Pate sucre is een zoete versie van kruimeldeeg. Het is van oorsprong Frans, zoals de naam doet vermoeden. Het is een deeg dat geen rijsmiddelen nodig heeft.
Het heeft een delicate, zachte, boterachtige en zeer brokkelige textuur (brokkelt heel gemakkelijk af), waardoor het een aparte kwaliteit krijgt die wordt omschreven als 'zanderig', wat precies is wat sablée betekent. Het is het ideale deegtype voor het maken van taarten gevuld met citroenwrongel, banketbakkersroom of chocolade.
Dit Pate Sucree-recept kan op twee manieren worden gemaakt: rechtstreeks in de taartvorm drukken of met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak uitrollen tot het groot genoeg is om in een taartvorm te passen. 10x 1-inch hoge gecanneleerde taart met een verwijderbare bodem.
Het deeg in de bodem en zijkanten van de vorm drukken is eenvoudiger. Verdubbel het recept en bewaar er één in de vriezer voor later gebruik.
Paté Sucre maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Klop de dooier, een theelepel vanille en twee theelepels koud water lichtjes in een kleine kom tot ze gecombineerd zijn; bewaar in de koelkast tot het nodig is. Voeg in de kom van een keukenmachine bloem, poedersuiker en koosjer zout toe en pulseer een paar keer om ongeveer vier keer te combineren.
Voeg vervolgens boter en snelle pulstijden toe totdat het op grove kruimels lijkt, ongeveer 1o tot 15 seconden; je wilt ze niet kleiner dan dat, omdat de boter in de volgende stap zal worden gebroken.
Voeg vervolgens, terwijl de machine draait, het dooiermengsel toe in een langzame, gestage stroom. Verwerk totdat het deeg bij elkaar blijft, ongeveer 8 tot 15 pulsen; het deeg mag niet helemaal tot een bal samenkomen.
In plaats daarvan moet het er los uitzien, maar bij elkaar blijven als het wordt samengeknepen. Als alternatief kunt u het maken in een keukenmixer voorzien van een paddle-opzetstuk, de boter, suiker, zout en vanille gedurende 2 tot 3 minuten kloppen of tot het bleek en romig is; Schraap de zijkanten en de bodem van de kom en de peddel schoon met een rubberen spatel.
Voeg de bloem toe en meng op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden of tot de bloem volledig is opgenomen; het mengsel ziet eruit als nat zand. Voeg de eidooier toe en meng tot het deeg samenkomt; meng niet langer dan 30 seconden.
Of meng met de hand; combineer droge ingrediënten in een grote mengkom; gebruik een blender of vork en snijd de boter erdoor tot het mengsel op een grove maaltijd lijkt. Haal het deeg uit de kom en druk het tot een schijf. Als je het rolt, wikkel het dan stevig in een dubbele laag plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
Anders, als het niet te warm is, drukt u het onmiddellijk in een Taart van 10 x 1 inch met hoge gecanneleerde randen en een verwijderbare bodem (het is gemakkelijker te hanteren). Maar als het te heet is, druk het dan op een schijf, wikkel het strak in een dubbele laag plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten om het deeg te laten ontspannen.
Gebruik uw vingers en de muis van uw hand of een maatbeker met platte bodem om het deeg stevig en gelijkmatig aan te drukken tot een gelijkmatige laag aan de onderkant en aan de zijkanten, en zorg ervoor dat de korst niet dikker wordt aan de hoeken van een 10-inch bakvorm. inch taartvorm met een verwijderbare bodem.
(Het lijkt misschien alsof je niet genoeg deeg hebt, maar het komt wel goed; wees geduldig)😉
Snijd het overtollige deeg weg met een schilmesje, zodat het deeg perfect gelijk ligt met de rand van de pan. Als er kale plekken zijn, kunt u deze oplappen met het afgesneden deeg. (Als het deeg te snel zacht wordt, zet het dan 2 tot 5 minuten in de koelkast).
Prik ten slotte de bodem van de korst vast met een vork om te voorkomen dat er tijdens het bakken luchtbellen ontstaan. Bedek het deeg met plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast om het te laten rusten. Haal het deeg uit de koelkast en laat het een beetje ontdooien, zodat het ongeveer 5 tot 10 minuten kneedbaar en stijf wordt. DGebruik een schoon werkoppervlak en een deegroller met bloem.
Rol het deegdeeg uit tot een platte cirkel door gelijkmatige druk uit te oefenen en het deeg tussendoor te draaien. Gebruik een bankschraper om het deeg op te tillen en leg het voorzichtig in een Taart van 10 x 1 inch met hoge gecanneleerde randen en een verwijderbare bodem.
Snijd het overtollige deeg weg met een schilmesje, zodat het deeg perfect gelijk ligt met de rand van de pan. Als er kale plekken zijn, kunt u deze oplappen met het afgesneden deeg.
Prik de bodem van de korst in met een vork. Verwarm de oven voor op 350 graden F en plaats een rek in het midden. Leg de pate sucre op een bakplaat en bak 25 tot 30 minuten of tot hij goudbruin is.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Verwijder voorzichtig de taartring en breng de schaal over naar een serveerschaal. Vul naar wens. Kijk eens naar deze decadente versie Recept voor citroengestremde melk vulling!
Gerelateerde recepten:
Recept
Makkelijke Paté Sucre
Tools
- Standmixer Klop de boter, suiker, zout en vanille romig. Voeg de bloem toe en meng op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden of tot de bloem volledig is opgenomen; het mengsel ziet eruit als nat zand. Voeg de eierdooier toe en meng tot het deeg samenkomt.
- Voedselverwerker Combineer de droge ingrediënten, voeg de boter, de dooier en de vanille toe en verwerk de ingrediënten totdat het deeg bij elkaar blijft zonder nat of plakkerig te zijn; niet te veel verwerken.
- Grote mengkom: Gebruik een blender of vork om de boter erdoor te snijden totdat het mengsel op een grove maaltijd lijkt.
Ingrediënten
- 113 g (1 stokje / ½ kopje) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- ⅓ kop poedersuiker of kristalsuiker
- 1¼ kop bloem voor alle doeleinden, in de maatbeker gelepeld en afgevlakt
- 1 groot eigeel , licht geslagen
- 1 theelepel puur vanille extract
- ¼ theelepel koosjer zout
- 2 theelepels ijskoud water of indien nodig
Instructies
- Klop de dooier, een theelepel vanille en twee theelepels koud water lichtjes in een kleine kom tot ze gecombineerd zijn; bewaar in de koelkast tot het nodig is.
- Voeg in de kom van een keukenmachine bloem, poedersuiker en koosjer zout toe en pulseer een paar keer om ongeveer vier keer te combineren.
- Voeg vervolgens boter en snelle pulstijden toe totdat het op grove kruimels lijkt, ongeveer 1o tot 15 seconden; je wilt ze niet kleiner dan dat, omdat de boter in de volgende stap verder zal worden gebroken.
- Voeg vervolgens, terwijl de machine draait, het dooiermengsel toe in een langzame, gestage stroom. Verwerk totdat het deeg bij elkaar blijft, ongeveer 8 tot 15 pulsen; het deeg mag niet helemaal tot een bal samenkomen. In plaats daarvan moet het er los uitzien, maar bij elkaar blijven als het wordt samengeknepen.
- Als alternatief kunt u het maken in een keukenmixer met een paddle-opzetstuk, en de boter, suiker, zout en vanille gedurende 2 tot 3 minuten kloppen, of tot het bleek en romig is; Schraap de zijkanten en de bodem van de kom en de peddel schoon met een rubberen spatel. Voeg de bloem toe en meng op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden of tot de bloem volledig is opgenomen; het mengsel ziet eruit als nat zand.
- Voeg de eierdooier toe en meng tot het deeg samenkomt; meng niet langer dan 30 seconden. Of meng met de hand; combineer droge ingrediënten in een grote mengkom; gebruik een blender of vork en snijd de boter erdoor tot het mengsel op een grove maaltijd lijkt.
- Haal het deeg uit de kom en druk het tot een schijf. Als je het rolt, wikkel het dan stevig in een dubbele laag plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur of een hele nacht in de koelkast rusten. Anders, als het niet te heet is, druk je het onmiddellijk in een gecanneleerde taart van 10x1 cm hoog met een verwijderbare bodem (het is gemakkelijker te hanteren). Maar als het te heet is, druk het dan op een schijf, wikkel het strak in een dubbele laag plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten om het deeg te laten ontspannen.
- Gebruik uw vingers en de muis van uw hand of een maatbeker met platte bodem om het deeg stevig en gelijkmatig aan te drukken tot een gelijkmatige laag aan de onderkant en aan de zijkanten, en zorg ervoor dat de korst niet dikker wordt aan de hoeken van een 10-inch bakvorm. inch taartvorm met een verwijderbare bodem. (Het lijkt misschien alsof je niet genoeg deeg hebt, maar het komt wel goed; wees geduldig)
- Snijd het overtollige deeg weg met een schilmesje, zodat het deeg perfect gelijk ligt met de rand van de pan. Als er kale plekken zijn, kunt u deze oplappen met het afgesneden deeg. (Als het deeg te snel zacht wordt, zet het dan 2 tot 5 minuten in de koelkast). Prik ten slotte de bodem van de korst vast met een vork om te voorkomen dat er tijdens het bakken belletjes ontstaan. Dek ze af met plasticfolie en zet ze 1 uur in de koelkast, zodat het deeg kan rusten.
- Voor het uitrollen: Haal het deeg uit de koelkast en laat het een beetje ontdooien, zodat het ongeveer 5 tot 10 minuten kneedbaar wordt als het stijf is. Bestuif een schoon werkblad en een deegroller met bloem. Rol het deegdeeg uit tot een platte cirkel door gelijkmatige druk uit te oefenen en het deeg tussendoor te draaien.
- Gebruik een bankschraper om het deeg op te tillen en leg het voorzichtig in een gecanneleerde taart van 10 x 1 inch hoog met een verwijderbare bodem. Snijd het overtollige deeg weg met een schilmesje, zodat het deeg perfect gelijk ligt met de rand van de pan. Als er kale plekken zijn, kunt u deze oplappen met het afgesneden deeg. Prik de bodem van de korst in met een vork.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F en plaats een rek in het midden van de oven. Leg de pate sucre op een bakplaat en bak 25 tot 30 minuten of tot hij goudbruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Verwijder voorzichtig de taartring en breng de schaal over naar een serveerschaal. Vul naar wens.
Opmerkingen
- Het Pate Sucree-deeg kan strak worden verpakt in dubbellaags plasticfolie en maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Gebakken Pate Sucree kan, goed verpakt, maximaal 1 week bij kamertemperatuur worden bewaard.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.