Duona tortams, taip pat žinoma kaip Pan para Tortas ispanų kalba, yra meksikietiškos tortų duonos rūšis, specialiai sukurta naudoti meksikietiško stiliaus sumuštiniams, vadinamiems "tortais". Šie sumuštiniai yra sotūs ir sotūs, paprastai užpildyti mėsa, sūriu, daržovėmis ir padažais, ir jie yra pagrindiniai Meksikos virtuvės patiekalai.
„Pan de Tortas“ gaminimas nuo nulio yra puikus būdas suteikti tortams autentiškumo, o tai padaryti stebėtinai paprasta. Šiame recepte naudojami paprasti ingredientai, tokie kaip miltai, mielės, cukrus ir druska, kad būtų sukurta minkšta ir šiek tiek saldi duona, kuri puikiai dera su pikantiškais įdarais.
Purios tekstūros ir aukso rudos spalvos plutele Pan de Tortas yra universali duona, kurią galima naudoti įvairiais būdais. Galima mėgautis vienu kaip ritinėlį arba naudoti kaip pagrindą kitiems sumuštiniams, pavyzdžiui, mėsainiams ar slankiesiems. Ir, žinoma, tai puiki duona gaminant autentiškus tortus.
Nesvarbu, ar esate meksikietiškos virtuvės gerbėjas, ar tiesiog norite išbandyti ką nors naujo savo kepinių repertuare, šis „Pan de Tortas“ receptas tikrai bus sėkmingas. Taigi, pasiraitokite rankoves, išsitraukite kepimo įrankius ir pradėkime! Norėdami gauti daugiau naminės duonos receptų, peržiūrėkite šiuos Rozmarinų Focaccia duona, Duonos lazdelės, Barakų sausainis, Galleta Paragvaja, Sumuštinių duona, Pilno grūdo pita duona, Naano duona, ir Chalos duona.
Kaip pasigaminti duonos tortams
Pastaba: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 110° F ir 115° F; naudoti virtuvės termometras tikslumui.
Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų. Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės. Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbinio paviršiaus centre arba a 30 kv. standartinio svorio maišymo dubuo. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
Į duobutę įpilkite mielių mišinio ir sutrumpinimo; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys.
Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos. Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių.
Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbo paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti šiek tiek aliejaus, o ne miltų, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus.
Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Tik pildami aliejų naudokite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti.
Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir apipurkškite tešlą plonu kepimo purškalo sluoksniu. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba apvyniokite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų 1 valandai arba kol padvigubės.
Kai tešla pailsės, švelniai sumuškite ją žemyn, nusausindami tešlą. Duonos tešlą padalinkite į 110 g vienodus gabalėlius. Naudoti virtuvės skalė tikslumui. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, po to kiekvieną gabalėlį pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes.
Paimkite vieną iš tešlos rutuliukų ir iš abiejų pusių aptepkite dideliu kiekiu miltų. Dirbdami būtinai tolygiai paskirstykite miltus, kad tešla nepriliptų prie paviršiaus ar kočėlo.
Tada padėkite tešlos rutulį ant švaraus paviršiaus. Naudokite mažą fondanto kočėlas (maždaug 1 colio skersmens) arba ranka, kad tešlą šiek tiek ištemptumėte link galų; tai turėtų sudaryti šiek tiek ovalią formą, kuri būtų maždaug 5–6 colių ilgio, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite, kad jie būtų. Pakartokite šį procesą su likusiais tešlos rutuliais, prieš formuodami kiekvieną pabarstykite miltais.
Kai tešla bus suformuota, padėkite ją ant a kepimo skardos skarda apibarstytą miltais arba išklotą pergamentiniu popieriumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padidės beveik dvigubai, maždaug 25–30 minučių.
Likus penkiolika minučių prieš kepdami tortams skirtą duoną, įkaitinkite orkaitę iki 400 °F ir kepkite telera suktinukus 20 minučių arba tol, kol duonos vidinė temperatūra pasieks 190 °F. Kai Telera bus paruošta, išimkite juos iš kepimo skardos, kad atvėstų ant grotelių.
Žiūrėti daugiau duonos receptų:
- Rozmarinų Focaccia duona
- Duonos lazdelės
- Barakų sausainis
- Galleta Paragvaja
- Sumuštinių duona
- Pilno grūdo pita duona
- Naano duona
- Chalos duona
Receptas
Lengvai pagaminama duona tortams
Ištekliai
Ingredientai
Tešlai:
- 875 g (apie 7 puodeliai) duonos miltų arba universalių miltų
- 452 ml (apie 2 puodeliai) šilto vandens (110⁰F ir 115°F), jei reikia
- 18 g (4 arbatinius šaukštelius) Himalajų arba košerinės druskos
- 34 g (apie 2-½ šaukšto) granuliuoto cukraus
- 40 g (3 šaukštai) sutrumpinimas, pvz., Crisco, suminkštintas iki kambario temperatūros
Iš anksto fermentuotai tešlai:
- 125 g (1 puodelis) duonos miltų arba universalių miltų, supilkite šaukštą ir išlyginkite
- 226 ml (1 puodelis) šilto vandens (nuo 110 ⁰F iki 115°F)
- 10 g (apie 3 arbatinius šaukštelius) greitai paruošiamų sausų mielių
instrukcijos
- Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 110° F ir 115° F; tikslumui naudokite virtuvinį termometrą. Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų. Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės. Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbo paviršiaus centre arba 30 qt. standartinio svorio maišymo dubuo. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
- Į duobutę įpilkite mielių mišinio ir sutrumpinimo; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys. Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos. Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių.
- Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbo paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti šiek tiek aliejaus, o ne miltų, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus. Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Tik pildami aliejų naudokite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti.
- Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir apipurkškite tešlą plonu kepimo purškalo sluoksniu. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba apvyniokite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų 1 valandai arba kol padvigubės.
- Kai tešla pailsės, švelniai sumuškite ją žemyn, nusausindami tešlą. Duonos tešlą padalinkite į 110 g vienodus gabalėlius. Tikslumui naudokite virtuvines svarstykles. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, po to kiekvieną gabalėlį pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes.
- Paimkite vieną iš tešlos rutuliukų ir iš abiejų pusių aptepkite dideliu kiekiu miltų. Dirbdami būtinai tolygiai paskirstykite miltus, kad tešla nepriliptų prie paviršiaus ar kočėlo.
- Tada padėkite tešlos rutulį ant švaraus paviršiaus. Naudokite nedidelį kočėlą (maždaug 1 colio skersmens) arba ranką, kad tešlą šiek tiek ištemptumėte link galų; tai turėtų sudaryti šiek tiek ovalią formą, kuri būtų maždaug 5–6 colių ilgio, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite, kad jie būtų. Pakartokite šį procesą su likusiais tešlos rutuliais, prieš formuodami kiekvieną pabarstykite miltais.
- Kai tešla bus suformuota, padėkite ją ant a kepimo skardos skarda apibarstytą miltais arba išklotą pergamentiniu popieriumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padidės beveik dvigubai, maždaug 25–30 minučių. Likus penkiolika minučių prieš kepdami tortams skirtą duoną, įkaitinkite orkaitę iki 400 °F ir kepkite telera suktinukus 20 minučių arba tol, kol duonos vidinė temperatūra pasieks 190 °F. Kai Telera bus paruošta, išimkite juos iš kepimo skardos, kad atvėstų ant grotelių.
pastabos
- Kaip laikyti: Kai duona visiškai atvės, laikykite ją sandariame inde arba maišelyje su užtrauktuku kambario temperatūroje iki 3 dienų. Taip pat galite užšaldyti duoną, jei norite ilgiau laikyti, sandariai suvynioję ją į plastikinę plėvelę ir įdėdami į šaldymo kamerą. Užšaldytą duoną galima laikyti iki 3 mėnesių.
- Kaip pašildyti: Norėdami pašildyti duoną, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Padėkite duoną ant kepimo skardos ir kepkite 5-10 minučių arba tol, kol ji įkais ir išorė taps traški. Arba galite kepti duoną mikrobangų krosnelėje 10–15 sekundžių, tačiau tai gali sukelti minkštesnę tekstūrą. Nepamirškite, kad pašildyta duona gali būti ne tokio gaivaus skonio ir tekstūros kaip pirmą kartą kepant, tačiau tai puikus būdas mėgautis likusiais „Pan para Tortas“.
- Kaip padaryti į priekį: Tešlai pakilus ir suformuojus formą, užuot iš karto iškepusi, suformuotus vyniotinius uždenkite plastikine plėvele ir per naktį laikykite šaldytuve. Kitą dieną suktinukus išimkite iš šaldytuvo ir prieš kepdami palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių. Taip tešla atšils iki kambario temperatūros ir dar šiek tiek kils.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F ir kepkite suktinukus 20–25 minutes arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps. Iškepus leiskite „Pan para Tortas“ visiškai atvėsti, prieš dėdami juos į sandarų indą arba su užtrauktuku. maišas. Duoną kambario temperatūroje galima laikyti iki 3 dienų, o šaldiklyje – iki 3 mėnesių.
Pagamindami tešlą iš anksto, sutaupysite laiko tą dieną, kai planuojate patiekti duoną. Tai puikus pasirinkimas užimtiems savaitgalio vakarams arba kai rengiate susibūrimą ir norite turėti po ranka šviežios duonos, nereikės jos gaminti nuo nulio paskutinę minutę. - Kaip užšaldyti: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš užšaldydami. Taip maišelio ar talpyklos viduje nesusidarys kondensatas ir duona nebus įmirkusi.
Duoną sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada įdėkite į šaldiklyje saugų maišelį ar talpyklą.
Ant maišelio ar talpyklos pažymėkite datą, kad galėtumėte sekti, kiek laiko jis buvo šaldiklyje. Užšaldykite duoną iki 3 mėnesių.
Kai būsite pasiruošę naudoti šaldytą duoną, išimkite ją iš šaldiklio ir leiskite atitirpti kambario temperatūroje kelias valandas arba per naktį. Taip pat galite jį atšildyti mikrobangų krosnelėje su atitirpinimo nustatymu.
Atšildytą duoną galite pašildyti orkaitėje 350 °F temperatūroje 5–10 minučių arba tol, kol ji įkais ir išorė taps traški.
Užšaldę „Pan para Tortas“ galite iš anksto pagaminti didelę partiją ir turėti šviežios duonos, kai tik jos prireiks. Tik būtinai sandariai apvyniokite, kad šaldiklis nesudegtų, ir pažymėkite datą, kad per ilgai neliktų šaldiklyje.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.