മെക്സിക്കൻ ബ്രെഡ് റോളുകളാണ് ബൊളിലോസ്, അവയുടെ പുറംഭാഗവും മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ അകത്തളത്തിൽ വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന, എണ്ണമറ്റ മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളുടെ അവശ്യ ഘടകമാക്കുന്നു..
ബോളിലോസ് റോളുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ് പാൻ കോൺ പോളോ, പാൻ കോൺ പാവോ, ഒപ്പം സ്റ്റീക്ക് സാൻഡ്വിച്ച്. 🥖
ബൊളിലോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
യീസ്റ്റ് മുൻകൂട്ടി പുളിപ്പിക്കുക: ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, 1 കപ്പ് മൈദ, യീസ്റ്റ്, 1 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഏകദേശം 100 ° F, 110 ° F എന്നിവ ചേർക്കുക; എ ഉപയോഗിക്കുക അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ കൃത്യതയ്ക്കായി.
ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം ഇരിക്കട്ടെ, അത് ഇരട്ടി വലുപ്പം ആകും.
മാവ് ഉണ്ടാക്കി വിശ്രമിക്കട്ടെ: ബാക്കിയുള്ള മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വൃത്തിയുള്ള വർക്ക് ഉപരിതലത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് അല്ലെങ്കിൽ എ 30 qt. സ്റ്റാൻഡേർഡ്-വെയ്റ്റ് മിക്സിംഗ് ബൗൾ. മൈദ മിശ്രിതത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഏകദേശം 4 ഇഞ്ച് വീതിയിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക.
യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം കിണറ്റിൽ ചേർക്കുക; ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം നനഞ്ഞ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അൽപം കൂടി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുക.
അടുത്തതായി, ചേരുവകൾ ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ പുറത്തുവരുന്ന മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ മാവ് നിങ്ങളുടെ ജോലിസ്ഥലത്ത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം വിടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് മാവിനുപകരം എണ്ണ തുള്ളി പരീക്ഷിക്കാം.
എണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കും, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എണ്ണ ചേർക്കുമ്പോൾ നേരിയ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം അധികമായാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ്.
ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തികഞ്ഞ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുഴച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, വൃത്തിയുള്ള ഒരു കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് മൂടി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ അത് ബൾക്ക് ആയി ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ വിശ്രമിക്കുക.
വിഭജിക്കലും രൂപവും: പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം ചെയ്ത് വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ കൈകളാൽ, പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മൃദുവായി പരത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ പകുതിയായി വിഭജിക്കുക.
ഓരോ പകുതിയും ഒരു നീളമുള്ള ലോഗിലേക്ക് റോൾ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഓരോ ലോഗും (110 മുതൽ 120-ഗ്രാം വരെ) കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഓരോ കഷണവും ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക. 1 കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിൽ ഏകദേശം 5-½ മുതൽ 6 ഇഞ്ച് വരെയുള്ള ഡിസ്കിലേക്ക് ചെറുതായി പരത്തുക.
നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അറ്റം മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, ആഴത്തിലുള്ള ഇൻഡൻ്റേഷൻ രൂപപ്പെടുത്താൻ അമർത്തുക. മറ്റേ അറ്റം ഉരുട്ടി അറ്റങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് അമർത്തി മുദ്രയിടുക.
ഇരുവശങ്ങളും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു ഫുട്ബോൾ ബോളിന് സമാനമായി അണ്ഡാകാരങ്ങളാക്കി ചുരുട്ടുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ റോളും, ഏകദേശം ½-ഇഞ്ച് ആഴത്തിൽ, നീളത്തിൽ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഓരോ അറ്റത്തുനിന്നും ½-ഇഞ്ച് നിർത്തുക (ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഈ മുറിവുകൾ തുറക്കും).
എണ്ണ പുരട്ടാത്ത ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിലൊന്നിൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ കഷണം ബ്രെഡിനും ഇടയിൽ 1 ഇഞ്ച് ഇടം വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, അതിനെ മൂടി, ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ, ഏകദേശം 30 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക.
ഓവൻ 450 ഡിഗ്രി എഫ് വരെ ചൂടാക്കി നിങ്ങളുടെ ഓവൻ റാക്കുകൾ ഒന്ന് താഴെയും മറ്റൊന്ന് നടുവിലും വയ്ക്കുക.
താഴെയുള്ള റാക്കിൽ ഒരു ഓവൻ-സേഫ് (ഗ്ലാസ് അല്ലാത്ത) പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ പാൻ വയ്ക്കുക. അതേ സമയം, 4 ഐസ് ക്യൂബുകൾ താഴെയുള്ള റാക്കിലെ ബൗളിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം എറിയുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ബോളിലോസ് ഉപയോഗിച്ച് നടുവിലെ റാക്കിലേക്ക് സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക.
(നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ജനൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, തണുത്ത വെള്ളം തളിക്കുമ്പോഴോ ഐസ് എറിയുമ്പോഴോ അതിന് മുകളിൽ ഒരു ടവൽ വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളമോ ഐസോ സ്പർശിച്ചാൽ ചൂടുള്ള ഗ്ലാസ് തകരും.)
തണുത്ത വെള്ളമോ ഐസോ ഒരു നീരാവി സൃഷ്ടിക്കും, അത് നിങ്ങളുടെ ബോലിലോസിന് നല്ല ചടുലമായ പുറംതോട് നൽകും. നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകാതിരിക്കാൻ അടുപ്പിന്റെ വാതിൽ പെട്ടെന്ന് അടച്ച് 15 - 20 മിനിറ്റ് നേരം അല്ലെങ്കിൽ ബൊളില്ലോ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.
കൂടുതൽ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- റോസ്മേരി ഫോക്കാസിയ ബ്രെഡ്
- ബ്രെഡ്സ്റ്റിക്സ്
- ഗല്ലെറ്റ കുഅർട്ടൽ
- ഗല്ലെറ്റ പരാഗ്വായ
- സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ്
- മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് പിറ്റാ ബ്രെഡ്
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള ബൊളില്ലോസ്
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
മാവിന് വേണ്ടി:
- 875 g (ഏകദേശം 7 കപ്പ്) ബ്രെഡ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മാവും
- 500 ml (ഏകദേശം 2 കപ്പ്) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (110⁰F, 115°F), ആവശ്യാനുസരണം
- 18 g (4 ടീസ്പൂൺ) ഹിമാലയൻ അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ്
- 15 g (ഏകദേശം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
പുളിപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പുള്ള മാവിന്:
- 125 g (1 കപ്പ്) ബ്രെഡ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഓൾ-പർപ്പസ് മൈദ, സ്പൂൺ ചെയ്ത് നിരപ്പാക്കിയത്
- 226 ml (1 കപ്പ്) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (110 ⁰F മുതൽ 115°F വരെ)
- 15 g (ഏകദേശം 4 ടീസ്പൂൺ) തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
യീസ്റ്റ് മുൻകൂട്ടി പുളിപ്പിക്കുക:
- ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, 1 കപ്പ് മൈദ, യീസ്റ്റ്, 1 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഏകദേശം 110 ° F, 115 ° F എന്നിവ ചേർക്കുക; കൃത്യതയ്ക്കായി ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം നിൽക്കട്ടെ, അത് ഇരട്ടിയാകുന്നു.
മാവ് ഉണ്ടാക്കി വിശ്രമിക്കുക:
- ബാക്കിയുള്ള മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വൃത്തിയുള്ള വർക്ക് ഉപരിതലത്തിന്റെ മധ്യത്തിലോ 30 ക്യു.ടി. സാധാരണ ഭാരം മിക്സിംഗ് ബൗൾ. മൈദ മിശ്രിതത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഏകദേശം 4 ഇഞ്ച് വീതിയിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക.
- യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം കിണറ്റിൽ ചേർക്കുക; ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം നനഞ്ഞ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അൽപം കൂടി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുക. അടുത്തതായി, ചേരുവകൾ ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ പുറത്തുവരുന്ന മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ മാവ് നിങ്ങളുടെ ജോലി പ്രതലത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം വിടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് മാവിനു പകരം അൽപ്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.
- എണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കും, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എണ്ണ ചേർക്കുമ്പോൾ നേരിയ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം അധികമായാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ്. ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തികഞ്ഞ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുഴച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു വൃത്തിയുള്ള കിച്ചൺ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ അത് ബൾക്ക് ആയി ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ വിശ്രമിക്കുക.
വിഭജിക്കലും രൂപവും:
- ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ കൈകളാൽ, പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പ്രതലത്തിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മൃദുവായി പരത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ പകുതിയായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ പകുതിയും ഒരു നീളമുള്ള തടിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന് ഓരോ ലോഗും (110 മുതൽ 120 ഗ്രാം വരെ) കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഓരോ കഷണവും ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക. വൃത്തിയുള്ള ഒരു പ്രതലത്തിൽ, ഏകദേശം 1-½ മുതൽ 5 ഇഞ്ച് ഡിസ്കിലേക്ക് 6 കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി പരത്തുക.
- നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അറ്റം മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള ഇൻഡന്റേഷൻ രൂപപ്പെടുത്താൻ അമർത്തുക. സീൽ ചെയ്യുന്നതിന് മറ്റേ അറ്റം ഉരുട്ടി അറ്റങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് അമർത്തുക. ഇരുവശങ്ങളും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു ഫുട്ബോൾ പന്ത് പോലെയുള്ള ഓവലുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ റോളും, ഏകദേശം ½-ഇഞ്ച് ആഴത്തിൽ, നീളത്തിൽ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഓരോ അറ്റത്തുനിന്നും ½-ഇഞ്ച് നിർത്തുക (ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഈ മുറിവുകൾ തുറക്കും).
വിശ്രമം & ചുടേണം:
- എണ്ണ പുരട്ടാത്ത ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിലൊന്നിൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ ബ്രെഡിനും ഇടയിൽ 1 ഇഞ്ച് ഇടം വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു, മൂടി, ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ, ഏകദേശം 30 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ ഉയർത്തുക. ഓവൻ 450 ഡിഗ്രി എഫ് വരെ ചൂടാക്കി നിങ്ങളുടെ ഓവൻ റാക്കുകൾ ഒന്ന് താഴെയും മറ്റൊന്ന് നടുവിലും വയ്ക്കുക.
- താഴെയുള്ള റാക്കിൽ ഒരു ഓവൻ-സേഫ് (ഗ്ലാസ് അല്ലാത്ത) ബൗൾ അല്ലെങ്കിൽ പാൻ വയ്ക്കുക. അതേ സമയം, 4 ഐസ് ക്യൂബുകൾ താഴെയുള്ള റാക്കിലെ ബൗളിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം എറിയുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ബോളിലോസ് ഉപയോഗിച്ച് നടുവിലെ റാക്കിലേക്ക് സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. (നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ജാലകം ഉണ്ടെങ്കിൽ, തണുത്ത വെള്ളം തളിക്കുമ്പോഴോ ഐസ് എറിയുമ്പോഴോ അതിന് മുകളിൽ ഒരു തൂവാല വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളമോ ഐസിലോ സ്പർശിച്ചാൽ ചൂടുള്ള ഗ്ലാസ് തകരും.)
- തണുത്ത വെള്ളമോ ഐസോ ഒരു നീരാവി സൃഷ്ടിക്കും, അത് നിങ്ങളുടെ ബോലിലോസിന് നല്ല ചടുലമായ പുറംതോട് നൽകും. അടുപ്പിന്റെ വാതിൽ പെട്ടെന്ന് അടയ്ക്കുക, അതിനാൽ നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകില്ല, 15 - 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബൊളില്ലോ വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക, ടാപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ പൊള്ളയായതും പൊള്ളയായതുമാണ്.
കുറിപ്പുകൾ
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.