ശബ്ബത്തും അവധി ദിവസങ്ങളിലും പലപ്പോഴും കഴിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ജൂത റൊട്ടിയാണ് ചല്ല റൊട്ടി. പരമ്പരാഗത ചല്ല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മുട്ട, വെളുത്ത മാവ്, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആദ്യത്തെ ഉയർന്നു കഴിഞ്ഞാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കയർ പോലെയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മൂന്നോ നാലോ ആറോ ഇഴകളായി മെടിക്കുന്നു. യഹൂദരുടെ വിശുദ്ധ ദിനങ്ങൾ പോലുള്ള പ്രത്യേക ആഘോഷങ്ങൾക്ക്, മെടഞ്ഞ അപ്പം ഒരു വൃത്താകൃതിയിൽ ഉരുട്ടി, ഒരു സ്വർണ്ണ തിളക്കം നൽകുന്നതിനായി ഒരു മുട്ട കൊണ്ട് ചായം പൂശിയേക്കാം.
ഉണക്കമുന്തിരിയും ക്രാൻബെറിയും പോലെയുള്ള ഉണക്കിയ പഴങ്ങളാൽ ചല്ലയുടെ മുകളിൽ ചില സമയങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇതാ ഒരു എളുപ്പം വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ ചല്ലാ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്; അത് വളരെ ലളിതവും മാവ്, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, മുട്ട, എണ്ണ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രെയ്ഡ് ചെയ്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും. ചല്ല ബ്രെഡ് ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും രുചികരവും ഉത്സവവുമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്!
ചല്ല റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (ഏകദേശം 110F മുതൽ 115F വരെ) വയ്ക്കുക, യീസ്റ്റും ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയും വിതറുക, യോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. 5-10 മിനിറ്റ്, മുകളിൽ ഒരു നുരയെ പാളി രൂപം വരെ ഊഷ്മാവിൽ മാറ്റിവെക്കുക.
ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിന്റെ വലിയ പാത്രത്തിൽ മൈദയും ഉപ്പും കലർത്തി കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ യോജിപ്പിക്കുക. മാവിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കി 2 മുട്ട, 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, തേൻ, എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു സ്ലറി രൂപപ്പെടാൻ ചെറുതായി അടിക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, ഒരു ഷാഗി കുഴെച്ച രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ വേഗത്തിൽ യോജിപ്പിക്കുക. 6-8 മിനിറ്റ് കുഴെച്ച ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിച്ച് കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും വളരെ സ്റ്റിക്കി ആണെങ്കിൽ, മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമായി 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ ചെറുതായി എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ഒരു വലിയ എണ്ണ പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക, ഉപരിതലത്തിൽ പൂശുക; മൂടുക 45 മുതൽ 1 ½ മണിക്കൂർ വരെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനായി പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
ചെറുതായി പൊടിച്ച വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ, നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ബ്രെയ്ഡിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 മുതൽ 6 വരെ തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അടുത്തതായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ 16 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള നീളമുള്ള കയറുകളാക്കി ഉരുട്ടുക. കയറുകൾ ശേഖരിച്ച് മുകളിൽ ഒന്നിച്ച് പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
ലളിതമായ 3-സ്ട്രാൻഡ് ചള്ളാ ഉണ്ടാക്കാൻ, മുടി പിന്നിയതുപോലെ കയറുകൾ ഒന്നിച്ചുചേർക്കുക, പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അറ്റങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ഞെക്കുക. ബ്രെയിഡ് ചെയ്ത അപ്പം ഒരു കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മാവ് തളിക്കേണം. ഒരു അടുക്കള തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വീർപ്പുമുട്ടുന്നത് വരെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങുക.
ഓവൻ 350°F വരെ ചൂടാക്കുക. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, ചല്ലയിൽ ഉടനീളം ബ്രഷ് ചെയ്യുക, വിള്ളലുകൾക്കുള്ളിൽ, അപ്പത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ താഴേക്ക്. നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചല്ലയിൽ പോപ്പി, സഅതർ അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് വിതറുക. താഴത്തെ പുറംതോട് വളരെയധികം തവിട്ടുനിറമാകാതിരിക്കാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് മറ്റൊന്നിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ചല്ല സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ചുടേണം, ഏകദേശം 25-30 മിനിറ്റ്, പാൻ പകുതി കറങ്ങുക. തണുക്കാൻ ബ്രെയിഡ് ബ്രെഡ് ഒരു കൂളിംഗ് റാക്കിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
പാചകരീതി
ഈസി ചല്ലാ ബ്രെഡ്
ചേരുവകൾ
ചല്ലാ ബ്രെഡിനായി:
- 11 g തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
- 150 ml പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം (100F-110F)
- 30 g തേന്
- 60 g പഞ്ചസാര
- 80 ml അവോക്കാഡോ ഓയിൽ , സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണ
- 2 വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- 2 വലിയ മുട്ടകൾ
- 1-XNUMX/XNUMX തേയില കല്ലുപ്പ്
- 500 g (4 കപ്പ്) എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് , സ്പൂൺ ചെയ്ത് ലെവൽ ഓഫ്, കൂടാതെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിന് കൂടുതൽ
മുട്ട കഴുകാൻ:
- ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര
- 1 വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- 1 സ്പൂൺ ക്രീം , മുഴുവൻ പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചെറുചൂടുള്ള (ഏകദേശം 110F മുതൽ 115F വരെ) വെള്ളം വയ്ക്കുക, യീസ്റ്റും ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയും വിതറുക, യോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. 5-10 മിനിറ്റ്, മുകളിൽ ഒരു നുരയെ പാളി രൂപം വരെ ഊഷ്മാവിൽ മാറ്റിവെക്കുക.
- ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിന്റെ വലിയ പാത്രത്തിൽ മൈദയും ഉപ്പും കലർത്തി കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ യോജിപ്പിക്കുക. മാവിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കി 2 മുട്ട, 2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, തേൻ, പഞ്ചസാര, എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു സ്ലറി രൂപപ്പെടാൻ ചെറുതായി അടിക്കുക.
- യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് ഇടത്തരം വേഗതയിൽ ഒരു ഷാഗി കുഴെച്ചതുമുതൽ യോജിപ്പിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിച്ച്, 6-8 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും വളരെ സ്റ്റിക്കി ആണെങ്കിൽ, അത് മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നതുവരെ മാവ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക.
- കൈയിൽ ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടി, ഒരു വലിയ എണ്ണ പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുരട്ടി, 45 മുതൽ 1 ½ മണിക്കൂർ വരെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതു വരെ, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
- ചെറുതായി പൊടിച്ച വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ, നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ബ്രെയ്ഡിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 മുതൽ 6 വരെ തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അടുത്തതായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ 16 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള നീളമുള്ള കയറുകളാക്കി ഉരുട്ടുക. കയറുകൾ ശേഖരിച്ച് മുകളിൽ ഒന്നിച്ച് പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
- ലളിതമായ 3-സ്ട്രാൻഡ് ചള്ള ഉണ്ടാക്കാൻ, മുടി മെടിക്കുന്നത് പോലെ കയറുകൾ ഒന്നിച്ച് കെട്ടുക, പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അറ്റങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ഞെക്കുക. ബ്രെയിഡ് ചെയ്ത അപ്പം ഒരു കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മാവ് തളിക്കേണം. ഒരു അടുക്കള തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി, ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വരെ, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഓവൻ 350°F വരെ ചൂടാക്കുക. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, ചല്ലയിൽ ഉടനീളം ബ്രഷ് ചെയ്യുക, വിള്ളലുകൾക്കുള്ളിൽ, അപ്പത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ താഴേക്ക്. നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചല്ലയിൽ പോപ്പി, സഅതർ അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് വിതറുക.
- മറ്റൊരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന് മുകളിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക; ഇത് താഴത്തെ പുറംതോട് വളരെയധികം തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയും. ചല്ല സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ചുടേണം, ഏകദേശം 25-35 മിനിറ്റ്, പാൻ പകുതിയായി കറങ്ങുക. തണുക്കാൻ ബ്രെയിഡ് ബ്രെഡ് ഒരു കൂളിംഗ് റാക്കിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.