សាច់មាន់ Milanese (Milanesa de Pollo) គឺជាគ្រួសារប៉ារ៉ាហ្គាយដ៏យូរលង់ណាស់មកហើយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅថ្ងៃសៅរ៍! រូបមន្តសាច់មាន់ Milanese នេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយខុសពីកំណែអ៊ីតាលី។
ជំនួសមកវិញ កំណែ Paraguayan ប្រើ marinade ធ្វើពីទឹកក្រូចឆ្មារដែលមានក្លិនឈ្ងុយដោយខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស ដែលនាំមកនូវរសជាតិសាច់មាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបាននំប៉័ង និងចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត ដែលនាំឱ្យសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយសាឡាដអង្ករប៉ារ៉ាហ្គាយ (Ensalada de Arroz) Mashed ដំឡូង, និងសាឡាដដំឡូង។ "សាឡាត់រុស្ស៊ី" ។ ឬបន្លែដុត។
ក្រៅពីមានភាពងាយស្រួល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាអាចធ្វើបានពីរថ្ងៃមុន ហើយល្អបំផុតគឺវាចិញ្ចឹមហ្វូងមនុស្ស។ ជាការពិតណាស់ វាត្រូវការពេលវេលាខ្លះ ប៉ុន្តែខ្ញុំសន្យាថាវាសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង!
របៀបធ្វើសាច់មាន់ Milanese
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
រៀបចំសាច់មាន់៖ កាត់និងចោលដុំខ្លាញ់ដែលអាចមើលឃើញ។ បន្ទាប់មកដាក់បាតដៃរបស់អ្នកឱ្យរាបស្មើទៅនឹងផ្នែកខាងលើនៃសុដន់មាន់នីមួយៗ ហើយកាត់បំណែកនីមួយៗយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពាក់កណ្តាលផ្ដេក។
ដាក់កូនមាន់នីមួយៗនៅចន្លោះក្រដាសក្រមួន 2 សន្លឹក ឬរុំប្លាស្ទិក ហើយប្រើផ្នែករលោងនៃក mallet ឬម្ជុលរំកិល។
Marinate: នៅក្នុង ចានធំ, បន្ថែមទឹក lemon, zest, vinegar, ទឹក 2 tablespoons parsley, 1 tablespoon granulated ខ្ទឹម, 2 tablespoons Goya Adobo, oregano និង 1-½ ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចខ្មៅដី; កូរឱ្យបញ្ចូលគ្នា។
ចាក់សាច់មាន់ចូល ហើយទុកវាចោលយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទី ឬពេញមួយយប់ ដោយបង្វែរសាច់ម្តងម្កាល ដើម្បីធានាថាភាគីទាំងអស់ត្រូវបានស្រោបស្មើៗគ្នាជាមួយនឹង marinade ។
អាស៊ីតពីទឹកក្រូចឆ្មានឹងជ្រាបចូលសាច់យ៉ាងជ្រៅ ជួយឱ្យវាទន់ និងបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។
វាយពងមាន់ឱ្យស្រាលៗក្នុងចានធំមួយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស adobo ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចខ្មៅ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និង parsley 1 ស្លាបព្រា។ ដាក់មួយឡែក។
ផ្សំដុំនំប៉័ងទាំងពីរក្នុងចានធំមួយ ហើយទុកវាមួយឡែក។ នៅក្នុងម្ហូបដ៏ធំទូលាយមួយផ្សេងទៀត ផ្សំម្សៅគ្រប់មុខ ខ្ទឹមស ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ 1 ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងគ្រឿងទេស adobo ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ រួចទុកមួយឡែក។
រៀបចំក សន្លឹកដុតនំធំ ជួរជាមួយ ក្រដាស parchment ឬសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមដើម្បីដាក់ចំណិតសាច់មាន់បន្ទាប់ពីនំប៉័ង។ ដំបូងត្រូវប្រើចង្រ្កានបាយដើម្បីជ្រលក់សាច់មាន់ចូលក្នុងម្សៅ ហើយអ្រងួនចេញ។
ទីពីរជ្រលក់វាចូលក្នុងល្បាយស៊ុត ហើយទុកឱ្យទឹកដែលលើសចូលក្នុងចានវិញ។ ជាចុងក្រោយ ស្រោបល្បាយនំប៉័ង រួចចុចវា ហើយរំកិលវាឱ្យជិត ដើម្បីឱ្យវាស្រោបយ៉ាងហ្មត់ចត់។
បង្វែរទៅស្រោបទាំងសងខាង ដោយលាបស្រាលៗ ដើម្បីធានាថាស្រទាប់នោះជាប់នឹងសាច់មាន់។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ធ្វើម្តងទៀតនូវជំហាននេះជាមួយ cutlets មាន់ដែលនៅសល់។ ពេលដែលអ្នកបញ្ចប់ការបំពងមាន់ទាំងអស់ អ្នកនឹងចៀនវា.
ដោយប្រើ ចានធំដែលមានជ្រុងខ្ពស់។, កំដៅប្រេងលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលប្រេងខ្ទេច ចៀន 1 ទៅ 2 សាច់មាន់ Milanesa ក្នុងពេលតែមួយដោយទុកចន្លោះរវាងពួកវា។
ម្តងម្កាល ប្រែពណ៌រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង ប្រហែល 3 នាទីក្នុងមួយចំហៀង ហើយសង្កត់ថ្នមៗលើសាច់ក្រក ដើម្បីជួយធានាឱ្យមានពណ៌ត្នោត។
កុំធ្វើឱ្យហួសចំណុះខ្ទះ; សីតុណ្ហភាពប្រេងនឹងធ្លាក់ចុះ; លៃតម្រូវកំដៅតាមតម្រូវការដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅ 350 អង្សាហ្វារិនហៃ។ (សាច់មាន់ Milanese ត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលវាឈានដល់ពណ៌មាស។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់ធានាថាវាត្រូវបានចម្អិនខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើ a ទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅ; សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់គួរតែចុះឈ្មោះនៅ 165 ដឺក្រេនៅលើទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ) ។
យកចេញដោយសមមួយហើយផ្ទេរសាច់មាន់ Milanese ទៅសន្លឹកដុតនំមួយជួរ កន្សែងក្រដាស បង្ហូរប្រេងលើសមុនពេលបម្រើ។ ទុកឱ្យសីតុណ្ហភាពប្រេងត្រឡប់ទៅ 350 ដឺក្រេ F មុនពេលចៀនសាច់មាន់ដែលនៅសល់។
បម្រើសាច់មាន់ Milanese "Milanesa de Pollo" ក្តៅៗដោយគ្រាន់តែស្រក់ទឹកក្រូចឆ្មារ និង Potato Salad "សាឡាត់រុស្ស៊ី" ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
រូបមន្ត
សាច់មាន់ Milanese ងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
- 1kg (2.2 ផោន) សុដន់មាន់គ្មានស្បែកពាក់កណ្តាល មេអំបៅ បុកស្រាលៗរហូតដល់ក្រាស់ប្រហែល ¼ ទៅ ½ អ៊ីញ។ កាត់ និងចោលដុំខ្លាញ់ដែលអាចមើលឃើញ។
- 4 ពងធំ ៗ , រងការវាយដំ
- 250g (ប្រហែល 2-¼ ពែង) ម្សៅនំប៉័ងធម្មតា។
- 250g (ប្រហែល 4-¼ ពែង) នំប័ុង Panko រដូវ
- 250g (ប្រហែល 2 ពែង) ម្សៅទាំងអស់
- 2 tablespoons បូក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Goya Adobo con Pimienta , ចែកចេញ
- 4 tablespoons parsley ស្ងួតឬ parsley ស្រស់ , chopped ល្អ, បែងចែក
- 1 ស្លាបព្រា oregano ស្ងួត
- 1 ពែង ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់ៗ
- Zest ពី 4 ក្រូចឆ្មាឬក្រូចឆ្មា
- 1 ស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះអង្ករ ឬទឹកខ្មេះពណ៌សដែលចម្រាញ់
- 1 ស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅដី (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ), បែងចែក
- 1 ស្លាបព្រា បន្ថែមខ្ទឹមស ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ , ចែកចេញ
- 1 ពែង នៃទឹក , គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង cutlets មាន់
- 1.5 លីត្រ (6 ពែង) ផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងសណ្តែកដី ឬប្រេងចៀនអព្យាក្រឹតណាមួយ។
សេចក្តីណែនាំ
- រៀបចំសាច់មាន់៖ កាត់និងចោលដុំខ្លាញ់ដែលអាចមើលឃើញ។ បន្ទាប់មកដាក់បាតដៃរបស់អ្នកឱ្យរាបស្មើទៅនឹងផ្នែកខាងលើនៃសុដន់មាន់នីមួយៗ ហើយកាត់បំណែកនីមួយៗយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពាក់កណ្តាលផ្ដេក។ ដាក់កូនមាន់នីមួយៗនៅចន្លោះក្រដាសក្រមួន ឬរុំប្លាស្ទិកចំនួន 2 សន្លឹក ហើយប្រើផ្នែករលោងនៃម្នាងសិលា ឬម្ជុលរំកិលដើម្បីច្របាច់វាឱ្យស្រាលៗរហូតដល់ក្រាស់ប្រហែល ¼ ទៅ ½ អ៊ីញ។
- Marinate: នៅក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមទឹកកំបោរ ទឹកខ្មេះ ទឹក ២ស្លាបព្រាបាយ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ១ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមក្រហម ២ស្លាបព្រាបាយ Goya Adobo oregano និងម្រេចខ្មៅ ១-½ ស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វ។
- ចាក់សាច់មាន់ចូល ហើយទុកវាចោលរយៈពេលយ៉ាងតិច 45 នាទី ឬរហូតដល់មួយយប់ ដោយបង្វែរសាច់ម្តងម្កាល ដើម្បីធានាថាភាគីទាំងអស់ត្រូវបានស្រោបស្មើៗគ្នាជាមួយ marinade ។
- ប្រមូលផ្តុំ៖ នៅក្នុងចានធំមួយ វាយពងមាន់ស្រាលៗជាមួយគ្រឿងទេស adobo ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចខ្មៅ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និង parsley 1 ស្លាបព្រាដែលនៅសល់។ ដាក់មួយឡែក។
- នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ លាយម្សៅនំប៉័ងទាំងពីរ រួចដាក់មួយឡែក។ នៅក្នុងម្ហូបដ៏ធំទូលាយមួយផ្សេងទៀត ផ្សំម្សៅគ្រប់មុខ ខ្ទឹមស ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ 1 ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងគ្រឿងទេស adobo ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ រួចទុកមួយឡែក។
- រៀបចំសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស parchment ឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដើម្បីដាក់ចំណិតសាច់មាន់បន្ទាប់ពីនំប៉័ង។
- ការបូមខ្សាច់៖ ដោយប្រើអណ្តាតភ្លើងផ្ទះបាយ ជាដំបូងត្រូវហាន់សាច់មាន់ដែលហាន់ជាចំណិតៗដាក់ចូលក្នុងម្សៅ រួចអ្រងួនចេញ។ ទីពីរ ជ្រលក់ក្នុងល្បាយស៊ុត ហើយទុកឲ្យទឹកដែលលើសចូលក្នុងចានវិញ។ ជាចុងក្រោយ ស្រោបក្នុងល្បាយម្សៅនំប៉័ង ត្រូវប្រាកដថាចុចវា ហើយរំកិលវាជុំវិញដើម្បីឱ្យវាស្រោបយ៉ាងម៉ត់ចត់។
- ងាកទៅលាបទាំងសងខាង។ លាបស្រាលៗដើម្បីឱ្យប្រាកដថាថ្នាំកូតជាប់នឹងសាច់មាន់ដែលហាន់រួច។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ធ្វើម្តងទៀតនូវជំហាននេះជាមួយ cutlets មាន់ដែលនៅសល់។ ពេលដែលអ្នកបញ្ចប់ការបំពងមាន់ទាំងអស់ អ្នកនឹងបន្តចៀនវា។
- ការចៀន៖ ដោយប្រើខ្ទះធំមួយ កំដៅប្រេងលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលប្រេងឆារួច ចៀន 1 ទៅ 2 សាច់មាន់ Milanese ក្នុងពេលតែមួយ ទុកចន្លោះរវាងពួកវា ម្តងម្កាលរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង ប្រហែល 3 នាទីក្នុងមួយចំហៀង ហើយសង្កត់ថ្នមៗលើសាច់ក្រក ដើម្បីជួយធានាឱ្យមានពណ៌ត្នោត។ (សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់គួរតែចុះឈ្មោះ 165 ដឺក្រេនៅលើទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ) ។
- កុំធ្វើឱ្យហួសចំណុះខ្ទះ; សីតុណ្ហភាពនៃប្រេងនឹងធ្លាក់ចុះ; លៃតម្រូវកំដៅតាមតម្រូវការដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅ 350 អង្សាហ្វារិនហៃ។ (ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅ)
- យកវាចេញដោយប្រើសម ឬខ្ចៅ ហើយផ្ទេរសាច់មាន់ Milanese នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរដោយកន្សែងក្រដាស ដើម្បីបង្ហូរប្រេងលើសមុនពេលបម្រើ។ ទុកឱ្យសីតុណ្ហភាពប្រេងត្រឡប់ទៅ 350 ដឺក្រេ F មុនពេលចៀនសាច់មាន់ដែលនៅសល់។ បម្រើសាច់មាន់ Milanese "Milanesa de Pollo" ក្តៅៗ ដោយគ្រាន់តែស្រក់ទឹកក្រូចឆ្មា និងដំឡូងបារាំង "Ensalada Rusa" ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- រំលងអំបិល kosher ដោយប្រើ Goya Adobo con, Pimienta ពីព្រោះគ្រឿងទេសមានអំបិលរួចហើយ។
- ស្រេចចិត្ត៖ បន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃ dijon ឬ mustard ពណ៌លឿងទៅល្បាយស៊ុតសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។ សាច់មាន់គួរតែមានពី ¼ អ៊ីញ ទៅ ½ អ៊ីង ក្រាស់ ដែលអាចសម្រេចបានដោយការដាល់ cutlets ជាមួយ mallet ដែលធ្វើអោយសាច់ទន់ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ breadcrumbs ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់។
- មានបំរែបំរួលជាច្រើននៃ Milanese រួមទាំង milanesa a la napolitana ដែលត្រូវបានលាបជាមួយ Ham ប៉េងប៉ោះ salsa និង mozzarella cheese និង Caballo ដែលមានស៊ុតចៀននៅលើ cutlet និង milanesa rellena ដែលត្រូវបានបំពេញដោយឈីស។ Ham ។
- ពេលហាលសាច់មាន់របស់អ្នក សូមប្រើដៃម្ខាងសម្រាប់ម្សៅ និងម្សៅ ហើយដៃម្ខាងទៀតសម្រាប់លាយស៊ុត។
- ប្រើផ្កាឈូករ័ត្នអព្យាក្រឹតឬប្រេងពោត។ ប្រេងទាំងនេះគឺល្អសម្រាប់ការចៀនដោយសារតែធន់ទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ប្រេងត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពសមរម្យ (350 F) ដូច្នេះសាច់មាន់ Milanese មិនស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។