Пекан пирогы - кез келген мерекелік жиын үшін тамаша десерт. Бұл ешқашан ескірмейтін ең классикалық рецепттердің бірі. Бұл өте бай, өте жақсы және сіз бір тілімнен кейін тоқтағыңыз келмейді. Бұл тәтті картоп пирогының рецепті оңай реттеледі.
Ашық немесе қою қоңыр қант немесе меласса сияқты әртүрлі тәттілендіргіштерді қолдануға болады; пекан қоспасын немесе хош иістендірілген қыртысты қосыңыз; немесе тамаша кремді консистенцияға жету үшін жұмыртқа мен қаймағысыз сүтті, қалың кілегейді немесе буланған сүтті біріктіріңіз.
Мында өту:
Пекан пирогын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Пирог қамыры үшін: Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, ұн қоспасын дайындап жатқанда мұздатқышқа салыңыз. Біріктіру үшін болат пышақпен жабдықталған тағамдық процессорда импульстік ұн, тұз және қант.
Салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 8-12 импульстары бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз.
Кішкене ыдыста 3 ас қасық мұзды су мен 1 ас қасық араластырыңыз таза ваниль сығындысы. Машина жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтігіне құйып, машинаны оған дейін импульсті жіберіңіз біркелкі ылғалданған және өте ұсақталған.
Қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз. Тостағанды машинадан алыңыз, пышақты алыңыз, қамырды жұмыс бетіне бұраңыз және қамырды қолмен біріктіріңіз.
Қамырды екі тең бөлікке бөлу үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз. Тегіс дискілерге пішін беріп, пластикалық орамға ораңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 30 минут, жақсырақ түнде ұстаңыз.
(Ескерту: Қамырды тоңазытқышта 3 күнге дейін және 1 айға дейін мұздатуға болады, тығыз орап алады.)
Жұмыс беті мен илемді ұнмен аздап шаңды сүртіңіз. Бір салқындатылған пирогты жұмыс бетіне қойып, қамырды иілу үшін 5-10 минут бойы үстелге қойыңыз.
Оның үстіне ұн себіңіз де, қамырды ортасынан бастап, аздап тегістеу үшін илектеу түйреуішпен аздап басыңыз. (Басқа дискіні басқа пирогты жасау уақыты келгенше тоңазытқышта ұстаңыз).
Пирог қамырын айналдырыңыз және қайталаңыз, төмен қарай басыңыз, ол шамамен ⅛ дюйм қалыңдықта біркелкі тегістеледі. Содан кейін шеңбер жасау үшін сыртқа айналдырыңыз, қамырды біркелкі ұстау үшін төрттен бір рет айналдырыңыз.
(Егер қамыр тым тез жұмсарса, тоңазытқышта қатты болғанша 2-5 минут суытыңыз.)
Пирог қамырын бәліш табағынан шамамен 2-3 дюймге дейін ораңыз, oоны қамыр шеңберінің ортасына бұрып, өрескел жиектерін кесу үшін пицца дөңгелегін пайдаланыңыз. Қажет болса, қытырлақ печенье жасау үшін қалдықтарды сақтаңыз!
Бәліш табағын алып, оны жұмыс бетінің оң жағын жоғары қаратып қойыңыз. Қамырды ыдыстың ортасына жайлап қою үшін жиектен жасалған жеңіл шегіністерді бағыттауыш ретінде пайдаланыңыз.
(Егер қамыр тым тез жұмсарып жатса, оны қатайғанша тоңазытқышқа қайта салыңыз, 2-5 минут.)
Қамырды созып алмас үшін, бүйірінен және астынан қатты басып, ыдысқа ақырын салыңыз. Артық қамырды кесіңіз, айналасында ½ дюймдік саңылау қалдырыңыз.
Оны астына бүктеңіз; флейта немесе саусақтарыңызбен жиегін бүктеңіз (қамыр жабысып қалса, саусақтарыңызды аздап ұнтаңыз). Сондай-ақ, шеттерін бүгу үшін шанышқы тістерін пайдалануға болады.
Әрі қарай, көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қыртыстың түбін шанышқымен тесіңіз; бұл пісіру кезінде оның ісінуінен сақтайды; қалған бәліш қыртысымен процесті қайталаңыз. Пешті 15 F дейін қыздырған кезде қыртысты мұздатқышқа кем дегенде 425 минутқа қойыңыз.
Әрі қарай, пісірілмеген пирогтарды табаға салыңыз да, қыртысты пергамент қағазымен сызыңыз. Содан кейін қағаздың төрттен үш бөлігін бәліш салмағымен немесе кептірілген бұршақпен толтырыңыз және шеттері қызарғанша қыртысты 20-25 минут пісіріңіз.
Пирогтың салмағын және пергамент қағазын алыңыз (егер сіз кептірілген бұршақтарды қолдансаңыз, бұршақтарды басқа уақытқа сақтаңыз) және тағы 5 минут пісіріңіз. Содан кейін, пирогтың қыртысын пештен алып тастаңыз және пекан салмасын дайындап жатқанда, оларды суыту үшін бір жаққа қойыңыз.
Үлкен ыдыста шайқаңыз түйіршіктелген қант, қоңыр қант, қара жүгері сиропы, ерітілген сары май, ваниль сығындысы, мөлдір ваниль, жұмыртқа, таза ваниль сығындысыt, буланған сүт, жүгері крахмалы және косер тұзы тегіс және жақсы араласқанша.
Пекандарды алдын ала пісірілген пирог қыртысының түбіне салыңыз (әр пирогқа шамамен 1 үйме кесе). Содан кейін сироп қоспасын әр пирогтың үстіне біркелкі құйыңыз. Пекан пирогын 350F пеште 50-60 минут немесе ортасы орнатылғанша пісіріңіз.
(Дайын болған кезде, бәліштің ішкі температурасы 200° F болуы керек.) Пекан пирогының бетін аздап түртіңіз; ол аяқталғаннан кейін қайта оралуы керек.
Егер пирогтың қыртысы тым қызарып кетсе, оны қабық қалқанымен жабыңыз. *(Есіңізде болсын, ол пісіргеннен кейін де пісіре береді, сондықтан оны артық пісіргіңіз келмейді).
4 сағат немесе түнде салқындатыңыз. Қажет болса, ірімшік ірімшігі көп кілегеймен ұсыныңыз. Қалған пирогты тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.
Кілегейлі ірімшік сүзілген кремді қалай жасауға болады
Кремді көпірткіш қондырмасы орнатылған электр араластырғыштың ыдысына салып, орташа жылдамдықта 1 минут шайқаңыз. Қант, кілегейлі ірімшік және ванильді қосып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша орташа деңгейде шайқаңыз.
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Жеңіл пекан пирогы
Құралдар
Құрамы
Пекан пирогының қыртысы үшін:
- 3 шыныаяқтар мақсатты ұн , қасықпен, тегістеу және електен өткізу
- 1 шай қасық Қосер тұзы
- 3 ас қасық қант ұнтағы немесе түйіршіктелген қант
- 12 ас қасық (1-½ таяқша) ½ дюймдік текшелерге кесілген салқын тұздалмаған сары май
- ⅓ кесе Crisco сияқты өте суық көкөністі қысқарту , ½ дюймдік текшелерге кесіңіз
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- 5 ас қасық мұздай суық су
- 1 ас қасық алма сірке суы , немесе ақ сірке суы
Пекан пирогын толтыру үшін:
- ⅔ кесе ашық қоңыр қант немесе қоңыр қант , деңгейін өшіру
- ⅔ кесе түйіршіктелген ақ қант , деңгейін өшіру
- ½ шай қасық Қосер тұзы
- 2 шыныаяқтар қара жүгері сиропы немесе жеңіл
- ¼ кесе толық майлы буланған сүт , қосымша
- 1 ас қасық жүгері крахмалы немесе 2 ас қасық әмбебап ұн
- 10 ас қасық сары май жоқ , балқытылған және салқындатылған
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- 1 ас қасық мөлдір ваниль
- 6 үлкен тұтас жұмыртқалар , жеңіл соққы
- 5 шыныаяқтар тұздалмаған тұтас жарты пекан қуырылған, бөлінген
Кремді ванильді ірімшік көпіртілген крем:
- 1 кесе суық қалың крем
- ¼ кесе кондитерлік қант немесе түйіршіктелген қант
- 1 ас қасық толық майлы кілегейлі ірімшік , бөлме температурасы
- 1 ас қасық жақсы таза ваниль сығындысы
нұсқаулары
Пирог қамыры үшін:
- Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, ұн қоспасын дайындап жатқанда мұздатқышқа салыңыз. Біріктіру үшін болат пышақ, импульстік ұн, тұз және қантпен жабдықталған тағамдық процессорда; салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 8-12 импульстары бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз.
- Кішкене ыдыста 3 ас қасық мұзды су мен 1 ас қасық таза ваниль сығындысын біріктіріңіз; машина жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтікшесінің астына құйыңыз және қоспа біркелкі ылғалданғанша және өте ұсақталғанша машинаны импульсті орындаңыз; қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз.
- Тостағанды машинадан алыңыз, пышақты алыңыз, қамырды жұмыс бетіне бұраңыз және қамырды қолмен біріктіріңіз. Қамырды екі тең бөлікке бөлу үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз. Тегіс дискілерге айналдырып, пластикалық орамамен ораңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 30 минут, жақсырақ түнде ұстаңыз. (Ескертпе: Қамырды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға және 1 айға дейін мұздатуға болады, тығыз оралған.)
- Жұмыс беті мен илемді ұнмен аздап шаңды сүртіңіз. Бір салқындатылған бәліш дискін жұмыс бетіне қойып, қамырды иілуге болатындай етіп үстелдің үстіне 5-10 минут қалдырыңыз; ұнды аздап себіңіз де, қамырды ортасынан бастап, аздап тегістеу үшін илектеу түйреуішпен аздап басыңыз. (Басқа дискіні басқа пирогты жасау уақыты келгенше тоңазытқышта ұстаңыз).
- Пирог қамырын айналдырыңыз және қайталаңыз, төмен басыңыз, сондықтан ол шамамен ⅛ дюйм қалыңдықта біркелкі тегістеледі. Содан кейін шеңбер жасау үшін сыртқа айналдырыңыз, қамырды біркелкі ұстау үшін төрттен бір рет айналдырыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарып жатса, тоңазытқышта қатты болғанша 2-5 минут суытыңыз.)
- Пирог қамырын бәліш табағынан шамамен 2-3 дюйм үлкенірек болғанша айналдырыңыз, пирог табағын қамыр шеңберінің ортасына төңкеріңіз және өрескел жиектерін кесу үшін пицца дөңгелегін пайдаланыңыз. Қажет болса, қытырлақ печенье жасау үшін қалдықтарды сақтаңыз!
- Бәліш табағын алып, оны жұмыс бетінің оң жағын жоғары қаратып қойыңыз. Қамырды ыдыстың ортасына жайлап қою үшін жиектен жасалған жеңіл шегіністерді бағыттауыш ретінде пайдаланыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарып жатса, оны қатайғанша тоңазытқышқа қайта салыңыз, 2-5 минут.)
- Қамырды созып алмас үшін, бүйірінен және астынан қатты басып, ыдысқа ақырын салыңыз. Артық қамырды кесіңіз, айналасында ½ дюймдік саңылау қалдырыңыз. Оны астына бүктеңіз; флейта немесе саусақтарыңызбен жиегін бүктеңіз (қамыр жабысып қалса, саусақтарыңызды аздап ұнтаңыз).
- Сондай-ақ, шеттерін бүгу үшін шанышқы тістерін пайдалануға болады. Әрі қарай, көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қыртыстың түбін шанышқымен тесіңіз; бұл пісіру кезінде оның ісінуінен сақтайды; қалған бәліш қыртысымен процесті қайталаңыз. Пешті 15 F дейін қыздырған кезде қыртысты мұздатқышқа кем дегенде 425 минутқа қойыңыз.
- Әрі қарай, пісірілмеген пирогтарды табаға салыңыз да, қыртысты пергамент қағазымен сызыңыз. Содан кейін қағаздың төрттен үш бөлігін бәліш салмағымен немесе кептірілген бұршақпен толтырыңыз және шеттері қызарғанша қыртысты 20-25 минут пісіріңіз.
- Пирогтың салмағын және пергамент қағазын алыңыз (егер сіз кептірілген бұршақтарды қолдансаңыз, бұршақтарды басқа уақытқа сақтаңыз) және тағы 5 минут пісіріңіз. Содан кейін, пирогтың қыртысын пештен алып тастаңыз және пекан салмасын дайындап жатқанда, оларды суыту үшін бір жаққа қойыңыз.
Пекан пирогын толтыру үшін:
- Үлкен ыдыста түйіршіктелген қантты, қоңыр қантты, қара жүгері сиропын, ерітілген сары майды, ваниль сығындысын, мөлдір ванильді, жұмыртқаны, таза ваниль сығындысын, буланған сүтті, жүгері крахмалын және косер тұзын тегіс және жақсы араласқанша шайқаңыз.
- Пекандарды алдын ала пісірілген пирог қыртысының түбіне салыңыз (әр пирогқа шамамен 1 үйме кесе). Содан кейін сироп қоспасын әр пирогтың үстіне біркелкі құйыңыз. Пекан пирогын алдын ала қыздырылған 350F пеште 50-60 минут немесе ортасы жай ғана орнатылғанша пісіріңіз. (Дайын болған кезде пирогтың ішкі температурасы 200° F болуы керек).
- Пекан пирогының бетін аздап түртіңіз; ол аяқталғаннан кейін қайта оралуы керек. Егер пирогтың қыртысы тым қызарып кетсе, оны қабық қалқанымен жабыңыз. *(Есіңізде болсын, ол пісіргеннен кейін де пісіре береді, сондықтан оны артық пісіргіңіз келмейді). 4 сағат немесе түнде салқындатыңыз. Қажет болса, ірімшік ірімшігі көп кілегеймен ұсыныңыз. Қалған пирогты тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.
Кілегейлі ірімшік сүзілген кремді қалай жасауға болады
- Кремді көпірткіш қондырмасы орнатылған электр араластырғыштың ыдысына салып, орташа жылдамдықта 1 минут шайқаңыз. Қант, кілегейлі ірімшік және ванильді қосып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша орташа деңгейде шайқаңыз.
Ескертулер
- Сақтау: Тоңазытқышта 1 күнге дейін немесе үш күнге дейін бөлме температурасында пластикалық пленкамен немесе фольгамен пирогты жабыңыз.
- Қайта қыздыру үшін: Пекан пирогы бөлме температурасында жақсы ұсынылады; дегенмен, оның жылы болуын қаласаңыз, оны қыздырылғанша немесе қажетті температураға дейін микротолқынды пеште бірнеше секундқа қыздырыңыз.
- Бурбон пекан пирогы үшін: Ваниль сығындысын тастап, 1-2 ас қасық жақсы сапалы бурбон қосыңыз, мысалы, Maker's Mark.
- Қамырды көп жұмыс істемеңіз немесе оны қатты қыздырмаңыз; шеттерін мүмкіндігінше тегістеңіз, осылайша айналдыру оңайырақ.
- Кез келген жұқа жерлерге патч жасау үшін сынықтарды пайдаланыңыз; жыртылу орын алған жағдайда.
- Қамырды ыдысқа сыйғызатындай үлкен етіп жайғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Пекан пирогын толығымен салқындағаннан кейін 1 айға дейін пісіргеннен кейін мұздатуға болады; оны мұздатқыштың пластик қаптамасымен екі рет ораңыз. Қызмет көрсетер алдында түнде тоңазытқышта ерітіңіз.
- Егер бәліш қыртысының рецептінде ваниль сығындысын, сірке суын немесе екеуін де жіберіп алсаңыз, рецепт бойынша талап етілетін соманы мұздай салқын сумен ауыстырыңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.