Қоңыр май, сондай-ақ beurre noisette (французша «жаңғақ майы») ретінде белгілі, сүттің қатты бөліктері сәл тәтті, жаңғақ, алтын қоңыр түске дейін қуырылғанша пісірілген май. Бұл процесс кезінде судың көп бөлігі буланып, сары майдың дәмін шоғырландырады.
Қоңыр майды пісірілген өнімдерде қолданыңыз сияқты бананнан жасалған шоколадты печенье or қоңыр май шоколад печеньесі немесе үстіне тамшылатыңыз қуырылған жұмыртқа, көкөністер, ет немесе теңіз өнімдері.
Қоңыр майды қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Тұздалмаған сары май бөліктерін орташа отта ашық түсті орташа кастрюльге салыңыз. Сары майды қызарғанша ерітіңіз. Ол әртүрлі кезеңдерден өтеді, сондықтан мұқият назар аударыңыз.
Сары май алдымен көбіктеніп, шашырайды, содан кейін табаның түбінде пайда болған қоңыр биттерді көре бастайсыз.
Бұл процесс сары май толығымен ерігеннен кейін шамамен 3 минутқа созылуы керек. Сары майдың жаңғақ және қуырылған иісі шығып, мыс түсіне айналғанда, күйіп қалмас үшін отты азайтыңыз.
Сары майға сүт ұнтағын абайлап қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, сүт ұнтағын қосу үшін икемді шпательді пайдаланыңыз. Сүт ұнтағын күйдірмеу үшін табаның астын және бүйірлерін тазалауды ұмытпаңыз.
Қоспа терең алтын қоңырға айналғанша араластыруды жалғастырыңыз, бұл шамамен 1-2 минутты алуы керек.
Оны дереу ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, табадағы сүттің қосымша бөліктерін аршып алыңыз.; бұл табадағы қалдық қызудың сары майды пісіруді жалғастыруын және оның жанып кетуін болдырмайды.
Қоңыр сары майды рецептте қолданар алдында бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Камиланың кеңесі: Қосымша дәм үшін мен қызарған сүтті қоңыр майда қалдырғым келеді. Дегенмен, егер сіз тегіс құрылымды қаласаңыз, сүттің қатты бөліктерін кетіру үшін қоңыр майды сүзуге немесе декантациялауға болады - мөлдір май әлі де жұмсақ қуырылған дәмді сақтайды.
Сары майға қол жеткізу үшін кептірілген сүт қажет емес, бірақ ол қанық, терең дәм береді. Бір шымшымда майсыз сүт ұнтағын ауыстырыңыз (қоңыр май соншалықты дәмді болмайды) немесе сүт ұнтағын толығымен тастаңыз.
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Қоңыр май
Құралдар
- Орташа кастрюль немесе таба
- Ағаш қасық немесе ыстыққа төзімді шпатель
- Ыстыққа төзімді тостаған немесе контейнер
- Қосымша: жұқа торлы сүзгі
Құрамы
- 226 g (2 таяқ) тұзсыз сары май , бірдей өлшемді бөліктерге кесіңіз
- ¼ кесе құрғақ сүт ұнтағы , қосымша
нұсқаулары
- Тұздалмаған сары май бөліктерін орташа отта ашық түсті орташа кастрюльге салыңыз. Сары майды қызарғанша ерітіңіз. Ол әртүрлі кезеңдерден өтеді, сондықтан мұқият назар аударыңыз. Сары май алдымен көбіктеніп, шашырайды, содан кейін табаның түбінде пайда болған қоңыр биттерді көре бастайсыз. Бұл процесс сары май толығымен ерігеннен кейін шамамен 3 минутқа созылуы керек.
- Сары майдың жаңғақ және қуырылған иісі шығып, мыс түсіне айналғанда, күйіп қалмас үшін отты азайтыңыз. Сары майға сүт ұнтағын абайлап қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, сүт ұнтағын қосу үшін икемді шпательді пайдаланыңыз. Сүт ұнтағын күйдірмеу үшін табаның астын және бүйірлерін тазалауды ұмытпаңыз.
- Қоспа терең алтын қоңырға айналғанша араластыруды жалғастырыңыз, ол шамамен 1-2 минутты алады. Оны бірден ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, табадағы сүт қатты бөліктерін аршып алыңыз.; бұл табадағы қалдық қызудың сары майды пісіруді жалғастыруын және оның жанып кетуін болдырмайды. Қоңыр сары майды рецептте қолданар алдында бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Камиланың кеңесі: Мен қосымша дәм үшін қызарған сүтті қоңыр майда қалдырғанды қалаймын. Дегенмен, егер сіз тегіс құрылымды қаласаңыз, сүттің қатты бөліктерін кетіру үшін қоңыр майды сүзуге немесе декантациялауға болады - мөлдір май әлі де жұмсақ қуырылған дәмді сақтайды.
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.