Yuca Empanadas эсвэл Pastel Mandi'o-д зориулсан энэхүү жор (амттай байхаас гадна) хийхэд хялбар бөгөөд агуулахын цөөн хэдэн найрлага шаардагдана. Бөглөх нь жижиглэсэн үхрийн мах, халуун ногоо, хүнсний ногоо зэргээс бүрдэнэ; жижиглэсэн чанасан өндөг нь махны холимогт бас байдаг.
Эдгээр эмпанада нь бусад сортуудаас илүү шүүслэг байдаг, учир нь тэдгээр нь холимогт сайн хэмжээний сонгино агуулдаг; сонгино нь махны дүүргэгчийг чийгтэй байлгадаг. Бөглөх нь чанаж болгосон юка, цөцгийн тос, өндөг, давс, эрдэнэ шишийн гурил зэргээс бүрдсэн зуурсан гуриланд хаалттай байдаг.
Эцэст нь эдгээр юка эмпанадуудыг халуун тосонд шарсан болтол нь шарсан байна. Бид тэдгээрийг энгийн, шинэхэн сальса вердетэй хослуулж, амтлаг, амттай, халуун ногоотой ялгаатай болгодог.
Юка Эмпанада хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Ногоон соусын бүх найрлагыг хүнсний процессороор хольж, жижиглэсэн болтол хэд хэдэн удаа цохино. Жижиг аяга руу шилжүүлж, хөргөгчинд бэлэн болтол эсвэл 2 хүртэл хоног байлгана.
Зуухны тавган дээр устай саванд өндөг хийж, дор хаяж нэг инч усаар бүрхэнэ. Өндөгийг буцалгана. Галыг асаагаад усыг буцалгаад буцалгана. Өндөгийг буцалж буй усанд арван таван минут буцалгаж, цагаан, шар өнгөтэй болно.
Нүхтэй халбага ашиглан өндөгийг савнаас гаргаж аваад том аяганд мөсөн ваннд хийнэ. Өндөгийг хүйтэн усанд хөргөх нь хоол хийх процессыг зогсоож, хальслах үед өндөгтэй ажиллахад хялбар болгоно.
Өндөг тасалгааны температурт бүрэн хөргөхөд - арван таван минут орчим бол хальсыг нь хагалахын тулд лангуу эсвэл ширээн дээр өндөгийг зөөлөн цохино. Өндөгний хажуу талыг дарахын өмнө өндөгний дээд, доод үзүүрийг дарж, өндөгний хальсыг бутлана.
Өндөг ба бүрхүүлийн хоорондох агаарын халаасыг эвдэхийн тулд өндөгний өргөн ёроолоос эхлээд өндөгийг сайтар хальслаарай. Дараа нь өндөгний цагааныг хугалахгүйн тулд бүрхүүлийг зөөлөн тайлж ав. Өндөгийг цаасан алчуураар хатааж, аяганд хийнэ.
Өндөгийг сэрээ ашиглан жижиглэж, хуванцар боолтоор боож, хэрэглэхэд бэлэн болтол нь хөргөгчинд хийнэ.
Наалддаггүй том саванд үхрийн мах, 2 хоолны халбага оливын тос, ус, үхрийн махны шөл, хар перец, улаан перец, cumin, paprika, сармис зэргийг холино; дунд зэргийн гал дээр буцалгаад хутгана.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таглаад, хааяа хутгаж, үхрийн мах зөөлөн болтол 1 цаг орчим буцалгана. Тагийг нь аваад, 3-5 минутын турш шүүслэг боловч хуурай болтол нь дулаанаа нэмэгдүүлнэ.
Зөөлөн болтол сонгино, чинжүү нэмнэ, ойролцоогоор 10 минут. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд яншуй нэмээд өөр 10 минутын турш хооллоорой; хольц нь чийгтэй байх ёстой, гэхдээ шингэн биш.
Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь ажиллаж, махны хольцыг хүнсний процессор эсвэл хутгагч руу шилжүүлж, том ширхэгтэй хэрчсэн болтол нь цохино; Үүнийг бүү хэтрүүл, тэгэхгүй бол нухаш идэх хэрэгтэй болно.
Дараа нь жижиглэсэн махны хольц бүрийг том холигч саванд хийж, татсан өндөгийг холино. Болъё тасалгааны температурт хөргөж, таглаад хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөнө.
Хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваасан юкаг буцалж буй давсалсан устай том саванд хийнэ; ус yuca-г бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Өндөр дулаан дээр сэрээтэй болтол нь 30 минут буцалгана.
Хэсэг бүрийн бэлэн байдлыг шалгах; зарим хэсэг нь бусдаас хурдан чанаж болно. Юка зөөлөн болсны дараа тэдгээрийг коланд руу 2 минутын турш зайлуулна. А нарийн хавтан бутлуурын хавсралт бүхий суурин холигч.
Бэлтгэсэн юкаг бутлуураараа дамжуулан хооллоорой; хамгийн сайн зүсэх хавтанг ашиглах. Эсвэл та чадна байрлуулах a жижиг диск/ир суурилуулсан хүнсний тээрэм шилэн аяга дээр.
Хүнсний тээрэмээр дамжуулан юкаг боловсруулж, бариулыг нааш цааш эргүүлж, дискээр дамжуулна. (Мөн чанаж болгосон Юкаг сэрээгээр нухаж болно, гэхдээ энэ нь Хүнсний бутлуур эсвэл хүнсний тээрэмтэй харьцуулахад илүү их хөдөлмөр шаарддаг.)
Юка нухаж, халуун болмогц сэлүүртэй хавсралттай хутгагч аяга руу эсвэл цэвэр, тэгш ажлын гадаргуу дээр шилжүүлнэ.
Эрдэнэ шишийн гурил, давс, цөцгийн тос, өндөгийг холино нэгэн төрлийн зуурсан гурил шиг тууштай болох хүртэл (зуурмаг нь бага зэрэг наалдамхай байх болно, гэхдээ хэтэрхий наалдамхай биш), ойролцоогоор 5 минут. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий наалдамхай байвал эрдэнэ шишийн гурилыг нэг удаад 1 халбага нэмнэ.
Жижиг аяганд эрдэнэ шишийн гурил, гурилыг холино. Цэвэр ажлын гадаргуу дээр эрдэнэ шишийн гурилын хольцыг сайтар цацна. Зуурмаг бэлэн болмогц юка зуурмагаас нударганы хэмжээтэй хэсгийг шүүрч аваад гараараа бөмбөг хэлбэртэй болго.
(хялбар болгохын тулд та зуурсан гурилтай нэг нэгээр нь ажиллах хэрэгтэй болно) Үүнийг эрдэнэ шишийн гурилаар нунтагласан ажлын гадаргуу дээр тавь; эрдэнэ шишийн гурилын холимогоор зуурсан гурил болон гулсмал зүүг өгөөмрөөр цацна.
Дараа нь зуурсан гурилаа ¼ инчийн зузаантай хуудас болгон өнхрүүл. Дараа нь a 6 инчийн дугуй зүсэгч, зуурсан гурилаа хайчилж ав. Би савнаасаа 6'' шилэн тагийг ашигласан.🤓💡Дараа нь хаягдлыг цуглуулж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсэгт нэмж, үйл явцыг давтана.
Лав эсвэл илгэн цаас ашиглан дискний стекийг салгаж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Бороожуулсан ус хоёр том жигд хуудас эрдэнэ шишийн будаатай; хойш тавьж.
Үхрийн махыг хөргөсний дараа зуурсан гурил хагарахаас сэргийлж хурдан боловч зөөлөн ажиллаад нэг эмпанада дискний голд 2 халбага хийж, ирмэг дээр 1 инчийн хүрээ үлдээнэ.
Тослог нь сайн битүүмжлэхэд саад учруулдаг тул дүүргэгчийн ирмэг дээр хүрэхээс зайлсхий. Хагас сар хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгүүд нь нийлтэл зөөлөн нугалав. Дараа нь ирмэгийг зөөлөн дарж битүүмжлээрэй.
Сэрээ ашиглан ирмэгийг нь чангалж, явахдаа агаарын халаасыг арилга. Үлдсэн дугуй болон дүүргэлтийг давтана. Юка эмпанадуудыг нэн даруй хуурч эсвэл шарсан болтол нь хөргөгчинд хийнэ.
(Би юка эмпанадуудыг махны чийгнээс болж зуурсан гурил нь хагарахаас сэргийлж, дарсны дараа шууд шарахыг зөвлөж байна).
2 литрийн багтаамжтай саванд самрын тосыг 350 хэм хүртэл халаана. Халуун тосонд нэг удаад 2-3 юка эмпанадыг зөөлөн хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь нэг талдаа 3 минут хуурч, шаардлагатай бол галыг тохируулна.
Ус зайлуулахын тулд цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Хажуу талд нь салса вердетэй халуунаар үйлчил.
Холбогдох жорууд:
Жор
Хялбар Юка Эмпанадас
Орц
Үхрийн махыг дүүргэхэд:
- 1 kg (2.2 фунт) ясгүй үхрийн махны чак, зүсэж, шоо болгон хуваасан
- 3 дунд шар сонгино , жижиг шоо болгон хуваасан
- 1 Поблано чинжүү эсвэл ногоон хонхны чинжүү , жижиг шоо болгон хуваасан
- 1 улаан хорхой чинжүү , жижиг шоо болгон хуваасан
- 1 шар эсвэл улбар шар , жижиг шоо болгон хуваасан
- 2 улаан сонгино эсвэл ногоон сонгино , нилээд жижиглэсэн (цагаан, ногоон хэсгийг салгасан)
- 5 Сармис хумс , татсан
- 2 халбага нэмэлт онгон чидуны тос
- ½ халбага газрын хар чинжүү , амтанд тохируулна
- 1 халбага улаан чинжүүний хальс , амтанд тохируулна
- 1 халбага ердийн эсвэл тамхи татдаг паприка
- 1 халбага Дээрээс нь 2 халбага knorr үхрийн махны амтат шөл , амтанд тохируулна
- 1 халбага нунтагласан cumin эсвэл кориандра , амтлах (заавал биш)
- Хийсэн давс , хэрэгтэй
- 1 Италийн шинэхэн яншуй эсвэл килантро , нилээд жижиглэсэн (ишийг нь салгасан)
- 4 чанасан өндөг , татсан
Yuca зуурсан гурилын хувьд:
- 1 халбага зөөлрүүлсэн давсгүй цөцгийн тос , гахайн өөх, тос
- 3 teaspoons калийн давс
- 100 g (½ аяга) Quaker Yellow эрдэнэ шишийн будаа эсвэл Масека шуурхай шар эрдэнэ шишийн Маса гурил нэмсэн тоосжилт нэмэх нь тоосыг цэвэрлэхэд зориулагдсан
- 2 kg шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн юка нухсан төмс
- 1 том өндөг
- ус шаардлагатай бол
Салса Вердегийн хувьд
- 1 Багц килантро навч эсвэл итали яншуй жижиглэсэн
- 1 Багц ногоон сонгино жижиглэсэн
- 1 сармис ½ цайны халбага кошер давс цацаж, хутганы хавтгай талаар нухаш хүртэл нухна.
- ½ халбага газрын хар чинжүү
- ½ халбага улаан чинжүүний хальс амтанд тохируулах
- 1 дунд шар сонгино нилээд жижиглэсэн
- ¼ аяга шинэхэн шохой эсвэл нимбэгний шүүс
- 3 халбага Ямар ч саармаг амттай тос (би нэмэлт онгон оливын тос хэрэглэдэг)
- 3 teaspoons зөгийн бал
- калийн давс , амтлах
Эрдэнэ шишийн будаа, гурилын тоосжилтын хувьд
- 100 g (½ аяга) эрдэнэ шишийн будаа тоос цэвэрлэх зориулалттай
- 100 g (62 гр) бүх төрлийн гурил тоос цэвэрлэх зориулалттай
Зааварчилгаа
Салса Верде хийх:
- Ногоон соусын бүх найрлагыг хүнсний процессороор хольж, жижиглэсэн болтол хэд хэдэн удаа цохино. Жижиг нум руу шилжүүлж, хөргөгчинд бэлэн болтол эсвэл 2 хүртэл хоног байлгана.
Өндөг бэлтгэх:
- Зуухны тавган дээр устай саванд өндөг хийж, өндөгийг бүрхсэн дор хаяж нэг инч ус хийнэ. Өндөгийг буцалгана. Галыг асаагаад усыг буцалгаад буцалгана. Өндөгийг буцалж буй усанд арван таван минутын турш буцалгасны дараа өндөгний цагаан, шар өнгөтэй болно.
- Нүхтэй халбага ашиглан өндөгийг савнаас гаргаж аваад том аяганд мөсөн ваннд хийнэ. Өндөгийг хүйтэн усанд хөргөх нь хоол хийх процессыг зогсоож, хальслах үед өндөгтэй ажиллахад хялбар болгоно.
- Өндөг тасалгааны температурт бүрэн хөргөхөд - арван таван минут орчим бол хальсыг нь хагалахын тулд лангуу эсвэл ширээн дээр өндөгийг зөөлөн цохино. Өндөгний хажуу талыг дарахын өмнө өндөгний дээд, доод үзүүрийг дарж, өндөгний хальсыг бутлана.
- Өндөг ба бүрхүүлийн хоорондох агаарын халаасыг таслахын тулд өндөгний өргөн ёроолоос эхлээд өндөгийг сайтар хальслаарай. Дараа нь өндөгний цагааныг эвдэхгүйн тулд бүрхүүлийг зөөлөн хуулж ав. Цаасан алчуураар хатааж, аяганд хийнэ. Сэрээ ашиглан өндөгийг жижиглэж, хуванцар боолтоор хучиж, хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хадгална.
Үхрийн махыг дүүргэх:
- Наалддаггүй том саванд үхрийн мах, 2 хоолны халбага оливын тос, ус, үхрийн махны шөл, хар перец, улаан перец, cumin, paprika, сармис зэргийг холино; хутгаж, дунд зэргийн гал дээр буцалгаад буцалгана.
- Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таглаад, хааяа хутгаж, үхрийн мах зөөлөн болтол 1 цаг орчим буцалгана. Тагийг нь аваад дулааныг ихэсгэж, шүүслэг боловч хуурай болтол нь 3-5 минутын турш хатаана.
- Зөөлөн болтол сонгино, чинжүү нэмнэ, ойролцоогоор 10 минут. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд яншуй нэмээд өөр 10 минутын турш хооллоорой; хольц нь чийгтэй байх ёстой, гэхдээ шингэн биш.
- Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь ажиллаж, махны хольцыг хүнсний процессор эсвэл хутгагч руу шилжүүлж, том ширхэгтэй хэрчсэн болтол нь цохино; Үүнийг бүү хэтрүүл, тэгэхгүй бол нухаш идэх хэрэгтэй болно. Дараа нь жижиглэсэн махны хольц бүрийг том холигч саванд хийж, татсан өндөгийг холино. Өрөөний температурт хөргөж, таглаад хөргөгчинд бэлэн болтол нь хөргөнө.
Юка хоол хийх:
- Хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг болгосон yuca-г буцалсан давсалсан устай том саванд хийнэ; ус yuca-г бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Өндөр дулаан дээр сэрээтэй болтол нь 30 минут буцалгана. Хэсэг бүрийн бэлэн байдлыг шалгах; зарим хэсэг нь бусдаас хурдан чанаж болно. Юка зөөлөн болсны дараа тэдгээрийг коланд руу 2 минутын турш зайлуулна.
Юка Эмпанада зуурмаг бэлтгэсэн:
- Нарийн хавтан бутлуурын хавсралт бүхий суурин холигч ашиглана уу. Бэлтгэсэн юкаг бутлуураараа дамжуулан хооллоорой; өөрт байгаа хамгийн сайн зүсэх хавтанг ашиглахаа мартуузай. Эсвэл та шилэн аяган дээр жижиг диск/ирээр тоноглогдсон хүнсний тээрэм тавьж болно. Хүнсний тээрэмээр дамжуулан юкаг боловсруулж, бариулыг нааш цааш эргүүлж, дискээр дамжуулан юкаг хүчээр хийнэ. (Мөн сэрээгээр чанаж болгосон Юкаг нухаж болно, гэхдээ энэ нь Хүнсний бутлуур эсвэл хүнсний тээрэмээс илүү хөдөлмөр шаарддаг).
- Юка нухсан, халуун хэвээр болмогц сэлүүртэй хавсралттай хутгагч аяга руу эсвэл цэвэрхэн хавтгай ажлын гадаргуу дээр шилжүүлнэ. Эрдэнэ шишийн будаа, давс, цөцгийн тос, өндөгийг нэг төрлийн зуурсан гурилтай болтол нь хутгана (зуурмаг нь бага зэрэг наалдамхай, гэхдээ хэтэрхий наалдамхай биш), ойролцоогоор 5 минут. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий наалдамхай байвал эрдэнэ шишийн гурилыг нэг удаад 1 халбага нэмнэ.
Yuca Empanadas-г цуглуул:
- Жижиг аяганд эрдэнэ шишийн гурил, гурилыг холино. Цэвэр ажлын гадаргуу дээр эрдэнэ шишийн гурилын хольцыг сайтар цацна. Зуурмаг бэлэн болмогц нударгын хэмжээтэй юка зуурсан гурилыг аваад гараараа бөмбөлөг хэлбэртэй болго (хялбар болгохын тулд нэг нэгээр нь зуурсан гурилтай ажиллах хэрэгтэй болно) . Эрдэнэ шишийн будаагаар нунтагласан ажлын гадаргуу, эрдэнэ шишийн гурилын хольцтой зуурсан гурил, өнхрөх зүүг өгөөмрөөр цацна. Дараа нь зуурсан гурилаа ¼ инч зузаантай хуудсан дээр хийнэ. Дараа нь 6 инч дугуй зүсэгч ашиглан зуурсан гурилаа хайчилж ав. Би савнаасаа 6'' шилэн тагийг ашигласан.😁💡
- Дараа нь хаягдлыг цуглуулж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсэгт нэмж, үйл явцыг давтана. Лав эсвэл илгэн цаас ашиглан дискний овоолгыг салгаж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
- Хоёр том жигд хуудсыг эрдэнэ шишийн гурилаар цацна; хойш тавьж. Үхрийн мах хөргөсний дараа зуурсан гурилыг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хурдан боловч зөөлөн ажиллаад нэг эмпанада дискний голд 2 орчим халбага хийж, ирмэгийг тойруулан 1 инчийн хүрээ үлдээнэ; тослог нь сайн битүүмжлэхэд саад болох тул дүүргэгчийн ирмэг дээр хүрэхээс зайлсхий.
- Хагас сар хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгүүд нь нийлтэл зөөлөн нугалав. Дараа нь ирмэгийг зөөлөн дарж битүүмжлээрэй. Сэрээ ашиглан ирмэгийг нь чангалж, явахдаа агаарын халаасыг арилга. Үлдсэн дугуй болон дүүргэлтийг давтана. Юка эмпанадаг нэн даруй хуурч эсвэл шарсан болтол нь хөргөгчинд хийж хөргөнө. (Би юка эмпанадуудыг махны чийгнээс болж зуурсан гурил нь хагарахаас сэргийлж, дарсны дараа шууд шарахыг зөвлөж байна).
Фрай Юка Эмпанадас:
- 2 литрийн багтаамжтай саванд самрын тосыг 350 хэм хүртэл халаана. Халуун тосонд нэг удаад 2-3 юка эмпанадыг зөөлөн хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь нэг талдаа 3 минут хуурч, шаардлагатай бол галыг тохируулна. Ус зайлуулахын тулд цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Хажуу талд нь салса вердетэй халуунаар үйлчил.
тэмдэглэл
- Зуухыг дахин халаах: Зуухаа 350°F (175°C) хүртэл урьдчилан халаана. Эмпанадуудыг жигд хуудсан дээр тавиад хатахаас сэргийлж хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ. Тэднийг зууханд 10-15 минутын турш халааж, шаржигнуур болтол нь халаана.
- Зуухны халаалт: Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган эсвэл хайруулын тавган дээр халааж, бага хэмжээний тос нэмнэ. Эмпанадуудыг хайруулын тавган дээр тавиад, халааж дуустал тал бүр дээр хэдэн минут жигнэж, царцдас нь шаржигнуур болно.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.