Telera Bread ဟုလည်းလူသိများသော Telera Roll သည် ဂျုံမှုန့်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မုန့်ညက်နှင့် ရှည်လျားသောရမှတ်နှစ်ခုပါရှိသော မက္ကဆီကန်ရိုးရာမုန့်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အခြားပေါင်မုန့်အမျိုးအစားများနှင့် ခွဲခြားထားသည်။
၎င်း၏စိတ်ကျေနပ်ဖွယ်သိပ်သည်းဆသည် ပြိုပျက်မသွားဘဲ ရက်ရောစွာခွဲခြမ်းထားသော ဖြည့်စွက်စာများအထိ ထိန်းထားနိုင်စေပါသည်။
ထို့အပြင်၊ နူးညံ့သောအရသာသည် ပရိုတင်းများ၊ ဒိန်ခဲများ၊ ချက်ထားသော အသားများနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကို အများအပြားဖြည့်စွက်ပေးနိုင်သောကြောင့် အမျိုးမျိုးသောပြင်ဆင်မှုများတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။
Telera Roll ပြုလုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
အလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးတွင် ဂျုံမှုန့် 1 ခွက်၊ တဆေးနှင့် အနည်းငယ်နွေးသောရေ 1 ခွက်ကို 110°F နှင့် 115°F ခန့်ထည့်ပါ။ a ကိုသုံးပါ။ မီးဖိုချောင်သာမိုမီတာ တိကျမှုအတွက်။ ရော်ဘာပြားကိုသုံးပြီး ရောမွှေပါ။
တဆေးရည်ကို အရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာသည်အထိ ၁၅ မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ။ လက်ကျန်ဂျုံမှုန့်၊ သကြားနှင့် ဆားတို့ကို သန့်ရှင်းသော အလုပ်မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် အလယ်ဗဟိုတွင် ရောမွှေပါ။ 30 qt. standard-weight mixing လေးကိုl. ဂျုံမှုန့်အရောအနှော၏အလယ်တွင် အကျယ် ၄ လက်မခန့်ရှိ ရေတွင်းတစ်ခုပြုလုပ်ပါ။
ရေတွင်းထဲသို့ တဆေးအရောအနှောနှင့် အတိုချုံးထည့်ပါ။ ခြောက်သွေ့သောအရောအနှောကို စိုစွတ်သောအရောအနှောထဲသို့ တစ်ကြိမ်လျှင် အနည်းငယ်ရောစပ်ရန် သင့်လက်ကို အသုံးပြုပါ။
ထို့နောက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော အရောအနှောအဖြစ် လက်ဖြင့် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုနေစဉ် ရေနွေးပူပူတွင် လောင်းချပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် အလုပ်မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် ပန်းကန်လုံးမှ ထွက်လာသော ချောမွေ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော မုန့်စိမ်းရလာသည်အထိ မုန့်စိမ်းကို မွှေပါ။
မုန့်စိမ်းကို နှိပ်နယ်ပြီးနောက် သင့်လုပ်ငန်းမျက်နှာပြင်တွင် ကပ်နေပါက၊ ဂျုံမှုန့်ထက် မျက်နှာပြင်မှ သူ့အလိုလို လွတ်မြောက်စေရန် ဂျုံမှုန့်ကို စမ်းကြည့်နိုင်ပါသည်။
ဆီသည် မုန့်စိမ်းနှင့် မျက်နှာပြင်ကြားတွင် အတားအဆီးတစ်ခု ဖန်တီးပေးကာ တွဲလုပ်ရလွယ်ကူစေသည်။ ဆီထည့်တဲ့အခါ အလွန်အကျွံ မုန့်စိမ်းကို ချောမွတ်စေပြီး တွဲရခက်စေတဲ့အတွက် ပေါ့ပါးတဲ့လက်ကို အသုံးပြုပါ။
ပေါင်မုန့်မှုန့်ကို ပြီးပြည့်စုံသော သမအောင် မွှေပြီးပါက သန့်ရှင်းသော မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အနည်းဆုံး မိနစ် 30 ခန့် (သို့) နှစ်ဆနီးပါး များလာသည်အထိ အနားယူပါ။
မုန့်စိမ်းများ ငြိမ်သွားသည်နှင့် ညင်သာစွာ ထောင်းပြီး ဂျုံမှုန့်ကို ညစ်ညမ်းစေပါသည်။ ပေါင်မုန့်ကို အညီအမျှ ၁၁၀ ဂရမ် ခွဲပါ။ တစ်ခုသုံးပါ။ မီးဖိုခန်း စကေး တိကျမှုအတွက်။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ကာ ပဝါဖြင့် အုပ်ကာ ၅ မိနစ်ခန့် အနားယူပါ။
မုန့်ညက်ဘောလုံးများထဲမှ တစ်ဖက်ကိုယူ၍ ဂျုံမှုန့်အမြောက်အမြားဖြင့် နှစ်ဖက်လုံးကို အုပ်ထားပါ။ မုန့်စိမ်းကို မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် လှိမ့်တွယ်မကပ်စေရန် သင်လုပ်ဆောင်နေချိန်တွင် ဂျုံမှုန့်ကို အညီအမျှ ဖြန့်ဝေရန် သေချာပါစေ။
ထို့နောက် မုန့်သားဘောလုံးကို သန့်ရှင်းသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တင်ပါ။ အသေးသုံးပါ။ fondant rolling pin (1-inch အချင်းခန့်) မုန့်စိမ်းကို အဆုံးထိဆန့်ရန် သင်၏လက်၊
၎င်းသည် သင် မည်မျှ ကြီးလိုသည် ပေါ်မူတည်၍ 5 လက်မ မှ 6 လက်မခန့် ရှည်သော ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန် အနည်းငယ် ရှိသည်။ ပုံသဏ္ဍာန်မပြုမီ ကျန်ရှိသော မုန့်စိမ်းဘောလုံးများဖြင့် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ။
fondant rolling pin သို့မဟုတ် a ကိုအသုံးပြုခြင်း။ သစ်သားဇွန်းလက်ကိုင်၊ မုန့်စိမ်း၏ရှည်လျားသောအစိတ်အပိုင်းပေါ်တွင် နက်ရှိုင်းသောအမှတ်အသားနှစ်ခုကို ဖြတ်မတောက်ဘဲ အောက်ခြေအထိ ဖိထားပြီး ရှည်လျားသောအပိုင်းသုံးပိုင်းအဖြစ် အမြင်အာရုံဖြင့် ပိုင်းခြားပါ။
အပိုင်းသုံးပိုင်းဖြင့် Telera လိပ်ပုံသဏ္ဍာန်ကိုရရှိရန် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို နှစ်ကြိမ်ထပ်လုပ်ပါ။
မုန့်သားပုံသဏ္ဌာန်ပြီးပါက တစ်လုံးပေါ်တွင် တင်ပါ။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်ဒယ်အိုး ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့် (သို့) parchment စက္ကူဖြင့် စီထားသော ပဝါဖြင့် အုပ်ပြီး 25 မိနစ်မှ 30 မိနစ်ခန့် အရွယ်အစား နှစ်ဆနီးပါး တက်လာသည်အထိ ထားပါ။
သင့်ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းကို မဖုတ်ခင် ဆယ့်ငါးမိနစ်အလိုတွင် သင့်မီးဖိုကို 400°F ဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပြီး Telera လိပ်များကို မိနစ် 20 ခန့် သို့မဟုတ် မုန့်အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 190°F ရောက်သည်အထိ ဖုတ်ပါ။
Telera ပြီးသောအခါ၊ ဝါယာကြိုးစင်ပေါ်တွင် အအေးခံရန် မုန့်ဖုတ်စာရွက်မှ ဖယ်ရှားပါ။
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
- Rosemary Focaccia ပေါင်မုန့်
- ကွမ်းခြံကုန်း
- တန်းလျားကွတ်ကီး
- ပါရာဂွေး ကွတ်ကီး
- Sandwich ပေါင်မုန့်
- Whole Wheat Pita ပေါင်မုန့်
ဆေးစာ
လွယ်ကူသော Telera Roll
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မုန့်စိမ်းအတွက်
- 875 g ပေါင်မုန့်မှုန့် (၇) ခွက်ခန့် (သို့) ဂျုံမှုန့်
- 452 ml ရေနွေး (၂) ခွက်ခန့် လိုအပ်သလို (110⁰F နှင့် 115°F)၊
- 18 g (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၄ ဇွန်း) Himalayan သို့မဟုတ် kosher ဆား
- 34 g granulated သကြား (စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းခွဲခန့်)
- 40 g Crisco ကဲ့သို့သော အတိုကောက် (၃ ဇွန်း) ကို အခန်းအပူချိန်သို့ ပျော့ပြောင်းစေသည်။
Pre - Ferment မုန့်စိမ်းအတွက်
- 125 g မုန့်ညက် (၁) ခွက် (သို့) ဘက်စုံသုံးဂျုံမှုန့်ကို ဇွန်းဖြင့် ထောင်းပါ။
- 226 ml ရေနွေး (1 ခွက်) (110 ⁰F မှ 115°F)
- 10 g တဆေးခြောက် (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၃ ဇွန်းခန့်)
ညွှန်ကြားချက်များ
တဆေးကို ကြိုတင်အချဉ်ဖောက်ထားပါ။
- အလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးတွင် ဂျုံမှုန့် 1 ခွက်၊ တဆေးနှင့် အနည်းငယ်နွေးသောရေ 1 ခွက်ကို 110°F နှင့် 115°F ခန့်ထည့်ပါ။ တိကျမှုအတွက် မီးဖိုချောင်သာမိုမီတာကို အသုံးပြုပါ။ ရော်ဘာပြားကိုသုံးပြီး ရောမွှေပါ။ တဆေးရည်ကို အရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာသည်အထိ ၁၅ မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ။
မုန့်စိမ်းလုပ်၍ အနားယူပါ
- လက်ကျန် ဂျုံမှုန့်၊ သကြားနှင့် ဆားတို့ကို သန့်ရှင်းသော မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် 30 ကီလိုဂရမ်၏ အလယ်တွင် ရောမွှေပါ။ စံအလေးချိန်ရောစပ်ပန်းကန်။ ဂျုံမှုန့်အရောအနှော၏အလယ်တွင် အကျယ် ၄ လက်မခန့်ရှိ ရေတွင်းတစ်ခုပြုလုပ်ပါ။
- ရေတွင်းထဲသို့ တဆေးအရောအနှောနှင့် အတိုချုံးထည့်ပါ။ ခြောက်သွေ့သောအရောအနှောကို စိုစွတ်သောအရောအနှောထဲသို့ တစ်ကြိမ်လျှင် အနည်းငယ်ရောစပ်ရန် သင့်လက်ကို အသုံးပြုပါ။ ထို့နောက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော အရောအနှောအဖြစ် လက်ဖြင့် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုနေစဉ် ရေနွေးပူပူတွင် လောင်းချပါ။
- ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် အလုပ်မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် ပန်းကန်လုံးမှ ထွက်လာသော ချောမွေ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော မုန့်စိမ်းရလာသည်အထိ မုန့်စိမ်းကို မွှေပါ။ မုန့်စိမ်းကို နှိပ်နယ်ပြီးနောက် သင့်လုပ်ငန်းမျက်နှာပြင်တွင် ကပ်နေပါက၊ ဂျုံမှုန့်ထက် မျက်နှာပြင်မှ သူ့အလိုလို လွတ်မြောက်စေရန် ဂျုံမှုန့်ထက် ဆီအနည်းငယ်ကို စမ်းကြည့်နိုင်ပါသည်။
- ဆီသည် မုန့်စိမ်းနှင့် မျက်နှာပြင်ကြားတွင် အတားအဆီးတစ်ခု ဖန်တီးပေးကာ တွဲလုပ်ရလွယ်ကူစေသည်။ ဆီထည့်တဲ့အခါ အလွန်အကျွံ မုန့်စိမ်းကို ချောမွတ်စေပြီး တွဲရခက်စေတဲ့အတွက် ပေါ့ပါးတဲ့လက်ကို အသုံးပြုပါ။ ပေါင်မုန့်မှုန့်ကို ပြီးပြည့်စုံသော သမအောင် မွှေပြီးပါက သန့်ရှင်းသော မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အနည်းဆုံး မိနစ် 30 ခန့် (သို့) နှစ်ဆနီးပါး များလာသည်အထိ အနားယူပါ။
မုန့်စိမ်းကိုခွဲ၍ ပုံသွင်းပါ
- မုန့်စိမ်းများ ငြိမ်သွားသည်နှင့် ညင်သာစွာ ထောင်းပြီး ဂျုံမှုန့်ကို ညစ်ညမ်းစေပါသည်။ ပေါင်မုန့်ကို အညီအမျှ ၁၁၀ ဂရမ် ခွဲပါ။ တိကျမှုအတွက် မီးဖိုချောင်စကေးကို အသုံးပြုပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ကာ ပဝါဖြင့် အုပ်ကာ ၅ မိနစ်ခန့် အနားယူပါ။
- မုန့်ညက်ဘောလုံးများထဲမှ တစ်ဖက်ကိုယူ၍ ဂျုံမှုန့်အမြောက်အမြားဖြင့် နှစ်ဖက်လုံးကို အုပ်ထားပါ။ မုန့်စိမ်းကို မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် လှိမ့်တွယ်မကပ်စေရန် သင်လုပ်ဆောင်နေချိန်တွင် ဂျုံမှုန့်ကို အညီအမျှ ဖြန့်ဝေရန် သေချာပါစေ။
- ထို့နောက် မုန့်သားဘောလုံးကို သန့်ရှင်းသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တင်ပါ။ fondant rolling pin အသေး (1 လက်မ အချင်းခန့်) သို့မဟုတ် မုန့်စိမ်းကို အစွန်းများဆီသို့ အနည်းငယ်ဆန့်ထုတ်ရန် သင့်လက်ကို အသုံးပြုပါ။ ၎င်းသည် သင်မည်မျှကြီးလိုသည်ပေါ်မူတည်၍ 5 မှ 6 လက်မခန့်ရှည်သော ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန်ပုံစံဖြစ်သင့်သည်။ ပုံသဏ္ဍာန်မပြုမီ ကျန်ရှိသော မုန့်စိမ်းဘောလုံးများဖြင့် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လုပ်ပါ။
Indentations ပြုလုပ်ပြီး အနားယူလိုက်ပါ-
- Fondant လှိမ့်ထိုးတံ သို့မဟုတ် သစ်သားဇွန်းလက်ကိုင်ကိုအသုံးပြု၍ မုန့်စိမ်း၏ရှည်လျားသောအစိတ်အပိုင်းပေါ်ရှိ နက်ရှိုင်းသောအမှတ်အသားနှစ်ခုကို ဖြတ်မတောက်ဘဲ အောက်ခြေအထိ ဖိကာ ရှည်လျားသောအပိုင်းသုံးပိုင်းခွဲ၍ အမြင်အာရုံဖြင့် ခွဲထားသည်။ အပိုင်းသုံးပိုင်းဖြင့် Telera လိပ်ပုံသဏ္ဍာန်ကိုရရှိရန် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို နှစ်ကြိမ်ထပ်လုပ်ပါ။
ဖုတ် & အအေး:
- မုန့်သားပုံသဏ္ဌာန်ပြီးပါက တစ်လုံးပေါ်တွင် တင်ပါ။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်ဒယ်အိုး ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့် (သို့) parchment စက္ကူဖြင့် စီထားသော ပဝါဖြင့် အုပ်ပြီး 25 မိနစ်မှ 30 မိနစ်ခန့် အရွယ်အစား နှစ်ဆနီးပါး တက်လာသည်အထိ ထားပါ။ သင့်ပေါင်မုန့်ကို မဖုတ်ခင် ဆယ့်ငါးမိနစ်အလိုတွင် သင့်မီးဖိုကို 400°F ဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပြီး Telera လိပ်များကို မိနစ် 20 ခန့် သို့မဟုတ် မုန့်အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 190°F ရောက်သည်အထိ ဖုတ်ပါ။ Telera ပြီးသောအခါ၊ ဝါယာကြိုးစင်ပေါ်တွင် အအေးခံရန် မုန့်ဖုတ်စာရွက်မှ ဖယ်ရှားပါ။
မှတ်စုများ
- သိုလှောင်ရန် - ဖုတ်ပြီးသည်နှင့် တယ်လီရာလိပ်များကို အခန်းအပူချိန်တွင် ၃ ရက် သို့မဟုတ် ၅ ရက်အထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ပလပ်စတစ်သိုလှောင်အိတ် သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် ထုပ်ပိုးထားနိုင်သည်။
- ပြန်နွေးရန် 350 F ကြိုတင်အပူပေးထားသောမီးဖိုတွင် 10 မိနစ်မှ 15 မိနစ်အထိအပူပေးထားသောသို့မဟုတ်နွေးသည်အထိမိုက်ခရိုဝေ့။ ပေါင်မုန့်ကို အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် ထုပ်ပိုးပြီး အပေါ်ယံလွှာကို ပျော့ပျောင်းနူးညံ့နေစေရန် ပူနွေးလာပါသည်။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။