Кытай ашканасы өзүнүн тайманбас жана татаал даамдары менен белгилүү жана муну чындап көрсөткөн бир тамак - бул кытай барбекю кабыргасы. Бул даамдуу тамак этке даам кошуп, Азия стилиндеги кургак сүртүүчү татымал аралашмасы менен капталган ширелүү чочконун кабыргаларын камтыйт. Андан кийин кабыргалар назик жана ширелүү болгонго чейин бышырылат.
Бышыруу процессинин акырында кабыргаларга таттуу жана даамдуу кытай барбекю соусу глазурь кошулат, ал кабыргалардын сыртына жабышчаак жана даамдуу жабынды кошот.
Кургак сүртүүчү татымал менен барбекю соусу глазуринин айкалышы оозду сугарып, оозго алгыс даам жаратат, бул сизге көбүрөөк каалоону калтырат.
Кытай барбекю кабыргасын кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
Сап (1) 13 дюйм х 18 дюйм, фольга менен жээктелген бышыруу баракты жана ичине бышыруу үчүн зым тарткычты коюңуз; бөлүп коюу. Чочконун кабыргасын тегиз бетке коюңуз. Кабырганын артындагы жука кабыкчаны алып салыңыз, кабыкчанын астына май бычагын жылдырып, андан кийин кабыкчаны кагаз сүлгү менен кармап, жулуп алыңыз. Эгер сиз аны бир тартууда алып сала албасаңыз, аны бөлүктөргө бөлүңүз. Даяр болгон текчеге чочконун кабыргасын коюңуз.
Кичинекей идишке бардык кургак руб ингредиенттерди аралаштырып, Азия стилиндеги кургак руб даярдаңыз. Кабыргалардын бардыгына кургак сүртүп сүртүп, аларды жакшылап жаап коюңуз. Кабыргаларды бөлмө температурасында 30 мүнөттөн кем эмес тыныктырып коюңуз же даамдар этке өтүшү үчүн муздаткычта 24 саатка чейин (түнү идеалдуу) коюңуз. Бышырганга даяр болгондо, мешти 375 градуска чейин ысытыңыз. Алдын ала ысытылгандан кийин тбышыруу баракты мешке жөнөтүп, 1 саат бышырыңыз.
1 сааттан кийин мештен табаны алып, кабыргаларды экинчи тарапка буруп, бышыруучу баракты кайра духовкага өткөрүп, дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
Кабыргалар бышырып жатканда, кытай барбекю соусун даярдаңыз. Орто жылуулукта кичинекей казанга, соустун бардык ингредиенттерин бириктирип, кант эригиче дайыма аралаштырыңыз. Соус кашыктын артын жабуу үчүн коюуланганга чейин кайнатылсын.
Кастранды оттон алып, 10 мүнөт муздатыңыз. Эгер соус өтө коюу болсо, каалаган консистенцияга жеткенче бирден 1 аш кашык суу кошуп коюңуз. Кабыргалар бышкандан кийин, аларды мештен чыгарып, мештин бройлерин күйгүзүңүз. Кондитер щеткасын колдонуп, азиялык барбекю соусун эттин астыңкы бетине чачып, аны толугу менен каптап алыңыз.
Кабыргаларды 5 мүнөттөй бройлердин астына коюңуз же соус карамелденип, кабыргалардын четтери чыңалып баштаганга чейин. Кабыргалардын кайнап жатканына көз салыңыз, алар күйүп кетпесин.
Аларды духовкадан чыгарып, оодарып, үстүнкү бөлүгүн щетка менен сүртүп, эт жагын жогору карай соус менен сүртүп, аларды толугу менен жаап турушу керек.
Кабыргаларды бройлердин астына дагы 5 мүнөткө же тактар болуп күйүп кеткенге чейин коюңуз. Кабыргалар бышып бүткөндөн кийин, аларды духовкадан чыгарып, 5-10 мүнөт тыныктырып, тилип, кызмат кылуудан мурун.
Аны кантип жасоону көрүңүз
Окшош рецепттер:
- Pot Roast
- Грильде жасалган кыска кабыргалар
- Корей барбекю этинин кыска кабыргасы
- Костиллас де Пуэрко
рецепт
Жеңил кытай барбекю кабыргасы
аспаптар
ингредиенттер
Чочконун кабыргалары үчүн:
- 2 такталарды (3 фунт) баланын арткы кабыргасы же запастык кабыргасы
Азия стилиндеги кургак руб үчүн
- 2 кашык күрөң шекер
- 1 кашык Кытай чили үлүштөрү же Кызыл калемпир кабыгы
- 1 кашык жер кара мурч
- 1 чай кашык гранулдашкан сарымсак
- 4 чай кашык имбир порошогу
- 4 чай кашык жаңы майдаланган Сычуан калемпири
- 1 кашык Косер туз
Үй кытай барбекю соусу үчүн
- 2 кашык күрөң шекер
- 2 кашык кетчуп
- 2 кашык бал
- 2 кашык hoisin соусу
- 2 кашык Ойстер
- 1 кашык күнжүт майы
- 1 кашык патока
- ½ кашык соя соусу
- ½ кашык кара соя соусу
- 1 кашык Shaoxing шарабы (же кургак Шерри)
- 2 чай кашык гранулдашкан сарымсак
- 1 чай кашык имбир порошогу
- 2 чай кашык беш татымал порошок
- ¾ чай кашык Кошер туз
- 1 кашык суу
көрсөтмө
- Сап (1) 13 дюйм х 18 дюйм, фольга менен жээктелген бышыруу баракты жана ичине бышыруу үчүн зым тарткычты коюңуз; бөлүп коюу. Чочконун кабыргасын тегиз бетке коюңуз. Кабыргалардын артындагы жука кабыкчаны алып салыңыз, кабыкчанын астына май бычагын жылдырып, андан кийин кабыкчаны кагаз сүлгү менен кармап, жулуп алыңыз. Эгер сиз аны бир тартууда алып сала албасаңыз, аны бөлүктөргө бөлүңүз. Даяр болгон текчеге чочконун кабыргасын коюңуз.
- Кичинекей идишке бардык кургак руб ингредиенттерди аралаштырып, Азия стилиндеги кургак руб даярдаңыз. Кабыргалардын бардыгына кургак сүртүп сүртүп, аларды жакшылап жаап коюңуз. Кабыргаларды бөлмө температурасында 30 мүнөттөн кем эмес тыныктырып коюңуз же даамдар этке өтүшү үчүн муздаткычта 24 саатка чейин (түнү идеалдуу) коюңуз. Бышырганга даяр болгондо, мешти 375 градуска чейин ысытыңыз. Алдын ала ысытылгандан кийин, бышыруу баракчасын мешке өткөрүп, 1 саат бышырыңыз.
- 1 сааттан кийин мештен табаны алып, кабыргаларды экинчи тарапка буруп, бышыруучу баракты кайра духовкага өткөрүп, дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Кабыргалар бышырып жатканда, кытай барбекю соусун даярдаңыз. Орто жылуулукта кичинекей казанга, соустун бардык ингредиенттерин бириктирип, кант эригиче дайыма аралаштырыңыз. Соус кашыктын артын жабуу үчүн коюуланганга чейин кайнатылсын.
- Кастранды оттон алып, 10 мүнөт муздатыңыз. Эгер соус өтө коюу болсо, каалаган консистенцияга жеткенче бирден 1 аш кашык суу кошуп коюңуз. Кабыргалар бышкандан кийин, аларды мештен чыгарып, мештин бройлерин күйгүзүңүз. Кондитер щеткасын колдонуп, азиялык барбекю соусун эттин астыңкы бетине чачып, аны толугу менен каптап алыңыз.
- Кабыргаларды бройлердин астына болжол менен 5 мүнөт же соус карамелделип, кабыргалардын четтери кызарып баштаганга чейин коюңуз. Кабыргалардын кайнап жатканына көз салыңыз, алар күйүп кетпесин. Аларды духовкадан чыгарып, оодарып, үстүнкү бөлүгүн щетка менен сүртүп, эт жагын жогору карай соус менен сүртүп, аларды толугу менен жаап турушу керек. Кабыргаларды бройлердин астына дагы 5 мүнөткө же тактар болуп күйүп кеткенге чейин коюңуз. Кабыргалар бышып бүткөндөн кийин, аларды духовкадан чыгарып, 5-10 мүнөт тыныктырып, тилип, кызмат кылуудан мурун.
жазуулар
- Меш: Мешиңизди 350°F (175°C) чейин ысытыңыз. Кабыргаларды бышыруучу табакка салып, фольга менен бекем жаап коюңуз. 10-15 мүнөт же ысытылганга чейин бышырыңыз.
- барбекю: Грильиңизди орто жылуулукка чейин ысытыңыз. Кабыргаларды кургап калбаш үчүн аларга кошумча барбекю соусун сүртүңүз. Ар бир жагында 5-7 мүнөт же ысытылганга чейин гриль.
- Микротолкундуу меш: Бул ыкма сунушталбайт, анткени ал кургак жана катуу этке алып келиши мүмкүн. Бирок, убактыңыз аз болсо, кабыргаларды ысытылганга чейин 1-2 мүнөткө микротолкунда бышырсаңыз болот.
Кабыргаларды сактаңыз: Кабыргаларды полиэтилен пленкасына, андан соң алюминий фольгага бекем ороп же аба өтпөгөн идиште сактаңыз. Кабыргаларды муздаткычка 3 күнгө чейин коюңуз.
Соусту жасоо: Кытай барбекю соусун көрсөтмө боюнча даярдап, аны 4 күнгө чейин муздаткычта жабык идишке салып сактаңыз.
Кайра ысытыңыз жана жылтыратыңыз: Кызмат көрсөтүүгө даяр болгондо, мешиңизди 350°F (175°C) чейин ысытыңыз. Кабыргаларды фольга менен капталган бышыруучу баракка коюп, аларга даярдалган соус менен сүртүңүз. Кабыргаларды духовкага 15-20 мүнөт ысытып, ысытыңыз жана каалагандай жылтыратыңыз. Кантип муздатуу керек Бышкан кытай чочконун кабыргасын кийинчерээк колдонуу үчүн тоңдурсаңыз болот. Аларды кантип тоңдурса болот: Кабыргаларды бөлмө температурасында муздатып алыңыз.
Муздаткычта күйүп калбаш үчүн, ар бир кабырганы полиэтилен пленка менен бекем ороп коюңуз.
Оролгон кабыргаларды герметикалык идишке же муздаткычтын оор баштыктарына салыңыз.
Контейнерди же баштыктарды датасы жана мазмуну менен белгилеңиз.
Контейнерди же баштыктарды муздаткычка 2 айга чейин коюңуз. Кабыргаларды эритүү үчүн аларды муздаткычтан алып, түнү бою муздаткычта эритүү керек. Алар эригенден кийин, аларды духовкага, грильге же мештин үстүндөгү көмөч казанга кайра ысыта аласыз.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.