Голландиялық алма пирогы, сонымен қатар алма үгіндісі ретінде белгілі, барлық жастағы адамдар жақсы көретін классикалық десерт. Бұл күнделікті кешкі астан бастап мерекелік кешкі асқа дейін кез келген жағдайға өте ыңғайлы дәмді және жайлы пирог.
Бұл рецептті орындау оңай және әрқашан тамаша голландиялық алма бәлішін шығарады. Керемет голландиялық алма бәлішінің кілті - Granny Smith және Braeburn сияқты әртүрлі тартпа алмаларын пайдалану.
Бұл алмалар бәлішке тәтті және тартылған дәмнің дәмді балансын береді. Үстіңгі қабаты да бәліштің маңызды бөлігі болып табылады. Ол пирогқа қытырлақ құрылым береді және қосымша дәм қосады.
Голландиялық алма бәлішін ванильді балмұздақпен жылы күйде берген жөн көпіршітілген кілегей немесе классикалық жұптастыру үшін шыныаяқ кофемен.
Голландиялық алма пирогын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулық төмендегі рецепт картасында берілген.
Қыртыс үшін: Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, мұздатқышқа салыңыз; болат пышақпен жабдықталған тағамдық процессорда ұн қоспасын дайындау кезінде, араластыру үшін импульстік ұн, тұз және қант, шамамен 5 секунд.
Салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек бөліктері, шамамен 10 импульсі бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз. Кішкене ыдыста 3 ас қасық мұзды су мен 1 ас қасық араластырыңыз таза ваниль сығындысы.
Құрылғы жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтігіне құйыңыз және қоспа түйіршіктер пайда болғанша және құрғақ ұн қалмайынша, шамамен 12 импульсті қажетінше тостағанның бүйірлерін тырнағанша машинаны соғыңыз.
Қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз. Пирог қамырын полиэтилен орамасының парағына айналдырып, 4 дюймдік дискіге айналдырыңыз. Пластмассаға мықтап орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз, жақсырақ түнде.
(Ораған қамырды тоңазытқышта 3 күнге дейін немесе 6 аптаға дейін мұздатуға болады. Мұздатылған болса, илектеу алдында қамырды үстелшеде толығымен ерітіңіз.)
Толтыру үшін: Барлық ингредиенттерді алма біркелкі жабылғанша үлкен ыдысқа салыңыз. Оны бөлме температурасында кем дегенде 1 сағат немесе 2 сағатқа дейін қалдырыңыз. Тұмшапеш сөресін төменгі-ортаңғы күйге реттеп, пешті 350 F градусқа дейін қыздырыңыз.
Салқындатылған қамырды жаймалаудан 10 минут бұрын сәл жұмсарту үшін үстелге отырғызыңыз - қамырды аздап ұнтақталған үстелшеде 12 дюймдік шеңберге айналдырыңыз.
Қамырды илектеу түйреуіштің айналасына жайлап орап, оны 9 дюймдік пирог табақшасына жайлап жайып, артық қамырдың ілініп тұруына мүмкіндік беріңіз. Бір қолыңызбен шетін ақырын көтеріп, екінші қолыңызбен табақтың түбіне басып, қамырды табаққа салыңыз. Төменгі жағын пластинаның ернінен ½ дюймге дейін кесіңіз.
Астына ілмекті тығыңыз: Бүктелген жиегі пластинаның шетімен бірдей болуы керек. Қамырды саусағыңызбен тарелканың шетіне біркелкі бүктеңіз.
Қамыр төселген табақты полиэтилен орамасына еркін орап, қамыр қатайғанша кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Толтыру үшін: Барлық ингредиенттерді орташа ыдыста құрғақ дақтар қалмайынша және қоспадан түйіршіктер пайда болғанша араластырыңыз. Қолдануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Қамыр сызғыш табақты пергамент қағазы төселген жиектелген пісіру парағына салыңыз.
Бір уақытта 1 үлкен уыспен жұмыс жасай отырып, алма қоспасын тарелкаға таратып, оны біркелкі қабат етіп басып, көбірек қоспас бұрын бос жерлерді толтырыңыз. Алма қоспасын тарелканың ортасына орнатпауға тырысыңыз.
Тостағандағы қалған сұйықтықты бәлішке құйыңыз. Үстіңгі жағын (тоңазытқышта қатып қалады) бұршақ көлеміндегі үгінділерге бөліп, алма қоспасына біркелкі таратыңыз. Жабысқан үшін жоғары жабыңыз. Пирогты парақтың үстіңгі жағы қызарғанша пісіріңіз, ал ортасына салынған кескіш пышақ қарсылық көрсетпейді. Пісірудің жартысына дейін парақты айналдыруға шамамен 1 сағат 10 минут кетеді.
Пирогты сым сөреде кем дегенде 4 сағат немесе түнде суытыңыз. Қызмет көрсетіңіз.
Камиланың керемет голландиялық алма бәлішін дайындауға арналған қосымша кеңестері: Гранни Смит және Бреберн сияқты әртүрлі тартпа алмаларын қолданыңыз. Пирогтың қыртысын шамадан тыс толтырмаңыз. Толтырма көпіршіктеніп кетпеуі үшін қыртыстың шетінде шамамен ½ дюйм бос орын қалдырыңыз. Егер үгінділер тым қатты қызарса, пирогты соңғы 10-15 минут пісіру үшін фольгамен жабыңыз. Пирогты кесіп, ұсынбас бұрын толығымен суытыңыз. Бұл толтырудың қатып қалуына және қыртыстың қабыршақты болуына мүмкіндік береді.
Қосымша пирог рецептерін қараңыз:
- Тәтті картоп пирогы
- Асқабақ пирогы
- Пекан пирогы
- Бурбон пекан пирогы
- Пекан қыртысы бар асқабақ пирогы
Рецепт
Оңай голландиялық алма пирогы
Құралдар
Құрамы
Голландиялық алма пирогының қыртысы үшін:
- 1-½ шыныаяқтар мақсатты ұн , қасықпен өлшеуіш стақанға салып, пышақпен тегістеңіз
- 1 ас қасық қант
- ¼ шай қасық Қосер тұзы
- 6 ас қасық суық тұздалмаған сары май , ½ дюймдік текшелерге кесіңіз
- 3 ас қасық суық көкөністерді қысқарту , мысалы, Crisco
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы немесе мұздай су
- 3 ас қасық мұздай суық су
Голландиялық алма бәлішін толтыру үшін:
- 2-½ фунт (шамамен 5-6) Смит әже мен бал қытырлақ немесе бал қытырлақ және империя сияқты аралас пісіру алмаларын пайдаланыңыз. (ескертуді қараңыз), аршылған, өзегі аршылған, қалыңдығы ¼ дюймдік кесілген
- ½ кесе майлы кілегей
- ½ кесе жүзім міндетті емес
- ½ кесе түйіршіктелген қант
- ⅓ кесе ашық қоңыр қант
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- 1 ас қасық лимон шырыны
- ¼ шай қасық Қосер тұзы
- 1 шай қасық дәмқабық
- ⅛ шай қасық жаңа үгітілген мускат жаңғағы , қосымша
Стрейсель үстіңгі жағы:
- 1 кесе мақсатты ұн
- ¼ шай қасық Жержаңғақ дәмі , қосымша
- ⅛ шай қасық жаңа үгітілген мускат жаңғағы , қосымша
- ½ кесе ашық қоңыр қант
- 6 ас қасық сары май жоқ , еріген
- ¼ шай қасық Қосер тұзы
- ½ кесе қуырылған пекан немесе жаңғақ, туралған міндетті емес
нұсқаулары
Қыртыс үшін:
- Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, мұздатқышқа салыңыз; болат пышақпен жабдықталған тағамдық процессорда ұн қоспасын дайындау кезінде, араластыру үшін импульстік ұн, тұз және қант, шамамен 5 секунд. Салқындатылған сары майды және қысқартылған бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 10 импульсі бар ірі ұсақталғанға ұқсағанша импульс жасаңыз. Кішкене ыдыста 3 ас қасық мұзды су мен 1 ас қасық таза ваниль сығындысын біріктіріңіз.
- Құрылғы жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтігіне құйыңыз және қоспа түйіршіктер пайда болғанша және құрғақ ұн шамамен 12 импульс қалмайынша, қажетінше тостағанның бүйірлерін сүртіңіз. Қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз. Пирог қамырын полиэтилен орамасының парағына айналдырып, 4 дюймдік дискіге айналдырыңыз. Пластмассаға мықтап орап, тоңазытқышта 1 сағатқа, жақсырақ түнде қалдырыңыз. (Ораған қамырды тоңазытқышта 3 күнге дейін немесе 6 аптаға дейін мұздатуға болады. Мұздатылған болса, илектеу алдында қамырды үстелшеде толығымен ерітіңіз.)
Толтыру үшін:
- Барлық ингредиенттерді алма біркелкі жабылғанша үлкен ыдысқа салыңыз. Оны бөлме температурасында кем дегенде 1 сағат немесе 2 сағатқа дейін қалдырыңыз. Тұмшапеш сөресін төменгі-ортаңғы күйге реттеңіз және пешті 350 F градусқа дейін қыздырыңыз. Салқындатылған қамырды жаймалаудан 10 минут бұрын сәл жұмсарту үшін үстелге отырғызыңыз - қамырды аздап ұнтақталған үстелшеде 12 дюймдік шеңберге айналдырыңыз. Қамырды илектеу түйреуіштің айналасына жайлап орап, оны 9 дюймдік пирог табақшасына жайлап жайып, артық қамырдың ілініп тұруына мүмкіндік беріңіз.
- Қамырды табаққа салыңыз, ал екінші қолыңызбен табаққа басып, қамырдың шетін қолыңызбен ақырын көтеріңіз. Төменгі жағын пластинаның ернінен ½ дюймге дейін кесіңіз. Астына ілінісу: бүктелген жиегі пластинаның жиегімен бірдей болуы керек. Қамырды саусағыңызбен тарелканың шетіне біркелкі бүктеңіз. Қамыр төселген табақты полиэтилен орамасына еркін орап, қамыр қатайғанша кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Толтыру үшін:
- Барлық ингредиенттерді орташа ыдыста құрғақ дақтар қалмайынша және қоспадан түйіршіктер пайда болғанша араластырыңыз. Қолдануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
- Қамыр сызғыш табақты пергамент қағазы төселген жиектелген пісіру парағына салыңыз. Бір уақытта 1 үлкен уыспен жұмыс істеп, алма қоспасын табаққа таратып, оны біркелкі қабатқа басып, көбірек қоспас бұрын бос жерлерді толтырыңыз. Алма қоспасын пластинаның ортасына орнатпауға тырысыңыз. Тостағандағы қалған сұйықтықты бәлішке құйыңыз. Үстіңгі жағын (тоңазытқышта қатып қалады) бұршақ көлеміндегі үгінділерге бөліп, алма қоспасына біркелкі таратыңыз. Жабысқан үшін үстіңгі жағын тегістеңіз.
- Пирогты парақтың үстіңгі жағы қызарғанша пісіріңіз, ал ортасына кіргізілген кесу пышақ қарсылық көрсетпейді, шамамен 1 сағат 10 минут, парақты пісірудің жартысына дейін айналдырыңыз. Пирогты сым сөреде кем дегенде 4 сағат немесе түнде суытыңыз. Қызмет көрсетіңіз.
Ескертулер
- Кез келген жұқа жерлерді жамау үшін сынықтарды пайдаланыңыз; жыртылған жағдайда.
- Қамырды ыдысқа сыйғызатындай үлкен етіп жайғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Пирог қамырын алдын ала жасап, пластикке орап, тоңазытқышта 3 күнге дейін немесе 1 айға дейін мұздатуға болады. Егер сіз оны мұздатып алсаңыз, оны түнде тоңазытқышта ерітіңіз.
- Голландиялық алма бәлішін толығымен салқындағаннан кейін 1 айға дейін пісіргеннен кейін мұздатуға болады; оны мұздатқыштың пластик қаптамасымен екі рет ораңыз. Қызмет көрсетер алдында түнде тоңазытқышта ерітіңіз.
- Егер бәліш қыртысының рецептінде ваниль сығындысын жіберіп алсаңыз, рецепт бойынша талап етілетін соманы мұздай салқын сумен ауыстырыңыз.
- Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn немесе Cortland сияқты қытырлақ және тәтті-тәтті алмаларды таңдаңыз, өйткені олар пішінін сақтайды және тым шырынды емес.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.