피칸 파이는 어떤 휴일 모임에도 완벽한 디저트입니다. 이는 결코 질리지 않는 가장 고전적인 요리법 중 하나이기도 합니다. 진하고 끈적하며, 한 조각 먹고 나면 멈추고 싶지 않을 정도로 맛있습니다. 이 고구마 파이 레시피는 쉽게 맞춤 설정할 수 있습니다.
밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕이나 당밀과 같은 다양한 감미료를 사용해 볼 수 있습니다. 피칸 토핑이나 향이 나는 크러스트를 추가하세요. 또는 계란과 전유, 헤비 크림 또는 연유를 혼합하여 완벽한 크림 농도를 얻으세요.
피칸 파이 만드는 방법
참고 : 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
파이 반죽의 경우: 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 몇 개의 큰 조각만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.
작은 그릇에 얼음물 3테이블스푼과 물 1테이블스푼을 섞습니다. 순수 바닐라 추출물. 기계가 작동하는 동안 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 기계가 완전히 작동할 때까지 펄스를 공급합니다. 고르게 촉촉하고 매우 부서지기 쉽습니다.
기계 안에서 반죽이 공 모양으로 뭉치지 않도록 하세요. 기계에서 그릇을 꺼내고 칼날을 제거한 다음 반죽을 작업대 위에 놓고 손으로 반죽을 뭉칩니다.
벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 평평한 디스크 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 포장합니다. 최소 30분 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.
(참고 : 반죽은 밀봉하여 냉장보관 3일, 냉동보관 1개월까지 가능합니다.)
작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 식힌 파이 디스크 하나를 작업대 위에 놓고 반죽이 굴러갈 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 5~10분 동안 조리대 위에 놓아두세요.
밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 가운데부터 밀어 밀대로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. (다른 파이를 만들 때까지 다른 디스크를 냉장 보관하십시오).
파이 반죽을 회전시키고 반복하면서 아래로 눌러 약 ⅛인치 두께로 전체가 고르게 펴지도록 합니다. 그런 다음 바깥쪽으로 굴려 원을 만들고 반죽을 한 번에 XNUMX/XNUMX바퀴 돌려 균일하게 유지합니다.
(반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 넣어 2~5분 정도 굳혀주세요.)
파이 접시보다 약 2~3인치 더 커질 때까지 파이 반죽을 완전히 굴립니다.그것을 반죽 원의 중앙에 놓고 피자 휠을 사용하여 거친 가장자리를 잘라냅니다. 원한다면 스크랩을 저장하여 크러스트 쿠키를 만드세요!
파이 접시를 꺼내서 작업대 위에 바로 세워 놓습니다. 테두리에 생긴 가벼운 홈을 기준으로 반죽을 접시 중앙에 부드럽게 위치시킵니다.
(반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 다시 넣고 2~5분 정도 굳혀주세요.)
크러스트를 접시에 조심스럽게 넣고 측면과 바닥을 단단히 누르고 반죽이 늘어나지 않도록 조심하세요. 여분의 반죽을 잘라내어 전체에 ½인치 돌출부를 남겨둡니다.
아래로 접어주세요. 손가락으로 가장자리를 구부리거나 압착합니다(반죽이 달라붙으면 손가락에 가볍게 밀가루를 바릅니다). 또는 포크의 가지를 사용하여 가장자리를 압착할 수도 있습니다.
다음으로, 거품을 방지하기 위해 포크로 크러스트 바닥을 찌릅니다. 이렇게 하면 구울 때 부풀어오르는 것을 방지할 수 있습니다. 남은 파이 크러스트로 이 과정을 반복하세요. 오븐을 15F로 가열하는 동안 크러스트를 냉동실에 최소 425분 동안 넣어두세요.
다음으로, 굽지 않은 파이를 시트 팬 위에 놓고 크러스트 위에 양피지를 깔아주세요. 그런 다음 종이를 파이 무게나 말린 콩으로 20/25 정도 채우고 가장자리가 갈색이 될 때까지 크러스트를 XNUMX~XNUMX분 동안 굽습니다.
파이 무게와 유산지를 제거하고(말린 콩을 사용하는 경우 콩은 나중에 보관하세요) 5분 더 구워주세요. 그런 다음 오븐에서 파이 크러스트를 꺼내어 피칸 필링을 준비하는 동안 식혀 두세요.
큰 그릇에 털고 과립 설탕, 흑설탕, 다크 옥수수 시럽, 녹인 버터, 바닐라 추출액, 투명 바닐라, 계란, 퓨어바닐라엑스트랙t, 연유, 옥수수 전분, 코셔 소금을 부드럽고 잘 섞일 때까지 섞습니다.
미리 구운 파이 크러스트 바닥에 피칸을 놓습니다(각 파이에 약 1컵 분량). 그런 다음 각 파이 위에 시럽 혼합물을 고르게 붓습니다. 피칸 파이를 350F 오븐에서 50~60분 동안 또는 중앙이 굳을 때까지 굽습니다.
(완성되면 파이의 내부 온도는 200°F가 되어야 합니다.) 피칸파이의 표면을 가볍게 두드려주세요. 완료되면 다시 튀어나와야 합니다.
파이 크러스트가 너무 갈색으로 변했다면 크러스트 쉴드로 덮어주세요. *(구운 후에도 계속 익기 때문에 너무 익히지 않도록 주의하세요.)
4시간 또는 밤새 식혀줍니다. 원하는 경우 크림치즈 휘핑 크림을 듬뿍 곁들여 드세요. 남은 파이는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
크림치즈 휘핑크림 만드는 법
거품기가 장착된 전기 믹서의 그릇에 크림을 넣고 중간 속도로 1분간 휘핑합니다. 설탕, 크림치즈, 바닐라를 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 정도 높이로 치십시오.
관련 조리법:
조리법
쉬운 피칸 파이
성분
피칸 파이 크러스트의 경우:
- 3 컵 다목적 밀가루 , 숟가락으로 떠서 수평으로 맞추고 체로 쳐서
- 1 찻 숟가락 코셔 소금
- 3 큰 스푼 가루 설탕 또는 과립 설탕
- 12 큰 스푼 (1-½ 스틱) 차가운 무염 버터, ½인치 주사위로 자른 것
- 1/3 컵 크리스코와 같은 매우 차가운 야채 쇼트닝 , ½인치 주사위로 자른다
- 1 식탁 용 스푼 순수 바닐라 추출물
- 5 큰 스푼 얼음물
- 1 식탁 용 스푼 사과 식초 , 또는 백식초
피칸 파이 필링의 경우:
- ⅔ 컵 연한 갈색 설탕 또는 갈색 설탕 , 레벨 오프
- ⅔ 컵 과립 백설탕 , 레벨 오프
- ½ 찻 숟가락 코셔 소금
- 2 컵 진한 옥수수 시럽 또는 라이트
- ¼ 컵 전지방 연유 선택적
- 1 식탁 용 스푼 옥수수 전분 또는 다용도 밀가루 2테이블스푼
- 10 큰 스푼 무염 버터 , 녹이고 냉각
- 1 식탁 용 스푼 순수 바닐라 추출물
- 1 식탁 용 스푼 투명한 바닐라
- 6 큰 계란 , 가볍게 구타
- 5 컵 무염 피칸 전체 반쪽 구운 것, 나눈 것
바닐라 크림치즈 휘핑크림:
- 1 컵 콜드 헤비 크림
- ¼ 컵 제과 설탕 또는 과립 설탕
- 1 식탁 용 스푼 완전 지방 크림 치즈 , 실온
- 1 식탁 용 스푼 좋은 순수 바닐라 추출물
명령
파이 반죽의 경우:
- 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금 및 설탕을 결합합니다. 식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 더 큰 조각 몇 개만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.
- 작은 그릇에 얼음물 3테이블스푼과 순수 바닐라 추출물 1테이블스푼을 섞습니다. 기계가 작동 중인 상태에서 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 혼합물이 균일하게 촉촉해지고 매우 부서질 때까지 기계를 펄스합니다. 반죽이 기계에서 공 모양으로 만들어지지 않도록 하세요.
- 기계에서 그릇을 꺼내고 칼날을 제거한 다음 반죽을 작업대 위에 놓고 손으로 반죽을 뭉칩니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 평평한 디스크 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 포장합니다. 최소 30분 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요. (참고: 반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다.)
- 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 식힌 파이 디스크 하나를 작업 표면에 놓고 반죽을 조리대 위에 5-10분 동안 놓아두어 구를 수 있을 만큼 가단성이 있게 만듭니다. 밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 중앙부터 밀어 밀대 등으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. (다른 파이를 만들 때까지 다른 디스크를 냉장 보관하십시오).
- 파이 반죽을 회전시키고 반복해서 누르면서 약 ⅛인치 두께로 전체가 균일하게 편평해집니다. 그런 다음 바깥쪽으로 굴려 원을 만들고 반죽을 한 번에 2/5바퀴 돌려 균일하게 유지합니다. (반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 넣어 XNUMX~XNUMX분 정도 굳혀주세요.)
- 파이 접시보다 약 2~3인치 더 커질 때까지 파이 반죽을 끝까지 굴리고 파이 접시를 반죽 원의 중앙으로 뒤집은 다음 피자 바퀴를 사용하여 거친 가장자리를 잘라냅니다. 원한다면 스크랩을 저장하여 크러스트 쿠키를 만드세요!
- 파이 접시를 꺼내서 작업대 위에 바로 세워 놓습니다. 테두리에 생긴 가벼운 홈을 기준으로 반죽을 접시 중앙에 부드럽게 위치시킵니다. (반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 다시 넣고 2~5분 정도 굳혀주세요.)
- 크러스트를 접시에 조심스럽게 넣고 측면과 바닥을 단단히 누르고 반죽이 늘어나지 않도록 조심하세요. 여분의 반죽을 잘라내어 전체에 ½인치 돌출부를 남겨둡니다. 아래로 접어주세요. 손가락으로 가장자리를 구부리거나 압착합니다(반죽이 달라붙으면 손가락에 가볍게 밀가루를 바릅니다).
- 또는 포크의 가지를 사용하여 가장자리를 압착할 수도 있습니다. 다음으로, 거품이 생기지 않도록 크러스트 바닥 전체를 포크로 찔러주세요. 이렇게 하면 구울 때 부풀어오르는 것을 방지할 수 있습니다. 남은 파이 크러스트로 이 과정을 반복하세요. 오븐을 15F로 가열하는 동안 크러스트를 냉동실에 최소 425분 동안 넣어두세요.
- 다음으로, 굽지 않은 파이를 시트 팬 위에 놓고 크러스트 위에 양피지를 깔아주세요. 그런 다음 종이를 파이 무게나 말린 콩으로 20/25 정도 채우고 가장자리가 갈색이 될 때까지 크러스트를 XNUMX~XNUMX분 동안 굽습니다.
- 파이 무게와 유산지를 제거하고(말린 콩을 사용하는 경우 콩은 나중에 보관하세요) 5분 더 구워주세요. 그런 다음 오븐에서 파이 크러스트를 꺼내어 피칸 필링을 준비하는 동안 식혀 두세요.
피칸 파이 충전재의 경우:
- 큰 그릇에 과립 설탕, 흑설탕, 다크 옥수수 시럽, 녹인 버터, 바닐라 추출물, 투명 바닐라, 달걀, 순수 바닐라 추출물, 연유, 옥수수 전분, 코셔 소금을 부드럽고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
- 미리 구운 파이 크러스트 바닥에 피칸을 놓습니다(각 파이에 약 1컵 분량). 그런 다음 각 파이 위에 시럽 혼합물을 고르게 붓습니다. 350F로 예열된 오븐에서 피칸 파이를 50~60분 동안 또는 중앙이 굳을 때까지 굽습니다. (파이가 완성되면 파이의 내부 온도는 200°F여야 합니다.)
- 피칸파이 표면을 가볍게 두드려주세요. 완료되면 다시 튀어나와야 합니다. 파이 크러스트가 너무 갈색으로 변했다면 크러스트 쉴드로 덮어주세요. *(구운 후에도 계속 익기 때문에 너무 익히지 않도록 주의하세요.) 4시간 또는 밤새 식혀줍니다. 원하는 경우 크림치즈 휘핑 크림을 듬뿍 곁들여 드세요. 남은 파이는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
크림치즈 휘핑크림 만드는 법
- 거품기가 장착된 전기 믹서의 그릇에 크림을 넣고 중간 속도로 1분간 휘핑합니다. 설탕, 크림치즈, 바닐라를 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 정도 높이로 치십시오.
노트
- 저장하려면 : 파이를 비닐랩이나 호일로 덮어 실온에서 최대 1일, 냉장고에서 최대 XNUMX일 동안 보관할 수 있습니다.
- 재가열하려면: 피칸 파이는 실온에서 가장 잘 드실 수 있습니다. 하지만 따뜻하게 먹고 싶다면 원하는 온도까지 가열될 때까지 전자레인지에 몇 초 동안 다시 데우세요.
- 버번 피칸 파이의 경우: 바닐라 추출액을 생략하고 메이커스 마크 등 품질이 좋은 버번을 1~2테이블스푼 추가합니다.
- 반죽을 너무 많이 만들거나 너무 많이 데우지 마십시오. 굴리기가 더 쉽도록 가장자리를 최대한 부드럽게 만드세요.
- 얇은 부분을 패치하려면 스크랩을 사용하십시오. 눈물이 나는 경우를 대비해.
- 약간의 돌출부를 두고 접시에 들어갈 수 있을 만큼 반죽을 크게 펴십시오.
- 피칸 파이는 완전히 식힌 후 최대 1개월 동안 굽고 냉동 보관할 수 있습니다. 플라스틱 냉동고 랩으로 안전하게 이중 포장하세요. 서빙하기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
- 파이 크러스트 레시피에서 바닐라 추출물, 식초 또는 둘 다를 생략하는 경우 레시피에서 요구하는 것과 동일한 양을 얼음처럼 차가운 물로 대체하세요.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.