Vi spiser mye empanadas hjemme, og denne paraguayansk-inspirerte stekte empanadaen er en av favorittrettene våre! Denne Empanada (i tillegg til å være deilig) er enkel å lage og krever bare noen få matvareingredienser.
Fyllet består av strimlet biff, krydder og grønnsaker; hakkede hardkokte egg er også i kjøttblandingen.
Disse empanadaene er også saftigere enn de fleste andre varianter fordi de inkluderer en god mengde løk i blandingen; løken holder kjøttfyllet fuktig. Fyllet er omsluttet av deig som består av universalmel, smør, vann og salt.
Til slutt friteres disse empanadaene i varm olje til de er gyldenbrune. Kombiner med denne Mango Habanero-sausen for en søt, velsmakende og krydret kontrast.
Hoppe til:
Hvordan lage Empanada-deig
I bollen til en stativblander utstyrt med eltekroken, bland mel, myknet smør, sukker og salt på middels hastighet til det er grundig blandet.
Med motoren i gang, tilsett kaldt vann sakte og bland til det dannes en myk og smidig deig, 7 til 10 minutter. Overfør til en ren arbeidsflate lett støvet med mel og elt en eller to ganger, akkurat nok til å danne en pen ball.
Overfør til en stor bolle, pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter eller opptil over natten.
På en flat arbeidsflate uten mel ruller du deigen til et ⅛-tommers tykt ark; la deigen hvile i 10 minutter. Klipp deretter ut platen med en 5-til 6-tommers rund kutter eller tallerken; avhengig av hvor stor du foretrekker, bruker jeg et 6'' glasslokk.
Samle deretter restene, legg til resten av deigen og kjevle ut en annen omgang sirkler; gjenta med resten av utklippene.
Dekk skivene med matfilm og avkjøl mens du forbereder fyllet. Hvis den ikke brukes umiddelbart, bruk voks eller pergamentpapir for å skille stabelen og kjøl eller frys den for senere bruk.
Hvordan lage hardkokte egg
Legg eggene i en gryte med vann på komfyren, med minst en tomme vann som dekker dem. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet. La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer.
Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle. Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling.
Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet. Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet.
Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget, for å bryte luftlommen mellom egget og skallet. Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene.
Klapp, tørk dem med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Hakk eggene med en gaffel, dekk dem med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
Hvordan lage bifffyll
Kombiner biff, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong, sort pepper, rød pepperflak, spisskummen, paprika og hvitløk i en stor nonstick-gryte; rør og la det småkoke over middels høy varme.
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, mens du rører av og til, til oksekjøttet er mørt i ca. 1 time. Ta av lokket og øk varmen til den tørker opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
Tilsett løk og paprika og stek til de er myke, ca 10 minutter. Tilsett persille og kok i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende.
Smak til og juster krydder om nødvendig. Overfør deretter kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og kjør til den er grovt strimlet; ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré.
Deretter overfører du hver omgang med strimlet kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Hvordan montere
Linje 2 store bakeplater med pergament; sette til side.
Når oksekjøttet er avkjølt, jobber du raskt slik at deigen ikke blir for mye varm i hendene. Del ca. 2 skjeer i midten av hver empanada-skive, og etterlater en 1-tommers kant rundt kanten.
Unngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling.
Fukt tuppen av fingeren med en liten mengde vann og fukt kantene på sirkelen med fingeren rundt halve kanten; brett deretter forsiktig til kantene møtes for å forsegle til en halvmåneform.
Krymp kantene med en gaffel, fjern luftlommer mens du går. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. Sett dem i kjøleskapet til du er klar til å steke dem.
Hvordan steke
I en 2-liters gryte, varm peanøttolje til 350 grader F. Sett forsiktig 2 til 3 empanadas inn i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen etter behov.
Overfør til papirhåndklær for å renne av. Server varm.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Empanadas
verktøy
Ingredienser
For Empanada-fyllingen
- 1 kg (2.2 lbs) beinfri Beef Chuck, trimmet og kuttet
- 3 middels gul løk , fin terninger
- 1 Poblano Pepper eller grønn paprika , finhakket
- 1 rød paprika , finhakket
- 1 gul eller oransje paprika , finhakket
- 5 Hvitløksfedd , finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- ¼ teskje malt svart pepper; justere etter smak
- 1 teskje røde pepper flak; justere etter smak
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 spiseskje pluss 2 ts buljong med smak av knorrbiff
- 1 spiseskje bakket cumin , etter smak (valgfritt)
- 1 haug med fersk italiensk persille eller koriander , finhakket (stilken fjernet)
- 4 hardkokte egg , hakket
- Himalaya rosa salt eller kosher salt, Smak til og juster eventuelt krydder med salt.
- 1.5 liter (6 kopper) Peanøttolje eller solsikke til steking eller hvilken som helst nøytral frityrolje
For Empanada-deigen:
- 1kg kg (8 kopper) Alle formål mel
- 300 g ( 2 pinner pluss 5 ss) usaltet smør, romtemperatur
- 2 ts Rosa Himalayasalt eller koshersalt
- 30 g (2 ss) sukker
- 325 ml vann, kaldt
Instruksjoner
Hvordan lage Empanada-deig
- Kombiner mel, myknet smør, sukker og salt på middels hastighet i bollen til en mikser med deigkrok til den er grundig blandet. Med motoren i gang, tilsett kaldt vann sakte og bland til det dannes en myk og smidig deig, 7 til 10 minutter.
- Overfør til en ren arbeidsflate lett støvet med mel og elt en eller to ganger, akkurat nok til å danne en pen ball. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 4 timer til over natten.
- På en flat arbeidsflate uten mel, kjevle du ut deigen til et ⅛ tommer tykt ark; la deigen hvile i 10 minutter. Klipp deretter ut platen ved hjelp av en 5 til 6 tommer rund kutter eller tallerken; avhengig av hvor stor du foretrekker bruker jeg et 6'' glasslokk.
- Samle deretter restene, legg til resten av deigen og kjevle ut en annen omgang sirkler; gjenta med resten av utklippene. Dekk skivene med matfilm og avkjøl mens du forbereder fyllet, eller hvis det ikke brukes umiddelbart, bruk voks eller bakepapir for å skille stabelen og kjøl eller frys for å bruke senere.
Hvordan lage hardkokte egg
- Legg egg i en gryte med vann på komfyrtopp med minst en tomme vann som dekker eggene. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet. La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer.
- Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle. Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling.
- Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet. Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet.
- Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget for å bryte luftlommen mellom egget og skallet. Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene. Klapp, tørk med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Bruk en gaffel, finhakk eggene, dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
Hvordan lage Empanada-fyll
- Kombiner biff, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong, sort pepper, rød pepperflak, spisskummen, paprika og hvitløk i en stor nonstick-gryte; rør og la det småkoke over middels høy varme.
- Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, mens du rører av og til, til oksekjøttet er mørt i ca. 1 time. Ta av lokket og øk varmen til høy til og la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
- Tilsett løk og paprika og stek til de er myke, ca 10 minutter. Tilsett persillen og kok i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende.
- Smak til og juster krydder om nødvendig. Overfør deretter kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og kjør til den er grovt strimlet; ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré. Deretter overfører du hver omgang med strimlet kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Hvordan montere
- Kle 2 store bakeplater med pergament; sette til side. Når biff er avkjølt, arbeider raskt, slik at deigen ikke varmes for mye i hendene, del ca 2 skjeer i midten av hver empanada plate, og etterlater en 1-tommers kant rundt kanten; unngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling.
- Fukt tuppen av fingeren med en liten mengde vann og fukt kantene på sirkelen med fingeren rundt halve kanten; brett deretter forsiktig til kantene møtes for å forsegle til en halvmåneform.
- Krymp kantene med en gaffel, fjern eventuelle luftlommer mens du går. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. Legg empanadaene i kjøleskapet for å avkjøle til du er klar til å steke dem.
Hvordan steke Empanadas
- I en 2-liters gryte, varm peanøttolje til 350 grader F. Sett forsiktig 2 til 3 empanadas om gangen inn i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen etter behov. Overfør til papirhåndklær for å renne av. Server varm.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.