Пирог қыртысы - алма пирогы, асқабақ пирогы, пекан пирогы, кілегей пирогы, ет пирогы және басқалар сияқты классиктердің негізі.
Оны бәліштердің қос қыртыс нұсқасында, дөрекі және дайын печеньеде немесе киштің негізінде қолдануға болады, бірақ рецептке қарамастан, пирогтардың қыртысы негізгі болып табылады және бұл рецепт сізге дәл осылай жасауға көмектеседі.
Пирогты қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулық төмендегі рецепт картасында берілген.
Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, ұн қоспасын дайындап жатқанда мұздатқышқа салыңыз.
Біріктіру үшін болат пышақ, импульстік ұн, тұз және қантпен жабдықталған тағамдық процессорда; салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 8-12 импульсі бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз.
Кішкене ыдыста 6 ас қасық мұзды су мен 1 ас қасық алма сірке суын біріктіріңіз.
Машина жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтігіне құйыңыз және қоспа біркелкі ылғалданғанша және ұнтақталғанша машинаны импульсті басыңыз; қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз.
Сары майды және ұнды ұнға кесіңіз, а көмегімен үлкен тегіс түбі бар араластырғыш ыдыста қамырды кескіш немесе екі шанышқы; сындырмаңыз немесе жағыңыз. Оның орнына, араластыру процесінде кондитерлік блендердегі сары майды сүртіп, араластыруды жалғастырыңыз.
Егер майлар тым тез жұмсарып жатса, ыдысты тоңазытқышқа қатайғанша қойыңыз, 2–5 минут.
Sұн қоспасының үстіне 5 ас қасық сұйықтық себіңіз; қоспасы жинала бастағанша біріктіру үшін орындық қырғышты немесе қолыңызды пайдаланыңыз. Тағы 2 ас қасық сұйықтыққа себіңіз де, араластыру процесін жалғастырыңыз.
Бір жұдырық қамырды сығыңыз: дымқыл құм сияқты ұстаса, дайын. Егер ол құлап кетсе, қамырды сығып, оның ұстап тұрғанын тексеру үшін тағы 1 ас қасық мұзды су қосыңыз.
Барлық қамырды біріктіріп, құрғақ биттерді мұзды судың көбірек тамшыларымен себіңіз; қамыр қылшық болып көрінеді. Ыдысқа қосылғанша илеңіз).
Тостағанды машинадан алыңыз, пышақты алыңыз, қамырды жұмыс бетіне бұраңыз және қамырды қолмен біріктіріңіз. Қамырды екі тең бөлікке бөлу үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз.
Foқалыңдығы шамамен 1 дюйм болатын екі шөгінді дискіге салыңыз. Wполиэтилен орамасына салып, тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа, жақсырақ түнде қалдырыңыз. (Ескертпе: Қамырды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға және 1 айға дейін мұздатуға болады, тығыз оралған.)
Қамырды қолдануға дайын болғанда, оны мұздатқыштан шығарып, оны 1o-дан 15 минутқа дейін ерітуге қалдырыңыз. Жұмыс бетін және илемді ұнды аздап сүртіңіз. Бір салқындатылған пирог дискісін жұмыс бетіне қойып, оны ұнмен аздап сүртіңіз.
(Қажет болғанша басқа дискіні сақтап қойыңыз.) Қамырды ортасынан жайып, тегістеу үшін илектеу түйреуішпен аздап басыңыз. Қалыңдығы ⅛ дюймден ¼ дюймге дейін жету үшін төмен басып, екінші жағынан қайталаңыз.
Қамырды жайып жатқанда да сақтау үшін төрттен айналдырыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарса, тоңазытқышта 2-5 минутқа қойыңыз.) Қамыр айналасындағы бәліш табағынан 1 дюйм үлкен болуы керек.
Иілгіш түйреуішті пайдаланып, қамырды есептегіштен бәліш табаққа абайлап көтеріңіз. Қамырды бәліш табаға аударыңыз, содан кейін оны сәйкес келетін етіп ашыңыз. Қамырды ыдыстың бұрышына ақырын басыңыз.
Шетін астынан бүктеп, саусақтарыңызбен немесе шанышқы тістерімен бүктеңіз. (Қамыр жабысып қалса, қолыңызды ұнтыңыз.) Қалған қыртыспен қайталаңыз. Пирогты полиэтилен пленкасымен жабыңыз және оны тағы екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Соқыр пісіруге дайын болғанда, пешті 350°F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пирогтың қыртысын фольгамен сызып, оны өзіңіз қалаған салмақпен толтырыңыз. 15 минут немесе алтын қоңырға дейін пісіріп, орнатыңыз.
Қатысты рецепт:
- Негізгі лайм пирогы
- Алма бәліші
- Бурбон пекан пирогы
- Тәтті картоп пирогы
- Пекан қыртысы бар асқабақ пирогы
- Барлық сары май пирогының қыртысы
Рецепт
Жеңіл пирог қыртысы
Құралдар
Құрамы
- 3 шыныаяқтар мақсатты ұн
- 1 шай қасық Қосер тұзы
- 2 ас қасық қант
- ⅓ кесе суық көкөністерді қысқарту , мысалы, Crisco
- 1-½ таяқшалар (12 ас қасық) суық тұздалмаған сары май , кесілген
- 6 ас қасық мұзды су
- 1 ас қасық алма сірке суы немесе ақ тазартылған сірке суы
нұсқаулары
Тағамдық процессорда пирогты қалай жасауға болады:
- Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, ұн қоспасын дайындап жатқанда мұздатқышқа салыңыз. Біріктіру үшін болат пышақ, импульстік ұн, тұз және қантпен жабдықталған тағамдық процессорда; салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 8-12 импульстары бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз.
Пирогты өз қолыңызбен қалай жасауға болады:
- Сары майды кесіңіз және ұнды үлкен тегіс түбі бар араластырғыш ыдысқа кондитер кескішті немесе екі шанышқымен кесіңіз; сындырмаңыз немесе жағыңыз. Оның орнына, араластыру процесінде кондитерлік блендерден сары майды сүртіп, араластыруды жалғастырыңыз. Егер майлар тым тез жұмсарып жатса, ыдысты тоңазытқышқа қатайғанша қойыңыз, 2–5 минут.
- Ұн қоспасының үстіне 5 ас қасық сұйықтық себіңіз; қоспасы жинала бастағанша біріктіру үшін орындық қырғышты немесе қолыңызды пайдаланыңыз. Тағы 2 ас қасық сұйықтыққа себіңіз де, араластыру процесін жалғастырыңыз. Бір жұдырық қамырды сығыңыз: дымқыл құм сияқты ұстаса, дайын.
- Егер ол құлап кетсе, қамырды сығып, оның ұстап тұрғанын тексеру үшін тағы 1 ас қасық мұзды су қосыңыз. Барлық қамырды біріктіріп, құрғақ биттерді мұзды судың көбірек тамшыларымен себіңіз; қамыр қылшық болып көрінеді. Ыдысқа қосылғанша илеңіз).
- Қамырды жасап, демалуға қалдырыңыз: Тостағанды машинадан алыңыз, пышақты алыңыз, қамырды жұмыс бетіне бұраңыз және қамырды қолмен біріктіріңіз. Қамырды екі тең бөлікке бөлу үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз. Қалыңдығы шамамен 1 дюйм болатын екі тегіс дискіге айналдырыңыз. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа, жақсырақ түнде қалдырыңыз. (Ескертпе: Қамырды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға және 1 айға дейін мұздатуға болады, тығыз оралған.)
- Орам және құрастыру: Қамырды қолдануға дайын болғанда, оны мұздатқыштан шығарып, оны 1o-дан 15 минутқа дейін ерітуге қалдырыңыз. Жұмыс беті мен илемді ұнмен аздап шаңды сүртіңіз. Бір салқындатылған пирог дискісін жұмыс бетіне қойып, оны ұнмен аздап сүртіңіз. (Қажет болғанша басқа дискіні қалдырыңыз.) Қамырды ортасынан жайып, тегістеу үшін илектеу түйреуішпен аздап басыңыз.
- Бүкіл айналасында ⅛ дюймден ¼ дюймге дейін қалыңдығын жасау үшін төмен басып, екінші жағынан қайталаңыз. Қамырды жайып жатқанда да сақтау үшін төрттен айналдырыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарса, тоңазытқышта 2–5 минутқа қалдырыңыз.) Қамыр айналасындағы бәліш табағынан 1 дюймге үлкен болуы керек. Иілгіш түйреуішті пайдаланып, қамырды есептегіштен бәліш табаққа абайлап көтеріңіз. Қамырды бәліш табаға аударыңыз, содан кейін оны сәйкес келетін етіп ашыңыз. Қамырды ыдыстың бұрышына ақырын басыңыз.
- Қысыңыз және демалыңыз: Шетін астынан бүктеңіз де, шетін саусақтарыңызбен немесе шанышқы тістерімен бүктеңіз. (Қамыр жабысып қалса, қолдарыңызды ұнтыңыз.) Қалған қыртысты қайталаңыз. Пирогты полиэтилен пленкасымен жауып, оны тоңазытқышқа тағы екі сағатқа қойыңыз.
- Пісіріңіз және суытыңыз: Соқыр пісіруге дайын болғанда, пешті 350°F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пирогтың қыртысын фольгамен сызып, өзіңіз қалаған салмақпен толтырыңыз. 15 минут немесе алтын қоңырға дейін пісіріп, орнатыңыз.
Ескертулер
- Сақтау: Пісірілген пирогтың қыртысы, оны толығымен суытыңыз, содан кейін оны полиэтилен орамасына мықтап ораңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз. Тоңазытқышта 3 күнге дейін немесе 1 айға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
- Қайта қыздыру үшін: Мұздатылған болса, ерітіңіз, содан кейін пісіру парағында 350 ° F (175 ° C) температурада қызып, қытырлақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.