페이조아다(Feijoada)는 브라질과 전 세계에서 널리 인기가 있는 브라질 전통 스튜입니다. 검은콩과 각종 돼지고기 부위, 향신료를 넣어 만든 푸짐하고 풍미 가득한 요리입니다.
페이조아다는 일반적으로 쌀, 파로파(구운 카사바 가루), 콜라드 그린과 얇게 썬 오렌지와 같은 기타 반찬과 함께 제공됩니다.
페이조아다 만드는 법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
페이조아다의 첫 번째 단계는 재료를 준비하는 것입니다. 콩은 찬물에 최소 8시간 또는 하룻밤 정도 담가두어야 하며, 소금에 절인 고기는 ''카르네 세카'' 그리고 소금에 절인 돼지고기.
다음날 소금에 절인 고기의 물기를 빼고 두드려서 말리고 약 2인치 크기로 잘라 따로 보관해 둡니다. 콩의 물기를 빼고 찬물로 씻으십시오. 따로.
안에 바닥이 두꺼운 냄비 중간불에 넣고 소금 돼지 고기 지방이 없어지고 돼지고기가 갈색으로 변할 때까지 나무 숟가락으로 가끔 저어주며 약 10분간 조리합니다.
돼지고기를 다른곳으로 옮겨주세요 큰 믹싱 볼, 냄비에 지방 1테이블스푼을 남겨두고 나머지는 내열 그릇에 붓습니다. 예약하다. 한편, 마늘에 코셔 소금 ¼티스푼을 뿌리고 칼날 측면으로 마늘을 으깨서 반죽처럼 만듭니다. 따로.
T뜨거워지고 반짝거릴 때까지 불을 중간 정도까지 높이고 마늘 페이스트 혼합물을 약간 넣고 저어주고 고기의 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 배치 당 약 5 분 동안 집게로 돌리면서 일괄 작업합니다. 각 배치에 필요한 경우 예비 지방을 한 스푼 더 추가합니다.
(고기를 제대로 익히려면 냄비를 꽉 채우지 말고 고기가 갈색 껍질이 될 때까지 집게로 뒤집으십시오.) 일단 그을린 후 큰 그릇에 옮겨 따로 보관하십시오.
소시지에 대해 동일한 굽는 과정을 반복하고 큰 그릇에 옮기고 나중에 사용할 수 있도록 보관해 두세요.
크고 무거운 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 2~3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 포블라노, 토마토, 갈은 후추를 추가합니다. 가끔 저으면서 10~15분 동안 또는 부드러워질 때까지 요리합니다.
남은 마늘 페이스트 혼합물을 추가하고 향이 나올 때까지 1분간 더 조리하세요.
Carne Seca와 함께 담근 콩, 주스와 함께 보관한 고기, 말린 붉은 고추, 월계수 잎을 추가합니다. 콩 혼합물 높이보다 약 2 인치 정도 많은 물을 채우고 중간 불로 천천히 끓입니다.
불을 줄여서 끓이세요, 3-½시간에서 4시간 동안 또는 농도가 걸쭉하고 크리미해지고 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 페이조아다를 부분적으로 덮습니다. 가끔 냄비 바닥을 저어주고 긁어냅니다(1인치 정도 덮이도록 뜨거운 물을 추가합니다). 필요한). 고수와 파를 넣고 저어주세요. 필요한 경우 맛을 보고 코셔 소금으로 가볍게 양념하세요. 즐기십시오!
관련 조리법:
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조리법
쉬운 페이조아다
성분
- 1 kg 돼지갈비 팁 또는 갈비 (, 서빙 부분으로 절단)
- 200 g 건조 소금에 절인 쇠고기 '카르네 세카' 또는 콘비프 (, 2인치 크기로 자른다)
- 200 g 훈제 햄 또는 훈제 돼지 족발
- 1 링귀카나 안두이유처럼 큰 조각으로 자른 훈제 소시지(340g)(저는 Aidells Cajun Style Andouille를 사용합니다)
- 340 g 소금에 절인 돼지고기나 두꺼운 베이컨 (, 조각으로 자르다)
- 1 kg 마른 검은콩 (작은 돌의 경우 헹구고 골랐습니다)
- 2 베이 잎
- 1 고수풀 또는 납작한 파슬리 다발 (, 잘게 썬 것)
- 1 파 잔뜩 (, 잘게 썬 것)
- 4 당근 (껍질을 벗기고 잘게 썬다)
- 12 마늘 정향 (, 잘게 썬 것)
- 2 큰 양파 (, 잘게 썬 것)
- 5 신선한 토마토 (반으로 자르고 깍둑썰기 해주세요)
- 2 큰 Poblano 또는 피망 (씨앗 없이 반으로 잘라 잘게 썬다)
- 코셔 소금 (, 맛을보기 위해)
- 3 통째로 말린 붉은 고추 (, 맛을보기 위해)
- 3 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
- 7 컵 뜨거운 물 또는 필요에 따라
명령
- 페이조아다의 첫 번째 단계는 재료를 준비하는 것입니다. 콩은 찬물에 최소 8시간 혹은 하룻밤 정도 담가두시고, 소금에 절인 고기 '카르네 세카'와 소금에 절인 돼지고기를 담가주세요.
- 다음날 소금에 절인 고기의 물기를 빼고 두드려서 말린 다음 약 2인치 크기로 잘라 따로 보관해 두세요. 콩의 물기를 빼고 찬물에 헹구세요. 따로.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 소금을 넣은 돼지고기를 넣고 중간 불로 끓입니다. 지방이 없어지고 돼지고기가 갈색이 될 때까지 나무 숟가락으로 가끔씩 저어주며 약 10분간 조리합니다. 돼지고기를 큰 믹싱볼에 옮기고 냄비에 지방 1테이블스푼을 남겨둔 다음 나머지 지방을 내열 그릇에 붓습니다. 예약하다.
- 한편, 마늘에 코셔 소금 ¼티스푼을 뿌리고 칼날 측면으로 마늘을 으깨서 반죽처럼 만듭니다. 따로.
- 뜨거워지고 반짝거릴 때까지 불을 중간 정도까지 높이고 마늘 페이스트 혼합물을 약간 넣고 저어주고 고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 배치 당 약 5 분 동안 집게로 돌리면서 일괄 작업합니다. 각 배치에 필요한 경우 예약된 지방을 한 스푼 더 추가합니다.
- (고기를 제대로 익히려면 냄비에 너무 많은 양을 넣지 말고 고기가 갈색 껍질이 될 때까지 집게로 뒤집으세요.) 일단 구워지면 큰 그릇에 옮겨 따로 보관하세요. 소시지에 대해 동일한 굽는 과정을 반복하고 큰 그릇에 옮기고 나중에 사용할 수 있도록 보관해 두세요.
- 크고 무거운 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 2~3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 포블라노, 토마토, 갈은 후추를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 10~15분 동안 또는 부드러워질 때까지 요리합니다. 남은 마늘 페이스트 혼합물을 추가하고 향이 나올 때까지 XNUMX분간 더 조리하세요.
- Carne Seca와 함께 담근 콩, 주스와 함께 보관한 고기, 말린 붉은 고추, 월계수 잎을 추가합니다. 콩 혼합물 높이보다 약 2 인치 정도 많은 물을 채우고 중간 불로 천천히 끓입니다.
- 불을 줄이고 끓입니다. 페이조아다를 부분적으로 덮어서 3시간 반에서 4시간 동안 또는 농도가 걸쭉하고 크리미하며 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 냄비 바닥을 가끔 저어주고 긁어냅니다(뜨거운 물을 추가하여 덮어두세요) 필요한 경우 1인치씩). 고수와 파를 넣고 저어주세요. 필요한 경우 맛을 보고 코셔 소금으로 가볍게 양념하세요. 즐기다!
노트
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.