Парагвайға саяхатта дәм бүршігіңізді ашатын жайлы және нәрлі сорпа іздеп жүрсіз бе? Пира Кальдодан басқаны іздемеңіз, ол суруби (мам балық), жаңа піскен көкөністер, шөптер және кілегейлі ірімшіктен жасалған дәстүрлі Парагвай сорпасы. Азық-түлік тапшылығы кезінде жасалған бұл дәмді сорпа, әсіресе Ораза кезінде сүйікті тағамға айналды.
Сіз тәжірибелі аспаз болсаңыз да, асүйде жаңадан бастаушы болсаңыз да, бұл рецептті орындау оңай және оның бай дәмі мен хош иісімен сезімдеріңізді қуантады. Сонымен, алжапқышыңызды киіңіз және осы дәмді Парагвай классикасымен дәм бүршіктеріңізді таң қалдыруға дайын болыңыз!
Пира Кальдоны қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа ыдыста таза зәйтүн майын орташа-төмен отта қыздырыңыз; май қыздырылғаннан кейін, көкөністерді қосып, жұмсақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз. Шарапты, балық сорпасын және лавр жапырағын қосыңыз.
Оны қайнатыңыз және жылуды дереу ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз; ақырын 1o минут қайнатыңыз. Картопты қосып, картоп жұмсақ болғанша, бірақ 25 минуттай құлап кетпейінше қақпағын пісіріңіз. Балық сорпасын дәмдеңіз және орташа төмен температурада баяу қайнатыңыз.
Балықты қосып, балық шамамен 5-7 минут піскенше бір-екі рет ақырын араластыра отырып пісіріңіз. Ақжелкен мен кинзаны араластырыңыз, балық сорпасын 1 минут пісіріңіз, содан кейін отты өшіріңіз. Кремді араластырыңыз.
Тостағандарға бөліп, қытырлақ нан немесе пісірілген Мандиоканың тілімімен бірге қызмет етіңіз; кинза немесе ақжелкенмен безендіріңіз.
Қатысты рецепттер:
- түпнұсқа Chipa Гуазу
- Салауатты жүгері суфле
- Жүгері суфелі кекстер
- Қасық нан
- Ірімшік және анис тұқымдары қосылған дәмді жүгері наны
- Сопа Соо «сиыр еті жүгері наны кәстрөлі»
Рецепт
Жеңіл Пира Ыстық
Құрамы
- 500 g сом сияқты қатты ақ балық , галибут, треска, камбала, қызыл балық, тилапия, теңіз басы, монк балық немесе 2 дюймдік кесектерге кесілген басқа қатты балықтар (сүйегі бар немесе сүйексіз)
- 5 қара өрік қызанақтары , жартысын кесіп, текшелерге кесіңіз
- 1 Поблано бұрышы немесе болгар бұрышы , жартысы себілген және туралған.
- 1 үлкен сары пияз , жартысын кесіп, ½ дюймдік текшелерге кесіңіз
- 1 үлкен сәбіз , аршылған және текшелерге кесілген немесе туралған
- 2 лавр жапырағы
- 5 Сарымсақ қалампырлары , майдалап туралған
- ¼-1/3 кесе майлы кілегей , дәміне қарай жеңіл кілегей немесе толық сүт
- 100 ml Ақ шарап , мысалы, шардоней
- 1-½ литр 1-1-½ текше Норр балық сорпасы текшелерімен біріктірілген жылы су немесе жай суды пайдалануға болады.
- 1 кесе жартылай жұмсақ ірімшіктің кез келген түрі , кішкене текшелерге кесіңіз немесе ұсақталған (моцарелла ірімшігі, мюенстер ірімшігі, Оаксака ірімшігі)
- Кошер тұзы , дәміне қарай
- ½ шай қасық паприка
- ½ шай қасық қара қара бұрыш
- ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектер
- 2 Қасықтар орегано (дәміне қарай)
- 3 Юкон алтын картоптары , аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 30 ml қосымша зәйтүн майы , қажетінше
- 2 ас қасық cilantro , туралған
- 2 ас қасық ақжелкен , туралған
нұсқаулары
- Орташа ыдыста таза зәйтүн майын орташа-төмен отта қыздырыңыз; май қыздырылғаннан кейін болгар бұрышын, пиязды, сәбізді, қызанақты және сарымсақты қосып, жұмсақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз.
- Шарапты, балық сорпасын және лавр жапырағын қосыңыз. Оны қайнатыңыз және жылуды дереу ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз; ақырын 1o минут қайнатыңыз.
- Картопты қосып, картоп жұмсақ болғанша, бірақ құлап кетпейінше, шамамен 25 минут пісіріңіз. Паприка, орегано, тұз, қызыл бұрыш түйіршіктері және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Балық сорпасын орташа отта баяу қайнатыңыз.
- Балықты қосып, пісіріңіз, балық піскенше бір-екі рет ақырын араластырыңыз, шамамен 5-7 минут. Ақжелкен мен кинзаны араластырып, балық сорпасын 1 минут пісіріңіз, содан кейін отты өшіріңіз. Кремді араластырыңыз.
- Тостағандарға бөліп, бір тілім қытырлақ нанмен немесе пісірілген мандиокпен бірге қызмет етіңіз, кинза немесе ақжелкенмен безендіріңіз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
- Сақтау: Пира Кальдо, сорпаны ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз және тоңазытқышқа немесе мұздатуға дейін бөлме температурасына дейін суытыңыз. Сорпаны тоңазытқышта 3 күнге дейін немесе мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Қайта қыздыруға дайын болғанда, мұздатылған сорпаны түні бойы тоңазытқышта ерітуге немесе оны пеште немесе микротолқынды пеште мұздатылғаннан тікелей қыздыруға болады.
- Қайта қыздыру үшін: Пеште сорпаны кастрюльге жіберіп, оны орташа отта ақырын қыздырыңыз, қызғанша кейде араластырыңыз. Егер сорпа тым қою болса, оны сұйылту үшін су немесе сорпа қосыңыз. Микротолқынды пеште қайта қыздыру үшін сорпаны микротолқынды пешке жарамды ыдысқа ауыстырып, қақпақпен немесе микротолқынды пеште қауіпсіз орамамен еркін жабыңыз және қызғанша мезгіл-мезгіл араластырып, 1-2 минут бойы жоғары қыздырыңыз.
- Бұл балық сорпасын кішкентай балаларға бергенде, тұншығуды тудыруы мүмкін сүйектерден сақ болыңыз.
- Кілегейлі құрылымды алу үшін көкөністерді (картоптан басқа) блендерде немесе қажет болса, балықты қоспас бұрын суға батыру блендерімен езіңіз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.