Nanê Challah nanê kevneşopî yê Cihûyan e ku pir caran di roja Şemiyê û cejnan de tê xwarin. Reçeteyên challahê yên kevneşopî hêk, ardê spî, av, şekir, hevîrtirşk û xwê bikar tînin.
Piştî rabûna yekem, hevîrê di nav perçeyên wek zincîrê de tê gêrkirin û di sê, çar an şeş telan de tê xêzkirin. Ji bo pîrozbahiyên taybetî, wek Rojên Pîroz ên Cihûyan, nanê xêzkirî dikare di çemberekê de were gêr kirin û bi hêkekê were boyaxkirin da ku rengek zêrîn bide wê.
Çelo carinan bi fêkiyên hişkkirî, wek tirî û kerbanî, tê serjêkirin. Li vir hêsanek hêsan e reçeteya nanê Challah ku li malê biceribîne; ku pir sade ye û ard, şekir, hevîrtirşk, xwê, hêk û rûn tê de ye. Dûv re hevîr tê xêzkirin û heta ku qehweyî bibe tê pijandin. Nanê Challah ji bo her xwarinê xwarinek xweş û cejnê ye!
Çawa Nanê Çellah Dikin
Not: Talîmatên tam di qerta reçeteya jêrîn de têne peyda kirin.
Ava germ (nêzîkî 110F heta 115F) têxin taseke piçûk, bi hevîrtirşkê û piçek şekir birijînin, tev bidin hev. Li germahiya odeyê bidin aliyekî, heya ku li jorê qatek kefîkî çêbibe, 5-10 hûrdem.
Di taseke mezin a mîksera standê de ard û xwê tevlihev bikin û bi leza nizm bihejînin da ku tev bigerin. Di navenda ardê de bîrek çêkin û 2 hêk, 1 zerika hêkê, hingiv û rûn lê bikin. Li ser nizm bihejînin da ku slurry çêbibe. Tevra hevîrtirşkê birijînin ser û bi lez tevbigerin heta ku hevîrê gewr çêbibe. Hevîrê bi leza nizm bi pêveka çengelê hevîrê 6-8 hûrdeman bidin hev.
Heger hevîr hîna jî pir asê be, 1 kevçîyê xwarinê ard têxin ta ku nerm û nerm bibe. Destê xwe bi sivikî rûnê, hevîr bixin taseke rûnkirî ya mezin û bizivirin ku rûyê xwe bipêçin; lihêv bi pêça plastîk û li cîhek germ bihêlin da ku hevîr rabe heta ku mezinahiya wî ducarî bibe, 45 heta 1 ½ saetan.
Li ser rûyek xebatê ya ku bi ardê hatî xwar, hevîrê li gorî celebê kelûpela ku hûn çêdikin, li 3-6 perçeyên wekhev parve bikin. Dûv re, perçeyên hevîrê di nav belên dirêj de, bi qasî 16 santîmetre dirêj bikin. Têlan berhev bikin û li jor bi hev ve bixin.
Ji bo çêkirina çalekek hêsan a 3-têl, têlan mîna porê xêzkirinê bi hev re bizivirînin û dema ku temam bûn, dawiya wan bi hev re bihejînin. Nanê birêtkirî bixin ser çarşefeke pijandinê ya bi pergament û ard birijînin. Bi destmala metbexê veşêrin û bihêlin li cîhek germ rabe heya ku bi qasî 1 demjimêran pif bike.
Berê firnê bi 350°F germ bikin. Zerika hêkê bi 1 kevçîyê xwarinê kremê ve bihejînin û bi firçeyê tev li çalê, li hundurê şikestinan û li kêleka nan bixin. Ger hûn bixwazin, berî ku têxin firinê, tovên pok, za'atar an jî semayê li ser çallahê birijînin. Tepsiya nanpêjê deynin ser yekî din da ku qalikê binê pir qehweyî nebe. Bixin heta ku çallah qehweyîyekî zêrîn bibe, bi qasî 25-30 hûrdeman, tavê nîvê rê bizivirînin. Nanê birêtkirî deynin aliyekî li ser refika sarkirinê da ku sar bibe.
Reçeteyên Têkildar:
Reçete
Nanê Challahê hêsan
Alpîranî
Ji bo nanê Challah:
- 11 g hevîrtirşka hişk tavilê
- 150 ml şîr an av (100F-110F)
- 30 g hûngiv
- 60 g îekir
- 80 ml rûnê avokado , rûnê gulberojê, an rûnê helandî
- 2 zerikên hêkên mezin
- 2 hêkên mezin
- 1- teaspoks salt
- 500 g (4 qedeh) ardê hemî armancan , bi kevçî û astê veqetandin, ji bo rûbera xebatê jî zêdetir
Ji bo şuştina hêkan:
- Pîrek şekir
- 1 zerika hêka mezin
- 1 çermê qeymax , şîrê tevahî, an av
Telîmata
- Ava gemar (nêzîkî 110F heta 115F) têxin taseke piçûk, bi hevîrtirşk û piçek şekir birijînin, tev bidin hev. Li germahiya odeyê bidin aliyekî, heya ku li jorê qatek kefîkî çêbibe, 5-10 hûrdem.
- Di taseke mezin a mîksera standê de ard û xwê tevlihev bikin û bi leza nizm bihejînin da ku tev bigerin. Di navenda ardê de bîrek çêkin û 2 hêk, 2 zerikên hêkan, hingiv, şekir û rûn lê bikin. Li ser nizm bihejînin da ku slurry çêbibe.
- Tevra hevîrtirşkê birijînin ser û bi leza navîn tevbigerin heta ku hevîrê gewr çêbibe. Bi bikaranîna girêdana çengelê hevîrê, hevîrê 6-8 hûrdeman bi leza nizm bikşînin. Heger hevîr hîna jî pir asê be, heta ku nerm û nerm bibe, ardê ser hev 1 kevçîyê xwarinê lê zêde bikin.
- Destê xwe bi sivikî rûnê, hevîrê têxin taseke rûnkirî ya mezin û bizivirînin ku rûn lê bipêçin, bi kelûpelek plastîk vekin û li cîhek germ bihêlin da ku hevîr rabe heta ku mezinahiya wê du qat zêde bibe, 45 heta 1 û nîv saetê.
- Li ser rûyek xebatê ya ku bi ardê hatî xwar, hevîrê li gorî celebê kelûpela ku hûn çêdikin, li 3-6 perçeyên wekhev parve bikin. Dûv re, perçeyên hevîrê di nav belên dirêj de, bi qasî 16 santîmetre dirêj bikin. Têlan berhev bikin û li jor bi hev ve bixin.
- Ji bo çêkirina çelê sade ya 3-têl, têlan mîna porê xêzkirinê bi hev re bizivirînin û dema ku temam bûn, dawiya wan li hev bixin. Nanê birêtkirî bixin ser çarşefeke pijandinê ya bi pergament û ard birijînin. Bi destmala metbexê veşêrin û bihêlin li cîhek germ rabe heta ku pif bike, bi qasî 1 saetê.
- Berê firnê bi 350°F germ bikin. Zerika hêkê bi 1 kevçîyê xwarinê kremê ve bihejînin û bi firçeyê tev li çalê, li hundurê şikestinan û li kêleka nan bixin. Ger hûn bixwazin, berî ku têxin firinê, tovên pok, za'atar an jî semayê li ser çallahê birijînin.
- Li ser pelê nanpêjê bixin ser çarşefeke din; ev ê pêşî li qehweyîya binê pir qehweyî negire. Heya ku çallah qehweyîyekî zêr bibe, bi qasî 25-35 hûrdeman bipêjin, tava di nîvê rê de bizivirînin. Nanê birêtkirî deynin aliyekî li ser refika sarkirinê da ku sar bibe.
Notes
Hemî agahdariya xwarinê li ser hesabên sêyemîn-ê ye û tenê texmînek e. Her reçete û nirxa xwarinê dê li gorî marqeyên ku hûn bikar tînin, awayên pîvandinê, û mezinahiya beşê li her malbatê diguhere.