Telera Roll, Telera Bread को रूपमा पनि चिनिन्छ, एक परम्परागत मेक्सिकन रोटी हो जसमा आटा-धुलो क्रस्ट र दुई लामो स्कोरहरू छन् जसले यसलाई अन्य प्रकारको रोटीबाट अलग गर्दछ।
यसको सन्तोषजनक घनत्वले यसलाई उदारतापूर्वक विभाजन गरिएको फिलिंगहरू अलग नबनाइ समात्न अनुमति दिन्छ।
थप रूपमा, हल्का स्वादले यसलाई विभिन्न तयारीहरूमा प्रयोग गर्न अनुमति दिनेछ, किनकि यसले प्रोटीन, चीज, ठीक मासु र अन्य सामग्रीहरूको विस्तृत श्रृंखलालाई पूरक गर्न सक्छ।
Telera रोल कसरी बनाउने
नोट: पूर्ण निर्देशनहरू तल नुस्खा कार्डमा प्रदान गरिएको छ।
एक मध्यम कटोरामा, 1 कप पीठो, खमीर, र 1 कप थोरै तातो पानी, लगभग 110 ° F र 115 ° F जोड्नुहोस्; a प्रयोग गर्नुहोस् भान्साको थर्मोमिटर शुद्धता को लागी। रबर स्प्याटुला प्रयोग गरेर, संयोजन गर्न मिश्रण गर्नुहोस्।
खमीर मिश्रणलाई लगभग 15 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् जबसम्म यो आकारमा दोब्बर हुँदैन। सफा कार्य सतहको बीचमा बाँकी पीठो, चिनी र नुन मिलाउनुहोस् वा ए ३० क्विट मानक वजन मिश्रण धनुl। आटाको मिश्रणको बीचमा 4 इन्च चौडाइको कुवा बनाउनुहोस्।
खमीर मिश्रण र इनारमा छोटो थप्नुहोस्; सुक्खा मिश्रणलाई भिजेको मिश्रणमा केही हदसम्म मिलाउनको लागि एक पटकमा आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्।
अर्को, एकसमान मिश्रणमा अवयवहरू मिलाउन आफ्नो हात प्रयोग गर्दा तातो पानीमा खन्याउनुहोस्। कामको सतह वा कचौराबाट लगभग 10 देखि 15 मिनेटमा निस्कने चिल्लो र लोचदार आटा नहुँदासम्म आटा मुछ्नुहोस्।
यदि तपाईंले आफ्नो कामको सतहमा आफ्नो पीठो मुछेपछि टाँसिएको पाउनुभयो भने, तपाईंले यसलाई सतहबाट बाहिर निकाल्न मद्दत गर्नको लागि पीठोको सट्टा झरेको तेल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
तेलले आटा र सतहको बीचमा बाधा सिर्जना गर्नेछ, यसले काम गर्न सजिलो बनाउँछ। तेल थप्दा हल्का हात प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, किनकि धेरै आटा चिल्लो र काम गर्न गाह्रो बनाउन सक्छ।
जब रोटीको आटा सही स्थिरतामा मुछिएको छ, यसलाई सफा भान्साको तौलियाले छोप्नुहोस् र कम्तिमा 30 मिनेट वा यो ठूलो मात्रामा लगभग दोब्बर नभएसम्म आराम गर्नुहोस्।
एक पटक आटा आराम गरेपछि, बिस्तारै यसलाई तल मुक्का, आटा deflating। रोटीको आटालाई 110 ग्राम बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्नुहोस्। ए प्रयोग गर्नुहोस् भान्सा मात्रा शुद्धता को लागी। प्रत्येक टुक्रालाई बलमा रोल गर्नुहोस्, यसलाई तौलियाले छोप्नुहोस्, र यसलाई 5 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्।
आटाको गोलाहरू मध्ये एउटा लिनुहोस् र दुवै पक्षलाई प्रशस्त मात्रामा पीठोले कोट गर्नुहोस्। आटालाई सतह वा रोलिङ पिनमा टाँस्नबाट रोक्नको लागि काम गर्दा समान रूपमा पीठो वितरण गर्न निश्चित हुनुहोस्।
त्यसपछि, आटा बल सफा सतहमा राख्नुहोस्। सानो प्रयोग गर्नुहोस् फन्डन्ट रोलिङ पिन (लगभग 1 इन्च व्यास) वा आफ्नो हातले आटालाई छेउमा फैलाउन;
यो 5 देखि 6 इन्च लामो अलिकति अंडाकार आकार बनाउनु पर्छ, तपाईं यसलाई कति ठूलो बनाउन चाहनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ। बाँकी आटा बलहरूसँग यो प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्, आकार दिन अघि प्रत्येकलाई पीठोले कोटिंग गर्नुहोस्।
फन्डेन्ट रोलिङ पिन वा ए प्रयोग गर्दै काठको चम्चा ह्यान्डल, आटाको लामो भागमा दुईवटा गहिरो दागहरू थिच्नुहोस्, यसलाई काटेर बिना नै तलसम्म तीनवटा लामो खण्डहरूमा विभाजन गर्नुहोस्।
यस प्रक्रियालाई दुई पटक दोहोर्याउनुहोस् तीन डिभिजनहरू सहित टेलेरा रोल आकार प्राप्त गर्न।
आटाको आकार भएपछि, यसलाई ए मा राख्नुहोस् बेकिंग पाना प्यान जसलाई पीठोले धुलो पारेको छ वा चर्मपत्र कागजले लाइन लगाइएको छ, यसलाई तौलियाले छोप्नुहोस्, र लगभग 25 देखि 30 मिनेटको आकारमा दोब्बर नभएसम्म बढ्न दिनुहोस्।
आफ्नो रोटीको आटा पकाउनु भन्दा पन्ध्र मिनेट अघि, आफ्नो ओवनलाई 400 °F मा पूर्व तताउनुहोस्, र 20 मिनेटको लागि वा रोटीको आन्तरिक तापक्रम 190 °F नपुगेसम्म टेलरा रोलहरू बेक गर्नुहोस्।
जब Telera सकियो, तार र्याकमा चिसो गर्न बेकिंग पानाबाट तिनीहरूलाई हटाउनुहोस्।
सम्बन्धित व्यञ्जनहरु:
- रोजमेरी फोकासिया रोटी
- ब्रेडस्टिकहरू
- ब्यारेक कुकी
- Galleta परागुआ
- स्यान्डविच रोटी
- सम्पूर्ण गहुँ पिटा रोटी
पकाउनुहोस्
सजिलो Telera रोल
उपकरण
सामाग्री
आटाको लागि:
- 875 g (लगभग 7 कप) रोटीको पीठो वा सबै उद्देश्यको पीठो
- 452 ml (लगभग 2 कप) तातो पानी (110⁰F र 115°F), आवश्यकता अनुसार
- 18 g (4 चम्मच) हिमालयन वा कोषेर नुन
- 34 g (लगभग 2-½ चम्मच) दानेदार चिनी
- 40 g (3 चम्मच) छोटो बनाउने जस्तै क्रिस्को कोठाको तापक्रममा नरम हुन्छ
पूर्व-किण्वन आटाको लागि:
- 125 g (1 कप) रोटीको पीठो वा सबै उद्देश्यको पीठो, चम्चा र समतल
- 226 ml (1 कप) तातो पानी (110⁰F देखि 115°F)
- 10 g (लगभग 3 चम्मच) तत्काल सुख्खा खमीर
निर्देशन
खमीरलाई पूर्व-किण्वन गर्नुहोस्:
- एक मध्यम कटोरामा, 1 कप पीठो, खमीर, र 1 कप थोरै तातो पानी, लगभग 110 ° F र 115 ° F जोड्नुहोस्; शुद्धताको लागि भान्साको थर्मोमिटर प्रयोग गर्नुहोस्। रबर स्प्याटुला प्रयोग गरेर, संयोजन गर्न मिश्रण गर्नुहोस्। खमीर मिश्रणलाई लगभग 15 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् जबसम्म यो आकारमा दोब्बर हुँदैन।
आटा बनाउनुहोस् र यसलाई आराम दिनुहोस्:
- बाँकी पीठो, चिनी र नुनलाई सफा कामको सतह वा 30 क्विटको बीचमा मिलाउनुहोस्। मानक वजन मिश्रण कटोरा। आटाको मिश्रणको बीचमा 4 इन्च चौडाइको कुवा बनाउनुहोस्।
- खमीर मिश्रण र इनारमा छोटो थप्नुहोस्; सुक्खा मिश्रणलाई भिजेको मिश्रणमा केही हदसम्म मिलाउनको लागि एक पटकमा आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्। अर्को, एकसमान मिश्रणमा अवयवहरू मिलाउन आफ्नो हात प्रयोग गर्दा तातो पानीमा खन्याउनुहोस्।
- कामको सतह वा कचौराबाट लगभग 10 देखि 15 मिनेटमा निस्कने चिल्लो र लोचदार आटा नहुँदासम्म आटा मुछ्नुहोस्। यदि तपाईंले आफ्नो कामको सतहमा आफ्नो पीठो मुछेपछि टाँसिएको पाउनुभयो भने, तपाईंले यसलाई सतहबाट बाहिर निकाल्न मद्दत गर्नको लागि पीठोको सट्टा थोरै तेल हाल्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
- तेलले आटा र सतहको बीचमा बाधा सिर्जना गर्नेछ, यसले काम गर्न सजिलो बनाउँछ। तेल थप्दा हल्का हात प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, किनकि धेरै आटा चिल्लो र काम गर्न गाह्रो बनाउन सक्छ। जब रोटीको आटा पूर्ण स्थिरतामा मुछिएको छ, यसलाई सफा भान्साको तौलियाले छोप्नुहोस् र कम्तिमा 30 मिनेट वा यो ठूलो मात्रामा लगभग दोब्बर नभएसम्म आराम गर्नुहोस्।
आटा विभाजित गर्नुहोस् र यसलाई आकार दिनुहोस्:
- एक पटक आटा आराम गरेपछि, बिस्तारै यसलाई तल मुक्का, आटा deflating। रोटीको आटालाई 110 ग्राम बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्नुहोस्। शुद्धताको लागि भान्साको स्केल प्रयोग गर्नुहोस्। प्रत्येक टुक्रालाई बलमा रोल गर्नुहोस्, यसलाई तौलियाले छोप्नुहोस्, र यसलाई 5 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्।
- आटाको गोलाहरू मध्ये एउटा लिनुहोस् र दुवै पक्षलाई प्रशस्त मात्रामा पीठोले कोट गर्नुहोस्। आटालाई सतह वा रोलिङ पिनमा टाँस्नबाट रोक्नको लागि काम गर्दा समान रूपमा पीठो वितरण गर्न निश्चित हुनुहोस्।
- त्यसपछि, आटा बल सफा सतहमा राख्नुहोस्। एउटा सानो फन्डेन्ट रोलिङ पिन (लगभग 1 इन्च व्यास) वा आफ्नो हातले आटालाई अलिकति छेउमा फैलाउन प्रयोग गर्नुहोस्; यसले थोरै अण्डाकार आकार बनाउनु पर्छ जुन लगभग 5 देखि 6 इन्च लामो हुन्छ, तपाईले तिनीहरूलाई कति ठूलो बनाउन चाहनुहुन्छ भन्ने आधारमा। बाँकी आटा बलहरूसँग यो प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्, आकार दिन अघि प्रत्येकलाई पीठोले कोटिंग गर्नुहोस्।
इन्डेन्टेशनहरू बनाउनुहोस् र यसलाई आराम दिनुहोस्:
- फन्डेन्ट रोलिङ पिन वा काठको चम्चा ह्यान्डल प्रयोग गरेर, आटाको लामो भागमा दुईवटा गहिरो दागहरू थिच्नुहोस्, न काटेर तलसम्म तीनवटा लामो खण्डहरूमा विभाजन गर्नुहोस्। यस प्रक्रियालाई दुई पटक दोहोर्याउनुहोस् तीन डिभिजनहरू सहित टेलेरा रोल आकार प्राप्त गर्न।
पकाउनुहोस् र कूल:
- आटाको आकार भएपछि, यसलाई ए मा राख्नुहोस् बेकिंग पाना प्यान जसलाई पीठोले धुलो पारेको छ वा चर्मपत्र कागजले लाइन लगाइएको छ, यसलाई तौलियाले छोप्नुहोस्, र लगभग 25 देखि 30 मिनेटको आकारमा दोब्बर नभएसम्म बढ्न दिनुहोस्। आफ्नो रोटीको आटा पकाउनु भन्दा पन्ध्र मिनेट अघि, आफ्नो ओवनलाई 400 °F मा पूर्व तताउनुहोस्, र 20 मिनेटको लागि वा रोटीको आन्तरिक तापक्रम 190 °F नपुगेसम्म टेलरा रोलहरू बेक गर्नुहोस्। जब Telera सकियो, तार र्याकमा चिसो गर्न बेकिंग पानाबाट तिनीहरूलाई हटाउनुहोस्।
टिप्पणीहरू
- जम्मा गर्नु: एकपटक बेक गरिसकेपछि, टेलिरा रोलहरू कोठाको तापक्रममा ३ दिन वा ५ दिनसम्म फ्रिजमा प्लाष्टिक भण्डारण झोलामा वा एल्युमिनियम पन्नीमा बेरेर भण्डारण गर्न सकिन्छ।
- पुनः गरम गर्न: यसलाई माइक्रोवेभमा तातो नभएसम्म वा 350 F प्रिहेटेड ओभनमा 10 देखि 15 मिनेटको लागि न्यानो पार्नुहोस्; क्रस्टलाई नरम र कोमल राख्नको लागि रोटीलाई एल्युमिनियम पन्नीमा बेर्नुहोस्।
सबै पोषण जानकारी तेस्रो-पक्ष गणनामा आधारित छ र केवल एक अनुमान हो। प्रत्येक नुस्खा र पोषण मूल्य तपाईंले प्रयोग गर्ने ब्रान्डहरू, मापन विधिहरू, र प्रति परिवार भाग आकारहरूमा निर्भर गर्दछ।