Біз өз үйімізде көптеген эмпанадаларды жейміз, және бұл Парагвайлық шабыттандырылған сиыр етінің эмпанадасы - оны дайындаудың сүйікті тәсілдерінің бірі! Бүгінгі рецепт дәстүрлі қуырылған тағамға пайдалы балама болып табылады Empanadas. Салмасы ұсақталған сиыр етінен, дәмдеуіштерден және көкөністерден тұрады; туралған қатты пісірілген жұмыртқалар да ет қоспасында.
Бұл пісірілген сиыр эмпанадалары басқа көптеген сорттарға қарағанда шырындырақ, өйткені оларда жақсы мөлшерде пияз бар; пияз ет салмасын ылғалды сақтайды. Толтырма ақ бидай ұны, сары май, су және тұздан тұратын қамырға салынған. Ақырында, бұл эмпанада пеште алтын қоңырға дейін пісіріледі.
Мында өту:
Қамырды қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Тостағандағы а тіреуіш араластырғыш қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған болса, ұнды, жұмсартылған майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта мұқият араластырылғанша біріктіріңіз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу құйып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут.
Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз.
Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймдік жаймаға айналдырыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақшаны пайдаланып дискіні кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз. Дискілерді тамақ пленкасымен жабыңыз және толтыруды дайындаған кезде салқындатыңыз; дереу пайдаланылмаса, балауызды немесе пергамент қағазын пайдаланып, буманы бөліп, тоңазытқышта 1 күнге дейін немесе 3 айға дейін мұздатқышта сақтаңыз.
Салманы қалай жасауға болады
Жұмыртқаларды пештегі су құйылған кастрюльге салыңыз, жұмыртқаны жабатын сумен кем дегенде бір дюйм. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз. Жұмыртқа мен қабықтың арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Оларды сүртіңіз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз да, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; орташа отта қайнатуға дейін араластырыңыз. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз да, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 3-5 минут құрғағанша қыздыруды жоғарылатыңыз.
Пияз бен бұрышты жұмсақ болғанша қосыңыз, шамамен 10 минут. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, топтамалармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе блендерге жіберіңіз және ол өрескел ұсақталғанша импульсті өткізіңіз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады. Әрі қарай, ұсақталған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Болсын ол бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін пайдалануға дайын болғанша жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Қалай жинауға болады
Тұмшапештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 425 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз — пергамент немесе ұн себілген шаңмен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз; жағына қойыңыз.
Сиыр еті қоспасы салқындағаннан кейін, әр эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасық құйыңыз, жиегіне 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; Толтырғышпен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырып, шеңбердің шеттерін саусағыңызбен ылғалдандырыңыз шекараның жартысына жуығын, содан кейін қамырды бүктеңіз де, тығыздау және жарты ай пішінін жасау үшін шеттерін бір-біріне басыңыз. Шеттерін бүктеңіз немесе шанышқымен бүктеңіз, ауа қалталарын алып тастаңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Эмпанадаларды пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
Қалай пісіру керек
Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз. Сиыр етінің эмпанадасының үстіңгі жағын жұмыртқа қоспасымен аздап сүртіңіз; бұл олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді.
Сиыр эмпанадасын пеште 20-25 минут, алтын түске дейін пісіріңіз. Қаласаңыз, сиыр етінің эмпанадасын чимихурри соусымен және юка жағымен жылы ұсыныңыз. Ләззат алыңыз!
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Жеңіл сиыр еті эмпанадасы
Құралдар
Құрамы
Сиыр етін толтыру үшін:
- 1 kg (2.2 фунт) сүйексіз сиыр еті, кесілген және текшеленген
- 3 орташа сары пияз , ұсақ кесілген
- 1 Поблано бұрышы немесе жасыл болгар бұрышы , майдалап туралған
- 1 қызыл бұрыш бұрышы , майдалап туралған
- 1 сары немесе қызғылт сары болгар бұрышы , майдалап туралған
- 5 Сарымсақ қалампырлары , майдалап туралған
- 2 Ас қасық қосымша таза оливковое майы
- ¼ шай қасық қара қара бұрыш , дәміне қарай реттеңіз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш үлпектер , дәміне қарай реттеңіз
- 1 ас қасық тәтті бұрыш
- 1 ас қасық плюс 2 шай қасық норр сиыр етінің хош иісі бар бульон
- 1 ас қасық жердің зиреі , дәміне қарай (міндетті емес)
- Қосер тұзы , дәміне қарай
- 1 жаңа піскен итальяндық ақжелкен немесе цилантро , майдалап туралған (сабағын алып тастаған)
- 4 қайнатылған жұмыртқа , туралған
Сиыр еті эмпанадасы қамыры үшін:
- 1 kg (8 кесе) ақ тұтас бидай ұны , електен өткен
- 300 g (2 таяқ плюс 5 ас қасық) тұзсыз сары май, бөлме температурасы
- 3 шай қасық Қосер тұзы
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант
- 475 ml су, суық
Жұмыртқа жуу үшін:
- 1 жұмыртқа сарысы
- 1 ас қасық кілегей , толық сүт немесе су
- шымшу косер тұзы
- шымшу қант
нұсқаулары
Эмпанада қамырын қалай жасауға болады
- Қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған тік араластырғыштың ыдысында ұнды, жұмсартылған сары майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта жақсылап араластырылғанша біріктіріңіз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу қосып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут.
- Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз.
- Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймге дейін жайыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дискіні 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақшаны пайдаланып кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
- Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігін қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз. Салманы дайындап жатқанда дискілерді жабысқақ пленкамен жабыңыз және салқындатыңыз немесе дереу пайдаланбасаңыз, дестекті бөлу үшін балауызды немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Сиыр етінен эмпанада салмасын қалай жасауға болады
- Жұмыртқаларды пештегі суы бар кәстрөлге салыңыз, жұмыртқаны жабатын кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады.
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
- Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
- Жұмыртқа мен қабық арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
- Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастап, қызуды жоғарылатып, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 3-5 минут құрғатыңыз.
- Пияз бен бұрышты жұмсақ болғанша қосыңыз, шамамен 10 минут. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
- Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, топтамалармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе блендерге жіберіңіз және ол өрескел ұсақталғанша импульсті өткізіңіз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады. Әрі қарай, ұсақталған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін пайдалануға дайын болғанша бетін жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.
Пісірілген сиыр эмпанадасын қалай жинауға болады
- Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз.
- Сиыр еті салқындағаннан кейін, әрбір эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасық қасық құйыңыз, шетінен 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; Толтырғышпен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
- Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз және шеңбердің шеттерін саусағыңызбен жиектің жартысы айналасында ылғалдандырыңыз, содан кейін қамырды бүктеп, шеттерін бір-біріне басып, тығыздап, жарты ай пішінін жасаңыз.
- Шеттерін бүктеңіз немесе шанышқымен бүктеңіз, барған кезде ауа қалталарын алып тастаңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Эмпанадаларды пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
Сиыр еті эмпанадасын қалай пісіруге болады
- Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз.
- Сиыр етінің эмпанадасының үстіңгі жағын жұмыртқа қоспасымен аздап сүртіңіз; бұл олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді.
- Сиыр эмпанадасын алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20-25 минут, үстіне алтын түске дейін пісіріңіз. Қаласаңыз, сиыр етінің эмпанадасын чимихурри соусымен және юка жағымен жылы ұсыныңыз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.