മ്മ്മ്, പെക്കൻ പൈയുടെ സ്ലാബിനേക്കാൾ മികച്ചത് എന്താണ്? ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ എങ്ങനെയുണ്ട്! പെക്കൻ പൈയുടെ മുതിർന്നവർക്കുള്ള ഈ പതിപ്പ്, ബ്രൗൺ ചെയ്ത വെണ്ണയും ബർബണും പൂരിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കരുത്തുറ്റ ഫ്ലേവർ വേണമെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞങ്ങൾ ചെയ്തതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് പുറംതോട് ബർബൺ ചേർക്കാം. ബർബൺ പെക്കനുകളുടെ നട്ട് ഫ്ലേവറിനെ പൂരകമാക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ കാരാമൽ ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു.
ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മോളാസ് പോലുള്ള വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷിക്കാം; ഒരു പെക്കൻ ടോപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേവർഡ് പുറംതോട് ചേർക്കുക; അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയും മുഴുവൻ പാലും, ഹെവി ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് തികഞ്ഞ ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുക.
പോവുക:
ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയും കുറുകിയതും ഡൈസ് ചെയ്ത് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക, സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ്, പയർ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഘടിപ്പിച്ച ഫുഡ് പ്രൊസസറിൽ മൈദ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക.
ശീതീകരിച്ച വെണ്ണയും ഷോർട്ട്നിംഗ് കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം 8 മുതൽ 12 വരെ പൾസുകളുള്ള കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ മാത്രമുള്ള ഒരു പരുക്കൻ ക്രമ്പിളിനോട് സാമ്യമുള്ളത് വരെ പൾസ് ചെയ്യുക.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വാട്ടർ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ.
മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ഐസ് വാട്ടർ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം തുല്യമായി നനവുള്ളതും പൊടിഞ്ഞതും വരെ മെഷീൻ പൾസ് ചെയ്യുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഷീനിൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്.
ഒരു വലിയ, പരന്ന അടിഭാഗം മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ മാവിൽ വെണ്ണ മുറിക്കുക പേസ്ട്രി കട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ഫോർക്കുകൾ; വെണ്ണ പൊട്ടിക്കുകയോ പുരട്ടുകയോ ചെയ്യരുത്. പകരം, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ പേസ്ട്രി ബ്ലെൻഡറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ ചുരണ്ടുക, മിക്സിംഗ് തുടരുക.
വെണ്ണ വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, വെണ്ണ 2-5 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. Sമാവ് മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകം തളിക്കുക; ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഒന്നിച്ചു തുടങ്ങുന്നത് വരെ സംയോജിപ്പിക്കുക.
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകത്തിൽ തളിക്കുക, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ തുടരുക. ഒരു മുഷ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂഷണം ചെയ്യുക: നനഞ്ഞ മണൽ പോലെ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാണ്. ഇത് വീണാൽ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞെക്കി അത് പിടിക്കുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
എല്ലാ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക, കൂടുതൽ ചെറിയ തുള്ളി ഐസ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മങ്ങിയതായി കാണപ്പെടും. സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ പാത്രത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക).
മെഷീനിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, ബ്ലേഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിയുക.
കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക.
(കുറിപ്പ്: കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 ദിവസം വരെ ശീതീകരിച്ച് 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്.) ചെറുതായി ഗ്രീസ് (2) 9 ഇഞ്ച് ആഴത്തിലുള്ള പൈ ഡിഷ്, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് സ്പ്രേ ഉപയോഗിച്ച് റിം ഉൾപ്പെടെ, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലവും ഒരു റോളിംഗ് പിന്നും ചെറുതായി പൊടിക്കുക.
വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ ഒരു ശീതീകരിച്ച പൈ ഡിസ്ക് വയ്ക്കുക, പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-10 മിനിറ്റ് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളാൻ പാകത്തിന് അനുയോജ്യമാകും.
മൈദ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ചെറുതായി പരത്താൻ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക. (മറ്റുള്ള പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമാകുന്നതുവരെ മറ്റേ ഡിസ്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക).
പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരിക്കുക, വീണ്ടും അമർത്തുക, അങ്ങനെ അത് ചുറ്റും തുല്യമായി പരന്നതാണ്, ഏകദേശം ⅛-ഇഞ്ച് കനം. പിന്നെ, ഒരു വൃത്താകൃതിയിൽ പുറത്തേക്ക് ഉരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വട്ടം കറങ്ങുക.
(മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവായാൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ഉറച്ചുവരുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.) പൈ വിഭവത്തേക്കാൾ 2-3 ഇഞ്ച് വലുതാകുന്നതുവരെ പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക.
കുഴെച്ച സർക്കിളിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് പൈ ഡിഷ് മറിച്ചിടുക, പരുക്കൻ അരികുകൾ ട്രിം ചെയ്യാൻ ഒരു പിസ്സ വീൽ ഉപയോഗിക്കുക. (ആവശ്യമെങ്കിൽ ക്രസ്റ്റ് കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുക!) പൈ മാവ് നീക്കം ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ വലതുവശത്ത് വയ്ക്കുക.
വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ മാവ് മൃദുവായി സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡായി റിം സൃഷ്ടിച്ച ലൈറ്റ് ഇൻഡന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക. (മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.)
പാത്രത്തിൽ പുറംതോട് യോജിപ്പിക്കുക, വശത്തും താഴെയുമായി ദൃഡമായി അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചുറ്റിലും ഒരു ½-ഇഞ്ച് ഓവർഹാങ്ങ് വിടുക, അധിക മാവ് ട്രിം ചെയ്യുക.
അടിയിൽ മടക്കുക; പുല്ലാങ്കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അറ്റം ഞെരുക്കുക (മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ചെറുതായി പൊടിക്കുക). പകരമായി, അരികുകൾ മുറുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാൽക്കവലയുടെ ടൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
അടുത്തതായി, കുമിളകൾ തടയാൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പുറംതോട് അടിയിൽ കുത്തുക; ഇത് ചുടുമ്പോൾ വീർപ്പുമുട്ടുന്നത് തടയുന്നു; ശേഷിക്കുന്ന പൈ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഓവൻ 15 എഫ് വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ക്രസ്റ്റുകൾ കുറഞ്ഞത് 425 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
ഒരു ഷീറ്റ് ചട്ടിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്ത പൈകൾ വയ്ക്കുക, കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് പുറംതോട് വരയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, പേപ്പറിൽ മുക്കാൽ ഭാഗവും പൈ വെയ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് നിറയ്ക്കുക, അരികുകൾ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ പുറംതോട് 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം.
പൈ വെയ്റ്റും കടലാസ് പേപ്പറും നീക്കം ചെയ്യുക (നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു സമയം ബീൻസ് സംരക്ഷിക്കുക), മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് പെക്കൻ ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ, വെണ്ണ ഉരുകുക, എന്നിട്ട് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ കറങ്ങുക, ഇരുണ്ട സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ, ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ. പാചകം നിർത്താൻ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക (നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം ½ കപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം).
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, തീയൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, തവിട്ട് പഞ്ചസാര, ഇരുണ്ട ധാന്യം സിറപ്പ്, ബ്രൗൺഡ് ബട്ടർ, വാനില, മുട്ട, ബർബൺ, ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവ മിനുസമാർന്നതും നന്നായി യോജിപ്പിക്കുന്നതു വരെ.
പ്രീ-ബേക്ക് ചെയ്ത പൈ ക്രസ്റ്റുകളുടെ അടിയിൽ പെക്കനുകൾ വയ്ക്കുക (ഓരോ പൈയിലും ഏകദേശം 1 ഹീപ്പിംഗ് കപ്പ്). അതിനുശേഷം, ഓരോ പൈയുടെയും മുകളിൽ സിറപ്പ് മിശ്രിതം തുല്യമായി ഒഴിക്കുക. ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ 350F ഓവനിൽ 50 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യഭാഗം സജ്ജമാക്കുന്നത് വരെ ചുടേണം.
(അത് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, പൈയുടെ ആന്തരിക താപനില 200 ° F ആയിരിക്കണം.) ബർബൺ പെക്കൻ പൈയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി ടാപ്പുചെയ്യുക; പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അത് തിരികെ വരണം. പൈ പുറംതോട് അമിത ബ്രൗണിംഗ് ആണെങ്കിൽ, ഒരു പുറംതോട് ഷീൽഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.
*(ഓർക്കുക, ബേക്ക് ചെയ്തതിനു ശേഷവും ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് കൂടുതൽ വേവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല). 4 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു വലിയ ഡോളോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക ബോർബൺ വിപ്പ്ഡ് ക്രീം, ആവശ്യമാണെങ്കിൽ. ശേഷിക്കുന്ന പൈ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
Bourbon-Whipped Cream എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വിസ്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ച ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ക്രീം വയ്ക്കുക, 1 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വേഗതയിൽ അടിക്കുക. പഞ്ചസാര, ബർബൺ, വാനില എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ഇടത്തരം ഉയരത്തിൽ അടിക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള ബർബൺ പെക്കൻ പൈ
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ പുറംതോട്:
- 3 കപ്പുകളും വിവിധോദേശ്യധാന്യം , സ്പൂൺ, ലെവൽ, അരിച്ചെടുക്കൽ
- ¾ ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ്
- 2 സ്പൂൺ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 12 സ്പൂൺ (1-½ വിറകുകൾ) തണുത്ത ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ, ½ ഇഞ്ച് സമചതുരയായി മുറിക്കുക
- ⅓ കോപ്പ ക്രിസ്കോ പോലുള്ള വളരെ തണുത്ത പച്ചക്കറി ചുരുക്കൽ , ½ ഇഞ്ച് സമചതുരയായി മുറിക്കുക
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് തണുത്ത വെള്ളം
- 5 സ്പൂൺ ഐസ് തണുത്ത വെള്ളം
- 1 സ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ , അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വിനാഗിരി
ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ ഫില്ലിംഗിനായി:
- ⅔ കോപ്പ ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് പഞ്ചസാര , ഒപ്പമാക്കുക
- ⅔ കോപ്പ ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്ത പഞ്ചസാര , ഒപ്പമാക്കുക
- ½ ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ്
- 2 കപ്പുകളും ഇരുണ്ട ധാന്യം സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചം
- ¼ കോപ്പ മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ , ഓപ്ഷണൽ
- 1 സ്പൂൺ ധാന്യം അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്
- 10 സ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ , ഉരുകി തണുപ്പിക്കുക
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
- 4 സ്പൂൺ ബർബൺ അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട റം
- 6 മുഴുവൻ മുട്ടകൾ , ചെറുതായി അടിച്ചു
- 2 കൂമ്പാരം കപ്പുകൾ , ഉപ്പില്ലാത്ത പകുതി പെക്കൻസ്, വറുത്തത്, വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു
വാനില ബർബൺ വിപ്പ്ഡ് ക്രീമിനായി:
- 1 കോപ്പ തണുത്ത കനത്ത ക്രീം
- ¼ കോപ്പ മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 1 സ്പൂൺ നല്ല Bourbon
- 1 ടീസ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കുക: ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയും കുറുകിയതും ഡൈസ് ചെയ്ത് മൈദ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ്, പയർ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ യോജിപ്പിക്കാൻ ഘടിപ്പിച്ച ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ; ശീതീകരിച്ച വെണ്ണയും ചെറുതാക്കാനുള്ള കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരു പരുക്കൻ ക്രമ്പിളിനോട് സാമ്യമുള്ളത് വരെ കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ, ഏകദേശം 8 മുതൽ 12 വരെ പൾസുകൾ വരെ ചേർക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വാട്ടർ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ഐസ് വാട്ടർ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം തുല്യമായി നനവുള്ളതും വളരെ തകർന്നതുമാകുന്നതുവരെ മെഷീൻ പൾസ് ചെയ്യുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഷീനിൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്.
- കൈകൊണ്ട് മാവ് ഉണ്ടാക്കുക: ഒരു പേസ്ട്രി കട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ഫോർക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ പരന്ന അടിയിലുള്ള മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ മാവിൽ വെണ്ണ മുറിക്കുക; വെണ്ണ പൊട്ടിക്കുകയോ പുരട്ടുകയോ ചെയ്യരുത്. പകരം, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ പേസ്ട്രി ബ്ലെൻഡറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ ചുരണ്ടുക, മിക്സിംഗ് തുടരുക. വെണ്ണ വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, വെണ്ണ 2-5 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- മാവ് മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകം തളിക്കുക; ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഒന്നിച്ചു തുടങ്ങുന്നത് വരെ സംയോജിപ്പിക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകത്തിൽ തളിക്കുക, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ തുടരുക. ഒരു മുഷ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂഷണം ചെയ്യുക: നനഞ്ഞ മണൽ പോലെ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാണ്.
- ഇത് വീണാൽ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞെക്കി അത് പിടിക്കുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. എല്ലാ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക, കൂടുതൽ ചെറിയ തുള്ളി ഐസ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മങ്ങിയതായി കാണപ്പെടും. സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ പാത്രത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക).
- കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുത്തുക: മെഷീനിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, ബ്ലേഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിയുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: മാവ് 3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം, 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്.)
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക: ചെറുതായി ഗ്രീസ് (2) 9 ഇഞ്ച് ആഴത്തിലുള്ള പൈ ഡിഷ്, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് സ്പ്രേ ഉപയോഗിച്ച് റിം ഉൾപ്പെടെ, മാറ്റി വയ്ക്കുക. മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലവും ഒരു റോളിംഗ് പിന്നും ചെറുതായി പൊടിക്കുക. വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ ഒരു ശീതീകരിച്ച പൈ ഡിസ്ക് വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-10 മിനിറ്റ് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളാൻ പാകത്തിന് അനുയോജ്യമാകും; മൈദ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ചെറുതായി പരത്താൻ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക. (മറ്റുള്ള പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമാകുന്നതുവരെ മറ്റേ ഡിസ്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക).
- കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരിക്കുക, വീണ്ടും അമർത്തുക, അങ്ങനെ അത് ചുറ്റും തുല്യമായി പരന്നതാണ്, ഏകദേശം ⅛-ഇഞ്ച് കനം. എന്നിട്ട് ഒരു വൃത്താകൃതി ഉണ്ടാക്കാൻ പുറത്തേക്ക് ഉരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരേസമയം ഒരു തവണ നാലായി തിരിക്കുക. (മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.)
- കുഴെച്ചതുമുതൽ പൈ വിഭവത്തേക്കാൾ 2-3 ഇഞ്ച് വലുതാകുന്നതുവരെ ഉരുട്ടുക. കുഴെച്ച സർക്കിളിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് പൈ ഡിഷ് മറിച്ചിടുക, പരുക്കൻ അരികുകൾ ട്രിം ചെയ്യാൻ ഒരു പിസ്സ വീൽ ഉപയോഗിക്കുക. (ആവശ്യമെങ്കിൽ ക്രസ്റ്റ് കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുക!)
- പൈ വിഭവം നീക്കം ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ വലതുവശത്ത് വയ്ക്കുക. വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ മാവ് മൃദുവായി സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡായി റിം സൃഷ്ടിച്ച ലൈറ്റ് ഇൻഡന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക. (മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.)
- പാത്രത്തിൽ പുറംതോട് യോജിപ്പിക്കുക, വശത്തും താഴെയുമായി ദൃഡമായി അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചുറ്റിലും ഒരു ½-ഇഞ്ച് ഓവർഹാങ്ങ് വിടുക, അധിക മാവ് ട്രിം ചെയ്യുക. അടിയിൽ മടക്കുക; പുല്ലാങ്കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അറ്റം ഞെരുക്കുക (മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ചെറുതായി പൊടിക്കുക).
- പകരമായി, അരികുകൾ ഞെരുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാൽക്കവലയുടെ ടൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. അടുത്തതായി, കുമിളകൾ തടയാൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പുറംതോട് മുഴുവൻ കുത്തുക; ഇത് ചുടുമ്പോൾ വീർപ്പുമുട്ടുന്നത് തടയുന്നു; ശേഷിക്കുന്ന പൈ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഓവൻ 15 എഫ് വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ക്രസ്റ്റുകൾ കുറഞ്ഞത് 425 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
- ബ്ലൈൻഡ് ബേക്ക്: അടുത്തതായി, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്ത പൈകൾ ഒരു ഷീറ്റ് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, പുറംതോട് കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക. അതിനുശേഷം പേപ്പറിൽ മുക്കാൽ ഭാഗവും പൈ വെയ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് നിറയ്ക്കുക, അരികുകൾ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ പുറംതോട് ചുടേണം.
- പൈ വെയ്റ്റും കടലാസ് പേപ്പറും നീക്കം ചെയ്യുക (നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു സമയം ബീൻസ് സംരക്ഷിക്കുക), മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് പെക്കൻ ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
- തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള വെണ്ണയ്ക്ക്: ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ, വെണ്ണ ഉരുകുക, എന്നിട്ട് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ കറങ്ങുക, ഇരുണ്ട സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ, ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ. പാചകം നിർത്താൻ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക (നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം ½ കപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം).
- ബർബൺ പെക്കൻ പൈ ഫില്ലിംഗിനായി: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഷുഗർ, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ഡാർക്ക് കോൺ സിറപ്പ്, ബ്രൗൺഡ് ബട്ടർ, വാനില, മുട്ട, ബർബൺ, ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവ മിനുസമാർന്നതും നന്നായി യോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ അടിക്കുക.
- പ്രീ-ബേക്ക് ചെയ്ത പൈ ക്രസ്റ്റുകളുടെ അടിയിൽ പെക്കനുകൾ വയ്ക്കുക (ഓരോ പൈയിലും ഏകദേശം 1 ഹീപ്പിംഗ് കപ്പ്). അതിനുശേഷം, ഓരോ പൈയുടെയും മുകളിൽ സിറപ്പ് മിശ്രിതം തുല്യമായി ഒഴിക്കുക. 350F പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 50 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യഭാഗം സജ്ജമാകുന്നത് വരെ ബർബൺ പെക്കൻ പൈ ബേക്ക് ചെയ്യുക. (അത് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ പൈയുടെ ആന്തരിക താപനില 200 ° F ആയിരിക്കണം).
- ബർബൺ പെക്കൻ പൈയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി ടാപ്പുചെയ്യുക; പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അത് തിരികെ വരണം. പൈ പുറംതോട് അമിതമായി തവിട്ടുനിറമാണെങ്കിൽ, ഒരു പുറംതോട് ഷീൽഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. *(ഓർക്കുക, ബേക്ക് ചെയ്തതിനു ശേഷവും ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അമിതമായി വേവിക്കേണ്ടതില്ല). 4 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, ബർബൺ വിപ്പ്ഡ് ക്രീമിന്റെ ഒരു വലിയ ഡോളോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന പൈ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ബോർബൺ വിപ്പ്ഡ് ക്രീം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- വിസ്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ച ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ക്രീം വയ്ക്കുക, 1 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വേഗതയിൽ അടിക്കുക. പഞ്ചസാര, ബർബൺ, വാനില എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ഇടത്തരം ഉയരത്തിൽ അടിക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
- കുഴെച്ചതുമുതൽ അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുകയോ ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യരുത്; നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര അരികുകൾ മിനുസപ്പെടുത്തുക, അങ്ങനെ ഉരുട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്.
- ഏതെങ്കിലും നേർത്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ പാച്ച് ചെയ്യാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക; ഒരു കണ്ണുനീർ സംഭവിച്ചാൽ.
- അല്പം ഓവർഹാങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വലിപ്പമുള്ള കുഴെച്ച ഉരുട്ടിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- മുന്നോട്ട് പോകുന്നതിന്: 3 ദിവസം വരെ ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ ഉണ്ടാക്കി ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- ഫ്രീസുചെയ്യാൻ: കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ പൊതിഞ്ഞ് 3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം അല്ലെങ്കിൽ 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം. നിങ്ങൾ ഇത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉരുകുക.
- ബോർബൺ പെക്കൻ പൈ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരമാണ്.
- പാചകക്കുറിപ്പ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് പൈ ചുടേണം, പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി പൊതിയുക. ഒരു ഫ്രീസർ-സുരക്ഷിത സിപ്പ്-ടോപ്പ് ബാഗിലോ എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിലോ വയ്ക്കുക, 3 മാസം വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉരുകുക അല്ലെങ്കിൽ 350 F പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമുള്ള താപനില വരെ ചൂടാക്കുക.
പൈ ക്രസ്റ്റ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റോ, വിനാഗിരിയോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന അതേ അളവിൽ ഐസ്-തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.