mel; sette til side. Når biff er avkjølt, skje ca 2 skjeer i midten av hver empanada plate, forlater en 1-tommers kant rundt kanten; enUnngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling.
Fukt tuppen av fingeren med en liten mengde vann og fukt kantene på sirkelen med fingeren rundt halve kanten, brett deretter deigen og press kantene sammen for å forsegle og lage en halvmåneform.
Plasser kutteren eller fatet over empanadaen og bruk kanten til å kutte av overflødig deig. Brett kantene eller krymp med en gaffel, fjern eventuelle luftlommer. Legg empanadaene i et enkelt lag på den bakepapirkledde bakeplaten som er strøket med mel. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. La kjøttdeig empanadaene hvile i kjøleskapet til du er klar til å bake i opptil 3 timer.
Hvordan bake
I en liten bolle, pisk eggeplommen lett (ikke pisk før den er klar til steking) med 1 ss tykk fløte, helmelk eller vann, og en klype salt og sukker.
Pensle lett toppen av kjøttdeigen paier med eggeblandingen, og gir dem en fin gylden glød når de stekes. Stek kjøttdeigen paier i 20-25 minutter til den er gylden på toppen. Om ønskelig, server kjøttdeig empanadas varm med chimichurri saus og en side av yucca. Nyt!
Hvordan tjene
Relaterte oppskrifter:
- Sunn biff Empanadas "Beef Empanadas"
- Kylling Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tunfisk Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sukkermais Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arab Empanadas"
Oppskrift
Enkel kjøttdeig Empanadas
verktøy
Ingredienser
- 1 kg magert kjøttdeig 90/10
- 3 middels gul løk , i små terninger
- 1 poblano Pepper eller paprika , i små terninger
- 1 rød paprika , i små terninger
- 1 gul pepper , i små terninger
- 5 Hvitløksfedd , finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- ¼ teskje malt svart pepper; justere etter smak
- 1 teskje røde pepper flak , juster etter smak
- 1 spiseskje pluss 2 ts buljong med smak av knorrbiff
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 spiseskje spisskummen
- kosher salt , etter behov
- 1 haug med ferske italienske persilleblader , hakket
- 4 hardkokte egg , hakket
Å børste:
- 1 stor eggeplomme
- 1 spiseskje fløte , melk eller vann
- en liten klype av kosher salt
- en liten klype av sukker
For Empanadas-deigen:
- 1 kg (8 kopper) universalmel , skje i et målebeger, jevn ut med baksiden av en kniv
- 300 g (2 pinner pluss 5 ss) usaltet smør eller saltet , romtemperatur
- 2 ts kosher salt
- 2 ss sukker
- 475 ml Vann forkjølelse
Instruksjoner
Hvordan lage Empanada-deig
- Kombiner mel, myknet smør, sukker og salt på middels hastighet i bollen til en mikser med deigkrok til den er grundig blandet. Med motoren i gang, tilsett kaldt vann sakte og bland til det dannes en myk og smidig deig, 7 til 10 minutter.
- Overfør til en ren arbeidsflate lett støvet med mel og elt en eller to ganger, akkurat nok til å danne en pen ball. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 4 timer til over natten.
- På en flat arbeidsflate uten mel, kjevle du ut deigen til et ⅛ tommer tykt ark; la deigen hvile i 10 minutter. Klipp deretter ut platen ved hjelp av en 5 til 6 tommer rund kutter eller tallerken; avhengig av hvor stor du foretrekker bruker jeg et 6'' glasslokk.
- Samle deretter restene, legg til resten av deigen og kjevle ut en annen omgang sirkler; gjenta med resten av utklippene. Dekk skivene med matfilm og avkjøl mens du forbereder fyllet, eller hvis det ikke brukes umiddelbart, bruk voks eller bakepapir for å skille stabelen og kjøl eller frys for å bruke senere.
Hvordan lage kjøttdeig Empanada-fyll
- Legg egg i en gryte med vann på komfyrtopp med minst en tomme vann som dekker eggene. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet. La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer.
- Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle. Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling.
- Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet. Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet.
- Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget for å bryte luftlommen mellom egget og skallet. Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene. Klapp, tørk med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Bruk en gaffel, finhakk eggene, dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
- Varm 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels høy varme i en stor panne til den ryker lett. Fjern kjelen fra varmen og tilsett kjøttdeigen i et enkelt lag – legg til hvitløk, biffbuljong, sort pepper, paprika, spisskummen, paprika og røde pepperflak. Sett kjelen tilbake på varmen og stek under omrøring av og til til kjøttet er gjennomstekt, 5 til 8 minutter.
- Ta av lokket, og øk varmen til høy til og la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca 10 minutter. Tilsett løk og paprika til de er myke, ca 5 til 8 minutter. Tilsett persillen og stek i 5 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende. Smak til og juster krydder om nødvendig. Tilsett de hakkede eggene og bland godt; avkjøl i kjøleskapet.
Hvordan sette sammen kjøttdeig Empanadas
- Plasser 2 stativer i midten av ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F. Linje 2 store bakeplater med pergament og dryss med mel; sette til side.
- Når biff er avkjølt, skje ca 2 skjeer i midten av hver empanada plate, forlater en 1-tommers kant rundt kanten; unngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling.
- Fukt fingertuppen med en liten mengde vann og fukt kantene på sirkelen med fingeren rundt halve kanten, brett deretter deigen og press kantene sammen for å forsegle og lage en halvmåneform. Plasser kutteren eller fatet over empanadaen og bruk kanten til å kutte av overflødig deig.
- Brett kantene eller krymp med en gaffel, fjern eventuelle luftlommer mens du går. Legg empanadaene som gjort i et enkelt lag på den bakepapirkledde bakeplaten som er strøket med mel. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. La kjøttdeig empanadaene hvile i kjøleskapet til du er klar til å bake i opptil 3 timer.
Hvordan bake kjøttdeig Empanadas
- I en liten bolle, pisk eggeplommen lett (ikke pisk før den er klar til steking) med 1 ss tykk fløte, helmelk eller vann, og en klype salt og sukker.
- Pensle lett toppen av kjøttdeig empanadas med eggeblandingen; dette vil gi dem en fin gylden glød når de stekes. Stek kjøttdeig empanadaene i 20-25 minutter til de er gylne på toppen. Om ønskelig, server kjøttdeig empanadas varm med chimichurri saus og en side av yuca. Nyt!
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.