Fatay буюу Fatayer гэгддэг Fatay нь бууцай, Фета эсвэл Аккави бяслагаар дүүргэж болох Ойрхи Дорнодын амтлагч үхрийн махны эмпанада юм. Энэ нь Ирак, Иран, Сири, Египет, Ливан, Палестин, Саудын Араб, Йордан, Израиль зэрэг улсад хэрэглэдэг Левантин хоолны нэг хэсэг юм.
Парагвай, Аргентинд Фатайер нь empanadas árabes гэж нэрлэгддэг олон төрлийн эмпанада хэлбэрээр алдартай. Энэхүү хоолны жорыг та гэртээ бэлдэж, гэр бүл, найз нөхдөө Арабын сонгодог хоолоор гайхшруулах боломжтой!
Уламжлалт Фатайер нь халуун ногоо, шохойн шүүсээр амталсан түүхий махаар дүүрэн байдаг; хүчиллэг шохойн шүүс нь махыг "урьдчилан чанаж" эхэлдэг бөгөөд үүнийг ceviche-д хэрэглэдэг. Гэхдээ бүү сандар; Бид энд түүхий мах иддэггүй!
Даршилсаны дараа энэ нь зууханд орж, тэнд хоол хийх тул зуухнаас гарахад бүрэн чанаж болно. Таны хийж болох өөр нэг арга бол бага зэрэг уламжлалт бус зүйл бол фатай дүүргэхээс өмнө махыг дүүргэх явдал юм.
Бид энэ аргад илүү дуртай, учир нь энэ нь махны шүүсийг эхлээд жигнэх замаар илүү сайн хянах боломжийг олгодог. Эцэст нь хэлэхэд, хоёр арга нь амттай байдаг, гэхдээ та түүхий махыг уламжлалт аргаар хийхэд эвгүй байвал санаа зовох хэрэггүй.
Манай Fatayer жороор бид үүнийг хоёр аргаар хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно.
Fatayer хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Дүүргэх үед махнаас ялгарах шүүсийг зайлуулна. Үхрийн мах, сонгино, хонхны чинжүү, ногоон сонгино, сармис, паприка, улаан лоолийн оо, улаан лооль, анарын моласс, нимбэгний шүүсийг реактивгүй том саванд хийж холино..
Жижиглэсэн гаа навч эсвэл яншуй, халуун ногоо нэмнэ. Модон хусуур эсвэл гараараа үхрийн мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг сайтар холих хүртэл зөөлөн холино. Махыг хэт хольж болохгүй!
Махны дүүргэгчийг сайтар таглаад хөргөгчинд 3 цаг орчим хадгална.
Энэ нь махны шүүсийг эхлээд чанах замаар хянах боломжийг танд олгоно. Том саванд тосыг дунд зэргийн гал дээр халааж, үхрийн мах, давс нэмээд 7 минутын турш үхрийн махыг шаргал болтол нь модон халбагаар хутгана.
Сонгино, хонхны чинжүү, сармис, улаан лооль нэмнэ; Хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл 10 минут буцалгана, хутгана.
Дараа нь улаан лоолийн оо хийж хутгаад 2 минутын турш хутгана. Дараа нь амтат паприка, улаан перец, нунтагласан хар перец, cumin, задийн самар, болон Бахарат амтлагч; дахин нэг минутын турш байнга хутгах замаар хооллоорой.
Төгсгөлд нь шохойн шүүс, анар моласаа хийж хутгаад дахин 10 минут буцалгаж илүүдэл шингэнийг арилгана (холимог чийгтэй байх ёстой, гэхдээ урсахгүй. Энэ бол заль мэх). Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу.
Зуурмагийг хэрхэн хийх вэ
Зуурсан гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг зуурсан гурилын дэгээгээр суурилуулсан аяганд сайтар холих хүртэл дунд зэргийн хурдтайгаар холино.
Том хэмжээний аяганд бүлээн ус, оливын тос, давсыг бүрэн уусах хүртэл хутгана.
Холигч ажиллаж байх үед бүлээн, нойтон хольцоо нэмээд зуурсан гурил хажуу талаас нь сугалж эхлэх боловч аяганы ёроолд зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай хэвээр үлдэнэ.
Гараа оливын тосоор түрхээд зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгоно. Зуурсан гурилаа оливын тосоор бүрсэн саванд хийнэ. Гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаад хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар тавь.
Бүх агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд зуурсан гурилыг нухаарай. 2х13 инчийн жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос түрхэнэ (9). Зуурмагийг ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, 90 гр тэнцүү хэсэг болгон, ойролцоогоор 24 ширхэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг нягт бөмбөг болгон өнхрүүл.
Зуурсан гурилын бөмбөлгийг бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хооронд нь тэнцүү зайд байрлуул (өнхрөхөд хүрнэ). Тагийг нь таглаад хоёр дахин томрох хүртэл 20-30 минутын турш дулаан газар тавь. Эсвэл та тэдгээрийг удаан өсгөхийн тулд хөргөгчинд хийж болно.
Зуухны голд 2 тавиур байрлуулж, зуухаа 400 хэм хүртэл халаана. 2 том жигд хуудсыг илгэн цаасаар зур. Махны дүүргэгчийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хэрэв та түүхий махаар дүүргэж байгаа бол махнаас ялгарах шүүсийг зайлуулна.
Зуурсан гурилыг 7-8 инчийн тойрог болгон өнхрүүл. Дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инч орчим зай үлдээнэ. Махны хольц дээр нарс самар цацаж, тэдгээрийг наалдуулахын тулд бага зэрэг дарна.
Дараа нь нугалах (эсвэл хэлбэржүүлэх) ажлыг үргэлжлүүлнэ. Фатайг бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавиад зууханд ойролцоогоор 20-25 минутын турш эсвэл Фатай алтан хүрэн болтол жигнэх хэрэгтэй. Фатайг халуун, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилж, нэмэлт амттангаар хооллоорой. Сайхан амраарай!
Холбогдох жорууд:
- Үхрийн махны эмпанадас "Үхрийн махны эмпанадас"
- Тахианы мах эмпанадас "Тахианы эмпанадас"
- Туна Эмпанадас "Туна Эмпанадас"
- Амтат эрдэнэ шиш Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Юкка Эмпанадас "Мандиока Эмпанадас"
- Эрүүл үхрийн махны эмпанадас "Үхрийн махны эмпанадас"
Жор
Хялбар Фатайер
арга хэрэгсэл
Орц
Энэхүү Fatay дүүргэлтийн хувьд:
- 1 kg 90/10 үхрийн мах
- 400 g (ойролцоогоор 3 дунд) сонгино, нилээд жижиглэсэн
- 100 g (2 дунд) улаан хонхны чинжүү, нилээд жижиглэсэн
- 100 g (2 дунд) ногоон хонхны чинжүү, нилээд жижиглэсэн
- 200 g Рома улаан лооль , үрийг нь салгаж, нилээд жижиглэсэн
- 3 шинэхэн сармисны хумс , нилээд жижиглэсэн
- 4 ногоон сонгино , нилээд жижиглэсэн
- 80 g (ойролцоогоор 6 халбага) улаан лоолийн оо
- 2-оос 3 нимбэгний шүүс, хальс
- ¼ аяга шинэхэн жижиглэсэн шинэхэн гаа навч эсвэл итали яншуй
- 2 teaspoons Хийсэн давс , амтлах
- 1 халбага газрын хар чинжүү , амтлах
- 1 халбага газрын самар
- 1 халбага амтат чинжүү
- 1 халбага буталсан улаан чинжүүний ширхэгтэй байна
- 1 халбага шинэхэн сараалжтай самар
- 1 халбага Бахарат амтлагч эсвэл анхилуун чинжүү
- 2 халбага нэмэлт онгон чидуны тос
- 2 халбага анар моласс , амтанд тохируулна
- ½ аяга Нарсны самар , шарж (заавал биш)
Зуурсан гурилын хувьд:
- 560 ml усны (120º - 130º F)
- 6 Цайны халбага нэмэлт онгон чидуны тос
- 14 g шуурхай хуурай мөөгөнцөр
- 20 g элсэн чихэр
- 1 kg (1000 гр) талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурил
- 15 g. Хийсэн давс
Зааварчилгаа
- Уламжлалт Fatayer дүүргэлт: Дүүргэх үед махнаас ялгарах шүүсийг зайлуулахаа мартуузай.
- Том хэмжээний реактив бус аяганд үхрийн мах, сонгино, хонхны чинжүү, ногоон сонгино, сармис, паприка, улаан лоолийн оо, улаан лооль, анар моласс, нимбэгний шүүс зэргийг холино. Жижиглэсэн гаа навч эсвэл яншуй, халуун ногоо нэмнэ. Модон хусуур эсвэл гараараа үхрийн мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг сайтар холих хүртэл зөөлөн холино. Махаа бүү холь! Махны дүүргэгчийг сайтар таглаад хөргөгчинд 3 цаг орчим хадгална.
- Уламжлалт бус Фатайер дүүргэлт: Ингэснээр та эхлээд чанаж махны шүүсийг хянах боломжтой.
- Том саванд тосыг дунд зэргийн гал дээр халааж, үхрийн мах, давс хийж, үхрийн махыг шаргал болтол нь модон халбагаар хутгаж, махыг хэсэг болгон хувааж, 7 минут. Сонгино, хонхны чинжүү, сармис, улаан лооль нэмнэ; хоол хийж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл хутгана, ойролцоогоор 10 минут.
- Дараа нь улаан лоолийн оо хийж хутгаад 2 минутын турш хутгана. Дараа нь амтат паприка, улаан чинжүүний хальс, газрын хар чинжүү, cumin, задийн самар, Бахарат амтлагч нэмнэ; дахин нэг минутын турш байнга хутгах замаар хооллоорой. Эцэст нь шохойн шүүс, анар жимсний моласаа хийж хутгаад, илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд дахин 10 минут буцалгана (холимог чийгтэй байх ёстой, гэхдээ урсахгүй. Энэ бол арга зам юм). Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу.
Зуурмагийг хэрхэн хийх вэ:
- Зуурсан гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг зуурсан гурилын дэгээгээр суурилуулсан аяганд сайтар холих хүртэл дунд зэргийн хурдтайгаар холино.
- Том хэмжээний аяганд бүлээн ус, оливын тос, давсыг бүрэн уусах хүртэл хутгана. Холигч ажиллаж байх үед бүлээн нойтон хольцоо нэмээд зуурсан гурил хажуу талаас нь сугалж эхлэх боловч аяганы ёроолд зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай хэвээр үлдэнэ.
- Гараа бага зэрэг оливын тосоор түрхээд зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгоно. Зуурсан гурилаа оливын тосоор бүрсэн аяганд хийнэ. Гал тогооны цэвэр алчуураар хучиж, зуурсан гурилаа хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар байлгана.
- Бүх агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд зуурсан гурилыг нухаарай. (2) 13х9 инчийн жигнэх хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосолно. Зуурмагийг ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, 90 гр тэнцүү хэсгүүдэд, ойролцоогоор 24 ширхэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг нягт бөмбөг болгон өнхрүүл. Зуурсан гурилын бөмбөлгийг бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хооронд нь тэнцүү зайд байрлуул (өнхрөхөд хүрнэ). Тагийг нь таглаад хоёр дахин томрох хүртэл 20-30 минутын турш дулаан газар тавь. Эсвэл та тэдгээрийг удаан өсгөхийн тулд хөргөгчинд хийж болно.
Фатайерыг хэрхэн угсарч, жигнэх вэ:
- Зуухны голд 2 тавиурыг байрлуулж, зуухыг 400 хэм хүртэл халаана. 2 том жигд хуудсыг илгэн цаасаар зур. Махны дүүргэгчийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хэрэв та түүхий махаар дүүргэж байгаа бол: Махнаас ялгарах шүүсийг зайлуулна.
- Зуурсан гурилыг 7-8 инчийн тойрог болгон өнхрүүл. Дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инч орчим зай үлдээнэ. Махны хольц дээр нарс самар цацаж, тэдгээрийг наалдуулахын тулд бага зэрэг дарна. Дараа нь нугалах (эсвэл хэлбэржүүлэх) ажлыг үргэлжлүүлнэ. Fatayer-ийг хэрхэн хэлбэржүүлэх талаар дээрээс үзнэ үү.👆
- Фатайерыг бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 20-25 минутын турш эсвэл Fatayer алтан шаргал өнгөтэй болтол жигнэх. Фатайг халуун, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилж, нэмэлт амттангаар хооллоорой. Сайхан амраарай!
тэмдэглэл
- Үхрийн мах эсвэл бусад дүүргэлт хийхдээ чийгийг хамгийн бага байлгах ёстой гэдгийг санаарай.
- Таны хэрэглэж буй халуун ногоо нь фатайн амтыг тодорхойлно. Амтны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд амттай, тэнцвэртэй хослолыг сонгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, cumin-ийг амтат эмпанада амтлахад ашиглаж болно. Энэхүү амтлагч нь эмпанадад маш сайн амт нэмэх боловч сөрөг нөлөө үзүүлж болзошгүй тул хэрэглэх хэмжээгээрээ болгоомжтой байгаарай.
- Үхрийн махыг угсрахаасаа өмнө дүүргэгч нь хөргөсөн эсэхийг шалгаарай. Халуун эсвэл бүлээн дүүргэгчийн уур нь таны боовыг норгож, задрахад хүргэдэг.
- Талхны гурилыг хэрэглэснээр төгс зуурсан гурилын бүтцийг бий болгож, илүү бат бөх, илүү сайн бүтэцтэй болгож, бүх зориулалтаар ашиглах нь хурц, хөнгөн ирмэгийг баталгаажуулдаг.
- Цоорхойтой, жижиглэсэн ногоон чидун, улаан лууван, үргүй үзэм, эсвэл хясаа нэмнэ.
- Би бага зэрэг өшиглөхийн тулд улаан чинжүүний ширхэгийг нэмсэн; Хэрэв та халуун ногоод дургүй бол үүнийг орхиж болно.
- Фатайг хэлбэржүүлэх дөрвөн өөр арга: Зуурсан гурилыг 7-8 инчийн тойрог болгон өнхрүүлэн, харагдахуйц мах дүүргэнэ. Дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инч орчим зай үлдээнэ. Тойргийн дөрвөн ирмэгийг хавчуулж, дөрвөлжин хэлбэртэй болгож, голыг нь ил гарга. Завины хэлбэрийн хувьд зуурсан гурилаа 7-8 инчийн зууван хэлбэртэй болго. Дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инч орчим зай үлдээнэ. Зуурмагийн нэг ирмэгийг диагональ байдлаар нугалж, сайтар дарж сайтар битүүмжилнэ. Завины хэлбэрийг бий болгохын тулд нөгөө ирмэгийг голд нь нүх үлдээж үйл явцыг давтана. Үл үзэгдэх махыг дүүргэхийн тулд зуурсан гурилыг 7-8 инчийн тойрог болгон өнхрүүлээрэй. Дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инч орчим зай үлдээнэ. Дүүргэлтийн төв дээр дугуйны гурван ирмэгийг хавчих. Нэг талыг нь битүүмжилж, нөгөө талыг нь гаталж пирамид хэлбэрийг үүсгэнэ. Circle Fatay-ийн хувьд зуурсан гурилаа 7-8 инчийн тойрог болгон өнхрүүл. Илгэн цаасаар бүрсэн эсвэл бага зэрэг тос түрхсэн 2 жигд хуудсан дээр дугуйланг байрлуул. Дараа нь дунд хэсэгт 2-3 хоолны халбага (ойролцоогоор 90 гр) дүүргэж тарааж, 1-¼ инчийн хүрээ үлдээнэ.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.