टेलेरा रोल, ज्याला तेलेरा ब्रेड देखील म्हणतात, ही एक पारंपारिक मेक्सिकन ब्रेड आहे ज्यामध्ये पीठ-धूळयुक्त कवच आणि दोन लांब स्कोअर आहेत जे इतर प्रकारच्या ब्रेडपेक्षा वेगळे करतात.
त्याची समाधानकारक घनता ते वेगळे न पडता उदारतेने भाग केलेले फिलिंग्स ठेवू देते.
याव्यतिरिक्त, सौम्य चव विविध तयारींमध्ये वापरण्यास अनुमती देईल, कारण ते प्रथिने, चीज, बरे केलेले मांस आणि इतर घटकांच्या विस्तृत श्रेणीस पूरक असू शकते.
टेलेरा रोल कसा बनवायचा
टीप: संपूर्ण सूचना खालील रेसिपी कार्डमध्ये प्रदान केल्या आहेत.
एका मध्यम वाडग्यात, 1 कप मैदा, यीस्ट आणि 1 कप किंचित कोमट पाणी घाला, सुमारे 110° F आणि 115° F; a वापरा स्वयंपाकघर थर्मामीटर अचूकतेसाठी. रबर स्पॅटुला वापरुन, एकत्र करण्यासाठी मिसळा.
यीस्ट मिश्रणाचा आकार दुप्पट होईपर्यंत सुमारे 15 मिनिटे बसू द्या. स्वच्छ कामाच्या पृष्ठभागाच्या मध्यभागी उर्वरित मैदा, साखर आणि मीठ एकत्र करा किंवा ए 30 क्विंट मानक-वजन मिश्रण धनुष्यl. पिठाच्या मिश्रणाच्या मध्यभागी सुमारे 4 इंच रुंद एक विहीर बनवा.
विहिरीमध्ये यीस्टचे मिश्रण आणि शॉर्टनिंग घाला; कोरडे मिश्रण ओल्या मिश्रणात थोडेसे मिसळेपर्यंत एकावेळी थोडेसे मिसळण्यासाठी आपला हात वापरा.
पुढे, एकसंध मिश्रणात घटक एकत्र करण्यासाठी हात वापरताना कोमट पाण्यात घाला. सुमारे 10 ते 15 मिनिटे, कामाच्या पृष्ठभागावर किंवा वाडग्यातून बाहेर पडणारे गुळगुळीत आणि लवचिक पीठ होईपर्यंत पीठ मळून घ्या.
जर तुम्हाला पीठ मळल्यानंतर तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर चिकटलेले दिसले तर, ते पृष्ठभागावरुन बाहेर पडण्यास मदत करण्यासाठी तुम्ही पिठाच्या ऐवजी रिमझिम तेल वापरून पाहू शकता.
तेल पीठ आणि पृष्ठभागाच्या दरम्यान एक अडथळा निर्माण करेल, ज्यामुळे काम करणे सोपे होईल. तेल घालताना फक्त हलके हात वापरण्याची खात्री करा, कारण जास्त प्रमाणात पीठ स्निग्ध आणि काम करणे कठीण होऊ शकते.
जेव्हा ब्रेडचे पीठ परिपूर्ण सुसंगततेसाठी मळले जाते, तेव्हा ते स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी 30 मिनिटे किंवा ते मोठ्या प्रमाणात दुप्पट होईपर्यंत विश्रांती घ्या.
एकदा पीठ विश्रांती घेतल्यानंतर, पीठ डिफ्लेटिंग करून हलक्या हाताने दाबा. ब्रेड पीठाचे 110 ग्रॅम समान तुकडे करा. ए वापरा स्वयंपाकघर स्केल अचूकतेसाठी. प्रत्येक तुकडा बॉलमध्ये रोल करा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.
पिठाचा एक गोळा घ्या आणि दोन्ही बाजूंना भरपूर पीठ लावा. पीठ पृष्ठभागावर किंवा रोलिंग पिनवर चिकटू नये म्हणून कार्य करत असताना समान रीतीने पीठ वितरित करण्याचे सुनिश्चित करा.
नंतर, पिठाचा गोळा स्वच्छ पृष्ठभागावर ठेवा. एक लहान वापरा फोंडंट रोलिंग पिन (सुमारे 1-इंच व्यास) किंवा तुमचा हात पीठ टोकापर्यंत पसरवण्यासाठी;
हे 5 ते 6 इंच लांब किंचित अंडाकृती आकार तयार केले पाहिजे, तुम्हाला ते किती मोठे व्हायचे आहे यावर अवलंबून. उरलेल्या पिठाच्या गोळ्यांसह ही प्रक्रिया पुन्हा करा, प्रत्येकाला आकार देण्यापूर्वी पीठाने लेप करा.
फोंडंट रोलिंग पिन वापरणे किंवा ए लाकडी चमचा हँडल, पीठाच्या लांब भागावर दोन खोल खुणा दाबा, न कापता तळापर्यंत तीन लांब भागांमध्ये दृष्यदृष्ट्या विभाजित करा.
तीन विभागांसह टेलेरा रोलचा आकार प्राप्त करण्यासाठी या प्रक्रियेची दोनदा पुनरावृत्ती करा.
पिठाचा आकार झाला की, त्यावर ठेवा बेकिंग शीट पॅन पीठाने धूळ किंवा चर्मपत्र कागदाच्या रेषेने, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि आकाराने जवळजवळ दुप्पट होईपर्यंत, सुमारे 25 ते 30 मिनिटे वाढू द्या.
तुमची ब्रेड पीठ बेक करण्यापूर्वी पंधरा मिनिटे, तुमचे ओव्हन 400 °F वर गरम करा आणि 20 मिनिटे किंवा ब्रेडचे अंतर्गत तापमान 190 °F पर्यंत पोहोचेपर्यंत टेलेरा रोल बेक करा.
Telera पूर्ण झाल्यावर, त्यांना वायर रॅकवर थंड करण्यासाठी बेकिंग शीटमधून काढून टाका.
संबंधित पाककृती:
- रोझमेरी फोकासिया ब्रेड
- ब्रेडस्टिक
- गॅलेटा क्वार्टेल
- गॅलेटा परागुया
- सँडविच ब्रेड
- संपूर्ण गहू पिटा ब्रेड
कृती
सोपे टेलेरा रोल
साधने
साहित्य
पीठ साठी:
- 875 g (सुमारे 7 कप) ब्रेड पीठ किंवा सर्व-उद्देशीय पीठ
- 452 ml (सुमारे 2 कप) कोमट पाणी (110⁰F आणि 115°F), गरजेनुसार
- 18 g (4 चमचे) हिमालयीन किंवा कोषेर मीठ
- 34 g (सुमारे 2-½ चमचे) दाणेदार साखर
- 40 g (3 चमचे) लहान करणे जसे की क्रिस्को खोलीच्या तपमानावर मऊ झाले
पीठ आंबवण्यासाठी:
- 125 g (1 कप) ब्रेड पीठ किंवा सर्व-उद्देशीय पीठ, चमच्याने आणि समतल
- 226 ml (1 कप) कोमट पाणी (110 ⁰F ते 115°F)
- 10 g (सुमारे 3 चमचे) झटपट कोरडे यीस्ट
सूचना
यीस्ट पूर्व-आंबवणे:
- एका मध्यम वाडग्यात, 1 कप मैदा, यीस्ट आणि 1 कप किंचित कोमट पाणी घाला, सुमारे 110° F आणि 115° F; अचूकतेसाठी स्वयंपाकघरातील थर्मामीटर वापरा. रबर स्पॅटुला वापरुन, एकत्र करण्यासाठी मिसळा. यीस्ट मिश्रणाचा आकार दुप्पट होईपर्यंत सुमारे 15 मिनिटे बसू द्या.
पीठ बनवा आणि विश्रांती द्या:
- उरलेले पीठ, साखर आणि मीठ एका स्वच्छ कामाच्या पृष्ठभागाच्या मध्यभागी किंवा 30 क्विंटल एकत्र करा. मानक-वजन मिक्सिंग वाडगा. पिठाच्या मिश्रणाच्या मध्यभागी सुमारे 4 इंच रुंद एक विहीर बनवा.
- विहिरीमध्ये यीस्टचे मिश्रण आणि शॉर्टनिंग घाला; कोरडे मिश्रण ओल्या मिश्रणात थोडेसे मिसळेपर्यंत एकावेळी थोडेसे मिसळण्यासाठी आपला हात वापरा. पुढे, एकसंध मिश्रणात घटक एकत्र करण्यासाठी हात वापरताना कोमट पाण्यात घाला.
- सुमारे 10 ते 15 मिनिटे, कामाच्या पृष्ठभागावर किंवा वाडग्यातून बाहेर पडणारे गुळगुळीत आणि लवचिक पीठ होईपर्यंत पीठ मळून घ्या. जर तुम्हाला पीठ मळल्यानंतर तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर चिकटलेले दिसले, तर तुम्ही ते पृष्ठभागावरुन बाहेर पडण्यास मदत करण्यासाठी पीठ ऐवजी थोडेसे तेल टाकण्याचा प्रयत्न करू शकता.
- तेल पीठ आणि पृष्ठभाग यांच्यामध्ये अडथळा निर्माण करेल, ज्यामुळे काम करणे सोपे होईल. तेल घालताना फक्त हलके हात वापरण्याची खात्री करा, कारण जास्त प्रमाणात पीठ स्निग्ध आणि काम करणे कठीण होऊ शकते. जेव्हा ब्रेडचे पीठ परिपूर्ण सुसंगततेसाठी मळले जाते, तेव्हा ते स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी 30 मिनिटे किंवा ते मोठ्या प्रमाणात दुप्पट होईपर्यंत विश्रांती घ्या.
पीठ वाटून त्याचा आकार द्या:
- एकदा पीठ विश्रांती घेतल्यानंतर, पीठ डिफ्लेटिंग करून हलक्या हाताने दाबा. ब्रेड पीठाचे 110 ग्रॅम समान तुकडे करा. अचूकतेसाठी स्वयंपाकघर स्केल वापरा. प्रत्येक तुकडा बॉलमध्ये रोल करा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.
- पिठाचा एक गोळा घ्या आणि दोन्ही बाजूंना भरपूर पीठ लावा. पीठ पृष्ठभागावर किंवा रोलिंग पिनवर चिकटू नये म्हणून कार्य करत असताना समान रीतीने पीठ वितरित करण्याचे सुनिश्चित करा.
- नंतर, पिठाचा गोळा स्वच्छ पृष्ठभागावर ठेवा. पीठ थोडेसे टोकापर्यंत पसरवण्यासाठी एक लहान फोंडंट रोलिंग पिन (सुमारे 1-इंच व्यासाचा) किंवा आपला हात वापरा; हे थोडेसे अंडाकृती आकार तयार केले पाहिजे जे सुमारे 5 ते 6 इंच लांब आहे, तुम्हाला ते किती मोठे करायचे आहे यावर अवलंबून. उरलेल्या पिठाच्या गोळ्यांसह ही प्रक्रिया पुन्हा करा, आकार देण्यापूर्वी प्रत्येकाला पीठाने लेप करा.
इंडेंटेशन बनवा आणि त्यास विश्रांती द्या:
- फौंडंट रोलिंग पिन किंवा लाकडी चमच्याच्या हँडलचा वापर करून, पीठाच्या लांब भागावर दोन खोल खुणा दाबा, न कापता तळाशी पूर्णपणे तीन लांब भागांमध्ये विभाजित करा. तीन विभागांसह टेलेरा रोलचा आकार प्राप्त करण्यासाठी ही प्रक्रिया दोनदा पुन्हा करा.
बेक आणि मस्त:
- पिठाचा आकार झाला की, त्यावर ठेवा बेकिंग शीट पॅन पीठाने धूळ किंवा चर्मपत्र कागदाच्या रेषेने, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि आकाराने जवळजवळ दुप्पट होईपर्यंत, सुमारे 25 ते 30 मिनिटे वाढू द्या. तुमची ब्रेड पीठ बेक करण्यापूर्वी पंधरा मिनिटे, तुमचे ओव्हन 400 °F वर गरम करा आणि 20 मिनिटे किंवा ब्रेडचे अंतर्गत तापमान 190 °F पर्यंत पोहोचेपर्यंत टेलेरा रोल बेक करा. Telera पूर्ण झाल्यावर, त्यांना वायर रॅकवर थंड करण्यासाठी बेकिंग शीटमधून काढून टाका.
टिपा
- साठवणे: एकदा बेक केल्यावर, टेलेरा रोल प्लॅस्टिक स्टोरेज बॅगमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवस किंवा 5 दिवसांपर्यंत खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकतात किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळले जाऊ शकतात.
- पुन्हा गरम करण्यासाठी: ते गरम होईपर्यंत मायक्रोवेव्ह करा किंवा 350 F प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये 10 ते 15 मिनिटे गरम करा; ब्रेडला अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा जेणेकरून ते गरम होईल तेव्हा कवच मऊ आणि कोमल राहील.
सर्व पौष्टिक माहिती तृतीय-पक्षाच्या गणनेवर आधारित आहे आणि केवळ एक अंदाज आहे. प्रत्येक रेसिपी आणि पौष्टिक मूल्य तुम्ही वापरत असलेले ब्रँड, मोजण्याच्या पद्धती आणि प्रत्येक घरातील भाग आकार यावर अवलंबून बदलू शकतात.