Challah ပေါင်မုန့်သည် ဥပုသ်နေ့နှင့် အားလပ်ရက်များတွင် ဂျူးရိုးရာမုန့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရာ challah ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ကြက်ဥ၊ အဖြူရောင်ဂျုံမှုန့်၊ ရေ၊ သကြား၊ တဆေးနှင့် ဆားတို့ကို အသုံးပြုသည်။
ပထမထပြီးနောက်၊ မုန့်စိမ်းကို ကြိုးနှင့်တူသောအပိုင်းပိုင်းများအဖြစ် လှိမ့်ကာ သုံး၊ လေး သို့မဟုတ် ခြောက်ကြိုးအဖြစ် ကျစ်ပါ။ ဂျူးလူမျိုးတို့၏ နေ့ထူးနေ့မြတ်များကဲ့သို့ အထူးပွဲများအတွက် ကျစ်ထားသောမုန့်ကို စက်ဝိုင်းပုံဖြစ်အောင် လှိမ့်ကာ ရွှေရောင်တောက်ပစေရန် ကြက်ဥဖြင့် ခြယ်သနိုင်သည်။
ချာလာကို တစ်ခါတစ်ရံ စပျစ်သီးခြောက်များဖြစ်သည့် စပျစ်သီးနှင့် စတော်ဘယ်ရီသီးများ ဖြင့် ထိပ်တိုက်ကျွေးသည်။ ဒါကတော့ လွယ်ပါတယ်။ အိမ်မှာစမ်းကြည့်ဖို့ Challah မုန့်လုပ်နည်း ၎င်းသည် ရိုးရှင်းပြီး ဂျုံမှုန့်၊ သကြား၊ တဆေး၊ ဆား၊ ကြက်ဥနှင့် ဆီတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ထို့နောက် မုန့်သားကို ကျစ်ပြီး ရွှေညိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။ Challah ပေါင်မုန့်သည် မည်သည့်အစားအစာအတွက်မဆို အရသာရှိပြီး ပွဲလမ်းသဘင်တစ်ခုဖြစ်သည်။
Challah ပေါင်မုန့်လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ပန်းကန်သေးသေးတစ်လုံးထဲတွင် ကြက်သီးနွေးရေ (110F မှ 115F ခန့်) ထည့်ပြီး သမအောင် ရောမွှေပြီး တဆေးနှင့်သကြားအနည်းငယ်ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။ အပေါ်မှ အဆီလွှာသော အလွှာများ ပေါ်လာသည်အထိ အခန်းအပူချိန်တွင် ဖယ်ထားပါ၊ 5-10 မိနစ်။
ဂျုံမှုန့်နှင့် ဆားတို့ကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ရောမွှေပြီး ရောမွှေပြီး အရှိန်လျှော့ကာ မွှေပါ။ ဂျုံမှုန့်၏အလယ်တွင် ရေတွင်းတစ်ခုပြုလုပ်ပြီး ကြက်ဥ ၂ လုံး၊ ကြက်ဥအနှစ် ၁ လုံး၊ ပျားရည်နှင့် ဆီထည့်ပါ။ slurry ဖြစ်အောင် နှပ်ထားပါ။ တဆေးအရောအနှောကို အပေါ်မှ လောင်းချပြီး ကောက်ညှင်းသော မုန့်စိမ်းများ ပေါ်လာသည်အထိ မြန်မြန် ပေါင်းပါ။ မုန့်စိမ်းချိတ်ကို 6-8 မိနစ်ကြာ တွဲချိတ်သုံးပြီး ဂျုံမှုန့်ကို အရှိန်အဟုန်ဖြင့် မွှေပါ။
မုန့်ညက် အရမ်း စေးကပ်နေသေးရင် ဂျုံမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း ထည့်ပြီး ပျော့သွားတဲ့အထိ မွှေပါ။ သင့်လက်ကို ဆီညင်သာစွာဆီ၊ ဂျုံမှုန့်ကို ဆီထည့်ထားသော ဇလုံကြီးတစ်ခုတွင် ထားကာ မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ရန် လှည့်ပါ။ ကာဗာ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး မုန့်သားအရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာစေရန် ၄၅ နာရီမှ ၁ နာရီခွဲအထိ နွေးထွေးသောနေရာတွင် ထားပါ။
ပါးပါးညက်ညောသော အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သင်ပြုလုပ်သော ကျစ်ဆံမြီးအမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ မုန့်စိမ်းကို အညီအမျှ ၃ မှ ၆ ပိုင်းအထိ ပိုင်းခြားပါ။ ထို့နောက် မုန့်သားအပိုင်းအစများကို အရှည် ၁၆ လက်မခန့် ကြိုးရှည်များဖြစ်အောင် လှိမ့်ပေးပါ။ ကြိုးများကို စုစည်း၍ ထိပ်တွင် တွဲချည်ပါ။
ရိုးရှင်းသော ကြိုး ၃ ချောင်းကို ပြုလုပ်ရန်အတွက် ကျစ်ထားသောဆံပင်ကဲ့သို့ ကြိုးများကို ကျစ်ဆံမြီးကျစ်ပြီး ပြီးပါက အဆုံးများကို အတူတကွ ညှစ်ပါ။ ကျစ်ထားသောပေါင်မုန့်ကို parchment-lined baking sheet ပေါ်တွင်တင်ပြီး ဂျုံမှုန့်ဖြင့်ဖြန်းပါ။ မီးဖိုချောင်သုံး မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ အုပ်ပြီး ၁ နာရီခန့် ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ နွေးသောနေရာတွင် ထားပါ။
မီးဖိုကို 350°F ဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပါ။ ကြက်ဥအနှစ်ကို ခရင်မ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းဖြင့် ရောမွှေပြီး အကွဲကြောင်းအတွင်းမှ ချာလာအနှံနှင့် မုန့်နှစ်ခြမ်းတို့ကို ပွတ်ပေးပါ။ ကြိုက်ရင် မီးဖိုထဲမထည့်ခင် ချာလာပေါ်မှာ ဘိန်း၊ နှမ်းစေ့တွေ ဖြန်းပေးပါ။ အောက်ခြေအပေါ်ယံလွှာကို အလွန်အမင်းညိုခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် မုန့်ဖုတ်စာရွက်ကို အခြားတစ်ခု၏အပေါ်တွင် ထားပေးပါ။ ဒယ်အိုးကို တစ်ဝက်လောက်လှည့်ပြီး 25-30 မိနစ်ခန့် challah ရွှေအိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။ ကျစ်ထားသော ပေါင်မုန့်ကို အအေးခံရန် အအေးခံစင်ပေါ်တွင် ဘေးဖယ်ထားပါ။
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
- Telera ပေါင်မုန့်
- Rosemary Foccacia ပေါင်မုန့်
- ဘိုလီလိုမုန့်
- ဒိန်ခဲမုန့်
- ပြားချပ်ချပ်မုန့်
- စိတ်ထဲတွင် နာကျင်မှု
ဆေးစာ
လွယ်ကူသော Challah ပေါင်မုန့်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Challah ပေါင်မုန့်အတွက်
- 11 g ချက်ချင်းခြောက်သွေ့သောတဆေး
- 150 ml နို့သို့မဟုတ်ရေ (100F-110F)
- 30 g ပျားရည်
- 60 g သကြား
- 80 ml ထောပတ်သီးရေနံ နေကြာဆီ သို့မဟုတ် အရည်ကျိုထားသော ထောပတ်
- 2 ကြီးမားသောကြက်ဥအနှစ်
- 2 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ
- ၁-½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ကိုရှာဆား
- 500 g ဂျုံမှုန့် (၈) ခွက် ၊ ဇွန်းနှင့် ညှိထားပြီး အလုပ်မျက်နှာပြင်အတွက် နောက်ထပ်အရာများ
ကြက်ဥရေဆေးအတွက်
- သကြားအနည်းငယ်
- 1 ကြီးမားသောကြက်ဥအနှစ်
- 1 ဇွန်း မုန့် နို့၊ သို့မဟုတ် ရေ
ညွှန်ကြားချက်များ
- ကြက်သီးနွေးရေ (110F မှ 115F လောက်) ကို ဇလုံသေးသေးတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး တဆေးနဲ့ သကြားအနည်းငယ်နဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ အပေါ်မှ အဆီလွှာသော အလွှာများ ပေါ်လာသည်အထိ အခန်းအပူချိန်တွင် ဖယ်ထားပါ၊ 5-10 မိနစ်။
- ဂျုံမှုန့်နှင့် ဆားတို့ကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ရောမွှေပြီး ရောမွှေပြီး အရှိန်လျှော့ကာ မွှေပါ။ ဂျုံမှုန့်၏အလယ်တွင် ရေတွင်းတစ်ခုပြုလုပ်ပြီး ကြက်ဥ ၂ လုံး၊ ကြက်ဥအနှစ် ၂ လုံး၊ ပျားရည်၊ သကြားနှင့် ဆီထည့်ပါ။ slurry ဖြစ်အောင် နှပ်ထားပါ။
- တဆေးအရောအနှောကို အပေါ်မှ လောင်းချပြီး ပျော့ပြောင်းသော မုန့်ညက်ပုံစံများအထိ အလယ်အလတ်အရှိန်ဖြင့် ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းချိတ်တွဲကို အသုံးပြု၍ ဂျုံမှုန့်ကို အနိမ့်ဆုံးအမြန်နှုန်းဖြင့် 6-8 မိနစ်ကြာ မွှေပါ။ မုန့်စိမ်းက အရမ်း စေးကပ်နေသေးရင် ဂျုံမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းလောက် ပျော့သွားတဲ့အထိ မွှေပေးပါ။
- လက်ကိုဆီပါးပါးလိမ်းပါ၊ ဆီထည့်ထားသောပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးတွင် မုန့်ညက်ထည့်ကာ မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ကာ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးကာ မုန့်သားအရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာစေရန် ၄၅ နာရီမှ ၁ နာရီခွဲအထိ နွေးသောနေရာတွင် ထားပါ။
- ပါးပါးညက်ညောသော အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သင်ပြုလုပ်သော ကျစ်ဆံမြီးအမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ မုန့်စိမ်းကို အညီအမျှ ၃ မှ ၆ ပိုင်းအထိ ပိုင်းခြားပါ။ ထို့နောက် မုန့်သားအပိုင်းအစများကို အရှည် ၁၆ လက်မခန့် ကြိုးရှည်များဖြစ်အောင် လှိမ့်ပေးပါ။ ကြိုးများကို စုစည်း၍ ထိပ်တွင် တွဲချည်ပါ။
- ရိုးရှင်းသော ကြိုး ၃ ချောင်းကို ပြုလုပ်ရန်အတွက် ကျစ်ထားသောဆံပင်ကဲ့သို့ ကြိုးများကို ကျစ်ဆံမြီးကျစ်ပြီး ပြီးသွားပါက အဆုံးများကို အတူတကွ ညှစ်ပါ။ ကျစ်ထားသောပေါင်မုန့်ကို parchment-lined baking sheet ပေါ်တွင်တင်ပြီး ဂျုံမှုန့်ဖြင့်ဖြန်းပါ။ မီးဖိုချောင်သုံး မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ အုပ်ပြီး ၁နာရီခန့် ပွလာသည်အထိ နွေးသောနေရာတွင် ထားပေးပါ။
- မီးဖိုကို 350°F ဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပါ။ ကြက်ဥအနှစ်ကို ခရင်မ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းဖြင့် ရောမွှေပြီး အကွဲကြောင်းအတွင်းမှ ချာလာအနှံနှင့် မုန့်နှစ်ခြမ်းတို့ကို ပွတ်ပေးပါ။ ကြိုက်ရင် မီးဖိုထဲမထည့်ခင် ချာလာပေါ်မှာ ဘိန်း၊ နှမ်းစေ့တွေ ဖြန်းပေးပါ။
- မုန့်ဖုတ်စာရွက်ကို အခြားမုန့်ဖုတ်စာရွက်၏အပေါ်တွင် တင်ပါ။ ဒါက အောက်ခြေအပေါ်ယံလွှာကို အလွန်အမင်းညိုခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပါလိမ့်မယ်။ ဒယ်အိုးကို တစ်ဝက်လောက်လှည့်ပြီး 25-35 မိနစ်ခန့် challah ရွှေအိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။ ကျစ်ထားသော ပေါင်မုန့်ကို အအေးခံရန် အအေးခံစင်ပေါ်တွင် ဘေးဖယ်ထားပါ။
မှတ်စုများ
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။