Fatay, och bekannt als Fatayer, ass eng Mëttleren Oste Gewierz Rëndfleesch Empanada déi mat Spinat a Feta oder Akkawi Kéis gefüllt ka ginn. Et ass Deel vun der Levantinescher Kichen, déi am Irak, Iran, Syrien, Ägypten, Libanon, Palästina, Saudi Arabien, Jordanien an Israel verbraucht gëtt.
A Paraguay an Argentinien ass Fatayer och populär als eng Varietéit vun Empanadas genannt Empanadas árabes. Hei ass eist Rezept fir dëst Iessen, dat Dir doheem preparéiere kënnt fir Är Famill a Frënn mat dëser klassescher arabescher Kichen ze iwwerraschen!
Traditionell Fatayer ass mat rauem Fleesch gefëllt mat Gewierzer a Kalkjus; de sauere Kalkjus fänkt un d'Fleesch "vir ze kachen", sou wéi wann et fir Ceviche benotzt gëtt. Awer keng Panik; mir iessen hei kee roude Fleesch!
Nodeems et marinéiert ass, geet et an den Ofen, an do kënnt d'Kachen, sou datt et komplett gekacht ass wann et aus dem Uewen kënnt. Eng aner Manéier déi Dir och maache kënnt, wat e bëssen net-traditionell ass, ass d'Fleeschfüllung ze kachen ier Dir de Fatay ausfëllt.
Mir gefällt dës Method besser, well et Iech erlaabt d'Fleeschjus besser ze kontrolléieren andeems se se als éischt ofkacht. Also, zum Schluss, béid Manéiere si lecker, awer wann Dir onwuel sidd mat der traditioneller Manéier mat roude Fleesch ze maachen, maach der keng Suergen.
An eisem Fatayer Rezept wäerte mir Iech weisen wéi Dir et op béide Weeër mécht.
Wéi Fatayer ze maachen
Notéiert: Déi voll Instruktioune ginn an der Rezeptkaart hei ënnen geliwwert.
Beim Fëllen, drainéieren d'Jusen, déi vum Fleesch fräigelooss ginn. Kombinéiert de Rëndfleesch, Zwiebel, Klacken, gréngen Zwiebel, Knuewel, Paprika, Tomate Paste, Tomate, Granatapfel Melasses an Zitrounejus an enger grousser, net-reaktiver Schossel.
Huelt déi gehackte Minzeblieder oder Petersilie a Gewierzer derbäi. Mat engem hëlze Spatel oder Är Hänn, mëschen d'Rëndfleesch, Geméis a Gewierzer sanft bis gutt kombinéiert. D'Fleesch net iwwermëschen!
Späichert d'Fleeschfüllung, dicht bedeckt, am Frigo fir ongeféier 3 Stonnen.
Dëst erlaabt Iech d'Fleeschjuss ze kontrolléieren andeems Dir se als éischt kachen. Hëtzt Ueleg an engem groussen Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt, fügen d'Rëndfleesch a Salz derbäi a kachen, réieren mat engem hëlze Läffel fir d'Fleesch a Stécker ze briechen, bis d'Rëndfleesch 7 Minutten brong ass.
Füügt d'Zwiebelen, Paprika, Knuewel an Tomaten; kachen, réieren, bis d'Geméis erweicht sinn, ongeféier 10 Minutten.
Als nächst réieren d'Tomatenpaste a kachen, réieren fir 2 Minutten. Duerno fügen Se déi séiss Paprika, roude Pefferflakelen, Buedem schwaarze Peffer, Kumin, Muskat a Baharat Gewierz; kachen, dacks réieren, fir eng aner Minutt.
Schliisslech de Zitrounejus an de Granatapfel-Melass réieren an nach 10 Minutte kachen fir iwwerflësseg Flëssegkeet ze eliminéieren (d'Mëschung soll feucht awer net flësseg sinn. Dat ass den Trick). Schmaacht a passt d'Gewierz un wann néideg.
Wéi den Teig ze maachen
An der Schuel vun engem Standmixer mat der Teighaken-Befestigung, kombinéieren Brout Miel, Zocker an Hef op mëttlerer Geschwindegkeet bis grëndlech gemëscht.
Stir dat waarmt Waasser, Olivenueleg a Salz an enger grousser Moossbecher bis d'Salz komplett opléist.
Wärend de Mixer leeft, füügt déi waarm, naass Mëschung derbäi a kneet bis den Teig ufänkt vun de Säiten ewech ze zéien, awer um Enn vun der Schuel mëll a liicht plakeg bleift.
Schéckt Är Hänn an Olivenueleg a bilden den Teig zu enger Kugel. Setzt den Teig an enger Schossel mat Olivenueleg. Deckt mat engem propperen Kichenhandtuch a beweist op enger waarmer Plaz bis et sech an der Gréisst verduebelt.
Punch den Teig erof fir all Loftblasen ze läschen. Liicht Ueleg (2) 13-vun-9-Zoll Bakblech. Transfert den Teig op eng Aarbechtsfläch a schneiden en an 90g gläiche Stécker, ongeféier 24 Stécker. Roll all Stéck zu engem enge Ball.
Transfert d'Teigbäll an d'preparéiert Pan, verdeelt se gläichméisseg (Rollen wäerte beréieren wann se opgestan sinn). Deckt a setze se op enger waarmer Plaz bis verduebelt an der Gréisst, ongeféier 20 bis 30 Minutten. Alternativ kënnt Dir se an de Frigo setzen fir e méi luesen Opstig.
Positionéiert 2 Racken an der Mëtt vum Ofen a virhëtzt den Ofen op 400 Grad F. Linn 2 grouss Bakblech mat Pergament. Huelt d'Fleeschfüllung aus dem Frigo. Wann Dir réi Fleesch Fëllung benotzt, Drainéiert d'Jusen, déi vum Fleesch verëffentlecht ginn.
Roll den Teig an e 7 bis 8 Zoll Krees. Verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst ongeféier 1-¼ Zoll Grenz. Sprëtzen d'Piniennëss iwwer d'Fleeschmëschung a dréckt se liicht fir ze halen.
Da fuert weider mat der Klappung (oder Form). Plaz de Fatay op de preparéierten Bakblech a baken am Ofen fir ongeféier 20 bis 25 Minutten oder bis de Fatay gëllenbraun ass. Serve de Fatay waarm a mat Zitrounekeile fir en extra Zéng. Genéisst!
Zesummenhang Rezepter:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Empanadas de Tunas"
- Séiss Mais Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Gesond Rëndfleesch Empanadas "Beef Empanadas"
Rezept
Einfach Fatayer
Ingredienten
Fir dës Fatay Fëllung:
- 1 kg 90/10 Rëndfleesch
- 400 g (ongeféier 3 mëttel) Zwiebelen, fein geschnidden
- 100 g (2 mëttel) roude Klacken, fein Wierfel
- 100 g (2 mëttelgrouss) gréng Peffer, fein Wierfel
- 200 g Roma Tomaten , ausgeschnidden a fein Wierfel geschnidden
- 3 frësche Knuewelek , fein gehackt
- 4 gréngen Zwiebel , fein gehackt
- 80 g (ongeféier 6 Esslöffel) Tomatenpaste
- Jus an Zest vun 2 bis 3 Zitrounen
- ¼ Coupe frësch gehackt frësch Minze Blieder oder italienesch Petersilie
- 2 Teaspinne Kosher Salz , schmaachen
- 1 Eeërbecher Buedem , schmaachen
- 1 Dësch Buedem
- 1 Dësch séiss Paprika
- 1 Eeërbecher gebierchte Pudercher
- 1 Eeërbecher frësch geriwwe Muskat
- 1 Dësch Baharat Gewierz oder allspice
- 2 Zoppeläffel extra virgin Olivenueleg
- 2 Zoppeläffel pomegranate melasse , ajustéieren op Goût
- ½ Coupe Pine Nëss , gebrannt (optional)
Fir den Teig:
- 560 ml vum Waasser (120º - 130ºF)
- 6 Esslöffel extra virgin Olivenueleg
- 14 g Instant dréchen Hef
- 20 g Zocker
- 1 kg (1000 g) Brout Miel oder Allzweck Miel
- 15 g. Kosher Salz
Uweisungen
- Traditionell Fatayer Füllung: Vergewëssert Iech datt d'Jusen, déi vum Fleesch fräigelooss ginn, beim Fëllen oflafen.
- An enger grousser net-reaktiver Schossel kombinéieren d'Rëndfleesch, Zwiebel, Klacken, gréngen Zwiebel, Knuewel, Paprika, Tomate Paste, Tomate, Granatapfel Melasse an Zitrounejus. Huelt déi gehackte Minzeblieder oder Petersilie a Gewierzer derbäi. Mat engem hëlze Spatel oder Är Hänn, mëschen d'Rëndfleesch, Geméis a Gewierzer sanft bis gutt kombinéiert. D'Fleesch net iwwermëschen! Späichert d'Fleeschfüllung, dicht bedeckt, am Frigo fir ongeféier 3 Stonnen.
- Net-traditionell Fatayer Fëllung: Op dës Manéier kënnt Dir d'Fleeschjus kontrolléieren andeems Dir se als éischt ofkacht.
- Hëtzt Ueleg an engem groussen Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt, addéiere de Rëndfleesch a Salz kachen, réieren mat engem hëlze Läffel fir d'Fleesch a Stécker ze briechen bis d'Rëndfleesch brong ass, 7 Minutten. Füügt d'Zwiebelen, Paprika, Knuewel an Tomaten; kachen, réieren bis d'Geméis erweicht sinn, ongeféier 10 Minutten.
- Als nächst réieren d'Tomatenpaste a kachen, réieren fir 2 Minutten. Niewt der séiss Paprika, roude Pefferflakelen, Buedem schwaarz Peffer, Kummin, Muskat, Baharat Gewierz; kachen, dacks réieren, fir eng aner Minutt. Schliisslech de Zitrounejus an de Granatapfel-Melass réieren an nach 10 Minutte kachen, fir iwwerflësseg Flëssegkeet ze eliminéieren (d'Mëschung soll feucht awer net flësseg sinn. Dat ass den Trick). Schmaacht a passt d'Gewierz un wann néideg.
Wéi den Teig ze maachen:
- An der Schuel vun engem Standmixer mat der Teighaken-Befestigung, kombinéieren Brout Miel, Zocker an Hef op mëttlerer Geschwindegkeet bis grëndlech gemëscht.
- Stir dat waarmt Waasser, Olivenueleg a Salz an enger grousser Moossbecher bis d'Salz komplett opléist. Wärend de Mischer leeft, füügt déi waarm naass Mëschung derbäi a kneet bis den Teig ufänkt vun de Säiten ewech ze zéien, awer um Enn vun der Schuel mëll a liicht plakeg bleift.
- Schéckt Är Hänn an e bësse Olivenueleg a bilden den Teig zu enger Kugel. Setzt den Teig an eng Schossel, déi mat Olivenueleg beschichtet ass. Deckt mat engem propperem Küchenhandtuch a beweist den Teig op enger waarmer Plaz bis et sech verduebelt.
- Punch den Teig erof fir all Loftblasen ze läschen. Liicht Ueleg (2) 13-vun-9-Zoll baken Pan. Transfer den Teig op eng Aarbechtsfläch a schneiden an 90g gläiche Stécker, ongeféier 24 Stécker. Roll all Stéck zu engem enge Ball. Transfert d'Teigbäll an d'preparéiert Pan, verdeelt se gläichméisseg (Rollen wäerte beréieren wann se opgestan sinn). Deckt a setze se op enger waarmer Plaz bis verduebelt an der Gréisst, ongeféier 20 bis 30 Minutten. Alternativ kënnt Dir se an de Frigo setzen fir e méi luesen Opstig.
Wéi montéieren a baken Fatayer:
- Positionéiert 2 Racken an der Mëtt vum Ofen a virhëtzt den Ofen op 400 Grad F. Linn 2 grouss Bakblech mat Pergament. Huelt d'Fleeschfüllung aus dem Frigo. Wann Dir réi Fleesch Fëllung benotzt: Drainéiert d'Jusen, déi vum Fleesch verëffentlecht ginn.
- Roll den Teig an e 7 bis 8 Zoll Krees. Verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst ongeféier 1-¼ Zoll Grenz. Sprëtzen d'Piniennëss iwwer d'Fleeschmëschung a dréckt se liicht fir ze festzehalen. Da fuert weider mat der Klappung (oder Form). Kuckt uewen iwwer Wéi de Fatayer ze formen.👆
- Setzt de Fatayer op de preparéierten Bakblech a baken am virgehëtzten Ofen fir ongeféier 20 bis 25 Minutten oder bis de Fatayer gëllenbraun ass. Serve de Fatay waarm a mat Zitrounekeile fir en extra Zéng. Genéisst!
Notes
- Denkt drun datt d'Feuchtigkeit op e Minimum gehale soll ginn wann Dir Rëndfleeschfetter oder aner Fëllungen mécht.
- D'Gewierzer, déi Dir benotzt, bestëmmen de Goût vum Fatay. Wielt eng séiss, gutt equilibréiert Kombinatioun fir d'Komplexitéit vum Geschmaach ze erhéijen. Cumin, zum Beispill, kann benotzt ginn fir séiss Empanadas ze Saison. Dëse Gewierz wäert e super Aroma fir d'Empanada addéieren, awer passt virsiichteg mat der Quantitéit déi Dir benotzt well et e kontraproduktiven Effekt kann hunn.
- Ier Dir Äre Rëndfleeschfatayer montéiert, gitt sécher datt d'Fëllung ofgekillt ass. Damp aus enger waarmer oder waarmer Fëllung kann Äert Pâtisserie soggy maachen, sou datt et auserneen fällt.
- D'Benotzung vu Brout Miel erstellt déi perfekt Fettdeeg Textur déi Iech eng méi robust a besser Struktur gëtt, wärend d'Benotzung vun Allzwecker e knusprech, liicht Rand garantéiert.
- Füügt pitted, gehackte gréng Oliven, Äppel, Somenlos Rosinen oder Kaperen.
- Ech dobäi rout Peffer flakes fir e klenge Kick; wann Dir keng Gewierz gär hutt, loosst et net.
- Véier verschidde Weeër fir Fatay ze formen: Roll den Teig an e 7 bis 8 Zoll Krees fir eng sichtbar Fleeschfüllung. Verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst ongeféier 1-¼ Zoll Grenz. Pinch zesummen déi véier Kante vum Krees fir eng quadratesch Form ze bilden, déi den Zentrum aussetzt. Fir eng Bootsform, rullt den Teig op eng 7 bis 8 Zoll oval Form. Verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst ongeféier 1-¼ Zoll Grenz. Klappt eng Kante vum Teig diagonal an dréckt se sanft fir se richteg ze versiegeln. Widderhuelen de Prozess mat der anerer Kante eng Ouverture am Zentrum verloosse fir eng Bootform ze kreéieren. Fir eng net sichtbar Fleeschfüllung, rullt den Teig zu engem 7 bis 8 Zoll Krees. Verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst ongeféier 1-¼ Zoll Grenz. Pinch zesummen dräi Kante vum Krees iwwer d'Mëtt vun der Fëllung. Versiegelt eng Säit erof, da kräizt déi aner fir eng Pyramidform ze bilden. Fir Circle Fatay, rullt den Teig op en 7 bis 8 Zoll Krees. Arrangéiert d'Kreeser op 2 Bakplacke mat Pergamentpapier oder liicht mat Ueleg gebastelt. Dann verdeelt 2 bis 3 Esslöffel (ongeféier 90g) Fëllung an der Mëtt, léisst eng 1-¼ Zoll Grenz.
All Ernärungsinformatioun baséiert op Berechnungen vun Drëttubidder an ass nëmmen eng Schätzung. All Rezept an Ernärungswäert variéiere jee no de Marken déi Dir benotzt, Miessmethoden a Portiounsgréissten pro Stot.