ടെലേറ ബ്രെഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ടെലേറ റോൾ, മാവ് പൊടിച്ച പുറംതോട് ഉള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ ബ്രെഡാണ്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡുകളിൽ നിന്ന് ഇതിനെ വേർതിരിക്കുന്ന രണ്ട് നീണ്ട സ്കോറുകൾ.
അതിൻ്റെ തൃപ്തികരമായ സാന്ദ്രത, ചിതറിപ്പോകാതെ ഉദാരമായി ഭാഗികമായ ഫില്ലിംഗുകൾ വരെ പിടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, മൃദുവായ ഫ്ലേവർ ഇത് വിവിധ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കും, കാരണം ഇത് പ്രോട്ടീനുകൾ, ചീസുകൾ, സൌഖ്യമാക്കപ്പെട്ട മാംസം, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയെ പൂരകമാക്കാൻ കഴിയും.
ടെലേറ റോൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, 1 കപ്പ് മൈദ, യീസ്റ്റ്, 1 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഏകദേശം 110 ° F, 115 ° F എന്നിവ ചേർക്കുക; എ ഉപയോഗിക്കുക അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ കൃത്യതയ്ക്കായി. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക.
യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം നിൽക്കട്ടെ, അത് ഇരട്ടിയാകുന്നു. ബാക്കിയുള്ള മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വൃത്തിയുള്ള വർക്ക് ഉപരിതലത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് അല്ലെങ്കിൽ എ 30 qt. സ്റ്റാൻഡേർഡ്-വെയ്റ്റ് മിക്സിംഗ് വില്ലുl. മൈദ മിശ്രിതത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഏകദേശം 4 ഇഞ്ച് വീതിയിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക.
കിണറ്റിൽ യീസ്റ്റ് മിശ്രിതവും ചുരുക്കലും ചേർക്കുക; ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം നനഞ്ഞ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അൽപം കൂടി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുക.
അടുത്തതായി, ചേരുവകൾ ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ പുറത്തുവരുന്ന മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ മാവ് നിങ്ങളുടെ ജോലിസ്ഥലത്ത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം വിടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് മാവിനുപകരം എണ്ണ തുള്ളി പരീക്ഷിക്കാം.
എണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കും, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എണ്ണ ചേർക്കുമ്പോൾ നേരിയ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം അമിതമായാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ്.
ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തികഞ്ഞ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുഴച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു വൃത്തിയുള്ള കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് മൂടി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ അത് ബൾക്ക് ആയി ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ വിശ്രമിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായി താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്യുക. ബ്രെഡ് മാവ് 110 ഗ്രാം തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. എ ഉപയോഗിക്കുക അടുക്കള സ്കെയിൽ കൃത്യതയ്ക്കായി. ഓരോ കഷണവും ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളകളിൽ ഒരെണ്ണം എടുത്ത് ഇരുവശത്തും ധാരാളം മൈദ പുരട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിലോ റോളിംഗ് പിൻയിലോ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ മാവ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
അതിനുശേഷം, വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് വയ്ക്കുക. ചെറുത് ഉപയോഗിക്കുക ഫോണ്ടന്റ് റോളിംഗ് പിൻ (ഏകദേശം 1 ഇഞ്ച് വ്യാസം) അല്ലെങ്കിൽ അറ്റത്തേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ;
ഇത് 5 മുതൽ 6 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുള്ള ചെറുതായി ഓവൽ ആകൃതിയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അത് എത്ര വലുതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ച ബോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഓരോന്നിനും മാവ് പൂശുക.
ഫോണ്ടന്റ് റോളിംഗ് പിൻ അല്ലെങ്കിൽ എ മരം സ്പൂൺ ഹാൻഡിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീളമുള്ള ഭാഗത്ത് രണ്ട് ആഴത്തിലുള്ള അടയാളങ്ങൾ അമർത്തുക, മുറിക്കാതെ തന്നെ അടിഭാഗത്തേക്ക്, ദൃശ്യപരമായി അതിനെ മൂന്ന് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
മൂന്ന് ഡിവിഷനുകളുള്ള ടെലറ റോളുകളുടെ ആകൃതി കൈവരിക്കാൻ ഈ പ്രക്രിയ രണ്ടുതവണ ആവർത്തിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് എയിൽ വയ്ക്കുക ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് പാൻ അത് മാവ് കൊണ്ട് പൊടിച്ചതോ കടലാസ് കൊണ്ട് വരച്ചതോ ആയ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഏകദേശം 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ഡൗ ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 400 °F വരെ ചൂടാക്കി ടെലറ റോളുകൾ 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിൻ്റെ ആന്തരിക ഊഷ്മാവ് 190 °F എത്തുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.
ടെലേറ പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഒരു വയർ റാക്കിൽ തണുക്കാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് അവയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- റോസ്മേരി ഫോക്കാസിയ ബ്രെഡ്
- ബ്രെഡ്സ്റ്റിക്സ്
- ഗല്ലെറ്റ കുഅർട്ടൽ
- ഗല്ലെറ്റ പരാഗ്വായ
- സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ്
- മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് പിറ്റാ ബ്രെഡ്
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള ടെലേറ റോൾ
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
മാവിന് വേണ്ടി:
- 875 g (ഏകദേശം 7 കപ്പ്) ബ്രെഡ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മാവും
- 452 ml (ഏകദേശം 2 കപ്പ്) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (110⁰F, 115°F), ആവശ്യാനുസരണം
- 18 g (4 ടീസ്പൂൺ) ഹിമാലയൻ അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ്
- 34 g (ഏകദേശം 2-½ ടേബിൾസ്പൂൺ) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 40 g (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ക്രിസ്കോ പോലെയുള്ള ചുരുക്കൽ ഊഷ്മാവിലേക്ക് മയപ്പെടുത്തി
പുളിപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പുള്ള മാവിന്:
- 125 g (1 കപ്പ്) ബ്രെഡ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഓൾ-പർപ്പസ് മൈദ, സ്പൂൺ ചെയ്ത് നിരപ്പാക്കിയത്
- 226 ml (1 കപ്പ്) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (110 ⁰F മുതൽ 115°F വരെ)
- 10 g (ഏകദേശം 3 ടീസ്പൂൺ) തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
യീസ്റ്റ് മുൻകൂട്ടി പുളിപ്പിക്കുക:
- ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, 1 കപ്പ് മൈദ, യീസ്റ്റ്, 1 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഏകദേശം 110 ° F, 115 ° F എന്നിവ ചേർക്കുക; കൃത്യതയ്ക്കായി ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം നിൽക്കട്ടെ, അത് ഇരട്ടിയാകുന്നു.
മാവ് ഉണ്ടാക്കി വിശ്രമിക്കട്ടെ:
- ബാക്കിയുള്ള മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വൃത്തിയുള്ള വർക്ക് ഉപരിതലത്തിന്റെ മധ്യത്തിലോ 30 ക്യു.ടി. സ്റ്റാൻഡേർഡ്-വെയ്റ്റ് മിക്സിംഗ് ബൗൾ. മൈദ മിശ്രിതത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഏകദേശം 4 ഇഞ്ച് വീതിയിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക.
- കിണറ്റിൽ യീസ്റ്റ് മിശ്രിതവും ചുരുക്കലും ചേർക്കുക; ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം നനഞ്ഞ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അൽപം കൂടി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുക. അടുത്തതായി, ചേരുവകൾ ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ പുറത്തുവരുന്ന മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ മാവ് നിങ്ങളുടെ ജോലി പ്രതലത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം വിടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് മാവിനു പകരം അൽപ്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.
- എണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കും, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എണ്ണ ചേർക്കുമ്പോൾ നേരിയ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം അധികമായാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ്. ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തികഞ്ഞ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുഴച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു വൃത്തിയുള്ള കിച്ചൺ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ അത് ബൾക്ക് ആയി ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ വിശ്രമിക്കുക.
മാവ് വിഭജിച്ച് രൂപപ്പെടുത്തുക:
- കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായി താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്യുക. ബ്രെഡ് മാവ് 110 ഗ്രാം തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. കൃത്യതയ്ക്കായി ഒരു അടുക്കള സ്കെയിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഓരോ കഷണവും ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളകളിൽ ഒരെണ്ണം എടുത്ത് ഇരുവശത്തും ധാരാളം മൈദ പുരട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിലോ റോളിംഗ് പിൻയിലോ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ മാവ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- അതിനുശേഷം, വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് വയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ ഫോണ്ടന്റ് റോളിംഗ് പിൻ (ഏകദേശം 1-ഇഞ്ച് വ്യാസം) അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റത്തേക്ക് അല്പം നീട്ടുക; ഇത് 5 മുതൽ 6 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുള്ള ചെറുതായി ഓവൽ ആകൃതി ഉണ്ടാക്കണം, അവ എത്ര വലുതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ച ബോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഓരോന്നും മാവ് കൊണ്ട് പൂശുക.
ഇൻഡന്റേഷനുകൾ ഉണ്ടാക്കി വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക:
- ഫോണ്ടന്റ് റോളിംഗ് പിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തടി സ്പൂൺ ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീളമുള്ള ഭാഗത്ത് രണ്ട് ആഴത്തിലുള്ള അടയാളങ്ങൾ അമർത്തുക, മുറിക്കാതെ താഴേക്ക് പോകുക, ദൃശ്യപരമായി അതിനെ മൂന്ന് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. മൂന്ന് ഡിവിഷനുകളുള്ള ടെലറ റോളുകളുടെ ആകൃതി കൈവരിക്കാൻ ഈ പ്രക്രിയ രണ്ടുതവണ ആവർത്തിക്കുക.
ബേക്ക് & കൂൾ:
- കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് എയിൽ വയ്ക്കുക ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് പാൻ അത് മാവ് കൊണ്ട് പൊടിച്ചതോ കടലാസ് കൊണ്ട് വരച്ചതോ ആയ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഏകദേശം 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ഡൗ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 400 °F വരെ ചൂടാക്കി ടെലറ റോളുകൾ 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിന്റെ ആന്തരിക താപനില 190 °F എത്തുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക. ടെലേറ പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഒരു വയർ റാക്കിൽ തണുക്കാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് അവയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
കുറിപ്പുകൾ
- കടയിലേക്ക്: ഒരിക്കൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചാൽ ടെലറ റോളുകൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് സ്റ്റോറേജ് ബാഗിലോ അലുമിനിയം ഫോയിലിലോ പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 3 ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ 5 ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
- വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: ഇത് ചൂടാക്കുന്നത് വരെ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ 350 F പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക; ബ്രെഡ് അലൂമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.