쇠고기 브라시올레(Beef Braciole)는 주중 밤을 새로운 차원으로 끌어올립니다.
이 풍성한 이탈리아 요리는 쇠고기를 얇은 시트로 두드린 다음 허브, 마늘, 치즈, 프로슈토, 햄 또는 페퍼로니로 채워서 만듭니다. 마지막으로 젤리 롤처럼 접어서 진한 토마토 소스에 푹 끓입니다.
이 짭짤한 쇠고기 브라시올레는 사이드 메뉴와 짝을 이룹니다. 버터 파스타 or 폴렌타 죽, 완벽한 주중 저녁 식사가 됩니다.
최고의 쇠고기 브라시올레를 만드는 방법
참고 : 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
두 개의 플라스틱 랩 사이에 쇠고기 조각을 넣고 가볍게 두드립니다. 고기 망치 조각을 평평하게 하고 고르게 만듭니다.
각 스테이크에 코셔 소금, 흑후추 간 것, 고춧가루를 각 조각에 약 ¼티스푼씩 넣어 양념합니다.
각 고기 조각에 다진 마늘, 파마산 치즈, 파슬리를 뿌립니다. 사용하는 경우 각 슬라이스에 프로슈토와 프로볼로네 치즈를 얹습니다.
1개의 짧은 끝부터 시작하여 스테이크를 말아서 젤리 롤로 만들어 속을 완전히 둘러쌉니다. 정육점 끈을 사용하여 스테이크 롤을 묶어 일반 이쑤시개로 말아 놓은 고기를 고정하거나 고정합니다.
남은 쇠고기와 속재료로 이 과정을 반복합니다.
크고 넓은 붙지 않는 냄비에 올리브 오일을 바르고 중간 정도 높은 불에 올려 놓습니다. 쇠고기 브라시올레에 소금과 후추로 넉넉한 양념을 하고 냄비에 넣으세요. 기름에 닿았을 때 지글지글 소리가 나야 합니다.
불을 중간 정도로 낮추고 으깬 마늘 4쪽을 냄비에 추가하여 쇠고기 상추의 양쪽에 기름(껍질은 그대로 둘 수 있음)을 주입합니다.
고기의 모든 면을 한 면당 2~3분씩 갈색으로 굽습니다. 팬에서 고기를 꺼내서 보관하세요. 다진 마늘을 버리세요.
같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 코셔 소금 1티스푼과 고추 플레이크 ½티스푼으로 양념합니다(취향에 따라 조절하세요).
양파가 투명해지고 향이 매우 강해질 때까지 약 8~10분간 조리합니다. 마늘을 넣고 2분간 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 3분간 더 조리하세요.
그런 다음 와인으로 팬의 유약을 제거하고 바닥에 있는 모든 찌꺼기를 긁어낸 후 6~8분 동안 조리합니다.
토마토와 물 2컵을 넣고 끓인 후 팬에 고기를 넣습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 반 정도 약한 불로 가끔 저으면서 끓입니다. 뚜껑을 열어 버섯을 넣고 남은 파슬리와 바질 ¼컵을 넣고 저어줍니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓이고, 쇠고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 1분에서 XNUMX시간 더 가끔 저어줍니다.
서빙하기 약 20분 전에 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 라벨에 표시된 대로 요리하세요. (버터 파스타 만드는 법은 다음과 같습니다.). 쇠고기 브라시올레를 소스에서 꺼내어 접시에 담습니다. 이쑤시개나 정육점의 끈을 제거하세요. 소스를 약간 얹고 다진 파슬리로 장식합니다. 버터 파스타와 함께 쇠고기 브라시올레를 제공하세요. 강판에 간 Parmigiano-Reggiano 치즈를 얹습니다.
관련 레시피
조리법
쉬운 쇠고기 갈비
성분
채우기 :
- 2 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 필요에 따라
- 8 프로 볼 로네 치즈 , 조각, 선택 사항
- 8 얇게 썬 프로슈토
- ¼ 컵 다진 신선한 파슬리
- 코셔 소금 및 갈은 후추
- 으깬 고추 조각
- 2 정향 마늘 , 으깨서 잘게 다진 후 으깬 마늘 4개를 넣어 기름을 냅니다.
- ½ 컵 파마산 , 페코리노 로마노, 파르미지아노-레지아노 치즈(잘게 썰거나 갈은 것)
- 3 파운드 쇠고기 바닥 또는 상단 라운드 , 약 ½인치 두께의 얇은 조각 8개로 얇게 썬 것
토마토 소스의 경우:
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰 양파 , 잘게 다진
- 1 찻 숟가락 말린 오레가노
- ¼ 컵 신선한 바질 다진
- 으깬 고추 조각 , 맛을보기 위해
- 1 찻 숟가락 코셔 소금 , 맛을보기 위해
- 4 정향 마늘 , 부수고 잘게 썬다
- 2 큰 스푼 토마토 페이스트
- 1 컵 레드 또는 화이트 와인
- 으깬 토마토 28온스 캔 XNUMX개
- 2 컵 물
- 24 oz 양송이버섯 또는 크레미니 버섯(슬라이스)(680g)
- ½ 컵 강판에 간 페코리노 로마노 , 파르미지아노 레지아노 또는 장식용 파마산 치즈
- ¼ 컵 다진 신선한 파슬리 , 장식용 추가
추가 :
- 16 온스 바릴라 클래식 링귀네 파스타 또는 원하는 파스타.
특수 장비:
- 이쑤시개 또는 정육점 노끈
명령
쇠고기 브라시올레 롤의 경우:
- 두 개의 플라스틱 랩 사이에 쇠고기 조각을 놓고 고기 망치로 가볍게 두드려 조각을 편평하게 만듭니다. 각 스테이크에 소금, 흑후추 간 것, 고춧가루를 각 조각에 약 ¼티스푼씩 넣어 양념합니다.
- 각 고기 조각에 다진 마늘, 파마산 치즈, 파슬리를 뿌립니다. 사용하는 경우 각 고기 조각에 프로슈토 조각과 프로볼로네 치즈를 얹습니다. 1개의 짧은 쪽부터 시작하여 스테이크를 젤리 롤처럼 말아 속을 완전히 감싸줍니다. 정육점용 끈을 사용하여 스테이크 롤을 묶어 일반 이쑤시개로 말린 고기를 고정하거나 고정합니다. 남은 쇠고기와 속재료로 이 과정을 반복합니다.
- 크고 넓은 붙지 않는 냄비에 올리브 오일을 바르고 중간 정도 높은 불에 올려 놓습니다. 쇠고기 브라시올레에 소금과 후추로 넉넉한 양념을 하고 냄비에 넣으세요. 기름에 닿았을 때 지글지글 소리가 나야 합니다. 불을 중간 정도로 낮추고 으깬 마늘 4쪽을 냄비에 추가하여 쇠고기 상추의 양쪽에 기름(껍질은 그대로 둘 수 있음)을 주입합니다.
- 모든 면을 갈색 고기로, 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 팬에서 꺼내서 보관하세요. 다진 마늘을 버리세요.
토마토 소스의 경우:
- 같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 코셔 소금 1티스푼, 고추 플레이크 ½티스푼(취향에 따라 조정)으로 양념합니다. 양파가 투명해지고 향이 매우 강해질 때까지 약 8~10분간 조리합니다.
- 마늘을 넣고 2분간 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 3분간 더 조리하세요. 그런 다음 와인으로 팬의 유약을 제거하고 바닥에서 모든 찌꺼기를 긁어낸 후 6~8분 동안 요리합니다.
- 토마토와 물 2컵을 넣고 끓인 후 다시 팬에 고기를 넣습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 가끔 저으면서 약 1~XNUMX분 동안 끓입니다.
- 뚜껑을 열고 버섯을 넣고 남은 파슬리와 바질 ¼컵을 넣고 저어줍니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓이고, 쇠고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 1분에서 XNUMX시간 더 가끔 저어줍니다. 필요한 경우 맛을 보고 계절을 조정하세요.
- 서빙하기 약 20분 전에 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 라벨에 표시된 대로 요리하세요. (버터 파스타 만드는 방법은 다음과 같습니다).
- 쇠고기 브라시올레를 소스에서 꺼내어 접시에 담습니다. 이쑤시개나 정육점의 끈을 제거하세요. 소스를 약간 얹고 다진 파슬리로 장식합니다. 버터 파스타와 함께 쇠고기 브라시올레를 제공하세요. 강판에 간 Parmigiano-Reggiano 치즈를 얹습니다.
노트
- 저장하려면 : 남은 쇠고기 브라시올레는 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담으세요. 그런 다음 용기를 냉장고에 넣고 최대 3~4일 동안 보관하세요. 쇠고기 롤과 소스를 함께 보관하여 맛을 보존하세요.
- 재가열하려면: 전자레인지에 사용할 수 있는 접시에 개별 부분을 천천히 다시 데우고, 건조를 방지하기 위해 젖은 종이 타월로 덮으세요.
- 소스 맛이 너무 신맛이 나면 무염 버터를 한 번에 1테이블스푼씩 추가하여 풍미를 마무리하거나 설탕 2~3티스푼을 추가하세요.
- 비닐에 싸서 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 재가열하려면: 완전히 가열될 때까지 약한 불로 재가열하거나 전자레인지에 데우세요.
- 브라시올레는 이틀 전에 미리 준비한 후 완전히 익을 때까지 약한 불로 다시 데우면 됩니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.