ബ്രൗൺ ബട്ടർ, ബ്യൂറെ നോയിസെറ്റ് (ഫ്രഞ്ച് "ഹസൽനട്ട് ബട്ടർ") എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് വെണ്ണയാണ്, ഇത് പാൽ സോളിഡുകൾ ചെറുതായി മധുരമുള്ളതും നട്ട്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറത്തിൽ വറുക്കുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുന്ന വെണ്ണയാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, വെള്ളത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും വെണ്ണയുടെ രുചി കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ ബ്രൗൺ ബട്ടർ ഉപയോഗിക്കുക പോലെ ബനാന ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പ് കുക്കികൾ or ബ്രൗൺ ബട്ടർ ചോക്കലേറ്റ് കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചാറ്റൽ മഴ വറുത്ത മുട്ടകൾ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ്.
ബ്രൗൺ ബട്ടർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇളം നിറമുള്ള ഇടത്തരം സോസ്പാനിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക. വെണ്ണ തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ ഉരുകുക. ഇത് വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകും, അതിനാൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കുക.
വെണ്ണ ആദ്യം നുരയും പൊടിയും, തുടർന്ന് ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ചില കഷ്ണങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നത് നിങ്ങൾ കാണാൻ തുടങ്ങും.
വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയ ശേഷം ഈ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് എടുക്കും. വെണ്ണയ്ക്ക് പരിപ്പ് വറുത്തതും ചെമ്പ് നിറമുള്ളതുമായ മണമുള്ള ഉടൻ, എരിയുന്നത് തടയാൻ ചൂട് കുറയ്ക്കുക.
ബ്രൗൺ ചെയ്ത വെണ്ണയിലേക്ക് പാൽപ്പൊടി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കുക. നിരന്തരം ഇളക്കി, പാൽപ്പൊടി സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഒരു ഫ്ലെക്സിബിൾ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കുക. പാൽപ്പൊടി കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ചട്ടിയുടെ അടിഭാഗവും വശങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
മിശ്രിതം ആഴത്തിലുള്ള സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുന്നത് തുടരുക, ഇത് ഏകദേശം 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.
ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പാൽ സോളിഡുകളുടെ ഏതെങ്കിലും അധിക കഷണങ്ങൾ ചുരണ്ടിക്കൊണ്ട് ഉടൻ തന്നെ ഇത് ചൂട് പ്രൂഫ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇത് വെണ്ണ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നതിൽ നിന്നും പാനിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ചൂട് തടയും, അത് കത്തിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തവിട്ട് വെണ്ണ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
കാമിലയുടെ നുറുങ്ങ്: ബ്രൗൺഡ് മിൽക്ക് സോളിഡ്സ് ബ്രൗൺ വെണ്ണയിൽ അധിക സ്വാദിനായി ഉപേക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ മിനുസമാർന്ന ടെക്സ്ചർ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാൽ സോളിഡുകളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൗൺ ബട്ടർ അരിച്ചെടുക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഡീകാന്റ് ചെയ്യാം - വ്യക്തമായ കൊഴുപ്പ് ഇപ്പോഴും മൃദുവായ വറുത്ത രുചി നിലനിർത്തും.
തവിട്ട് നിറമുള്ള വെണ്ണ ലഭിക്കാൻ ഉണങ്ങിയ മുഴുവൻ പാൽ ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ ഇത് സമ്പന്നവും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു. ഒരു നുള്ളിൽ, കൊഴുപ്പില്ലാത്ത പാൽപ്പൊടി പകരം വയ്ക്കുക (തവിട്ട് വെണ്ണ അത്ര രുചിയുള്ളതായിരിക്കില്ല) അല്ലെങ്കിൽ പാൽപ്പൊടി പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
പാചകരീതി
ബ്രൗൺ ബട്ടർ
ഉപകരണങ്ങൾ
- ഇടത്തരം സോസ്പാൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്കില്ലറ്റ്
- തടികൊണ്ടുള്ള സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഹീറ്റ് പ്രൂഫ് സ്പാറ്റുല
- ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ
- ഓപ്ഷണൽ: ഫൈൻ മെഷ് സ്ട്രൈനർ
ചേരുവകൾ
- 226 g (2 വിറകുകൾ) ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ , തുല്യ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
- ¼ കോപ്പ ഉണങ്ങിയ പാൽപ്പൊടി , ഓപ്ഷണൽ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇളം നിറമുള്ള ഇടത്തരം സോസ്പാനിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക. വെണ്ണ തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ ഉരുകുക. ഇത് വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകും, അതിനാൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കുക. വെണ്ണ ആദ്യം നുരയും പൊടിയും, തുടർന്ന് ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ചില കഷ്ണങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നത് നിങ്ങൾ കാണാൻ തുടങ്ങും. വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയ ശേഷം ഈ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
- വെണ്ണയ്ക്ക് പരിപ്പ് വറുത്തതും ചെമ്പ് നിറമുള്ളതുമായ മണമുള്ള ഉടൻ, എരിയുന്നത് തടയാൻ ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ബ്രൗൺ ചെയ്ത വെണ്ണയിലേക്ക് പാൽപ്പൊടി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കുക. നിരന്തരം ഇളക്കി, പാൽപ്പൊടി സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഒരു ഫ്ലെക്സിബിൾ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കുക. പാൽപ്പൊടി കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ചട്ടിയുടെ അടിഭാഗവും വശങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- മിശ്രിതം ആഴത്തിലുള്ള സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുന്നത് തുടരുക, ഇത് ഏകദേശം 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പാൽ സോളിഡുകളുടെ ഏതെങ്കിലും അധിക ബിറ്റുകൾ ചുരണ്ടിക്കൊണ്ട് ഉടൻ തന്നെ ഇത് ചൂട് പ്രൂഫ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇത് വെണ്ണ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നതിൽ നിന്നും പാനിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ചൂട് തടയും, അത് കത്തിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തവിട്ട് വെണ്ണ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- കാമിലയുടെ നുറുങ്ങ്: ബ്രൗൺഡ് പാൽ സോളിഡുകൾ ബ്രൗൺ വെണ്ണയിൽ കൂടുതൽ രുചിക്കായി വിടാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ മിനുസമാർന്ന ടെക്സ്ചർ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാൽ സോളിഡുകളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൗൺ ബട്ടർ അരിച്ചെടുക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഡീകാന്റ് ചെയ്യാം - വ്യക്തമായ കൊഴുപ്പ് ഇപ്പോഴും മൃദുവായ വറുത്ത രുചി നിലനിർത്തും.
കുറിപ്പുകൾ
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.