जबकि माला चिकन मसालेदार लाग्न सक्छ, यो वास्तवमा मसलाको राम्रो सन्तुलन छ। नामको बावजुद, सिचुआन खानाले ओभरबोर्डमा नजाइकन बोल्ड स्वादहरूको लागि लक्ष्य राख्छ।
यस माला चिकन नुस्खामा, हामी अलिकति तातोको लागि खुर्सानी मिर्च र सिचुआन काली मिर्चको दाना, नटी स्वादको लागि तिलको दाना र केही स्वादिष्ट सुगन्धित मिश्रण गर्छौं। माला चिकन को यो संस्करण धेरै तीव्र बिना एक पंच प्याक।
तर यो प्रामाणिक थाई खाना जत्तिकै आगोको नजिक छैन, जसले तपाईंलाई वास्तवमै पसिना ल्याउन सक्छ।
माला चिकन कसरी बनाउने
नोट: पूर्ण निर्देशनहरू तल नुस्खा कार्डमा प्रदान गरिएको छ।
एक मध्यम कटोरामा शाओक्सिङ वाइन, मशरूम-स्वाद गाढा सोया सस, लसुन पाउडर, र लाल मिर्चको साथ चिकन मिलाउनुहोस्।
15 मिनेटको लागि कोठाको तापक्रममा म्यारिनेट गर्नुहोस्: यदि तपाइँ कुखुरालाई लामो समयसम्म म्यारिनेट गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, यसलाई प्लास्टिकको लपेटोले छोप्नुहोस् र रातभर फ्रिजमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
एउटा ठुलो जिपलक झोलामा, कर्नस्टार्च, केयेन पाउडर, पिउने सिचुआन काली मिर्च र नुन थप्नुहोस् र राम्ररी मिलाउन हिलाउनुहोस्; छुट्याइएको। एक अलग मध्यम कटोरामा मसला मिश्रण अवयवहरू मिलाउनुहोस्; छुट्याइएको। ग्रेटेड अदुवा, पातलो काटिएको लसुन, र काटिएको हरियो प्याज मिलाउनुहोस्; छुट्याइएको।
एकपटक मैरिनेट गरेपछि, कुखुराको टुक्राहरू निकाल्नुहोस् र मैरिनेट गर्ने तरल खारेज गर्नुहोस्। कुखुराका टुक्राहरूलाई जिपलक झोलामा कर्नस्टार्चको मिश्रण, सील, र पूर्ण रूपमा लेप नभएसम्म हल्लाउनुहोस्। २ चम्चा बदामको तेललाई एउटा ठूलो कवच वा ठूलो ननस्टिक स्किलेटमा मध्यम-उच्च तातोमा तताउनुहोस्; wok कोट गर्न घुमाउनुहोस्। तेल तातो भएपछि, ओभरल्याप नगरी कुखुराको टुक्राहरू फैलाउनुहोस्।
कुखुरालाई नछोइकन तल्लो भाग सुनौलो खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्, लगभग 3 देखि 4 मिनेट। सुनौलो खैरो नभएसम्म अर्को पक्ष पकाउन फ्लिप गर्नुहोस्। कुखुरा पकाएको सुनिश्चित गर्न केही पटक हलचल गर्नुहोस् र कुखुराको केन्द्रले 165 डिग्री फारेनहाइटलाई तत्काल-पढ्ने थर्मोमिटरमा लगभग 3 देखि 4 मिनेटको लागि दर्ता गर्दछ।
स्लटेड चम्चाको साथ तयार पेपर तौलिया-लाइन प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। आवश्यक भएमा wok आउट गर्नुहोस्। wok लाई मध्यम-उच्च तापमा फर्काउनुहोस् र 2 चम्मच तेल थप्नुहोस्। जब तेल धुम्रपान गर्न थाल्छ, लसुन, अदुवा र हरियो प्याजमा हलचल गर्नुहोस् र सुगन्धित नभएसम्म 30 सेकेन्ड सम्म हलाउनुहोस्।
तुरुन्तै मसलाको मिश्रण थप्नुहोस् र कालो नबनाइ मिर्च गाढा नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। सिचुआन माला कुखुरालाई स्किलेटमा थप्नुहोस् र राम्रोसँग जोडिएसम्म टस गर्नुहोस्। स्टोभबाट प्यान हटाउनुहोस् र सबै चीजलाई खुर्सानी मिर्चको साथ प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। गार्निशको लागि सिलिन्ट्रोको साथ शीर्ष। सेतो चावलमा तातो सेवा गर्नुहोस्।
सम्बन्धित व्यञ्जनहरु:
पकाउनुहोस्
सजिलो सिचुआन माला चिकन
सामाग्री
Marinade को लागी:
- 1 lb छालाविना , हड्डीविहीन स्तन वा तिघ्रा, १ इन्च क्यूबमा काट्नुहोस्
- 1 tablespoon शाओक्सिङ वाइन वा ड्राई शेरी
- 1 tablespoon मशरूम-स्वाद गाढा सोया सस , गाढा सोया सस, वा कम-सोडियम सोया सस
- ¼ चम्मच चिसो लसुन
- ¼ चम्मच लाल मिर्च वा कालो कालो
- काली मिर्च
कोटिंग को लागी:
- ¼ कप कन्सस्ट्राक
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच भुइँमा टोस्टेड सिचुआन काली मिर्च
- ¼ चम्मच कोसर नमक
माला मसला मिश्रणको लागि:
- 1 tablespoon तिलको बीउ , थप गार्निश गर्न
- 1 कप सम्पूर्ण सूखे रातो सिचुआन मिर्च वा चिली डे अर्बोल , व्यक्तिगत प्राथमिकताहरूमा रकम समायोजन गर्नुहोस्
- 2 tablespoons सिचुआन चिली फ्लेक्स
- 1 tablespoon सिचुआन मिर्च
- 1 चम्मच चीनी
Stir-fry को लागि:
- ¼ देखि ⅓ कप बदामको तेल , क्यानोला तेल, वा वनस्पति तेल
- 5 लसुन लौ , पातलो कटाईएको
- 1 tablespoon ताजा अदरक ग्रेटेड वा पातलो रूपमा काटिएको
- 4 खराबी , सेतो र हरियो भागहरू अलग गरियो
- ½ कप cilantro , काटिएको (गार्निशको लागि)
निर्देशन
- एक मध्यम कटोरामा, शाओक्सिङ वाइन, मशरूम-स्वाद गाढा सोया सस, लसुन पाउडर, र केयेन मिर्चको साथ चिकन मिलाउनुहोस्। 15 मिनेटको लागि कोठाको तापक्रममा म्यारिनेट गर्नुहोस्: यदि तपाइँ कुखुरालाई लामो समयसम्म म्यारिनेट गर्ने योजना गर्दै हुनुहुन्छ भने, यसलाई प्लास्टिकको लपेटोले छोप्नुहोस् र रातभर फ्रिजमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- एउटा ठूलो जिपलक झोलामा, कर्नस्टार्च, लाल मिर्च, पिउने सिचुआन काली मिर्च, र नुन थप्नुहोस्, र राम्ररी मिलाउन हल्लाउनुहोस्; छुट्याइएको। एक अलग मध्यम कटोरामा मसला मिश्रण अवयवहरू मिलाउनुहोस्; छुट्याइएको। एउटा सानो कचौरामा, ग्रेटेड अदुवा, पातलो काटिएको लसुन, र कटा हरियो प्याज मिलाउनुहोस्; छुट्याइएको।
- एकपटक मैरिनेट गरेपछि, कुखुराको टुक्राहरू निकाल्नुहोस् र मैरिनेट गर्ने तरल खारेज गर्नुहोस्। कुखुराका टुक्राहरूलाई जिपलक झोलामा कर्नस्टार्चको मिश्रणसँग स्थानान्तरण गर्नुहोस्, सील गर्नुहोस्, र तिनीहरू पूर्ण रूपमा लेपित नभएसम्म हल्लाउनुहोस्।
- २ चम्चा बदामको तेललाई एउटा ठूलो कवच वा ठूलो ननस्टिक स्किलेटमा मध्यम-उच्च तातोमा तताउनुहोस्; wok कोट गर्न घुमाउनुहोस्। तेल तातो भएपछि, ओभरल्याप नगरी कुखुराको टुक्राहरू फैलाउनुहोस्। कुखुरालाई नछोइकन पकाउनुहोस् जबसम्म कुखुराको तल्लो किनाराको वरिपरि सुनौलो खैरो हुँदैन, लगभग 2 देखि 3 मिनेट।
- सुनौलो खैरो नभएसम्म अर्को पक्ष पकाउन फ्लिप गर्नुहोस्। कुखुरा पकाएको सुनिश्चित गर्न केही पटक हलचल गर्नुहोस्, र कुखुराको केन्द्रले तत्काल-पढ्ने थर्मोमिटरमा 165 डिग्री एफ दर्ता गर्दछ, लगभग 3 देखि 4 मिनेट।
- स्लटेड चम्चाको साथ तयार पेपर तौलिया-लाइन प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। आवश्यक भएमा wok आउट गर्नुहोस्। wok लाई मध्यम-उच्च तातोमा फर्काउनुहोस् र wok मा बाँकी 2 चम्मच तेल थप्नुहोस्। जसरी तेलले धुम्रपान गर्न थाल्छ, लसुन, अदुवा र स्क्यालियनको सेतो भागहरू हाल्नुहोस् र लगभग 30 सेकेन्डसम्म सुगन्धित नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्।
- तुरुन्तै मसलाको मिश्रण थप्नुहोस् र कालो नभई कालो मिर्च अलि गाढा नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। सिचुआन माला कुखुरालाई स्किलेटमा फिर्ता थप्नुहोस्। स्क्यालियन सागहरू थप्नुहोस् र राम्रोसँग संयुक्त नभएसम्म टस गर्नुहोस्।
- स्टोभबाट प्यान हटाउनुहोस् र सबै चीजलाई खुर्सानी मिर्चको साथ प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। गार्निशको लागि सिलिन्ट्रोको साथ शीर्ष। सेतो चावलमा तातो सेवा गर्नुहोस्।
टिप्पणीहरू
सबै पोषण जानकारी तेस्रो-पक्ष गणनामा आधारित छ र केवल एक अनुमान हो। प्रत्येक नुस्खा र पोषण मूल्य तपाईंले प्रयोग गर्ने ब्रान्डहरू, मापन विधिहरू, र प्रति परिवार भाग आकारहरूमा निर्भर गर्दछ।