Pasta Amatriciana (သို့) Pasta All' Matriciana သည် မြန်ဆန်၊ လုပ်ရလွယ်ကူပြီး မယုံနိုင်လောက်အောင် အရသာရှိသော အီတလီခေါက်ဆွဲဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည်။
Penne ခေါက်ဆွဲကို ဘေကွန်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဝိုင်ဖြူတို့နဲ့ ရောစပ်ထားတဲ့ ရိုးရှင်းတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးအခြေခံဆော့စ်ကို ရောထားတဲ့ ဒီစာရွက်မှာ သုံးပါတယ်။
ဤဟင်းလျာကို မိနစ် 30 ခန့်အတွင်း ပြင်ဆင်နိုင်ပြီး အလုပ်များသော တနင်္ဂနွေညစာအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။
ထို့အပြင်၊ ဤခေါက်ဆွဲ Amatriciana ချက်နည်းသည် ချက်ပြုတ်ထားသောပုဇွန်၊ ခြစ်ထားသော rotisserie ကြက်သား၊ မှိုသတ်ထားသော မှို၊ သို့မဟုတ် လက်တစ်ဆုပ်စာ ဟင်းနုနွယ်ရွက် အနည်းငယ်ကိုပင် ဟင်းနုနွယ်ရွက်လေးများကဲ့သို့ အပိုဆော့စ်ထည့်ခြင်းဖြင့် အလွယ်တကူ စိတ်ကြိုက်ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။
Pasta Amatriciana အတွက်ဤစာရွက်နှင့်အတူဿုံတွဲသည်။ ကြက်သွန်ဖြူအရသာဖြည့်ပေါင်မုန့် နှင့် Cesar သုပ် or ဥယျာဉ်သုပ်. လူ ၆-၈ ယောက်လောက် ဝန်ဆောင်မှုပေးတယ်။
ခေါက်ဆွဲ Amatriciana လုပ်နည်း?
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ရေ ၄ လီတာခန့်ရှိသော အိုးကြီးတစ်လုံးဖြင့် စတင်ပါ။ အမြန်ဆူအောင်တည်ပါ။ kosher ဆား စားပွဲတင်ဇွန်း 6 ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ရေဆူလာလျှင် ခေါက်ဆွဲထဲ ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ် ခဏခဏ မွှေပေးပါ။
ခေါက်ဆွဲထုပ်ပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်ချိန်ကို al dente (၁၀ မိနစ်ခန့်) အထိ လမ်းညွှန်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ထားပါ။ ခေါက်ဆွဲရေ 1-½ ခွက်လောက်ကို ချွေတာဖို့ သေချာပါစေ။ သင့်တွင် colander ထည့်ထားသော အိုးတစ်လုံးရှိလျှင် ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ရန် အသုံးပြုပါ။
မဟုတ်ပါက ခေါက်ဆွဲကို ဇလုံထဲတွင် ထည့်ထားသော colander ဖြင့် ဆယ်ထားပါ။ ခေါက်ဆွဲ ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် ဘေကွန်ကို အပူနည်းနည်းဖြင့် 1 quart ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ပါ (အပူအရမ်းမများချင်ဘူး ဒါမှမဟုတ် ဘေကွန်ကို မပူလောင်စေပါဘူး) နဲ့ ပြန်ချက်ပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၂၅ မိနစ်အတွင်း အဆီထွက်လာသည်။
အဆီတွေပြန်ထွက်လာတဲ့အခါ ဘေကွန်ကို စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာတင်၊ ကြိုပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။
ပြင်ပသံလွင်ဆီ ¾ ခွက်ကို အပူပေးပြီး ဘေကွန်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ လေးပုံ ၃၀ အိုး အလယ်အလတ်အပူကျော်။ ပူလာပါက ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး ကြက်သွန်နီများ caramel လာသည်အထိ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။
ငရုတ်သီးအနီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းထည့်ကာ ပေါင်းရန် ဒယ်အိုးကို လှည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ထပ်မံချက်ပြုတ်ပါ။ စပျစ်ရည်ကို ထည့်ပြီး အပူပေးကာ ဒယ်အိုးထဲမှ အညိုရောင်အတုံးများအားလုံးကို ခြစ်ထုတ်ကာ အရည်အားလုံးနီးပါး အငွေ့ပျံသွားသည်အထိ ၃ မိနစ်ခန့် တည်ပါ။
ထို့နောက် စည်သွပ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကိုထည့်ကာ ခေါက်ဆွဲရေ 1 ခွက်ဖြင့် ရေဆေးကာ ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေထည့်ကာ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းထည့်ကာ ဘေကွန်ကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပြီး မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ ခန့် အရသာ အနည်းငယ် ထူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။
ခေါက်ဆွဲကို မီးညှပ်သုံးပြီး colander ထဲက ထုတ်ပြီး ငံပြာရည်ထဲကို ထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ငံပြာရည်ထဲထည့်ပြီး ခြောက်သွားပြီဆိုရင် ခေါက်ဆွဲရေတစ်ဆလောက်ထည့်လိုက်ပါ။
ပင်စိမ်းကို ရောထည့်ပြီး သမအောင် ထပ်မွှေပါ။ လိုအပ်ပါက kosher ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းအနီ အတုံးများ ဖြင့် အရသာ ညှိပါ။
ဆက်စပ်သောချက်ပြုတ်နည်းများ
- မှိုနှင့် Caramelized ကြက်သွန်နီနှင့်အတူ Creamy Pasta
- တူနာခေါက်ဆွဲ Casserole
- Buttered Pasta နှင့် အမဲသား Braciole
- ခေါက်ဆွဲကြော် Creamy Fettucine
- မီးဖုတ်ထားသော Ziti
ဆေးစာ
လွယ်ကူသောခေါက်ဆွဲ Amatriciana
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ခေါက်ဆွဲ Amatriciana အတွက်
- ¾ ခွက် အပို-ကညာသံလွင်ဆီ
- 2 ဇွန်း ပြန်ဆိုထားသော ဘေကွန်ဆီ
- 10 လေးညှင်းပွင့ ကြက်သွန်ဖြူ လှီးဖြတ်ထားပါ သို့မဟုတ် နုတ်နုတ်စဉ်းထားပါ။
- 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ ထုကုန်တယ်
- ခရမ်းချဉ်သီး ၂၈ အောင်စ တစ်ဗူး
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းအလွှာ (ကလေးငယ်များရှိပါက ချန်လှပ်ထားပါ)
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
- ½ မှ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ကိုရှာဆား , အရသာညှိ
- ½ မှ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း granulated သကြား
- ⅓ ခွက် ကိုက်ထားသောပင်စိမ်းရွက် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော အီတလီနံနံပင်ကို လှီးဖြတ်ပါ။
- ⅓ ဝိုင်ဖြူ , ရှိတာပဲ။
- 1 ခွက် ခေါက်ဆွဲရေ
အမှုဆောင်ခြင်း:
- 1 ပေါင်ချိန် Penn ဒါမှမဟုတ် သင်အကြိုက်ဆုံးခေါက်ဆွဲ
- Pecorino သို့မဟုတ် Parmigiano-Reggiano ဒိန်ခဲကို လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခြစ်ထားသော သို့မဟုတ် မုတ်ဆိတ်ရိတ်ထားသည်။
- အလှဆင်ရန်အတွက် လတ်ဆတ်သော ပင်စိမ်း သို့မဟုတ် အီတလီနံနံပင်ကို လှီးဖြတ်ထားပါ။
ညွှန်ကြားချက်များ
- ၆ လီတာခန့်ရှိသော အလွန်ကြီးမားသော ရေအိုးဖြင့် စတင်ပါ။ အမြန်ဆူအောင်တည်ပါ။ kosher ဆား စားပွဲတင်ဇွန်း 6 ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ရေဆူလာလျှင် ခေါက်ဆွဲထဲ ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ် ခဏခဏ မွှေပေးပါ။ ခေါက်ဆွဲထုပ်ပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်ချိန်ကို al dente (၁၀ မိနစ်ခန့်) အထိ ချက်ပြုတ်ရန် လမ်းညွှန်ချက်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။
- ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ထားပါ။ ခေါက်ဆွဲရေ 1-½ ခွက်လောက်ကို ချွေတာဖို့ သေချာပါစေ။ သင့်တွင် colander ထည့်ထားသော အိုးတစ်လုံးရှိလျှင် ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ရန် အသုံးပြုပါ။ မဟုတ်ပါက ခေါက်ဆွဲကို ဇလုံထဲတွင် ထည့်ထားသော colander ဖြင့် ဆယ်ထားပါ။
- ခေါက်ဆွဲ ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် ဘေကွန်ကို အပူနည်းနည်းဖြင့် 1 quart saucepot ထဲတွင် ထားလိုက်ပါ (အပူအရမ်းမများချင်ဘူး ဒါမှမဟုတ် ဘေကွန်ကို မပူလောင်စေပါဘူး) နဲ့ ပြန်ချက်ပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၂၅ မိနစ်အတွင်း အဆီထွက်လာသည်။ အဆီတွေ ထွက်လာရင် ဘေကွန်ကို စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာ တင်ပြီး အဆီတွေကို ကြိုပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။
- သံလွင်ဆီ ¾ ခွက်နှင့် ဘေကွန်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းတို့ကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အိုးတစ်လုံးထဲတွင် အပူပေးပါ။ ပူလာလျှင် ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး ကြက်သွန်နီများ caramel လာသည်အထိ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။ ငရုတ်သီးအနီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းထည့်ကာ ပေါင်းပြီး စက္ကန့် 2 ကြာအောင် ဒယ်အိုးကို မွှေပေးပါ။
- စပျစ်ရည်ကို ထည့်ပြီး အပူပေးကာ ဒယ်အိုးအညိုရောင်အတုံးများအားလုံးကို ခြစ်ပြီး ၃ မိနစ်ခန့် အရည်အားလုံးနီးပါး အငွေ့ပျံသွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် စည်သွပ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကိုထည့်ကာ ခေါက်ဆွဲရေ 3 ခွက်ဖြင့် ရေဆေးကာ ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေထည့်ကာ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းထည့်ကာ ဘေကွန်ကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပြီး မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ ခန့် အရသာ အနည်းငယ် ထူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။
- မီးညှပ်သုံးပြီး ခေါက်ဆွဲကို colander ထဲက ထုတ်ပြီး ငံပြာရည်ထဲကို ထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ငံပြာရည်ထဲ ဆမ်းပြီး ခြောက်သွားပြီဆိုရင် ခေါက်ဆွဲရေ တစ်ဆလောက်ထည့်လိုက်ပါ။ ပင်စိမ်းကို ရောထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပါ။ လိုအပ်ပါက kosher ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းအနီ အတုံးများ ဖြင့် အရသာ ညှိပါ။ ခေါက်ဆွဲ Amatriciana ကို ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးနှင့် ထိပ်ခြစ်ထားသော pecorino cheese သို့ လွှဲပြောင်းပါ။
မှတ်စုများ
- သိုလှောင်ရန် - ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လက်ကျန်ခေါက်ဆွဲ Amatriciana ကို ၂ ရက်အထိ အဖုံးအုပ်ထားပါ။
- ပြန်နွေးရန် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်တွင် ပူသည်အထိ သို့မဟုတ် မီးဖိုပေါ်၌ အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် အပူပေးသည်အထိ (လိုအပ်ပါက ရေတစ်ဆွတ်ထည့်ပါ)။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။