Kami makan banyak empanada di rumah, dan empanada goreng inspirasi Paraguay ini adalah salah satu hidangan kegemaran kami! Empanada ini (selain sedap) mudah dibuat dan hanya memerlukan beberapa bahan pantri sahaja.
Isinya terdiri daripada daging lembu yang dicincang, rempah, dan sayur-sayuran; telur rebus cincang juga ada dalam campuran daging.
Empanada ini juga lebih berair daripada kebanyakan jenis lain kerana ia mengandungi sejumlah besar bawang dalam adunan; bawang merah memastikan isi daging sentiasa lembap. Isi dimasukkan ke dalam doh yang terdiri daripada tepung serba guna, mentega, air, dan garam.
Akhir sekali, empanada ini digoreng dalam minyak panas sehingga perang keemasan. Padankan dengan Sos Habanero Mangga ini untuk kontras yang manis, berperisa dan pedas.
Lompat ke:
Cara Membuat Doh Empanada
Dalam mangkuk a pengadun berdiri dipasang dengan pengait cangkuk doh, satukan tepung, mentega lembut, gula, dan garam pada kelajuan sederhana sehingga sebati.
Dengan motor berjalan, masukkan air sejuk perlahan-lahan dan gaul sehingga doh yang lembut dan lentur terbentuk, 7 hingga 10 minit. Pindahkan ke permukaan kerja bersih yang ditaburi sedikit tepung dan uli satu atau dua kali, cukup untuk membentuk bebola yang kemas.
Pindahkan ke mangkuk besar, balut dengan bungkus plastik, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga semalaman.
Pada permukaan kerja rata tanpa tepung, gulungkan doh ke dalam kepingan tebal ⅛ inci; biarkan doh berehat selama 10 minit. Kemudian, potong cakera menggunakan pemotong bulat 5 hingga 6 inci atau piring; bergantung pada saiz yang anda suka, saya menggunakan penutup kaca 6''.
Kemudian, kumpulkan serpihan, tambahkan ke baki doh, dan gulungkan satu lagi kumpulan bulatan; ulangi dengan sisa sisa.
Tutup cakera dengan filem berpaut dan sejukkan semasa anda menyediakan inti. Jika tidak digunakan serta-merta, gunakan lilin atau kertas kertas untuk mengasingkan tindanan dan menyejukkan atau membekukannya untuk kegunaan kemudian.
Cara Membuat Telur Rebus
Letakkan telur dalam periuk air di atas dapur, dengan sekurang-kurangnya satu inci air menutupinya. Reneh telur. Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas minit untuk mendapatkan putih dan kuning pejal.
Menggunakan sudu berlubang, keluarkan telur dari periuk dan letakkannya dalam tab mandi ais dalam mangkuk besar. Menyejukkan telur dalam air sejuk akan menghentikan proses memasak dan memudahkan pengendalian telur apabila dikupas.
Apabila telur benar-benar sejuk pada suhu bilik—kira-kira lima belas minit—ketuk perlahan-lahan telur di atas kaunter atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketik hujung atas telur dan hujung bawah sebelum mengetuk bahagian tepi telur untuk memecahkan kulit telur.
Kupas telur dengan berhati-hati, bermula dari hujung bawah telur yang luas, untuk memecahkan poket udara antara telur dan cangkerang. Kemudian, kupas kulit telur perlahan-lahan untuk mengelakkan putih telur pecah.
Tepuk, keringkan dengan tuala kertas dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garpu, kisar telur, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Cara Membuat Isi Daging
Dalam periuk nonstick yang besar, satukan daging lembu, 2 sudu besar minyak zaitun, air, bouillon daging lembu, lada hitam, kepingan lada merah, jintan putih, paprika dan bawang putih; kacau dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi.
Kecilkan api kepada rendah, tutup, dan reneh, sekali-sekala kacau, sehingga daging lembu empuk selama kira-kira 1 jam. Keluarkan tudung dan besarkan api sehingga ia kering hingga kelihatan berair tetapi kering selama kira-kira 3 hingga 5 minit.
Masukkan bawang dan lada dan masak sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Tambah pasli dan masak selama 10 minit lagi untuk menghapuskan sebarang cecair yang berlebihan; adunan hendaklah lembap tetapi tidak cair.
Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Kemudian, bekerja dalam kelompok, pindahkan campuran daging ke pemproses makanan atau pengisar dan nadi sehingga ia dicincang kasar; jangan berlebihan, atau anda akan memerlukan puri.
Seterusnya, pindahkan setiap batch campuran daging yang dicincang ke dalam mangkuk adunan besar dan campurkan dengan telur cincang. biarlah ia sejuk pada suhu bilik, kemudian tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Cara Berkumpul
Line 2 lembaran pembakar yang besar dengan perkamen; mengetepikan.
Setelah daging lembu telah sejuk, bekerja dengan cepat supaya doh tidak terlalu panas di tangan anda, bahagikan kira-kira 2 sudu di tengah setiap cakera empanada, meninggalkan sempadan 1 inci di sekeliling tepi.
Elakkan daripada mencapai tepi dengan inti kerana minyak akan menghalang pengedap yang baik.
Basahkan hujung jari anda dengan sedikit air dan lembapkan tepi bulatan dengan jari anda di sekeliling separuh sempadan; kemudian lipat perlahan-lahan sehingga tepi bertemu untuk mengelak menjadi bentuk separuh bulan.
Kelim tepi dengan garpu, keluarkan poket udara semasa anda pergi. Ulangi dengan baki pusingan dan isi. Letakkannya di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sehingga anda bersedia untuk menggorengnya.
Cara Goreng
Dalam periuk 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 darjah F. Perlahan-lahan masukkan 2 hingga 3 empanada ke dalam minyak panas dan goreng sehingga perang keemasan, 3 minit setiap sisi, laraskan api mengikut keperluan.
Pindahkan ke tuala kertas untuk longkang. Hidangkan Panas.
Resipi Berkaitan:
Resipi
Empanada yang mudah
Alatan
Ramuan
Untuk Isi Empanada
- 1 kg (2.2 lbs) Beef Chuck tanpa tulang, dipotong dan dipotong dadu
- 3 bawang kuning sederhana , potong dadu
- 1 Lada Poblano atau lada benggala hijau , dicincang halus
- 1 lada loceng merah , dicincang halus
- 1 lada benggala kuning atau oren , dicincang halus
- 5 Cengkih bawang putih , dikisar halus
- 2 Sudu besar minyak zaitun tambahan dara
- ¼ sudu teh lada hitam tanah; sesuaikan mengikut citarasa
- 1 sudu teh kepingan lada merah; sesuaikan mengikut citarasa
- 1 sudu makan paprika manis
- 1 sudu besar ditambah 2 sudu teh bouillon rasa daging lembu knorr
- 1 sudu makan jintan tanah , secukup rasa (pilihan)
- 1 sekumpulan pasli Itali segar atau ketumbar , cincang halus (buang batang)
- 4 telur rebus , dicincang
- Garam Merah Jambu Himalaya atau garam halal, Rasa dan sesuaikan perasa dengan garam jika perlu.
- 1.5 liter (6 cawan) Minyak kacang atau bunga matahari untuk menggoreng atau mana-mana minyak goreng neutral
Untuk doh Empanada:
- 1kg kg (8 Cawan) Tepung serba guna
- 300 g ( 2 batang tambah 5 sudu besar) mentega tanpa garam, suhu bilik
- 2 sudu teh Garam Himalaya merah jambu atau garam halal
- 30 g (2 sudu besar) gula
- 325 ml air, sejuk
arahan
Cara Membuat Doh Empanada
- Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan lampiran cangkuk doh, satukan tepung, mentega lembut, gula, dan garam pada kelajuan sederhana sehingga sebati. Dengan motor berjalan, masukkan air sejuk perlahan-lahan dan gaul sehingga menjadi doh yang lembut dan lentur, 7 hingga 10 minit.
- Pindahkan ke permukaan kerja bersih yang ditaburi sedikit tepung dan uli satu atau dua kali, cukup untuk membentuk bebola yang kemas. Balut dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam sehingga semalaman.
- Pada permukaan kerja rata yang tidak bertepung, gulungkan doh ke dalam kepingan setebal ⅛ inci; biarkan doh berehat selama 10 minit. Kemudian, potong cakera menggunakan pemotong bulat 5 hingga 6 inci atau piring; bergantung pada saiz yang anda suka, saya menggunakan penutup kaca 6''.
- Kemudian, kumpulkan serpihan, tambahkan ke baki doh, dan gulungkan satu lagi kumpulan bulatan; ulangi dengan sisa sisa. Tutup cakera dengan filem berpaut dan sejukkan semasa anda menyediakan inti atau jika tidak digunakan serta-merta, gunakan lilin atau kertas kertas untuk mengasingkan tindanan dan sejukkan atau bekukan untuk digunakan kemudian.
Cara Membuat Telur Rebus
- Letakkan telur dalam periuk air di atas dapur dengan sekurang-kurangnya satu inci air menutupi telur. Reneh telur. Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas minit untuk mendapatkan putih pejal dan kuning telur.
- Menggunakan sudu berlubang, keluarkan telur dari periuk dan letakkannya dalam tab mandi ais dalam mangkuk besar. Menyejukkan telur dalam air sejuk akan menghentikan proses memasak dan memudahkan pengendalian telur apabila dikupas.
- Apabila telur benar-benar sejuk pada suhu bilik—kira-kira lima belas minit—ketuk perlahan-lahan telur di atas kaunter atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketik hujung atas telur dan hujung bawah sebelum mengetuk bahagian tepi telur untuk memecahkan kulit telur.
- Kupas telur dengan berhati-hati, bermula dari hujung bawah telur yang luas untuk memecahkan poket udara antara telur dan cangkerang. Kemudian, kupas kulit telur perlahan-lahan untuk mengelakkan putih telur pecah. Tepuk, keringkan dengan tuala kertas, dan letakkannya ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garfu, kisar telur, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Cara Membuat Isi Empanada
- Dalam periuk nonstick yang besar, satukan daging lembu, 2 sudu besar minyak zaitun, air, bouillon daging lembu, lada hitam, kepingan lada merah, jintan putih, paprika dan bawang putih; kacau dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi.
- Kecilkan api kepada rendah, tutup, dan reneh, sekali-sekala kacau, sehingga daging lembu empuk selama kira-kira 1 jam. Keluarkan tudung, dan panaskan api ke atas sehingga dan biarkan kering sehingga kelihatan berair tetapi kering selama kira-kira 3 hingga 5 minit.
- Masukkan bawang dan lada dan masak sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Tambah pasli dan masak selama 10 minit lagi untuk menghapuskan sebarang cecair yang berlebihan; adunan hendaklah lembap tetapi tidak cair.
- Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Kemudian, bekerja dalam kelompok, pindahkan campuran daging ke pemproses makanan atau pengisar dan nadi sehingga ia dicincang kasar; jangan berlebihan, atau anda akan memerlukan puri. Seterusnya, pindahkan setiap batch campuran daging yang dicincang ke dalam mangkuk adunan besar dan campurkan dengan telur cincang. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik, kemudian tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Cara Berkumpul
- Gariskan 2 helai penaik besar dengan kertas kulit; mengetepikan. Setelah daging lembu telah sejuk, bekerja dengan cepat, supaya doh tidak terlalu panas di tangan anda, bahagikan kira-kira 2 sudu di tengah setiap cakera empanada, meninggalkan sempadan 1 inci di sekeliling tepi; elakkan sampai ke tepi dengan inti kerana minyak akan menghalang pengedap yang baik.
- Basahkan hujung jari anda dengan sedikit air dan lembapkan tepi bulatan dengan jari anda di sekeliling separuh sempadan; kemudian lipat perlahan-lahan sehingga tepi bertemu untuk mengelak menjadi bentuk separuh bulan.
- Kelim tepi dengan garpu, keluarkan sebarang poket udara semasa anda pergi. Ulangi dengan baki pusingan dan isi. Letakkan empanada di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sehingga anda bersedia untuk menggorengnya.
Cara Menggoreng Empanada
- Dalam periuk 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 darjah F. Perlahan-lahan masukkan 2 hingga 3 empanada pada satu masa ke dalam minyak panas dan goreng sehingga perang keemasan, 3 minit setiap sisi, laraskan api mengikut keperluan. Pindahkan ke tuala kertas untuk longkang. Hidangkan Panas.
Nota
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.