Feijoada ir tradicionāls brazīliešu sautējums, kas ir plaši populārs Brazīlijā un visā pasaulē. Tas ir sātīgs un garšīgs ēdiens, kas gatavots no melnajām pupiņām, dažādiem cūkgaļas izcirtņiem un garšvielām.
Feijoada parasti pasniedz ar rīsiem, farofu (grauzdētiem maniokas miltiem) un citiem sānu ēdieniem, piemēram, zaļumiem un sagrieztiem apelsīniem.
Kā pagatavot Feijoadu
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Pirmais feijoada solis būs sastāvdaļu sagatavošana. Pupiņas vismaz 8 stundas vai nakti jāatstāj mērcēt aukstā ūdenī, bet sālītā gaļa,''Kārne Seka'' un sāls cūkgaļa.
Nākamajā dienā sālīto gaļu nosusiniet, nosusiniet, sagrieziet apmēram 2 collas lielos gabalos un novietojiet malā. Nosusiniet pupiņas un nomazgājiet tās zem auksta ūdens; atlikt malā.
Jo pods ar biezu dibenu uz vidējas uguns pievieno sāls cūkgaļa un vāra, laiku pa laikam maisot ar koka karoti, līdz tauki ir izkausēti un cūkgaļa sāk brūnēt apmēram 10 minūtes.
Pārvietojiet cūkgaļu uz a liela maisīšanas bļoda, atstājot katlā 1 ēdamkaroti tauku, tad pārējo ielej karstumizturīgā bļodā; rezerve. Tikmēr uz ķiplokiem apkaisa ¼ tējkarotes košera sāls un ar naža asmens malu sasmalcina to pastu; atlikt malā.
Tpagrieziet siltumu uz vidēji augstu, līdz tas ir karsts un mirgo, iemaisa nedaudz ķiploku pastas maisījuma un apbrūnina gaļu no visām pusēm; strādāt pa partijām, griežot ar knaiblēm, apmēram 5 minūtes vienā partijā; ja nepieciešams, katrai partijai pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti rezerves tauku.
(Lai gaļa būtu pareizi apcepta, nepiespiediet katlu un ļaujiet gaļai izveidot skaistu brūnu garoziņu, pirms pagriežat ar knaiblēm.) Kad gaļa ir apcepusies, ievietojiet tos lielajā bļodā un novietojiet malā.
Atkārtojiet to pašu apcepšanas procesu ar desām, pārnesiet tās lielajā bļodā un rezervējiet vēlākai lietošanai.
Sildiet 2 līdz 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas uz vidēji zemas uguns lielā, smagā katlā. Pievienojiet sīpolus, burkānus, poblano, tomātus un maltus melnos piparus; vāra, laiku pa laikam maisot, 10 līdz 15 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
Pievienojiet atlikušo ķiploku pastas maisījumu un pagatavojiet vēl minūti, līdz izdalās aromāts.
Pievienojiet izmērcētas pupiņas kopā ar Carne Seca, rezervēto gaļu ar tās sulām, veselu žāvētu sarkano čili un lauru lapas; pārklājiet ar lielu daudzumu ūdens apmēram 2 collas virs pupiņu maisījuma līmeņa un lēnām uzvāra uz vidējas uguns.
Samaziniet siltumu un uzvāra, daļēji pārklāj feijoadu uz 3–½ stundām līdz 4 stundām vai līdz konsistence ir bieza un krēmīga un gaļa nokrīt no kaula, laiku pa laikam maisot un nokasot katla dibenu (pievienojiet karstu ūdeni, lai tas būtu pārklāts par 1 collu, ja nepieciešams). Iemaisa cilantro un zaļo sīpolu; pagaršo un, ja nepieciešams, viegli pievieno košera sāli. Enjoy!
Saistītās receptes:
- Vienkārši kukurūzas maizes mafini ar gvajavu
- Garšīgs ķirbju brigadeiro (trifeles)
- Garšīgs jūras velšu sautējums “Moqueca Baiana”
- Labākā marakujas kūka "Bolo de Maracuja"
- Visu laiku labākie lietus lāses virtuļi “Brazīlijas Bolinhos de Chuva”
Recepte
Viegla Feijoada
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkgaļas ribiņu galiņi vai ribiņas (sagriezts porcijās)
- 200 grami sausas sālī kaltētas liellopu gaļas ''Carne Seca'' vai sālītas liellopa gaļas (sagriezts 2 collu gabalos)
- 200 grami no kūpināta šķiņķa vai kūpinātu cūkgaļas cīpslu
- 1 (340g) kūpinātas desas, sagrieztas lielos gabalos, piemēram, linguica vai Andouille (es izmantoju Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grami sālītas cūkgaļas vai bieza bekona (sagriezts gabalos)
- 1 kg sausas melnās pupiņas (izskalots un savākts maziem akmeņiem)
- 2 lauru lapas
- 1 ķekars cilantro vai plakanu pētersīļu (, sasmalcināts)
- 1 zaļo sīpolu ķekars (, sasmalcināts)
- 4 burkāni (, nomizoti, sagriezti šķēlēs)
- 12 Ķiploka daiviņas (, sasmalcināts)
- 2 lieli sīpoli (, sasmalcināts)
- 5 svaigi tomāti (pārgriež uz pusēm un sagriež kubiņos)
- 2 liels Poblano vai bulgāru pipari (pārgriezts uz pusēm bez sēklām un sasmalcināts)
- Košera sāls (, pagaršot)
- 3 veseli žāvēti sarkanie čili pipari (, pagaršot)
- 3 ēdamkarotes Nerafinēta olīveļļa
- 7 krūzes karstu ūdeni vai pēc vajadzības
Instrukcijas
- Pirmais feijoada solis būs sastāvdaļu sagatavošana. Pupiņas jāatstāj aukstā ūdenī mērcēties vismaz 8 stundas vai uz nakti, bet sālīto gaļu ''Carne Seca'' un sālīto cūkgaļu.
- Nākamajā dienā sālīto gaļu nosusiniet, nosusiniet, sagrieziet apmēram 2 collas lielos gabalos un novietojiet malā. Nosusiniet pupiņas un nomazgājiet tās auksta ūdens strūklā; atlikt malā.
- Katlā ar biezu dibenu uz vidējas uguns pievieno sāli un vāra, laiku pa laikam maisot ar koka karoti, līdz tauki ir izkausēti un cūkgaļa sāk brūnēt, apmēram 10 minūtes. Pārlejiet cūkgaļu lielā maisīšanas bļodā, atstājot katlā 1 ēdamkaroti tauku, pēc tam pārējos taukus ielejiet karstumizturīgā bļodā; rezerve.
- Tikmēr uz ķiplokiem apkaisa ¼ tējkarotes košera sāls un ar naža asmens malu sasmalcina to pastu; atlikt malā.
- Pagrieziet uguni uz vidēji augstu, līdz tas ir karsts un mirgo, iemaisa nedaudz ķiploku pastas maisījuma un apbrūnina gaļu no visām pusēm; strādāt pa partijām, griežot ar knaiblēm, apmēram 5 minūtes vienā partijā; ja nepieciešams, katrai partijai pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti rezervēto tauku.
- (Lai gaļa būtu pareizi apcepta, nepiespiediet katlu un ļaujiet gaļai izveidot skaistu brūnu garoziņu, pirms pagriežat ar knaiblēm.) Kad gaļa ir apcepusies, ievietojiet tos lielajā bļodā un novietojiet malā. Atkārtojiet to pašu apcepšanas procesu ar desām, pārnesiet tās lielajā bļodā un rezervējiet vēlākai lietošanai.
- Sildiet 2 līdz 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas uz vidēji zemas uguns lielā, smagā katlā. Pievienojiet sīpolus, burkānus, poblano, tomātus un maltus melnos piparus; vāra, laiku pa laikam maisot, 10 līdz 15 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Pievienojiet atlikušo ķiploku pastas maisījumu un pagatavojiet vēl minūti, līdz izdalās aromāts.
- Pievienojiet izmērcētas pupiņas kopā ar Carne Seca, rezervēto gaļu ar tās sulām, veselu žāvētu sarkano čili un lauru lapas; pārklājiet ar lielu daudzumu ūdens apmēram 2 collas virs pupiņu maisījuma līmeņa un lēnām uzvāra uz vidējas uguns.
- Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, daļēji pārklājot feijoadu no 3-½ stundām līdz 4 stundām vai līdz konsistence ir bieza, krēmīga un gaļa nokrīt no kaula, laiku pa laikam maisot un nokasot katla dibenu (pievienojiet karstu ūdeni, lai tas būtu pārklāts par 1 collu, ja nepieciešams). Iemaisa cilantro un zaļo sīpolu; pagaršo un, ja nepieciešams, viegli pievieno košera sāli. Izbaudi!
Piezīmes
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.